Kaip iškepti jautienos faršo kepsnį

Kepsnys (JK vadinamas silverside) [1] ) yra jautienos pjūvis iš apačios apvalios, užpakalinės karvės kojos. Tai yra griežtesnis mėsos pjaustymas nei kepsnys ir dažniausiai jis skaniausias, jei skrudinamas lėtai, kol suminkštėja. [2] Keptas kepsnys gamina nuostabų sekmadienio vakarienės patiekalą, ypač suderintą su patogiu maistu, pavyzdžiui, bulvių koše ar ryžiais. Tai taip pat ideali mėsos rūšis, kurią reikia virti kepsninėje ar lėtoje viryklėje. Šiame straipsnyje aprašomi trys kepsninių kepsnių kepimo būdai: troškinti orkaitėje, virti lėtoje viryklėje ir marinuoti.

Troškintas Rump kepsnys

Troškintas Rump kepsnys
Apipjaustykite papildomų riebalų kepsnį. Neišimkite visų kepsnio riebalų, bet, jei jo vienoje pusėje yra storas ar kietas sluoksnis, aštriu peiliu atlaisvinkite, tada nuimkite ir išmeskite. [3]
Troškintas Rump kepsnys
Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių Farenheito (162 laipsnių Celsijaus). [4]
Troškintas Rump kepsnys
Įkaitinkite aliejų didelėje olandiškoje orkaitėje arba keptuvėje. Įdėkite kepsnį į keptuvę ir kepkite, kol jis bus rudas iš visų pusių.
  • Nejudinkite kepsnio keptuvėje, kol jis paruduos ir nebus paruoštas. Mėsos perkėlimas neleis jai gerai paruduoti.
  • Neperkepkite; Išimkite mėsą, kai ji bus ruda iš visų pusių. Esmė yra ne jį virti, o atskleisti skonius ruošiantis skrudinti.
Troškintas Rump kepsnys
Įdėkite kepsnį į olandišką krosnį arba kepimo skardą. Galite naudoti tą pačią olandų krosnį, kurią naudojote kepdami kepsnius, arba švarią kepimo skardą.
Troškintas Rump kepsnys
Supilkite vyną ir sultinį ant mėsos. Gausiai pagardinkite druska ir pipirais.
Troškintas Rump kepsnys
Uždenkite kepsnį dangčiu arba aliuminio folija. Įdėkite į orkaitę ir kepkite 1 1/2 valandos arba 30 minučių už svarą.
Troškintas Rump kepsnys
Išbandykite kepsnį ir įsitikinkite, kad jis atliktas. Nuimkite keptuvės dangtį ar foliją ir į keptuvę įdėkite mėsos termometrą.
  • Retos mėsos mėsa atliekama, kai jos temperatūra pasiekė 125 laipsnius Farenheito (52 laipsniai Celsijaus).
  • Vidutiniškai reta mėsa gaminama esant 130 laipsnių Farenheito (54 laipsniai Celsijaus) temperatūrai.
  • Vidutiniškai gerai mėsa atliekama esant 140 laipsnių Farenheito (60 laipsnių Celsijaus) temperatūrai.
  • Gerai padaryta mėsa atliekama esant 160 laipsnių Farenheito (71 laipsnio Celsijaus) temperatūrai.
Troškintas Rump kepsnys
Išimkite kepsnį iš orkaitės ir palikite trisdešimt minučių neuždengtą.
  • Mėsą pjaustykite aštriu peiliu ir patiekite supjaustytą.
  • Jei norite pasigaminti padažo, supilkite lašinukus į lėkštę ant vidutinės ugnies. Įpilkite kelis šaukštus miltų ir maišykite, kol sutirštės.

Lėtas viryklės kepsnys

Lėtas viryklės kepsnys
Apipjaustykite papildomų riebalų kepsnį. Pasirūpinkite, kad nepašalintumėte per daug riebalų; tik kietos ar storos dalys. [5]
Lėtas viryklės kepsnys
Įdėkite kepsnį į lėtą viryklę arba kopūstas. Sureguliuokite žemą prietaiso temperatūrą. [6]
  • Dauguma lėtų viryklių ir kepsninių patiekiami su vadovu, kuris padės jums žinoti, kiek laiko reikės virti mėsą įvairiomis temperatūromis. Naudodamiesi vadovu išsiaiškinkite, kokį parametrą naudoti.
Lėtas viryklės kepsnys
Suberkite prieskonius ant mėsos. Užpilus užpilkite puodeliu vandens.
Lėtas viryklės kepsnys
Uždėkite lėtos viryklės dangtį ir virkite. Tai turėtų užtrukti nuo šešių iki aštuonių valandų, atsižvelgiant į jūsų prietaiso pasirinktą parametrą.

