Kaip blanšruoti žiedinius kopūstus

Jei jums nepatinka minkšti, pervirti žiediniai kopūstai, pabandykite juos blanširuoti. Nuspręskite, ar norite virti ar garinti žiedinių kopūstų žiedynus, kol jie tiesiog suminkštės. Tada nedelsdami panardinkite juos į ledinio vandens dubenį. Atvėsę žiediniai kopūstai sustabdys žiedinius kopūstus toliau virti ir užsiblokuos ryškiai balta spalva. Neišmeskite žiedinių kopūstų nedelsdami arba laikykite juos šaldytuve ar šaldiklyje ateityje.

Virinama

Virinama
Užvirkite didelį puodą vandens. Užpildykite didelį puodą maždaug 3/4 vandens ir pastatykite ant viryklės. Uždėkite puodo dangtį ir pasukite degiklį į aukštą. Prieš pridedant žiedinius kopūstus, vanduo turėtų stipriai virti. [1]
  • Kadangi žiediniai kopūstai plūduriuoja vandens viršuje, įsitikinkite, kad bet koks jūsų naudojamas puodas yra pakankamai didelis, kad būtų patogu laikyti tiek žiedinių kopūstų, kiek jums patinka. Tada pripildykite puodą 3/4 vandens.
Virinama
Supjaustykite žiedinius kopūstus į 2,5 colio žiedynus. Kol vanduo užvirs, nuplaukite šviežią žiedinį kopūstą. Paimkite aštrų peilį ir supjaustykite vienodo dydžio žiedlapius. Pjaustant lygius gabalėlius bus užtikrinta, kad žiediniai kopūstai blanks vienodai. [2]
Virinama
Virkite žiedinių kopūstų žiedynus 3 minutes. Atsargiai nukelkite dangtį nuo puodo ir sudėkite žiedinių kopūstų žiedlapius. Žiedinius kopūstus virdami palikite puodo dangtį. [3]
  • Atminkite, kad žiediniai kopūstai netaps visiškai minkšti. Po to, kai jis virinamas 3 minutes, jis turėtų tapti šiek tiek švelnus.
Virinama
Žiedinius kopūstus nusausinkite per sietelį. Į kriauklę įdėkite filtrą ar žiedinį kopūstą. Išjunkite degiklį ir supilkite žiedinius kopūstus per filtrą, kad karštas vanduo nutekėtų.
  • Būkite atsargūs keldami puodą su karštu vandeniu. [4] X tyrimų šaltinis
Virinama
Padarykite ledo vonią. Užpildykite didelį dubenį ledu ir užpilkite pakankamai šalto vandens, kad jo pusės būtų maždaug 3/4 kelio. Jums reikės papildomos vietos dubenėlio viršuje, kad būtų galima žiedinių kopūstų. [5]
Virinama
Žiedinius kopūstus 3 minutes padėkite į ledo vonią. Žiedinį kopūstą perpilkite į ledinį vandenį šaukštu su plyšiu. Žiedinį kopūstą nuspauskite, kad jis būtų panardintas į ledinį vandenį, ir atvėsinkite 3 minutes. [6]
  • Žiedinių kopūstų įdėjimas į ledo vonią sustabdo žiedinių kopūstų virimą.
Virinama
Įdėkite žiedinius kopūstus į blanšerį, kad nutekėtų. Žiedinius kopūstus išimkite iš ledinio vandens ir įdėkite į smulkią tinklelį. Iš žiedinių kopūstų vanduo turėtų nutekėti. Prieš laikydami, naudokite žiedinį kopūstą arba nusausinkite. [7]

Garinimas

Garinimas
Į puodą su 2,5 colio vandens įdėkite garlaivio krepšį. Į puodą įdėkite išplečiamą metalinio garlaivio krepšį ir užpilkite vandens žemyn nuo puodo šono. Uždėkite keptuvės dangtį. [8]
  • Garlaivio krepšys turėtų būti maždaug 2,5 cm virš vandens. Įsitikinkite, kad krepšys neliečia vandens.
Garinimas
Apkepkite žiedinį kopūstą ir užvirkite vandenį. Pasukite degiklį į aukštą, kad vanduo pradėtų virti. Kol laukiate, kol vanduo įkais, nuplaukite tiek žiedinių kopūstų, kiek norėtumėte išbalinti. Aštriu peiliu žiedinius kopūstus pjaustykite į 2,5 colio žiedynus. [9]
  • Jei norite blanširuoti keletą žiedinių kopūstų galvų, gali tekti juos garuoti dalimis.
Garinimas
Įdėkite žiedinį kopūstą į krepšelį ir garinkite 4 1/2 minutes. Kai vanduo užvirs, nukelkite dangtį nuo puodo ir įdėkite žiedinių kopūstų žiedynus į garlaivio krepšį. Uždėkite puodo dangtį atgal ir nustatykite laikmatį 4 1/2 minutėms. [10]
Garinimas
Užpildykite dubenį lediniu vandeniu. Kol žiediniai kopūstai keps, užpildykite didelį dubenį ledu. Į dubenį įpilkite pakankamai šalto vandens, kad jis liktų maždaug 3/4 kelio pusės. [11]
  • Žiedinių kopūstų svarui nenustatytas ledo vandens kiekis, jūs turite naudoti pakankamai ledinio vandens, kad žiediniai kopūstai būtų visiškai panardinami.
Garinimas
Žiedinius kopūstus perkelkite į ledo vonią ir atvėsinkite 4 1/2 minutes. Kai žiediniai kopūstai iškeps, išjunkite degiklį. Atsargiai pakelkite garlaivio krepšį aukštyn ir iš puodo. Žiedinius kopūstus įmeskite į ledinį vandenį, kad žiedynai būtų uždengti, ir palikite juos visiškai atvėsti. [12]
  • Ledinis vanduo sustabdys žiedinius kopūstus toliau virti.
  • Būkite atsargūs keldami karšto garlaivio krepšį iš puodo.
Garinimas
Nusausinkite nuplikytą žiedinį kopūstą. Šaltą žiedinį kopūstą iš ledinio vandens pakelkite šaukštu su plyšiu. Įdėkite jį į tinklinį tinklelį, kad iš žiedinių kopūstų nutekėtų vandens perteklius. Tada galite naudoti arba laikyti blanšifikuotą žiedinį kopūstą. [13]

