Kaip virti burokėlių žalumynus

Nors dauguma žmonių žino, kaip virti burokėlius ar burokėlius, ne daug žmonių žino, kaip virti burokėlių žalumynus. Jie yra šiek tiek sotesni ir stipresnio skonio nei dauguma žalumynų, tačiau juos lengvai galima paversti švelniu ir skaniu garnyru.

Padažyti burokėlių žalumynai

Padažyti burokėlių žalumynai
Nupjaukite stiebus (nebūtina). Stiebai yra valgomieji, tačiau ne visiems patinka jų kartaus skonio savybės. Jei nenorite jų išbandyti, nupjaukite stiebus tiesiai po lapais. Storą stiebo pagrindą taip pat galite pašalinti ir iš didžiausių lapų, iškirpdami juos pagal V pav. [1]
  • Kaip ir visi žalumynai, šie bus pakepinti iki daug mažesnio tūrio. Galite iškepti didelį piliakalnį iš karto, jei tik jis tinka jūsų keptuvėje. Uždenkite dangtį ir troškinkite žalumynus, kad jie susivyniotų.
Padažyti burokėlių žalumynai
Lapus susukite ir susmulkinkite. Puokštę suriškite ir susukite į cilindrą. Susmulkinkite juos į įkandimo dydžio gabalus maždaug 1,25–2,5 cm atstumu maždaug ½ –1 colio atstumu. [2]
  • Jei naudojate stiebus, susmulkinkite juos į panašaus dydžio gabaliukus.
Padažyti burokėlių žalumynai
Nuplaukite žalumynus. Galite naudoti salotų suktuką arba panardinti žalumynus į vandens dubenį ir nuplauti visus pastebimus nešvarumus. Palikite ją kelioms sekundėms, kad smėlis nusėstų iki dugno. Iškelkite lapus ir, jei reikia, pakartokite, kol vanduo išeis skaidrus. Lapus perkelkite į atskirą dubenį, palikdami juos drėgnus.
  • Jei naudojate stiebus, nuplaukite juos atskirame dubenyje.
Padažyti burokėlių žalumynai
Blanširuokite žalumynus (nebūtina) . Tai išsaugos ryškią, žalią spalvą, tačiau runkelių žalumynai puikiai tiks ir be jų. Štai kaip tai padaryti:
  • Paruoškite ledo vonią: dubenį šalto vandens ir ledo.
  • Vieną minutę panardinkite žalumynus į verdantį vandenį.
  • Pašalinkite karštus žalumynus žnyplėmis arba nusausinkite juos filtru ar kiaurasamčiu. Įdėkite juos į ledo vonią, kol atvės.
  • Nusausinkite į filtrą.
Padažyti burokėlių žalumynai
Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje. Įpilkite pakankamai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kad apteptų keptuvės ar keptuvės pagrindą, maždaug 1–2 šaukštus (15–30 ml). Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol aliejus ims mirksėti arba, kai į aliejų pateks vandens lašelis vandens, čiulps.
Padažyti burokėlių žalumynai
Virkite stiebus 4 minutes (nebūtina). Jei naudojate susmulkintus burokėlių stiebus, pirmiausia įdėkite juos į keptuvę. Troškinkite 4 minutes arba kol šiek tiek suminkštės.
Padažyti burokėlių žalumynai
Įpilkite ir virkite česnaką 1 minutę. Kauliuką dvi česnako skilteles; įpilkite juos į keptuvę. Virkite maždaug minutę arba tol, kol česnakai taps permatomi.
  • Galima pridėti supjaustytą askaloninį česnaką ir (arba) ¼ šaukštelio (1 ml) raudonųjų pipirų dribsnių.
Padažyti burokėlių žalumynai
Virkite lapus ir uždenkite, kol išbrinks. Įmaišykite susmulkintus lapus į keptuvę, nemaišydami. Uždenkite ir leiskite prilipti prie daug mažesnio piliakalnio, maždaug 1–3 minutes.
  • Vandens iš skalavimo turėtų pakakti, kad lapai šiek tiek išgaruotų. Jei lapai nepradės susitraukti per 30–60 sekundžių arba jei česnakai pradės ruduoti, įpilkite dar porą šaukštų vandens.
Padažyti burokėlių žalumynai
Patiekite arba virkite su rūgščiais aromatais. Actas arba citrinos sultys sumažina karčiųjų burokėlių žalumynų skonį. Pateikite citrinos pleištus, kad išspaustumėte virš žalumynų, arba nukelkite nuo ugnies ir užpilkite juos mėgstamo tipo actu.
  • Norėdami gauti stipresnį rūgštų skonį, į keptuvę įpilkite 1–2 šaukštus (15–30 ml) acto kartu su vienos apelsino sultimis. Troškinkite dar 2–3 minutes arba tol, kol skystis užvirs. Patiekite su apelsino žievele. [3] X tyrimų šaltinis
  • Burokėlių žalumynuose jau yra daug natrio, tačiau galite pridėti žiupsnelį druskos ir pipirų, jei manote, kad patiekalas turi daugiau skonio. [4] X tyrimų šaltinis

