Kaip rudą sviestą

Rudas sviestas gaunamas kaitinant įprastą sviestą, šiek tiek peržengiant jo lydymosi temperatūrą, kol svieste esančios kietos pieno masės pradeda ruduoti. Tai išskiria skaniai kvepiantį lazdyno riešutų aromatą. Tuomet rudąjį sviestą galima naudoti kaip skanią riešutų alternatyvą įprastam sviestui pagal įvairius receptus. Norint gaminti rudą sviestą, reikia atidžiai stebėti ir pastebėti laiką, kad sviestas nesudegtų.

Sviesto tirpinimas

Sviesto tirpinimas
Supjaustykite sviestą į 1,3 colio dydžio skilteles. Naudokite matavimus, nurodytus ant nesūdyto sviesto pakuotės, arba tiesiog patepkite akies obuolio pjūvio plotį. Svarbiausia, kad nesūdytos sviesto riekelės būtų maždaug vienodo dydžio, todėl jos tolygiai ištirps. [1]
  • Pjaustydami nesijaudinkite dėl sviesto temperatūros. Tai gali būti minkšta kambario temperatūroje arba kieta iš šaldytuvo. Lydysite sviestą, todėl jo temperatūra neturi jokios įtakos.
Sviesto tirpinimas
Įpilkite sviestą į sunkų dugną prikaistuvyje. Supjaustykite sviesto riekeles į aukštos kokybės ar sunkaus dugno indą. Keptuvės svoris yra svarbus, nes lengvi puodai gali netolygiai įkaisti ir susidaryti karštos vietos, dėl kurių jūsų sviestas lydysis ir keps netolygiai. Sunkūs nelipnūs puodai yra puikūs. [2]
  • Taip pat geriau naudoti šviesios spalvos puodelį, pavyzdžiui, nerūdijantį plieną. Tai leis tiksliau pamatyti jo turinio spalvą, kuri yra būtina gaminant rudą sviestą. Venkite naudoti ketaus puodelius dėl šios priežasties. [3] X tyrimų šaltinis
Sviesto tirpinimas
Padėkite puodą ant degiklio, paversto ant vidutinės ugnies. Uždenkite keptuvę ant degiklio ir kaitinkite vidutinę ugnį. Tegul sviestas ištirps, kol puode bus maža pudra. Tada pradėkite maišyti su vieliniu šluotele. [4]
  • Galima rudą sviestą greičiau paruošti ant stiprios ugnies, tačiau tai labai padidina tikimybę, kad jis sudegs. Saugokite jį su vidutine (arba vidutinio žema) ugnimi.
Sviesto tirpinimas
Sviestą nuolat plakite, kol jis išsilydys. Kai tik pradėsite plakti, nesustokite! Jei sustosite, sviestas sudegs ant keptuvės dugno. Norėdami to išvengti, laikykite sviestą judantį. [5]
  • Negalima plakti per stipriai. Jei tai padarysite, karštas sviestas gali išsilieti iš keptuvės ir jus sudeginti.

Sviesto rudumas

Sviesto rudumas
Stebėkite sviesto ir putų spalvą, ar nėra rudų dėmių. Kai sviestas visiškai ištirps, jis pradės burbuliuoti ir putoti. Tai yra tada, kai vanduo išgaruoja ir pieno kietosios medžiagos atsiskiria nuo sviesto riebalų. Tada putojimas išnyks ir pradės atsirasti mažai rudų dėmelių. [6]
  • Šios dėmės yra rudos pieno sausosios medžiagos.
  • Jei kokiame nors rudojo sviesto taške pradeda atsirasti juodų dėmių, sumažinkite ugnį.
Sviesto rudumas
Toliau maišykite sviestą iki galo, kol jis paruduoja. Kol sviestas kepa, jis pradės šviesiai rudą spalvą. Stebint sviesto spalvą, nepamirškite skysto sviesto judėti puode. [7]
  • Tai padės pieno sausosioms medžiagoms tolygiai paruduoti ir neleis degti.
Sviesto rudumas
Kvepia kepimo sviestu, kad gautų riešutų aromatą, kad suprastumėte jo eigą. Kai pieno riebumas pradės ruduoti, jūs pastebėsite nuostabų lazdyno riešutų kvapą, pripildantį jūsų virtuvę. Tai geras ženklas! Tai reiškia, kad sviestas tinkamai paruduos ir nepradėjo degti. [8]
  • Iš tikrųjų prancūziškas rudojo sviesto terminas yra „beurre noisette“, kuris verčiamas kaip „lazdyno riešutų sviestas“.

Sviesto aušinimas ir patiekimas

Sviesto aušinimas ir patiekimas
Kai sviestas paruduos, nukelkite keptuvę nuo ugnies. Kai tik pradeda formuotis rudos dėmės ir sviestas pasidaro geltonai ruda spalva, išjunkite šilumą ir nukelkite indą nuo viryklės. Vis tiek maišykite sviestą, nes likusi puodelio šiluma ir toliau paruduos sviestą. [9]
Sviesto aušinimas ir patiekimas
Sviestą supilkite į karščiui atsparų indą, kad nevirtumėte. Leiskite sviestui atvėsti keptuvėje apie 30 sekundžių. Tada supilkite jį į keramikinį ar metalinį indą. [10]
  • Venkite jo pilti į minkšto plastiko dubenį, nes plastikas gali ištirpti.
  • Jei per ilgai laukiate ar paliekate sviestą sėdintį puode, pieno kietosios medžiagos per kelias sekundes pradės juodėti ir dega. Tokiu atveju turėsite pradėti iš naujo.
Sviesto aušinimas ir patiekimas
Patiekite sviestą pagal įvairius receptus. Rudasis sviestas gali būti naudojamas į daugelį maisto produktų pridedant skanų, sviestinį, riešutų gėrį. Norėdami gauti pikantišką garnyrą, pabandykite supilti sviestą skrudintos žieminės daržovės toks kaip butternut skvošas arba bulvės . Arba pabandykite: [11]
  • Jį pakeiskite įprastu sviestu į bet kokius sviesto pagrindu pagamintus padažus.
  • Jį naudojant gaminant rudus sviestinius ledus arba rudojo sviesto pyragą išlydant.
  • Naudojant jį visuose sausainių receptuose, kuriuose reikalaujama išlydyto sviesto.
Sviesto aušinimas ir patiekimas
Rudą sviestą šaldytuve laikykite 4–5 dienas. Norėdami išsaugoti rudą sviestą vėlesniam laikui, supilkite jį į sandarų plastikinį indą. Kelias dienas jis bus laikomas jūsų šaldytuve. Norėdami ilgiau laikyti, pabandykite užšaldyti sviestą. [12]
  • Pabandykite supilti sviestą į ledo kubelio dėklą, kad jis užšaltų. Tada užuot atšildę didelę sviesto dalį, galite atšildyti 1 arba 2 ledo kubelio dydžio porcijas.
Nuolat stebėkite sviestą, kad jis nedegtų. Sviestas gali tapti rudos spalvos ir sudegti per kelias sekundes.
l-groop.com © 2020