Kaip virti vištieną

Mėsos sūdymas prieš kepant yra efektyvus būdas padidinti mėsos drėgmę ir švelnumą prieš kepant. Tai ypač svarbu vištienai, kuri dažnai išsausėja orkaitėje. Mėsos mirkymo pasūdytame vandenyje procesas lemia, kad vištiena per osmosą absorbuoja dalį vandens, todėl virti ji tampa drėgnesnė. Taip pat galite dirbti su sausais sūrymais, dėl kurių oda tampa traški, o paukštis išsaugo natūralią drėgmę be jokio šlapio sūrymo.

Šlapio sūrymo paruošimas

Šlapio sūrymo paruošimas
Į didelį dubenį, iki galono, įpilkite šiek tiek vandens. Indelis turės būti pakankamai didelis, kad būtų galima panardinti visą vištą vištieną, bet taip pat galėtumėte tilpti į jūsų šaldytuvą. Užpildykite dubenį pakankamai vandens, kad vištiena visiškai apsemtų. Apsvarstykite galimybę naudoti šiltą vandenį, nes kai kurias kietas medžiagas ištirpsite tirpale. [1]
Šlapio sūrymo paruošimas
Įpilkite 3/4 puodelio druskos už kiekvieną galoną vandens. Visame sūryme yra druskos, nes reikia priversti vandenį į mėsos ląsteles. Naudojamos druskos kiekis gali labai skirtis, tačiau pirmiausia įpilkite 3/4 puodelio košerinės druskos vienam galonui vandens (46 ml druskos litrui vandens). Įmaišykite druską į vandenį, kad ji ištirptų.
Šlapio sūrymo paruošimas
Įpilkite cukraus į vandenį. Cukrus, nors jo nereikia sūryme, yra naudingas ingredientas rudai odai. Pridėjus cukraus į sūrymą, padidėja karamelizacijos laipsnis, kepant vištieną, neatsižvelgiant į virimo būdą. Pabandykite pridėti tokį patį cukraus kiekį kaip druska. Galite naudoti bet kokio tipo cukrų, įskaitant baltąjį, rudąjį, turbinado ar net melasą ar medų. Įmaišykite vandenį, kad cukrus ištirptų.
Šlapio sūrymo paruošimas
Į sūrymą įpilkite kitų norimų prieskonių. Į sūrymą galite pridėti ir kitų ingredientų, kad pagardintumėte vištieną. Pipirai, šviežios žolelės ir vaisių sultys yra visos druskos pagardų pasirinkimo galimybės. Keletas puikių ingredientų, kuriuos galima maišyti ir suderinti, yra šie:
  • Įpilkite aromatinių medžiagų, tokių kaip: 2–4 skiltelės česnako (susmulkinto peiliu), lauro lapai, sauja čiobrelio, šalavijo ar rozmarino šakelių, 2–3 šaukštai neskaldytų pipirų, petražolių, sulčių iš 1–2 didelių citrinų ar apelsinų, lauro lapų arba 1–2 šaukštus garstyčių, kmynų ar kalendros sėklų. [2] X tyrimų šaltinis
  • Alus ir „Tyme“ sūrymas: sumaišykite 4 12 uncijų skardinių alų (lagerį, pavyzdžiui, „Budweiser“), 1 puodelį košerės druskos, 3/4 puodelio šviesiai rudojo cukraus, nedidelę saują čiobrelių šakelių, 5 lauro lapus, 1 šaukštą sutrintų juodųjų pipirų ir 6 puodeliai ledo dideliame saucepote.
  • Rozmarino citrinos sūrymas: 1 mažas svogūnas, supjaustytas plonais griežinėliais, 4 česnako skiltelės, sutrupintos plokščiąja peilio puse, 1 arbatinis šaukštelis augalinio aliejaus, 1 puodelis Košerio druskos, 5 arba 6 šakų rozmarinas, 1 litras vandens, 1 citrinos sultys.
Šlapio sūrymo paruošimas
Prieš dedant vištieną, užvirkite sūrymo mišinį, jei įdėjote prieskonių. Priešingu atveju skoniai neprasiskverbs į vištieną. Įpilkite visus ingredientus (druska, cukrus, vanduo, pagardai ir tt) ir užvirkite maždaug 1 minutę. Prieš pradėdami judėti, leiskite visiškai atvėsti.
Šlapio sūrymo paruošimas
Įdėkite vištieną į sūrymo tirpalą. Įsitikinkite, kad vištiena yra visiškai panardinta į sūrymą. Sūrymą galite naudoti visai vištienai arba mažesniems vištienos gabalėliams; procesas yra abiem pusėmis vienodas.
Šlapio sūrymo paruošimas
Įdėkite sūrymą į šaldytuvą ir leiskite jam įsigerti. Įdėkite visą dubenį į šaldytuvą, uždengdami jį plastikine plėvele. Leiskite vištienai keletą valandų mirkyti sūryme. Mažiems gabaliukams užtenka 1 arba 2 valandų, o visai vištienai - 8–12 valandų. Jei nepagailėsite tiek daug laiko, sūrymas vis tiek suteiks skonio ir pagerins švelnumą, jei bus naudojamas tik trumpą laiką, bent 2 valandas. [3]
  • Niekada nevirinkite vištienos kambario temperatūroje, nes tai gali sukelti bakterijų augimą.
Šlapio sūrymo paruošimas
Išimkite vištieną iš sūrymo. Išvirkite vištieną iš sūrymo tirpalo ir nukoškite vandens perteklių prieš virdami. Išpilkite sūrymo tirpalą, pilant jį į kanalizaciją.

