Kaip pinti trumpus šonkaulius

Kepimas yra kombinuotas virimo būdas, kuris apima ir šlapios, ir sausos šilumos naudojimą. Mėsa, kuri yra kieta, švelni, pavyzdžiui, jautienos šonkauliai, ypač gerai tinka auginti. Norėdami pinti trumpus šonkaulius, mėsos išorę pirmiausia apžiūrėsite giliame puode, padengtame karštu aliejumi. Tada į puodą įpilkite 3 puodelius (720 ml) kvapnaus virimo skysčio, uždenkite ir užbaikite šonkaulius virti orkaitėje 2–2,5 valandos. Kai jie išeis, jie bus sultingi, kvapnūs ir pakankamai aksominiai, kad nuluptų tiesiai nuo kaulo.

Šonkaulių apipjaustymas ir pagardinimas

Šonkaulių apipjaustymas ir pagardinimas
Atšaldykite trumpus šonkaulius per naktį. Įdėkite šonkaulius į uždaromą plastikinį indą arba uždaromą užtrauktuko maišelį ir palikite šaldytuve 8–12 valandų. Jie taip pat puikiai tiks suvynioti į originalų mėsos popierių, jei ką tik atvežėte juos iš rinkos. [1]
  • Atvėsę šonkauliai sukietina riebalus, todėl juos lengviau pjaustyti.
  • Venkite šonkaulių sudėti į šaldiklį, nebent jie būtų skirti ilgalaikiam laikymui. Dėl nereikalingo užšaldymo ir atšildymo mėsa tampa kieta. [2] X tyrimų šaltinis
Šonkaulių apipjaustymas ir pagardinimas
Pusvalandį prieš virimą išimkite šonkaulius iš šaldytuvo. Tai suteiks jiems galimybę pasiekti tokią temperatūrą, kuri yra geresnė siūlams. Norint sušilti, gali reikėti storesnių gabalų arčiau kaip per valandą. Šonkaulių išdėstymas ant plokštelės ar pjaustymo lentos gali padėti šiek tiek atsikratyti laiko. [3]
  • Prieš gaminant maistą, svarbu pakilti šonkaulių temperatūra. Įmeskite šaltą mėsą į karštą keptuvę - tai geras būdas išsiųsti aliejų ir išsilieti.
Šonkaulių apipjaustymas ir pagardinimas
Nuvalykite riebalų perteklių iš šonkaulių. Aštriu peiliu atsargiai išpjaustykite nepageidaujamą riebalinį audinį iš šonkaulių kraštų. Palikite marmurinius riebalus mėsoje nepažeistus, nes būtent tai suteikia jai daugiausiai skonio. Jei nusipirkote šonkaulius, jie yra liekni, todėl verta praleisti kirpimo procesą. [4]
  • Kaulai su trumpais šonkauliais turi daugiau riebalų nei be kaulų.
  • Ypač riebūs šonkauliai gali lengvai riebaluotis po ilgo virimo. [5] X tyrimų šaltinis
Šonkaulių apipjaustymas ir pagardinimas
Pagardinkite šonkaulius pagal skonį. Kvapiosios medžiagos, kurias naudojate, dažniausiai bus pirmenybės dalykas. Galite pabandyti pasigaminti savo unikalų pikantiškų prieskonių mišinį arba viską supaprastinti uždengdami šonkaulius košerės druska ir juodaisiais pipirais. Kad ir ką nuspręstumėte, būtinai naudokite laisvą kiekį, kad virti mėsą būtų suteiktas visas skonis. [6]
  • Pasirinkite žoleles ir prieskonius, kurie pagardins jūsų vartojamą virimo skystį. Įtrūkę juodieji pipirai, česnakai ir čiobreliai gerai supjaustomi, pavyzdžiui, su raudonuoju vynu.
  • Venkite prieskonių, kuriuose yra cukraus. Jie gali nudžiūti per pirmąjį gaminimo etapą, palikdami nemalonų sudegusį skonį.

