Kaip iškepti viršutinį apvalų kepsnį

Viršutinis kepsnys yra palyginti liesos mėsos dalis, paimta iš karvės užpakalinės kojos vidaus. Nepaisant nebrangios mėsos gabaliuko, ji yra liesa ir labai kvapni. Kaip rodo jo pavadinimas, skrudinimas yra labiausiai paplitęs būdas paruošti viršutinį apvalų kepsnį, nors jis gali būti dedamas į troškinius. Kai mėsa pasieks norimą temperatūrą, ją bus galima valgyti iškart arba netgi naudoti kaip „deli“ stiliaus jautienos kepsnį. [1]

Kepsnio pagardinimas

Kepsnio pagardinimas
Kepsnį atitirpinkite iki 2 dienų šaldytuve. Dėl kepsnio dydžio šis procesas gali užtrukti, todėl pradėkite anksčiau laiko. Kepsnį palikite originalioje pakuotėje, kol jis atitirps. Galėsite lengviau trinti prieskonius ir virti mėsą, kai ji nebus atšaldyta. [2]
  • Jei skubate, galite pabandyti atitirpinti jį mikrobangų krosnelėje. Kaitinkite žemoje temperatūroje, kol nebeužšąla.
  • Kitas būdas pagreitinti atitirpinimą yra mėsos panardinimas po šaltu vandeniu. Tai darykite tik tuo atveju, jei jūsų kepsnys yra vandeniui nepralaidžiame inde. Pakeiskite vandenį, kai jis sušils.
Kepsnio pagardinimas
Kepsnį išimkite iš šaldytuvo valandą prieš laiką. Laukimo laikas kepsnį pakelia iki kambario temperatūros, todėl jis keps tolygiau. Tai nebus pakankamai ilgai, kad bakterijos taptų problema. Poilsio laiką galite keisti nuo 30 minučių iki 2 valandų, priklausomai nuo turimo laiko. [3]
  • Jei jums reikia iškepti kepsnį iš karto orkaitėje, viskas gerai. Jis vis tiek gerai keps ir gerai skonis.
Kepsnio pagardinimas
Atskirame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus kepsnį. Pasirinkite maišymo dubenį ir įpilkite į jį 1 valgomą šaukštą (15 ml) alyvuogių aliejaus. Įpilkite 1 valgomasis šaukštas (15 ml) Dijon garstyčių kartu su 0,5 uncijos (14 g) sviesto, 0,3 uncijos (8,5 g) susmulkintų petražolių ir smulkinto česnako. Prieš maišydami ingredientus į pastą, pabarstykite maždaug 0,6 uncijos (17 g) druskos ir pipirų. [4]
  • Sudedamąsias dalis galite išmaišyti prieš 24 valandas ir sudėti į maišą su kepsniu. Mėsa sugers daugiau skonių, o druska iš mėsos išskiria skonį.
  • Eksperimentuokite su savo prieskoniais. Pavyzdžiui, galite palikti askaloninius česnakus ir garstyčias. Galite pridėti kitų žolelių ir prieskonių arba padaryti balzaminę glazūrą.
Kepsnio pagardinimas
Visą viršutinio apvaliojo kepsnio paviršių patrinkite pasta. Jei turite plakimo šepetėlį, naudokite jį lengvai padengdami išorinį savo kepsnio paviršių. Šepetėlis yra naudingas, jei jūsų mišinys yra per skystas. Taip pat galite užpilti pastos ant kepsnio ir pabandyti paskleisti peiliu ar kitu įrankiu. [5]
  • Sausus įdarus ir pastas į mėsą paprastai galima įdaryti rankomis. Jei nesi drovus dėl to, kad nešvarios rankos, nereikia kreiptis už teptuko.