Sauso sūrymo paruošimas

Sauso sūrymo paruošimas
Žinokite, kad sausi sūrymai jūsų vištienai suteikia skonį, o oda tampa ypač traški. Nors šlapias sūrymas yra tradicinis būdas paruošti keptą vištieną, daugelis virėjų pradeda eksperimentuoti su sausais sūrymais, o tai lemia tvirtesnę tekstūrą. Druska išstumia drėgmę, kuri ištirpina druską į ploną natūralų drėgną sūrymą, kurį vištiena reabsorbuoja. [4]
  • Jei įmanoma, naudokite jūros druską arba košerą, jei įmanoma, užpilkite sausu sūrymu. Smulkiagrūdės druskos, tokios kaip stalo druska, padengs per daug vištienos, per greitai ištirps ir padarys galutinį kepsnio skonį per sūrų.
Sauso sūrymo paruošimas
Patrinkite vištieną sausai. Naudokite popierinį rankšluostį, kad kuo daugiau drėgmės pašalintų vištienos išorę. Nereikia jo nei trinti, nei išspausti vandens, nes tai atliks paprastas patinimas.
Sauso sūrymo paruošimas
Prieš tepdami, nedideliame dubenyje sumaišykite sausą sūrymą. Sausi sūrymai tiesiog įmasažuojami į viščiuką ir yra beveik visiškai pagaminti iš druskos. Beje, galite įmaišyti ir kitų prieskonių bei skonių. Pradėkite nuo maždaug 1 arbatinio šaukštelio košerinės druskos už kiekvieną jūsų turimą vištienos svarą (4 svarai vištienos, 4 šaukšteliai druskos) [5] , tada pridėkite bet kurį iš šių norimų prieskonių:
  • 2 šaukšteliai sutrintų juodųjų pipirų.
  • 1 šaukštelis paprikos, čili milteliai arba kajenas
  • 1 šaukštelis rozmarino ar čiobrelių
  • 1-2 šaukštelių česnako miltelių
Sauso sūrymo paruošimas
Įmaišykite druską tolygiai į kiekvieną vištienos pusę. Sausa sūrymu sutrinkite vištienos viršutinę, apatinę, vidinę ir išorinę dalis. Ant storesnių dalių, tokių kaip šlaunys ir krūtinė, naudokite šiek tiek papildomos druskos.
  • Norite tolygios, dosnios druskos dangos. Visa vištiena neturėtų būti padengta druska, bet visko turi būti nemažas kiekis.
  • Norėdami užpilti sūrymu, jums gali prireikti papildomo 1/2 šaukštelio druskos.
Sauso sūrymo paruošimas
Uždenkite vištieną ir palikite atvėsti nuo 2 iki 24 valandų. Kuo ilgiau leisite vištienos sūrymui, tuo geresni bus rezultatai. Vis dėlto, jei skubate, po dviejų valandų turėtumėte pamatyti kai kuriuos rezultatus.
  • Tikslas - bent jau per naktį užpilti sūrymu. Dirbs dvi valandos, tačiau nebus neįtikėtinai efektyvus. Kuo ilgiau leisite savo vištienos sūrymą, tuo geriau. Vis dėlto stenkitės neviršyti 24 valandų.
Sauso sūrymo paruošimas
Išimkite vištieną ir nusausinkite. Vištienoje neturėtų būti daug drėgmės, o visa druska turi būti ištirpinta. Vis tiek patrinkite bet kokią papildomą drėgmę ar drėgnas vietas popieriniu rankšluosčiu, jei juos matote. Baigę ruošti vištieną galite orkaitėje ir įpilkite papildomų skonių.
  • Pabandykite įdaryti citrinų pleištus, česnako pirštines ir žolelių spyruokles krūtinės ertmėje arba tarp kojų ir sparnų, kad gautumėte papildomų skonių.