Šonkaulių užrišimas ant viryklės

Šonkaulių užrišimas ant viryklės
Įkaitinkite orkaitę iki 177 ° C (350 ° F). Leisdami krosniui pradėti sušilti, kol nusivalysite šonkaulius, sutaupysite laiko ir užtikrinsite sklandų perėjimą iš vieno šilumos šaltinio į kitą. Kai šonkauliai nukris nuo viryklės, orkaitė bus paruošta ir laukia. [7]
  • Gali prireikti nuimti vieną ar daugiau krosnies vidinių stelažų, kad būtų vietos puodui, kuriame įkaitinsite šonkaulius.
  • Brainuodami didelę trumpų šonkaulių partiją, pašildykite iki maždaug 195 ° C (375 ° F) temperatūros, kad mėsa būtų pastovi.
Šonkaulių užrišimas ant viryklės
Dideliame puode su stačiomis pusėmis įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus. Naudokite aliejų, turintį aukštą dūmų tašką, pavyzdžiui, alyvuogių, žemės riešutų ar rapsų. Prieš įdėdami šonkaulius, leiskite keptuvei pasidaryti jaukią ir karštą - paprastai ji tinkama 204–232 ° C (400–450 ° F) temperatūrai. Jūs žinosite, kad aliejus pradeda artėti prie tinkamos temperatūros, kai jis pradeda virpėti. [8]
  • Taip pat galite naudoti gilią keptuvę su dangčiu, jei neturite tinkamo puodo.
  • Jei keptuvė nėra pakankamai karšta, galite baigti kepti šonkaulius, kurie vėliau gali išmesti virimo laiką.
Šonkaulių užrišimas ant viryklės
Pridėkite bet kokių aromatinių ingredientų, kuriuos norite įtraukti. Į puodą įmeskite saują maltų česnakų, imbierą ar svogūną. Aromatines medžiagas nuolat maišykite, kol jos paruduos. Gausus aliejus pradės skleisti aštrų skonį, kuris paskui pateks į mėsą. [9]
Šonkaulių užrišimas ant viryklės
3–4 minutes ieškokite trumpų šonkaulių iš kiekvienos pusės. Kiekvieną šonkaulį pastatykite plokščią prie puodo dugno, kad kuo daugiau paviršiaus paviršiaus būtų kuo šilčiau. Praėjus kelioms minutėms, pakelkite vieną iš šonkaulių ir pažiūrėkite į apačią, kad patikrintumėte jų eigą. Kai mėsa iš išorės pasidarys tamsi, traški, šonkaulius pasukite viena pasukta ir toliau pjaustykite, kol visos pusės tolygiai paruduos. [10]
  • Jei šonkauliai, su kuriais dirbate, yra plokštesnės formos, jums gali prireikti atsikratyti kiekvienos iš abiejų pusių šiek tiek ilgiau, maždaug po 7-8 minutes.
  • Būkite atsargūs ir neperkepkite šonkaulių. Jiems reikia tik lengvos, visos bučiuojamos apdailos. Juos perkėlus į orkaitę, jie iš tikrųjų juos iškeps. [11] X tyrimų šaltinis

