Kaip blanširuoti žalias pupeles

Šparaginių pupelių blanširuoti reikia dviem pagrindiniais etapais: šparagines pupeles verkite maždaug dvi minutes, po to jas iškart įmerkite į ledinį vandenį ir iki galo atvėsinkite. [1] Teisingai padarius, galite gauti traškesnę tekstūrą, ryškesnę spalvą ir skanų skonį.

Savo pupelių blanširavimas

Savo pupelių blanširavimas
Paruoškite savo šparagines pupeles. Pupeles kruopščiai nuplaukite vandeniu ir nukoškite kiekvienos pupelės galą.
  • Užspauskite tik apie ketvirtadalį colių nuo galų. Stenkitės nepalikti tiek pupelių, kad jos būtų nepažeistos.
  • Per daug nugriebęs galus, pupelės vidus bus atidengtas. Verdant juos vandenyje tai gali prarasti skonį ir sutrūkinėti. [2] X tyrimų šaltinis
Savo pupelių blanširavimas
Druska didelis puodas vandens. Sūdymas yra nepaprastai svarbus pupelėms pagardinti, taip pat norint išsaugoti natūralų jų skonį.
  • Nors jūs neturite į druską įpilti vandens, tai padės išvengti maistinių medžiagų ir kvapiųjų medžiagų išsiskyrimo iš jūsų pupelių. [3] X Tyrimo šaltinis Sūdyto vandens tankis yra didesnis nei pupelių viduje esančio vandens. Tai padeda išlaikyti didžiąją dalį pupelių skonio, o ne leisti jas į verdantį vandenį.
  • Drąsiai gerkite vandenį. Bendra nykščio taisyklė yra tai, kad blanširuojantis vanduo turi būti „dešimt kartų sūresnis už jūrą“. Jei jums sunku spręsti pagal skonį, tiesiog įpilkite porą šaukštų košerinės druskos į kiekvieną vandens puodą. X tyrimų šaltinis
  • Puikiai sūdytos pupelės padeda išlaikyti tą ryškią žalią spalvą, kuri yra puiku, jei ketinate pateikti spalvingą patiekalą. [5] X tyrimų šaltinis Tai taip pat užtikrina, kad pupelės bus pasūdytos tolygiai.
  • Nesijaudinkite dėl pupelių skonio per daug sūrumo. Jie bus tik trumpam verdančiame vandenyje ir nesugers tiek druskos, kiek manote. [6] X tyrimų šaltinis
Savo pupelių blanširavimas
Padėkite savo vandens puodą ant viryklės, kad užvirtų. Įsitikinkite, kad vandens tūris yra bent du kartus didesnis nei pupelių, kurias ketinate išbalinti.
  • Nors galbūt blanširuojate tik kelias šparagines pupeles, idealiai tinka naudoti didelį puodą, nes jis sumažina virimo laiką. Blanšravimo tikslas yra kuo greičiau išvirti pupeles, kad neprarastumėte traškumo ir spalvos. [7] X tyrimų šaltinis
  • Laikykite savo vandenį nuolat užvirkite. Atkreipkite dėmesį į burbulus savo puode. Puodo kraštuose susidarę maži burbuliukai yra tik oro burbuliukai iš vandens ir nebūtinai reiškia, kad jūsų vanduo verda. Kai iš puodo dugno pradeda stabiliai tekėti dideli burbuliukai, jūsų vanduo yra paruoštas tekėti. [8] X tyrimų šaltinis
Savo pupelių blanširavimas
Paruoškite ledo vonią. Ledo vonia yra būtina antrajam pagrindiniam blanšinimo etapui, kuris „šokiruoja“ jūsų pupeles šaltame vandenyje, kad sustabdytų virimo procesą. [9]
  • Užpildykite didelį dubenį šaltu arba kambario temperatūros vandeniu. Paimkite iš šaldiklio keletą ledo gabalėlių ir paskirstykite juos tolygiai visame vandenyje.
  • Venkite ruošti ledo vonią ankstyvame virimo procese. Šokiruoti savo pupeles tikslas yra sustabdyti virimą, kuris vis dar vyksta pupelių viduje. Palikdami ledo vonią kambario temperatūroje, pupelės gali šokiruoti efektyviau.
  • Negalima paruošti ledo vonios po virimo proceso. Šokiruoti reikia iškart išvirus pupeles, kad jos nevirtų savo garuose. [10] X Tyrimo šaltinis Taip pat venkite ruošti ledo vonią, kol jūsų pupelės verda. Kadangi tai greitas procesas, galite lengvai prarasti laiką ir perkaisti savo pupeles.
Savo pupelių blanširavimas
Įdėkite žalias pupeles į verdantį vandenį keletą kartų. Leiskite jiems sėdėti vandenyje apie 2 minutes. [11]
  • Neperpildykite savo pupelių. Pastoviai paskirstant juos, bus užtikrintas tolygus prieskonių gaminimas ir virimas.
  • Paragaukite žalių pupelių maždaug minutę po virimo. Jis turėtų būti skanus, bet išvirtas. [12] X tyrimų šaltinis
  • Jei jūsų šparaginės pupelės yra minkštos, jūs jas pervirtumėte. [13] X tyrimų šaltinis
Savo pupelių blanširavimas
Iš puodo išimkite šparagines pupeles. Žnyplėmis ar koštuvu atsargiai ištraukite juos iš verdančio vandens.
  • Nesijauskite skubėti. Nors blanširuoti reikia greičio, ji taip pat reikalauja atsargumo. Nereikia vienu metu išrauti visų savo šparaginių pupelių.
Savo pupelių blanširavimas
Nedelsdami įmeskite žalias pupeles į ledo vonią. Iškepdami pupeles iš vandens, panardinkite jas į ledinio vandens dubenį.
  • Venkite pupeles nuleisti ant paviršiaus prieš šokdydami jas vandenyje. Kuo ilgiau pupelės sėdės, tuo daugiau jos keps. [14] X tyrimų šaltinis
  • Laikykite savo pupeles lediniame vandenyje, kol jos visiškai atvės. Pašalinus juos prieš pilnai atvėsus, virimas gali tęstis iš vidaus, o tai gali baigtis sultingu galutiniu produktu. [15] X tyrimų šaltinis
  • Taip pat venkite pupelių per ilgai laikyti ledo vonioje. Jei pirštų galiukais nebejaučiate šilumos, pupelės greičiausiai atvės. Pupeles per ilgai laikant vandenyje, gali būti, kad jos taps sunkios ir šlapios. [16] X tyrimų šaltinis
Savo pupelių blanširavimas
Apvyniokite šparagines pupeles į popierinį rankšluostį. Prieš valgydami arba sumaišydami su kitais maisto produktais, leiskite jiems visiškai išdžiūti.
  • Paglostykite žalias pupeles, kol jos yra popierinio rankšluosčio viduje. Tai padės pagreitinti džiovinimo procesą. [17] X tyrimų šaltinis
  • Jei praleisite džiovinimo procesą, pupelės taps purios ir nebus galima naudoti blanšinimo tikslo - pasiekti traškią tekstūrą.