Skrudinkite savo vištieną

Skrudinkite savo vištieną
Apsvarstykite, ar mėsa neplautų mėsos, kad oda būtų traškesnė, ir drėgnesnė krūties mėsa. Skrudintos vištienos, kaip žinia, yra sunku išlaikyti drėgmę, ypač kai tai liečia krūties mėsą. Skrudinimas vištiena yra toks, kai supjaustote ir padalijote vištieną, kad kepimo paviršius būtų tolygesnis, kad būtų optimalus traškumas. Tai geriausia padaryti prieš sūdant, bet taip pat galima padaryti ir po to. Norėdami drugelį visą vištieną:
  • Vištos stuburui iškirpti naudokite aštrų peilį ar virtuvės žirkles. Tai yra ilgas kaulas, esantis vištos centre, priešingoje pusėje nei krūties mėsa.
  • Padėkite vištienos krūtinėlę aukštyn ant pjaustymo lentos.
  • Rankos kulniuku paspauskite tiesiai į krūtinkaulio centrą. Išgirsite įtrūkimą ir vištiena suplokštės.
  • Visą viršutinį paviršių lengvai patepkite alyvuogių aliejumi. [6] X tyrimų šaltinis
Skrudinkite savo vištieną
Įkaitinkite orkaitę iki 500 ° F, naudodami lentyną orkaitės viduryje. Įsitikinkite, kad virš vidurio nėra kitų stelažų. Išimkite skrudinimo ar kepimo skardą ir padėkite vištieną į centrą.
Skrudinkite savo vištieną
Į vištieną įpilkite bet kokių norimų aromatinių medžiagų. Aromatai, pavyzdžiui, žolelės ir citrina, suteikia jūsų kepsniui skonio. Ant vištienos išspauskite didelės citrinos sultis, tarp sparnų ir šlaunų pridėkite šakelių rozmarino ar čiobrelių arba ant krūtų sutrupinkite keletą juodųjų pipirų.
  • Jei vištiena sveika, įdėkite citrinos griežinėlių, česnako skiltelių ir žolelių į vištos viduryje esančią ertmę, kaip jums patinka.
Skrudinkite savo vištieną
Įdėkite vištieną į orkaitę, kepdami kas 10-12 minučių. Basting imasi karšto aliejaus ir sulčių iš keptuvės ir paskleidžia juos ant vištienos. Tai padeda vištienai išlikti drėgnai, o oda tampa graži ir traški. Norėdami pakartotinai įpilti skysčio iš keptuvės į vištieną, naudokite paplotį ar virimo šepetį. Stenkitės nepalikti orkaitės atidarytos per ilgai, kol dirbate - dėl to karštis sumažėja per greitai ir sulėtėja gaminimas.
Skrudinkite savo vištieną
Virkite vištieną 45 minutes arba tol, kol mėsos termometras krūtinėje rodys 150 ° F. Geriausia krūties mėsa šioje temperatūroje, o šlaunų mėsa turi būti 170 ° F, kad būtų saugi. Jei išorinės dalys pradeda tamsėti prieš tai, kai vidinės vidinės dalys yra visiškai iškepusios, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 450 ° F.
Skrudinkite savo vištieną
Prieš pjaustydami vištieną leiskite vištienai stovėti. Jūs turite leisti vištienai pailsėti, kitaip visos sultys paliks mėsą, kai ją supjaustysite. Vištieną atidėkite ant pjaustymo lentos ir lengvai palapinę ją uždenkite aliuminio folija. Po 5-6 minučių galite nuimti foliją, supjaustyti vištieną ir pradėti valgyti.
