Kaip brandinti naminį vyną

Vyno gaminimas jau seniai yra daugelio žmonių aistra. Iš tikrųjų įrodymai patvirtina faktą, kad vynas gaminamas daugiau nei 8000 metų. Pradėjus gaminti komercinę vyno gamybą, tai, kas kadaise buvo naminis produktas, greitai išblėso dėl masinio rūšinių vynų gamybos. Nepaisant plataus vyno pasirinkimo, daugelis žmonių nusprendžia pasigaminti savo. Naminis vynas daugeliui vyno entuziastų tapo hobiu; jie gamina vyną iš rinkinių arba visiškai nuo nulio. Vienas svarbiausių naminio vyno gamybos proceso žingsnių yra vyno brandinimas. Vyno senėjimas leidžia skoniams subręsti, suapvalina skonius, kad nebūtų aštrių skonio natų, ir sumažina taninų stiprumą bei kartumą. Namų vynams, kuriuos reikia išpilstyti į butelius, reikia bent 4 savaičių.
Naudokite kokybiškus vyno ingredientus.
  • Pirmasis žingsnis siekiant užtikrinti, kad vyno brandinimo procesas vyktų gerai, yra padaryti vyną iš kokybiškų ingredientų. Norint pagaminti geros kokybės naminį vyną, būtina naudoti virintą vandenį, kokybiškas vynuoges ir kitus aukščiausios klasės ingredientus. Kuo kokybiškesnį vyną pagaminsite, tuo geriau jis sensta.
Naudokite tinkamus butelius.
  • Raudonąjį ar rožių vyną reikia laikyti tamsios spalvos buteliuose; kitaip vynas gali pakeisti spalvą. Naminis raudonasis vynas gali būti laikomas iki 18 mėnesių ar ilgiau, jei tai desertinis vynas. Tinkamai sterilizuoti ir uždaryti buteliai taip pat būtini vynui brandinti.
Kontroliuokite temperatūrą.
  • Namų vynai nesilaiko tų pačių taisyklių, kaip ir vyno daryklose, kur vynas daug ilgiau laikomas statinėse. Į butelius išpilstytą naminį vyną reikia laikyti nuo 50 iki 60 laipsnių F (nuo 10 iki 15 laipsnių C). Svarbu palaikyti pastovią temperatūrą; svyruojanti temperatūra gali išblėsti vyno skonį, jis gali prarasti savo aromatą, todėl gali būti prarastos visos ypatingos skonio natos, kurias jūs norėjote suteikti.
Apsvarstykite butelio padėtį.
  • Ekspertai nesutaria, kaip buteliuką reikia laikyti senstant. Kai kurie ekspertai teigia, kad vertikalus butelis leis bet kokioms nuosėdoms patekti į dugną, o kiti tvirtina, kad butelis, esantis šone, yra geriausias, ypač jei butelis yra uždarytas. Tam, kad kamštiena neišdžiūtų, reikia šiek tiek drėgmės, tačiau net ir jos pusėje vienas kamščio galas bus veikiamas mažesnės drėgmės. Daugybė butelių geriausiai laikomi šone, nes jie bus lengviau prieinami ir užims mažiau vietos. Tačiau putojantys vynai ir šampanas turėtų būti laikomi vertikaliai, nes įstrigęs angliavandenilių dujų burbulas apsaugo turinį nuo sugadinimo dėl deguonies poveikio.
Kontroliuokite drėgmę.
  • Kamštiniais kamščiais vyno butelius reikia laikyti nekontroliuojamoje drėgmės aplinkoje. Drėgmės lygis nuo 55 iki 75 procentų užkirs kelią kamščiui išdžiūti ir susitraukti. Jei kamštiena susitraukia, vynas gali ištekėti, o deguonis gali patekti ir sugadinti vyną.
Vyną laikykite namuose.
  • Daugelyje namų nėra įrengti požeminiai vyno rūsiai, kurie ištisus metus išlieka vėsūs ir drėgni. Vis dėlto yra vyno laikymo spintelių, kurias galite įsigyti. Juos galima reguliuoti, kad būtų išlaikytas jūsų pasirinktas drėgmės ir temperatūros lygis. Daugeliu naminių baltųjų vynų galima mėgautis netrukus po išpilstymo, todėl ilgalaikis saugojimas nėra būtinas. Brangius vynus arba partijas, kurias norite išsaugoti, reikia tinkamai laikyti namuose.
Laikykite vyną ne vietoje.
  • Kai kurios įmonės siūlo vyno sandėliavimą. Šios patalpos yra kontroliuojamos drėgmės ir temperatūros, kad vynas būtų optimaliai laikomas. Kai kurios vyno gaminimo prekių parduotuvės siūlo saugyklas.
Mes padarėme mėlynių vyną ir supilstėme į mūrinius indelius, jie, atrodo, vis dar verda. Kaip mes juos laikome? Atrodo, kad dangteliai tapo pūlingi.
Labai atsargiai padėkite juos kur nors, kad jei jie sprogs, niekas nebus sužeistas. Masono indeliai nėra skirti dirbti su dideliu slėgiu, jų užtenka tik konservavimui. Vyno buteliai yra stori dėl priežasties. Atidarydami juos, dėvėkite asmenines apsaugines priemones. Dėl slėgio gali būti labai sunku atidaryti.
Ar galiu naudoti vynuogių sultis iš parduotuvės naminiam vynui gaminti?
Taip! Įsitikinkite, kad tai yra 100% grynos vynuogių sultys ir ar joje nėra kitų priedų, išskyrus askorbo rūgštį (vitaminą C). Taip pat galite naudoti bet kurias kitas 100% sultis.
Jei jūsų vynas netinkamai sensta ir atidarius jį kvapas „actas“ arba actas, negerkite jo, nes jums nepatiks. Geriau pabandykite išsiaiškinti, kas nutiko, ir išmeskite buteliuką. Arba pridėkite jį prie savo mėgstamo troškinio recepto, jei jis nėra per daug actas.
l-groop.com © 2020