Mėsos skrudinimas

Mėsos skrudinimas
Įkaitinkite orkaitę iki 163 ° C (325 ° F). Įjunkite orkaitę ir palikite keletą minučių, kad ji pakiltų iki tinkamos temperatūros. Kai jis įkaista, kuo greičiau pradėkite kepti kepsnį. Galite pamatyti receptus, kuriuose naudojama nepaprastai skirtinga temperatūra, ir jautienos virti kitokioje temperatūroje yra puiku, jei norite eksperimentuoti. [6]
  • Žemesnė temperatūra reiškia lėtesnį maisto gaminimą, todėl atitinkamai sureguliuokite laikmatį.
  • Užuot naudoję orkaitę, kepsnius galite kepti olandiškoje orkaitėje. Pradėkite mėsą rauginti aliejuje, tada sudėkite jautienos atsargas ir kitus ingredientus. Įdėkite olandų krosnį į savo orkaitę 2-3 valandoms. [7] X tyrimų šaltinis
  • Kitas variantas yra lėta viryklė. Prieš įdėdami visus savo ingredientus į lėtą viryklę, pasigaminkite mėsos. Virkite maždaug 4–6 valandas aukštoje temperatūroje arba 8–10 valandų žemoje temperatūroje.
Mėsos skrudinimas
Įdėkite kepsnį į kepimo skardą riebalų puse į viršų. Ant raudonos mėsos viršaus ieškokite baltų riebalų sluoksnio. Šis riebus galas paprastai pasirodys suapvalintas, o priešingas galas yra plokštesnis ir lengviau atsirems į jūsų skrudinimo keptuvę. Įdėkite kepsnį tiesiai į keptuvės centrą. [8]
  • Taip pat galite naudoti skrudinimo lentyną. Uždėkite ją ant kepimo skardos ar kepimo skardos, kuri suvilgys lašinamas sultis. Jei naudojate lėtą viryklę, nenaudokite lentynos, užuot kepę kepsnį atsargoje ar kitame skystyje.
  • Kitas variantas yra orkaitės krepšys. Uždarykite kepsnį maiše, tada įdėkite į keptuvę. Viršuje supjaustykite keletą angų.
Mėsos skrudinimas
Kepsnio svorį padauginkite iš 21 min., Kad sužinotumėte savo kepimo laiką. Pvz., 4 svarų (1,8 kg) kepsnys viršuje užtrunka apie 84 minutes arba 1 ¼ valandos. Didesni kepsniai virti užtrunka ilgiau nei mažesni kepsniai. Taip pat šaltas kepsnys virti užtrunka šiek tiek ilgiau nei vieną kambario temperatūroje. Atidžiai stebėkite savo kepsnį ir išbandykite jį su mėsos termometru, jei nesate tikri, ar tai padaryta. [9]
  • Tai yra vidutiniškas laikas, kai jūsų vidutiniškas kepsnys turi būti vidutiniškai retas. Jei norite, kad tai būtų arčiau gerai padaryto darbo, tikėkitės, kad tai užtruks nuo 30 iki 35 minučių. Vis dėlto kepsniai geriausiai patiekiami vidutiniškai reti.
  • Vidutinis kepimo laikas taip pat gali skirtis priklausomai nuo jūsų orkaitės ir jūsų naudojamos šilumos nustatymo.
Mėsos skrudinimas
Padėkite mėsą ant centrinės lentynos savo orkaitėje. Padėkite mėsą, įsitikinkite, kad ji yra keptuvėje ar virš jos, kad galėtų susiurbti lašinamas sultis. Kuo greičiau uždarykite duris, kad karštis neišbėgtų. Tada nustatykite laikmatį, kol jūsų kepsnys pradės virti.
Mėsos skrudinimas
Kepkite kepsnį orkaitėje apie 1 ¼ valandos. Kepsnį palikite orkaitėje tiek laiko, kiek paskaičiavote anksčiau. Neatidarykite krosnies durelių, jei galite joms padėti, nes tai leidžia šilumai. Jei manote, kad kepsnys gali būti pagamintas anksčiau nei laikas pasibaigė, tikrai turėtumėte jį patikrinti, kad neperkeptumėte. [10]
  • Kepimo procesą galite pradėti aukštesnėje temperatūroje, tada maždaug po 15 minučių nuleisti. Dėl aukštos temperatūros kepsnys gali būti gražus ir rudas.
  • Kitas būdas paruduoti yra šildyti alyvuogių aliejų keptuvėje, tada mėsą apkepti maždaug 2 minutes vienoje pusėje. Įdėkite kepsnį į orkaitę, kai baigsite.
Mėsos skrudinimas
Termometru patikrinkite kepsnio temperatūrą 57 ° C. Maždaug 30 minučių prieš kepimo laiką įkiškite termometro galiuką į kepsnio centrą. Vidutiniškai retas kepsnys rodo 63 ° C (145 ° F) temperatūrą, tačiau kepsnį turėtumėte išimti, kol jis nepasieks tokio tinkamumo. [11]
  • Kai tai daroma, reto kepsnio temperatūra yra nuo 52 iki 54 ° C (125–130 ° F).
  • Vidutinis kepsnys pasiekia 71 ° C (160 ° F), o gerai atliktas kepsnys siekia 170 ° F (77 ° C).