Kiti blanšinimo būdai

Kiti blanšinimo būdai
Blanširuokite savo šparagines pupeles mikrobangų krosnelėje. Pakeiskite indą su puodu ir mikrobangų krosnelę prie puodo ir viryklės.
  • Žingsniai paprastai yra tokie patys, kaip blanširuoti ant viryklės su keliais nedideliais virpėjimais. Užuot laikę žalias pupeles sveikas, supjaustykite jas į mažus gabalėlius. Įberkite druskos tiesiai ant jų, o ne į vandenį.
  • Puodelio indą užpildykite 3 kvartalais vandens. Į indą sudėkite du puodelius šparaginių pupelių ir uždenkite. Kepimo indą mikrobangų krosnelėje virkite 5–6 minutes, mažiausiai du kartus maišydami kepdami. Pupeles supjaustykite ir nusausinkite, kaip įprasta po virinimo.
  • Ši technika yra geriausia naudojant mažesnius kiekius šparaginių pupelių ir tada, kai jūs neturite galimybės prieiti prie puodo ar viryklės. Žinokite, kad mikrobangų krosnelė gali būti ne tokia veiksminga kaip virimas bandant gauti traškesnes ir ryškesnes šparagines pupeles. [18] X Patikimas šaltinis Nacionalinis namų maisto konservavimo centras Valstybinis finansuojamas centras, skirtas vartotojams šviesti apie tyrimais pagrįstą maisto išsaugojimo saugos praktiką. Eiti į šaltinį
Kiti blanšinimo būdai
Norėdami gardinti žaliąsias pupeles, naudokite garą. Pakeiskite puodą ir vandenį krepšiu ir garais.
  • Naudokite puodą su sandariu dangčiu ir garų krepšeliu, kuriame maistas būtų laikomas bent tris colius virš puodo. Į puodą įdėkite colį ar du vandens ir užvirkite. Sudėkite žalias pupeles į vieną lygų sluoksnį, kad garai greitai pasiektų visas dalis. [19] X Patikimas šaltinis - Nacionalinis namų maisto konservavimo centras Valstybinis finansuojamas centras, skirtas vartotojams šviesti apie moksliniais tyrimais pagrįstą maisto išsaugojimo saugos praktiką. Eiti į šaltinį Uždenkite puodą dangčiu ir palaikykite didelę šilumą maždaug 3–4 minutes. Šokiruokite ir nusausinkite šparagines pupeles taip, kaip įprasta.
  • Blanšinimas garais, nors ir puiki vandens blanšinimo alternatyva, nėra toks efektyvus. Šviežių pupelių ištuštinimas garais užtrunka maždaug 1 ½ karto ilgiau, nei jų nugriebimas. [20] X Patikimas šaltinis Nacionalinis namų maisto konservavimo centras Valstybinis finansuojamas centras, skirtas vartotojams šviesti apie tyrimais pagrįstą maisto išsaugojimo saugos praktiką. Eiti į šaltinį
  • Paprastai patariama naudoti garą konkrečioms daržovėms, tokioms kaip brokoliai ar saldžiosios bulvės. Nors visas daržoves galite blanširuoti garuose, šparaginės pupelės vandeniu blanširuojamos greičiau ir efektyviau.
Kiti blanšinimo būdai
Paskrudinkite šparagines pupeles keptuvėje po blanšinimo. Nors tai nepakeičia vandens blanšinimo, jis yra malonus skonio priedas jūsų jau traškioms šparaginėms pupelėms. [21]