Blankuotų žiedinių kopūstų naudojimas arba laikymas

Blankuotų žiedinių kopūstų naudojimas arba laikymas
Prieš laikydami, nusausinkite nuplikytą žiedinį kopūstą. Padėkite popierinius rankšluosčius ant lėkštės ar kepimo skardos ir ant jų perkelkite nusausintus žiedinių kopūstų žiedynus. Naudokite popierinius rankšluosčius, kad visiškai išdžiovintumėte žiedlapius.
  • Popieriniai rankšluosčiai sugers perteklinę drėgmę, dėl kurios žiediniai kopūstai gali sugesti.
Blankuotų žiedinių kopūstų naudojimas arba laikymas
Šaldytuve žiedinius kopūstus šaldykite iki 3–5 dienų. Atvėsintą žiedinį kopūstą perkelkite į negilią hermetišką laikymo talpyklą. Įdėkite indą į šaldytuvą ir atvėsinkite žiedinius kopūstus ne ilgiau kaip 3 - 5 dienas.
Blankuotų žiedinių kopūstų naudojimas arba laikymas
Šaldykite žiedinį kopūstą iki 6 mėnesių. Vienu sluoksniu ant išklotos kepimo skardos paskirstykite blanširuotą žiedinį kopūstą. Padėkite lakštą į šaldiklį ir palikite žiedinius kopūstus visiškai sušalti. Tai turėtų užtrukti apie 1 valandą. Užšaldytus žiedinius kopūstus perkelkite į hermetiškus indus ir užšaldykite iki 6 mėnesių. [14]
  • Nepamirškite paženklinti ir pažymėti žiedinių kopūstų taros datą.
  • Norėdami naudoti sušaldytą žiedinį kopūstą, skrudinkite juos tiesiai iš šaldiklio, supilkite šaldytas žiedynus į sriubas arba virkite žiedinius kopūstus ir sutrinkite iki vientisos masės.
Blankuotų žiedinių kopūstų naudojimas arba laikymas
Skrudinkite nuplikytą žiedinį kopūstą. Žiedinius kopūstus išdėstykite ant apklijuotos kepimo skardos, kad žiedynai būtų vienu sluoksniu. Žiedinius kopūstus išminkykite keliais šaukštais daržovių arba alyvuogių aliejaus ir druska bei pipirais pagal savo skonį. Kepkite žiedinius kopūstus 30 minučių 428 ° F (218 ° C) orkaitėje. [15]
  • Skrudinti žiediniai kopūstai baigus virti turėtų paruduoti ir būti labai švelnūs.
  • Naudokite mėgstamus prieskonius ar vaistažoles, tokias kaip itališkas pagardas, za'atar ar karis.
Blankuotų žiedinių kopūstų naudojimas arba laikymas
Paskaninkite blanštintais žiediniais kopūstais sriubai gaminti. Keptuvėje pakepinkite svogūnus, česnakus ar askaloninius česnakus ir įmeskite į puodą žieduotus žiedinius kopūstus. Uždenkite daržoves daržovių sultiniu, vištienos sultiniu arba pusantros. Tada naudokite panardinamąjį maišytuvą, kad sutrintumėte ingredientus, kol jie taps vientisi. [16]
  • Pagardinkite sriubą prieskoniais, žolelėmis ar kvapniu sūriu, pavyzdžiui, parmezanu ar stiltonu.
Kaip išlaikyti baltą spalvą?
Mirkymas ledo vonioje, kaip parodyta.
Ką reiškia, jei žiediniai kopūstai pasidaro rudi po blanšo?
Pjaustant ar blanširuojant ji tampa ruda dėl oksidacijos. Tai normalu ir tol, kol jis šviežias ir švarus, nesvarbu. Jei manote, kad jis atrodo nepatrauklus, gali būti naudinga uždengti marinatu.
Ar citrinų sultys verdančiame vandenyje padeda žiediniams kopūstams išlaikyti savo spalvą?
Kai kurie žmonės tiki, kad pridėję 1 - 2 šaukštus (nuo 15 iki 30 ml) citrinos sulčių ar acto padėsite išlaikyti savo spalvą. Tikriausiai daug svarbiau karštą žiedinį kopūstą iškart įdėti į ledo vonią, kad jis neperkeptų.
Kodėl salotas reikia pjaustyti ašarojant ne peiliu?
Naudodami peilį, konkurso kraštai gali paruduoti, kad salotos atrodytų išblukusios. Tarp tam tikrų žalumynų ir plieno vyksta cheminė reakcija.
Jei planuojate nedelsdami naudoti blanšifikuotą žiedinį kopūstą, galite jį pagardinti prieš užvirdami ar garuose. Venkite pagardinti žiedinius kopūstus, kuriuos planuojate užšaldyti.
Venkite žiedinių kopūstų blanširuoti mikrobangų krosnelėje, nes neveiksminga fermentams sustabdyti daržovių skaidymą.
l-groop.com © 2020