Apdaila briaunomis orkaitėje

Apdaila briaunomis orkaitėje
Uždenkite šonkaulius 3–5 puodeliais (720 ml – 1,2 l) virimo skysčio. Raudonasis vynas, jautienos sultinys ir tamsus alus yra populiarūs pasirinkimai, tačiau taip pat priimtini daržovių produktai, pomidorų padažas ar net vanduo. Paprastai kuo stipresnis skysčio skonis, tuo geriau jis išsiskirs gatavame inde. Puode turėtų būti pakankamai skysčio, kad šonkauliai būtų daugiausia panardinti. [12]
  • Derinant skirtingus skysčius galima sukurti sudėtingesnį skonio profilį. Pavyzdžiui, galite panaudoti 1–2 puodelius (240–480 ml) jautienos sultinio kartu su 3 puodeliais (720 ml) raudonojo vyno, arba pradėkite nuo alaus pagrindo ir užpilkite šiek tiek vandens, kad užpildytumėte.
  • Norėdami gauti papildomą burną gerinančio skonio kvapą, pabandykite įmaišyti ½ puodelio (120 ml) kitų kvapiųjų medžiagų į savo virimo skystį, pavyzdžiui, Vorčesteršyro padažą ar ponzu. [13] X tyrimų šaltinis
Apdaila briaunomis orkaitėje
Jei norite, įtraukite kitus prieskonius. Šiuo metu galite įmesti į vazoną bet kurias kitas žoleles ar prieskonius ir troškinti juos kartu su šonkauliais. Česnakai, gvazdikėliai, lauro lapai ar šviežių rozmarinų, čiobrelių ar šalavijų šakelės gali būti puikus komplimentas jautienos trumpiesiems šonkauliams. Šie priedai įtrauks į mėsą subtilias aromatines natas, nes ji troškinasi. [14]
  • Sveiki prieskoniai dažniausiai veikia skystą virimą, tačiau žiupsnelis kajeno pipirų, ciberžolės ar kmynų taip pat gali sustiprinti virimo skysčio skonį.
Apdaila briaunomis orkaitėje
Kepkite šonkaulius orkaitėje 2–2,5 valandos. Uždenkite puodą ir padėkite kuo arčiau orkaitės centro. Atidžiai stebėkite laikrodį arba naudokite įmontuotą laikmatį ant orkaitės, kad galėtumėte sekti, kiek laiko šonkauliai buvo viduje. Kepant mėsą, ji nepraras natūralios drėgmės. [15]
  • Arba galite šonkaulius perkelti į lėto viryklę ir kaitinti 6-7 valandas arba kol suminkštės. [16] X tyrimų šaltinis
  • Pradinis džiūvimas suteikia šonkaulių išorinei daliai gražią plutą, o krosnies skvarbus karštis iš tikrųjų kepa mėsą iš vidaus.
Apdaila briaunomis orkaitėje
Leiskite mėsai pailsėti 15-20 minučių. Pasibaigus laiko laikui, išmeskite puodą iš orkaitės ir padėkite ant viryklės, vis dar uždengtą, kad atvėstų. Po 15-20 minučių naudokite porą žnyplių, kad po vieną ištraukite šonkaulius iš virimo skysčio. Kiekvieną šonkaulį švelniai pakratykite, kad būtų lengviau nutekėti skysčio pertekliui. [17]
  • Prieš dedant ir patiekiant, įsitikinkite, kad šonkauliai atvėsta iki saugios temperatūros.
  • Jei jūsų šonkauliai nėra pakankamai padaryti pagal jūsų skonį, įdėkite juos atgal į orkaitę 15-20 minučių vienu metu, kol mėsa įgis norimą vidinę spalvą.
Apdaila briaunomis orkaitėje
Patiekite pjaustytus trumpus šonkaulius su mėgstamais garnyrais. Jautienos trumpi šonkauliukai puikiai supjaustomi su kitais turtingais, nuoširdžiais patiekalais, tokiais kaip bulvių košė, rauginti grybai ir keptos daržovės, pavyzdžiui, morkos ir svogūnai. Kepta traškios prancūziškos duonos ar keletas karštų vakarienės suktinukų padės suapvalinti patiekalą. Užmeskite dosnų šaukštą likusio virimo skysčio ir mėgaukitės! [18]
  • Norėdami patiekti lengvesnį patiekalą, pasiūlykite sumaišytų žalių salotų arba sezoninių daržovių dribsnių, kurie būtų kartu su jūsų pjaustytais trumpais šonkauliais.
  • Likusius šonkaulius perkelkite į hermetiškai uždaromą indą ir padėkite į šaldytuvą. Tinkamai laikant, jie turėtų išlikti geri iki 3–4 dienų, tačiau geriausiai tiks skoniui, jei bus suvalgyti per 1 ar 2. [19] X tyrimų šaltinis
Kaulai su trumpais šonkauliais yra vidutiniškai pigesni už kaulus be kaulų ir yra labiau kvapnūs.
Išbandykite savo raugintų trumpų šonkaulių kepsninės stilių naudodami švelnų virimo skystį ir ištepdami savo mėgstamu padažu, kai tik jie išeis iš orkaitės.
Rauginti trumpi šonkauliai yra dar geresni, kai kitą dieną pašildomi, kai jau turėjo galimybę sugerti daugiau savo virimo skysčio.
l-groop.com © 2020