Marinuotas Rump kepsnys

Marinuotas Rump kepsnys
Apipjaustykite papildomų riebalų kepsnį. Pasirūpinkite, kad nepašalintumėte per daug riebalų; tik kietos ar storos dalys.
Marinuotas Rump kepsnys
Įdėkite kepsnį į didelį maisto laikymo maišą. Įpilkite acto, vandens, čiobrelių, česnako ir keletą brūkšnių druskos ir pipirų.
Marinuotas Rump kepsnys
Uždarykite maišą ir leiskite mėsai marinuoti 5 valandas arba per naktį.
Marinuotas Rump kepsnys
Kai būsite paruošti kepsnį, įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių Farenheito (162 laipsnių Celsijaus).
Marinuotas Rump kepsnys
Įdėkite kepsnį į olandišką krosnį arba kepimo skardą. Marinatą atidėkite į šalį. Viršelis.
Marinuotas Rump kepsnys
Kepsnį virkite valandą. Išimkite jį iš orkaitės ir ištepkite marinatu šepetėliu.
Marinuotas Rump kepsnys
Grąžinkite kepsnį į orkaitę ir kepkite uždengtą, kol bus padaryta, maždaug 1/2 valandos ilgiau.
Marinuotas Rump kepsnys
Išbandykite kepsnį ir įsitikinkite, kad jis atliktas. Nuimkite keptuvės dangtį ar foliją ir į keptuvę įdėkite mėsos termometrą. Vadovaukitės aukščiau pateiktais nurodymais, kaip gaminti mėsą iš retos, vidutiniškai retos, vidutiniškai geros ar gerai pagamintos.
Marinuotas Rump kepsnys
Išimkite kepsnį iš orkaitės ir leiskite 30 minučių sėdėti neuždengtą. Kepsnį sutarkuokite ir patiekite skiltelėmis.
Ar galima skrudinti mėsą stikliniame inde?
Taip, bet apsvarstykite galimybę sumažinti šilumą nuo 15 iki 25 laipsnių; stiklinius indus paprastai kepa karštesni nei daugumą metalinių patiekalų.
Kepant kepsnio kepsnį orkaitėje, ar aš turiu jį uždengti?
Mėsa mėgindama ruduoti iš visų pusių, mėsą reikia atidengti, kad tinkamai paruduotų. Kepant mėsą, nenorite virti jos vidų. Parudęs jis sukuria nedidelę „plutą“, kuri sultyse sulimpa ir pradeda skonį. Ši proceso dalis turėtų užtrukti tik keletą minučių.
Ar kepimo indo dangtis yra tinkamas, ar reikia naudoti foliją?
Bet kuris veiks gerai; tiesiog norite, kad drėgmė neišbėgtų.
Ar galima rūkyti apatinį kepsnį?
Taip, bet tai trunka amžinai. Esant 250 laipsnių temperatūrai, mano 3 pounderiai užtruko 16 valandų, kad gautųsi iki susmulkintos temperatūros (195 laipsnių). Jis turi labai užsispyrusį jungiamąjį audinį. Kai tai buvo padaryta, tai buvo viena geriausių visų laikų mėsos skonių!
Ar galiu supjaustyti kepsnį po to, kai jis bus visiškai iškepęs, kad galėčiau gaminti kepsninės sumuštinius?
Skanu paskaninti, kad būtų galima gaminti sumuštinius, tačiau turite lėtai kepti iki vidinės 195 laipsnių temperatūros. Vidutinis kepsnys niekada nesmulkės. Tai taikoma visoms mėsoms.
Ar galiu kepti kepsnį kepsninėje?
Keptuvė puikiai tinka mėsai paruduoti, bet ne virti. Tai būtų labai sunku.
Ar galiu pašalinti virvę, apvyniotą kepsniu?
Ne iki virimo pabaigos. Baigę kepti kepsnį, leiskite jam pailsėti, o prieš pjaustydami nuimkite virvelę. Neištraukite stygos anksčiau.
Kada naudoti mėsą su lėta virykle?
Tai priklauso nuo svorio ir to, ką gamini. Pvz., Su jautienos kepsniu kepate silpnai 4–6 valandas, priklausomai nuo svorio. Tada pridėkite daržovių po 3–5 valandų, priklausomai nuo to, kiek ilgai ją ruošite.
Kepant orkaitėje keptą faršo kepsnį, ar galiu pridėti daržovių?
Taip. Kepsnį galite iškepti ant mažų bulvių, nesmulkintų morkų, supjaustytų ketvirčiais svogūnų ir puselių salierų lazdelių, o kepsnys ilsisi ant daržovių sluoksnio. Būtinai įpilkite pusės puodelio vandens. Aš taip pat apibarstau ketvirtadalį puodelio gero brendžio ant mėsos, tada dedu į orkaitę.
Kiek laiko aš turėčiau virti kruopas 325?
Apie 90 minučių. Po 75 minučių dažnai patikrinkite mėsos termometru.
Kiek laiko aš kepsiu 3 svarų jautienos faršo kepsnį folijoje?
Kiek laiko reikia, kad kepsnys iškeptų?
Kiek laiko aš kepsiu jautienos faršo kepsnį už svarą?
Kiek laiko už svarą turėčiau kepti jautienos kepsnį, kad jis būtų vidutiniškai geras?
Jei aš kepsiu kepsnio kepsnį kepimo krepšyje, ar turėčiau jį įdėti į maišą riebalų puse žemyn ar aukštyn?
Kitą dieną pabandykite skrudinti likusius patiekalus su mėgstamu BBQ padažu, kad gautumėte puikius sumuštinius.
Kalbant apie ketaus naudojimą, nenorite jo virti ant viryklės, tačiau, jei ieškote ketaus, galite perkelti tiesiai į orkaitę skrudinti ar kepti. Ketaus yra puikus atliekant abu veiksmus viename inde. [7]
l-groop.com © 2020