  • Išdžiovinę pupeles, ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę keptuvę. Įpilkite aliejaus ir sviesto ir pakepinkite mišinį maždaug 30 sekundžių. Tikslių matavimų atlikti nereikia; tiesiog įpilkite pakankamai aliejaus ir sviesto, kad pupelės būtų visiškai apsemtos. Suberkite pupeles ir toliau troškinkite, kol jos bus apteptos sviestu ir perkaitintos. Pašalinkite pupeles iš keptuvės ir įpilkite citrinos žievelės, druskos ir pipirų.
  • Norėdami gauti dar geresnį skonį, prieš kepdami pupeles, įmaišykite į sviestą raudonųjų pipirų dribsnius ir česnaką.
Ar galiu per naktį šaldyti blanširuotas pupeles ir jas pakepinti didelėje keptuvėje su sviestu ir citrinos žievele?
Taip tu gali. Geriausias būdas virti juos iki norimo skanumo yra paragauti, kaip jums patinka.
Ką jūs galite padaryti su vandeniu iš blanširuotų žalių pupelių?
Leiskite vandeniui atvėsti, tada laistykite juo savo lauko augalus. Vandenyje yra kai kurių pupelių maistinių medžiagų. Vandenyje nėra pakankamai druskos, kad pažeistumėte šaknis. Taip pat galite naudoti vandenį kaip naminės sriubos pagrindą.
Aš naudoju šaldytas ir jau blanširuotas šparagines pupeles. Kiek laiko aš juos gaminu?
Geriausias būdas pasirinkti tinkamą virimo laiką yra reguliariai paragauti žalių pupelių, kol jos pasieks jūsų norimą tekstūrą / švelnumą.
Ar po šaltų pupelių blanširavimo jas galima užšaldyti maišuose?
Taip, jie gali! Tiesiog įsitikinkite, kad iš maišo pašalinsite kuo daugiau oro ir sandariai uždarykite.
Ar galima pupeles laikyti šaldiklyje?
Taip tu gali. Juos išklokite vienu sluoksniu ant sausainių lapo ir maždaug valandai užšaldykite. Po to sudėkite juos į šaldymo maišelį ir grąžinkite į šaldiklį. Jei norite, kad šparaginėse pupelėse būtų daugiau vitaminų, geriau jas atšaldyti prieš užšaldant.
Kaip virti šparagines pupeles, jas išėmus iš šaldiklio?
Tiesiog juos mikrobangų krosnelėje. Galite juos vėl virti, bet tai tikrai nėra būtina.
Kodėl prieš šaldant reikia puokštę išpjaustyti šparaginėmis pupelėmis?
Blanširuoti nereikia, tačiau tai padeda šparaginėms pupelėms išlaikyti ryškią spalvą ir maistines medžiagas. Tai taip pat padeda jiems ilgiau tarnauti sustabdydami fermentus, kurie sukelia sugadinimą.
Kodėl šios pupelės yra tokios liesos?
Tai yra prancūziško stiliaus šparaginės pupelės.
Ar galite užšaldyti šviežių šparaginių pupelių jų neišbalinę?
Taip tu gali. Vienu sluoksniu paskirstykite šparagines pupeles ant kepimo skardos, išklotos vaškiniu popieriumi. Kai jie pasidarys kieti, perkelkite juos į šaldymo maišelį ir sunaudokite per 6–8 savaites.
Vasara yra žaliųjų pupelių sezonas. Būtent tada rasite kvapniausias pupeles.
Palaikykite vietinius ūkininkus - įsigykite pupeles iš kooperatyvo ar parduotuvės, kurioje prekiaujama vietinėmis prekėmis. Vietos produktai yra geresni aplinkai, jūsų bendruomenei ir kūnui!
Žinoma, būkite atsargūs su verdančiu vandeniu.
l-groop.com © 2020