Mėsos patiekimas

Mėsos patiekimas
Prieš baigiant virti, išimkite kepsnį iš orkaitės. Mėsa įkaista taip, kad ji toliau kepama net išėmus iš orkaitės. Suplanuokite jį išimti, kai jis bus 5–10 laipsnių žemiau norimos vidaus temperatūros. Tokiu būdu gaunamas tikslus mėsos skanumas. [12]
  • Pvz., Jei norite vidutinio reto kepsnio, išimkite kepsnį iš orkaitės, pažymėdami 57 ° C (135 ° F).
Mėsos patiekimas
Palapinę kepkite folijoje ir palikite ant prekystalio. Perkelkite keptuvę į saugią vietą, pavyzdžiui, prekystalį ar viryklę. Norėdami kepsnį palapinti, apverskite aliuminio folijos gabalėlį ant keptuvės viršaus. Folija užsandarinama karštyje, todėl kepsnys gali baigti virti iki galutinės temperatūros. Jums nereikia išimti savo termometro, jei jį anksčiau naudojote mėsai išbandyti. [13]
  • Jei turite kepsnį ant stovo, nuimkite jį nuo stovo ir lengvai apvyniokite jį folija. Būkite atsargūs ir nesudeginkite pirštų!
Mėsos patiekimas
Prieš droždami, kepkite 15 minučių. Keptuvui paruošti iki reikiamos temperatūros reikia papildomo laukimo laiko. Tai taip pat leidžia sultims užsandarinti mėsos vidų. Užuot gavę kruviną netvarką, gaukite sultingesnį mėsos gabalą, kai galutinai supjaustote kepsnį. [14]
Mėsos patiekimas
Mėsą supjaustykite storomis riekelėmis prieš grūdus. Išvyniokite kepsnį ir atidžiai apžiūrėkite jo paviršių. Jūs turėtumėte sugebėti pamatyti per ją einančias linijas, kurios yra mėsos raumenų skaidulos. Užuot pjaustę tas linijas, perpjaukite jas. Tikslus gabalų dydis neturi jokios reikšmės, tačiau jautieną stenkitės supjaustyti kuo ploniau, kad būtų daug skonio, kuo mažiau kramtydami. [15]
  • Naudokite aštrų peilį, kad mėsos gabalai būtų švarūs.
  • Pjaustant mėsą grūdais, gaunami skanūs, švelnūs gabalėliai, kuriuos lengviau sukramtyti.
Mėsos patiekimas
Likučius laikykite sandariuose induose šaldytuve arba šaldiklyje. Jautieną galite sandariai apvynioti plastiku ar folija, jei neturite pakankamai didelės talpyklos. Taip pat apsvarstykite jautienos supjaustymą į kelias dalis, kad būtų lengviau laikyti. Laikykite jį šaldytuve, jei ketinate naudoti iškart, arba ilgą laiką laikysite šaldiklyje. [16]
  • Jautiena turėtų išlikti iki 4 dienų šaldytuve. Jei jis atrodo lieknas ar blogai kvepia, išmeskite.
  • Šaldiklyje laikoma jautiena truks iki 3 mėnesių. Prieš laikydami šaldytuve, atitirpinkite.
Ar galiu naudoti viršutinį apvalų kepsnį puodo kepsniui gaminti?
Taip, viršutiniai apvalūs kepsniai puikiai tinka kepti puodą. Jautieną aptepkite alyvuogių aliejumi ir pirmiausia pakepinkite keptuvėje. Tada leiskite užvirti jautienos sultinyje, kepdami į orkaitę ar keksiukų puodą.
Kiek laiko keisite, jei pridėsiu tokių ingredientų kaip bulvės, morkos, svogūnai ir kopūstai?
Jūs neturėtumėte pastebėti daug skirtumų. Juos galite dėti į keptuvę su kepsniu, ir jis turėtų baigti virti maždaug tuo pačiu metu. Vis tiek patikrinkite kepsnį termometru, kad įsitikintumėte. Jums gali prireikti skirti papildomas 5 ar 10 minučių, kad jis pasiektų jūsų norimą temperatūrą.
Ar kas nors yra iškepęs apvalų kepsnį su akimis 350 laipsnių F temperatūroje?