Burokėlių žalias pesto

Burokėlių žalias pesto
Apipjaustykite ir nuplaukite žalumynus. Pradėkite nuo vienos žalumynų krūvos, maždaug 4 uncijos (113 g). Nupjaukite storus stiebus arba palikite keletą trumpų gabalėlių, jei peste norite ryškiai raudonų dryželių. [5] Nuplaukite nešvarumus.
  • Jei norite gauti labiau pažįstamą pesto skonį, galite pridėti šviežių baziliko lapelių krūva arba pipirų skonio ryšulėlį ridikėlių žalumynų. [6] X tyrimų šaltinis [7] X tyrimų šaltinis
Burokėlių žalias pesto
Blanširuokite burokėlių žalumynus. Tai padarys žalumynus ir stiebus šiek tiek kietesnius. Paruoškite savo virtuvės žnyples ir blanširduokite taip:
  • Paruoškite dubenį šalto vandens ir ledo.
  • Užvirinkite didelį puodą vandens, tada 1 minutę nukoškite lapus.
  • Žalumynus perkelkite į ledo vonią, kol atvės, tada nuimkite.
Burokėlių žalias pesto
Skrudinkite riešutus . Pušies riešutai ar graikiniai riešutai yra labiausiai paplitę variantai, tačiau galite išbandyti pistacijas, kad gautumėte labiau neįprastą skonį. Apkepkite juos, tada skrudinkite sausoje, karštoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami; jie lengvai dega. Riešutai yra paruošti, kai yra aukso rudos spalvos ir aromatingi. [8] Jei riešutai turi luobelę, po skrudinimo juos sutrinkite švaria šluoste, kad juos pašalintumėte.
  • Pušies riešutai trunka apie 5 minutes.
  • Graikiniai riešutai trunka 10–15 minučių.
  • Pistacijos trunka 6–8 minutes. [9] X tyrimų šaltinis
Burokėlių žalias pesto
Įspauskite česnaką ir riešutus į virtuvinį kombainą. Į virtuvinį kombainą su metaliniu peiliuku įpilkite susmulkintų česnakų ir skrudintų riešutų. Pulsuoti (įjungti ir išjungti), kol šiurkščiai sumalti.
Burokėlių žalias pesto
Sumaišykite su kitais ingredientais. Nupjaukite lapus į dalis ir supilkite juos į procesorių. Įpilkite parmezano ir impulsą iki rupumo sumalkite. Maišykite toliau, kai supilate į ploną alyvuogių aliejaus srautą, kol gausite tirštą, vienalytę pesto tekstūrą. [10] Paragaukite, tada sumaišykite su druska ir pipirais, kaip norite.
  • Jums gali prireikti daugiau ar mažiau alyvuogių aliejaus, nei reikalauja receptai.
  • Jei norite, papildykite pistacijų versiją 1 ½ šaukšto (22 ml) pankolio frontais, 3 šaukštais (45 ml) šviežių petražolių ir 1 valgomu šaukštu (15 ml) citrinos sulčių. [11] X tyrimų šaltinis
Burokėlių žalias pesto
Tarnauti. Į šį drąsų pesto masę pamirkykite traškią duoną arba į kreminę sriubą įpilkite bandelės. Skiedžiamas vandeniu, galite jį naudoti kaip makaronų padažą. [12] Ant naminės picos , naudokite jį vietoj pomidorų padažo, o ant viršaus uždėkite skrudintų burokėlių ar kitų picos gabaliukų. [13]
  • Likučius šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip savaitę. Norėdami ilgiau laikyti, supilkite į ledo kubelių padėklus, uždenkite alyvuogių aliejumi, kad netamsėtų, ir užšaldykite. Išpilkite į plastikinius šaldymo maišus ir laikykite iki 6 mėnesių. [14] X tyrimų šaltinis

