Kaip žydėti želatina

Žydinti želatina yra kažkas, ką jūs turite žinoti, kaip padaryti, kai receptas reikalauja želatinos. Želatina tiek miltelių, tiek lakštų pavidalu. Želatina yra vandenyje tirpus baltymas, gaminamas iš gyvulinio kolageno ir naudojamas maisto gamyboje.

Žydi iš lapų

Žydi iš lapų
Suskaičiuokite, kiek lapų reikia receptui.
Žydi iš lapų
Užpildykite dubenį ledu ir šaltu vandeniu
Žydi iš lapų
Įdėkite želatinos lakštus į ledo vonią, kiek reikia želatinos recepte. Jei želatina pražysta per anksti, kol to nereikia, arba žydi šiltame vandenyje, želatinos efektas sumažės. [1]
Žydi iš lapų
Kai želatina yra minkšta ir lengvai išspaudžiama, iš lakštų išmeskite visą vandens perteklių ir naudokite jį recepte. [2]
  • Želatina yra jautri šilumai ir ištirps šiltuose skysčiuose sklandžiai plakant. Norėdami gauti geriausius rezultatus, ištirpintą želatiną ir skystį perkoškite per smulkią chinois / sietą, atšaldykite ir palikite atvėsti, kol sustings.

Žydi nuo miltelių

Žydi nuo miltelių
Išmatuokite reikiamą želatinos miltelių kiekį recepte.
Žydi nuo miltelių
Švelniai apibarstykite želatinos miltelius šiek tiek šalto vandens ar skysčio, kurio reikalaujama recepte. Tegul želatina ištirpsta. [3]
Žydi nuo miltelių
Naudokite karštą skystį, kad šluotele įpilkite dabar žydėjusios želatinos ir žydėjimo skysčio. Įsitikinkite, kad visi kristalai yra ištirpę, nes kitaip jie nesudrūks ir susidarys nenuodingas produktas. [4]
Žydi nuo miltelių
Norėdami gauti geriausius rezultatus, galutinį produktą ištraukite per smulkų tinklelį. Leiskite laiką per vėsiai ir padėkite į šaldytuvą.
Kiek vandens reikia 3 g želatinos?
225 ml (1 puodelis skysčio) bus 3 g želatinos.
Kiek vandens nustato 2oz želatinos?
Paprastai želatina žydi su keturis kartus didesniu vandens kiekiu. Jei turite 2oz želatinos, žydėkite ją 8oz vandens.
Ar granulės ir lakštai yra keičiami?
Taip, tiesiog išmatuokite tą patį kiekį, kurio jums reikia gramais.
Ar pyrago recepte galiu pakeisti želatinos lakštus su želatinos milteliais?
Taip, galite, bet miltelių pavidalo želatinos pakeitimas lakštiniu želatinos kiekiu yra bene prieštaringiausias santykis, žinomas kepimo pasaulyje. Jūs matote viską, nuo vieno voko prilygsta nuo 3 iki 5 lapų. Panašu, kad geriausiai veikia tris su puse lapo - lakštai, kurių dydis yra 3 coliai ir 5 coliai.
Koks yra 1 arbatinio šaukštelio želatinos svoris?
Tai būtų šiek tiek daugiau nei 3 gramai.
Mano želatina baigėsi kaip maža apvali želė vandenyje, kai bandžiau ją žydėti. Ar šiek tiek kaip košė, ar taip?
Ne, tai neteisinga. Turėsite tai perdaryti. Atidžiai vykdykite instrukcijas, nes tikėtina, kad paskutinį kartą padarėte ne taip.
Vienas vokas miltelių želatinos (apie 1/4 uncijos) yra maždaug nuo 2 1/4 iki 2 1/2 šaukštelių.
Desertai, pagaminti su želatina, turėtų atvėsti mažiausiai aštuonias valandas, tačiau geriausia yra dvidešimt keturias valandas. Po dvidešimt keturių valandų želatina nebebus tirpalas.
Kai kurie žmonės nori naudoti lakštinę želatiną, teigdami, kad ji neturi kvapo, o gelis yra smulkesnis. Kitas pranašumas yra tai, kad naudojant lakštinę želatiną nėra neištirpusių granulių tikimybės.
Verdant želatiną sumažės jos gelinės savybės. Reikšmė; jei užvirinsite savo recepto skystį, kuriame yra jūsų žydėjusi želatina, gelio rinkinys gali neveikti taip, kaip tikėtasi. Skystis pašildomas gerai. [5]
l-groop.com © 2020