Kiek laiko galiu laikyti naudotą sūrymą?
Niekada nelaikykite naudoto sūrymo. Išmeskite iš karto po naudojimo. Naudotas sūrymas yra pavojinga viščiukų bakterijų veisimosi vieta.
Ar galiu virti vištieną sūryme karštame vandenyje ir druska?
Niekada nepradėkite sūrymo karštame vandenyje! Galėtumėte baigtis salmonelioze. Naudokite drungną vandenį, kad druska / cukrus, kurį įdėjote, ištirptų, tada įpilkite ledinio vandens, kad atvėsintumėte sūrymą, prieš įdėdami į jį naminius paukščius.
Ar galite kepti sūryme mirkytą vištieną?
Absoliučiai. Tai tinka sultingai skoningai kepti vištienai.
Ar turėčiau pagardinti savo vištieną po šlapio jūros druskos, cukraus ir sojos padažo sūrymo?
Taip, tu turėtum. Sūrymas vištienai nesuteikia visiško skonio. Bet eikite lengvai su druska, nes sojos padažas jau yra sūrus.
Ar vištienai galima naudoti įprastą stalo druską šlapiame sūryme?
Taip. Daugelis žmonių mano, kad stalo druska (nemodifikuota) ištirpsta greičiau nei kitos rūšies druska.
Ar galiu lėtai kepti sūdyta vištiena?
Taip, išbandykite 250 laipsnių temperatūroje drėgnai vištienai. Arba pabandykite rūkyti visą vištieną 225–250 val. Su obuolių ir pekanų medienos mišiniu. Laikas priklauso nuo paukščio svorio.
Kokia temperatūra turėčiau virti padalytas vištienos krūtines? 350?
Žinoma, 350 ar 375 laipsnių yra gerai. Prieš išimdami iš orkaitės, įsitikinkite, kad sultys gerai išbėga, o mėsa nebėra rausva. Atsižvelgiant į vištienos svorį, be kaulų paprastai reikia 25 minučių, o krūties su kaulais - maždaug 40 minučių.
Ar galiu virti vištieną ir ją užšaldyti?
Jei mėsa anksčiau buvo užšaldyta, neturėtumėte jos atšaldyti, nebent prieš tai iškepę. Vėsinimas prieš kepant mėsą keičia baltymų struktūrą ir, gaminant maistą, tampa švelni. Jei mėsa anksčiau nebuvo užšaldyta, tada taip, tai galite padaryti.
Ar prieš sūdant vištieną atšildau?
Taip, kvapiosios medžiagos negali patekti į šaldytą mėsą. Prieš sūdant, visiškai atšildykite.
Ar galima virti vištieną ir virti ją lėtoje viryklėje?
Taip, jis bus labai kvapnus ir švelnus. Aš pati naudojuosi šiuo metodu, jis veikia nuostabiai.
Ar galima garuoti sūdytą vištieną ir skrudinti ją orkaitėje?
Kiek druskos užpilame vištienos mėsa?
Ar prieš kepant vištieną turėčiau naudoti druskos vandenį?
Laikas, per kurį vištiena keps, priklausys nuo jos dydžio, todėl maždaug 35 minutes pradėkite tikrinti mažesnes viščiukus (maždaug 4 svarus).
Norint išvengti apsinuodijimo maistu rizikos, būtina naudoti mėsos termometrą.
l-groop.com © 2020