Papildomi receptai

Papildomi receptai
Patiekite žalius burokėlių žalumynus salotose. Neapdoroti runkelių žalumynai turi stiprų skonį, todėl jie geriausiai suporuojasi su kitais galingais ingredientais. Sumaišykite su feta, romano sūriu, ožkos sūriu arba ančiuviais. Padaryti Tahini , braškių vinaigrette , arba kitas stiprus ar rūgštus padažas, kuris gerai papildytų šias salotas.
  • Burokėlių žalumynai senstant tampa kartūs ir kietesni. Patiekiant žalius, geriausia prilipti prie jaunų žalumynų, parduodamų vėlyvą pavasarį ar vasaros pradžioje. [15] X tyrimų šaltinis
Papildomi receptai
Į sriubą įpilkite pakepintų žalumynų. Padažą pakepinkite su kitais aromatiniais ingredientais, tada įmaišykite į sriubą paskutines kelias minutes troškinant. Tai gerai tinka tirštoms sriuboms, pagamintoms iš lęšiai , pupelės arba grietinėlės pagrindas.
Papildomi receptai
Kepkite lapus į traškius traškučius. Šie traškučiai yra šiek tiek tirštesni ir yra šiek tiek sodresni nei kitų lapų, žalių daržovių skonis. Bet jei jūs perėjote prie burokėlių žaliųjų gerbėjų ir norite jų kelyje, tai yra puikus receptas: [16]
  • Įkaitinkite orkaitę iki 175ºC.
  • Nupjaukite stiebus, nuplaukite ir nusausinkite lapus virtuviniu rankšluosčiu.
  • Nukoškite lapus lengva alyvuogių aliejaus danga. Įpilkite druskos ir pipirų, jei norite (pirmiausia paragaukite; burokėlių žalumynai jau yra sūrūs).
  • Kepkite ant pergamentiniu popieriumi išklotų keptuvių 15 minučių, pasukite ir kepkite dar 10 minučių.
Ar galima virti burokėlių lapus?
Taip, burokėlių lapus galima virti ir valgyti kartu su likusiais runkeliais. Prieš virdami įsitikinkite, kad jis švarus.
Burokėlių žalumynai gerai supranta daug skonių, įskaitant česnaką, muskato riešutą, aštrus padažas , sūrio padažas , hollandaise padažas , kmynai arba askaloniniai česnakai.
Į virtus burokėlius įpilkite imbiero, kad iš burokėlių gautumėte vitaminą C.
Neapdoroti burokėlių žalumynai šaldytuve trunka maždaug tris ar keturias dienas, kartais iki savaitės - plastikiniame maišelyje. Jei jie tampa liekni, valandą panardinkite juos į kambario temperatūros vandenį. [17]
Burokėlių stiebų arba burokėlių valgymas sukelia raudoną šlapimą maždaug 12% žmonių. Tai nekenksminga, tačiau panašu, kad tai dažniau nutinka žmonėms, turintiems geležies trūkumą. Apsvarstykite valgyti daugiau geležies turinčio maisto ir padidindami geležies absorbciją .
Venkite burokėlių, jei turite kalcio oksalato inkstų akmenį arba jei gydytojas sako, kad rizikuojate vienu. [18]
Burokėlių sultys nudažys pjaustymo lentas, drabužius ir beveik visa kita. Tu gali nuvalykite dėmę naudojant baliklį, skalbiklį arba - jei greitai skanu - šlapios duonos gabalėlį. [19] [20]
l-groop.com © 2020