Taip, tai gerai! Apvyniokite mėsą dvigubu folijos sluoksniu, tada padėkite ant keptuvės orkaitės centre. Dėl folijos jūsų kepsnys turėtų virti greičiau nei įprastai. Tikėtis, kad bendras kepimo laikas bus apie 6 minutes už svarą. Prieš baigdami mėsą, patikrinkite ją termometru, kad įsitikintumėte, ar ji kepa iki norimos temperatūros.
Kiek laiko aš jį kepsiu, jei kepsiu du mažus kepsnius toje pačioje keptuvėje?
Pirmiausia išsiaiškinkite, kiek sveria kiekvienas kepsnys. Tada sudėti svorius. Jūs iš esmės elgiatės su mėsa kaip 1 didelis kepsnys. Tikėkitės, kad kepimo laikas bus maždaug 21 minutė svaro mėsos keptuvėje. Norėdami įsitikinti, išimkite mėsą likus maždaug 30 minučių iki pasibaigimo ir išbandykite abu kepsnius termometru.
Ar neprieštaravote sau dėl kepsnio kepimo laiko? Ar tai 20, 25, 30?
Kuo ilgiau kepsite svarą, tuo didesnis nešvankumo laipsnis. 20 minučių už svarą kepsnys bus iš retos pusės; 30 minučių tikriausiai bus gerai padaryta. Du įspėjimai: Skirtingai nuo, tarkime, troškintos mėsos su dideliu kolageno kiekiu, kuri, ilgesniam gaminimo laikui bėgant, taps švelnesnė, toks kepsnys išsausės ir bus sūrus. Pavyzdžiui, vien todėl, kad nustatėte 325 ° orkaitę, tai dar nereiškia, kad jūsų orkaitė yra tokia. Gaukite orkaitės termometrą, nustatykite orkaitę iki norimos temperatūros ir pažiūrėkite, kokia yra „tikroji“ temperatūra. Tada sureguliuokite nustatymą ant ratuko, kol vidinė krosnies temperatūra bus tokia, kokia norite. Atsiminkite šį nustatymą ir naudokitės juo.
Jei aš paruošiu savo kepsnį tokiu būdu, ar jis bus švelnus?
Tai turėtų. Kuo ilgiau jį kepsite, tuo jis bus sausesnis ir sūresnis (arba kietesnis). Kai kepsnio vidus yra 120 °, ištraukite jį iš orkaitės ir leiskite pailsėti uždengtą. Dėl to vidinė temperatūra pakils maždaug 5 °, o vidaus sultys bus perskirstytos. Tai suteiks jums vidutiniškai retą rezultatą, atsižvelgiant į mėsos storį.
Neturiu nei rozmarino, nei kvapiųjų pipirų. Ar galiu sėkmingai pagaminti šį kepsnį be šių dviejų ingredientų?
Estragoną ar čiobrelius galite pakeisti rozmarinais. Avietinius prieskonius galite naudoti vienodais kiekiais cinamono, gvazdikėlių ir muskato riešutų.
Mano kepsnys turi iššokantį langą, tačiau nėra nurodymų, kaip jį virti. Ką turėčiau daryti?
Jūs visada galite kepti kepsnį 325 laipsnių F 20 svarų sterlingų ir gauti labai artimą tobulai.
Ar turėčiau naudoti šviežią rozmariną ir šviežius čiobrelius?
Jei įmanoma, bet gali tekti koreguoti sumas. Džiovintos žolelės ir prieskoniai yra labiau koncentruoti, tačiau švieži - „ryškesni“. Aš mėgstu naudoti šviežią. Jums gali tekti eksperimentuoti, kad viskas atitiktų jūsų skonį.
Jei noriu skrudinti bulves ir morkas su mėsa, kada turėčiau jas dėti?
Paprastai juos pridėtumėte likus maždaug 30 minučių kepimo laiko, tačiau tai priklauso nuo jūsų kepimo temperatūros, daržovių dydžio ir kiekio.
Apsvarstykite galimybę pasigaminti padažą iš keptuvės lašelių. Nusausinkite riebalų perteklių, tada sumaišykite likusią dalį su pieno ir vandens mišiniu, virintu ant vidutinės ugnies.
Padidinkite alyvuogių aliejaus kiekį trindami, jei kepsnys yra labai liesas. Aliejaus riebalai yra būtini norint išlaikyti mėsą drėgną, kol ji keps.
Viršutinius apvalius kepsnius taip pat galima gardinti padažais lėtoje viryklėje arba olandiškoje orkaitėje, nors skrudinimas labiau būdingas viršutiniams apvaliems kepsniams.
l-groop.com © 2020