Kaip virti ėriuko skrandį

Ėrienos kepsnių kepimo paslaptis yra virti juos lėtai ir lėtai, kol mėsa subyrės. Ėrienos užkandžiai turi gana daug jungiamojo audinio, kurį reikia virti skystoje ar drėgnoje aplinkoje kelias valandas, kol mėsa taps minkšta. Ėrienos užkandžiai gali būti troškinami, kepti arba paruošti lėtoje viryklėje. Paprastai jie patiekiami su sviestiniais lašinukais ir skrudintomis daržovėmis.

Troškintos ėriuko blauzdos

Troškintos ėriuko blauzdos
Įkaitinkite orkaitę iki 163 ° C (325 ° F).
Troškintos ėriuko blauzdos
Nuplaukite ir supjaustykite blauzdas. Nuplaukite blauzdas ir aštriu peiliu pašalinkite didesnes riebalų sankaupas, tačiau nekirpkite visų matomų riebalų. Riebalai suteiks galutinio patiekalo skonį ir suteiks jam skonio. [1]
Troškintos ėriuko blauzdos
Įkaitinkite aliejų. Supilkite aliejų į didelę olandų krosnį arba kitą indą, saugančią nuo orkaitės, ir padėkite ant vidutinės ugnies. Leiskite jam pilnai įkaisti, kol jis vos pradės rūkyti.
Troškintos ėriuko blauzdos
Rudas ėriuko kotas. Pagardinkite šonus druska ir pipirais iš visų pusių. Įdėkite juos į karštą aliejų ir paruduokite juos iš visų trijų pusių. Apkepkite kiekvieną pusę maždaug 4 minutes, kad gerai apžiūrėtumėte.
  • Negalima virti ėriuko sruogų iki galo. Juos rudos spalvos išryškins gilų kumpio skonį, tačiau ilgesnis kepimas suteiks norimą minkštą, subyrėjusią tekstūrą.
  • Prieš įdėdami blauzdeles į puodą, įsitikinkite, kad aliejus yra gražus ir karštas.
Troškintos ėriuko blauzdos
Sudėkite daržoves, pipirų kruopas ir vyną. Išdėstykite daržovių ir česnako skilteles aplink ėriuko skrandį ir įmeskite pipirų žieveles. Supilkite vyną per visą puodo turinį. Leiskite raudonajam vynui užvirti ir virkite jį tris minutes. Įpilkite vandens ir sumažinkite šilumą, kad viskas greitai užvirtų.
  • Verdant vyną tris minutes, alkoholio kiekis šiek tiek sumažės, o gilus vyno skonis liks.
  • Įpylus vandens, kumpiai ir daržovės turėtų būti visiškai panardinti į skystį. Jei jų nėra, įpilkite šiek tiek daugiau vandens.
Troškintos ėriuko blauzdos
Uždenkite indą ir perkelkite į orkaitę, kad būtų galima kepti. Jei neturite sandariai pritvirtinto olandų krosnies dangčio, sandariai uždenkite jį aliuminio folija. Įdėkite į orkaitę ir kepkite 1 valandą ir 30 minučių. Kas pusvalandį išimkite iš orkaitės ir pasukite šakeles, kad jie keptų tolygiai. [2]
  • Po 1 valandos ir 30 minučių blauzdos turėtų būti gana švelnios. Jei jų nėra, grąžinkite juos į orkaitę ir toliau virkite, tikrindami kas 15 minučių, kol jie pasieks tinkamą tekstūrą.
Troškintos ėriuko blauzdos
Nukoškite ir sumažinkite pjaustymo skystį. Iškeptus ėrienos kumpius perkelkite į patiekalą. Kepimo skystis supilamas per smulkaus akies sietą, kad daržovės išsiskirtų ir skystis išliktų. Supilkite skystį į keptuvę ir virkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kol ji sumažės ir taps tiršta padažu.
  • Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
  • Kad padažas būtų tirštesnis, įpilkite šaukštelį kukurūzų krakmolo.
Troškintos ėriuko blauzdos
Patiekite ėriuko šakelius. Braškių skystį užpilkite ant ėriuko koto ir patiekalą patiekite su skrudintomis daržovėmis ar bulvių koše. Vienos porcijos pakanka kiekvieno koto.

Kepti ėriukų šašai

Kepti ėriukų šašai
Įkaitinkite orkaitę iki 177 ° C (350 ° F).
Kepti ėriukų šašai
Nuplaukite ir supjaustykite blauzdas. Nuplaukite blauzdas ir aštriu peiliu pašalinkite didesnes riebalines vietas, tačiau nepašalinkite per daug riebalų. Tai suteiks galutinio patiekalo skonį ir prisidės prie jo skonio.
Kepti ėriukų šašai
Sumaišykite sviestą ir žoleles. Pašalinkite lapus iš rozmarino šakelių. Įdėkite rozmarinų lapus, šalaviją ir sviestą į trintuvą arba virtuvinį kombainą ir apdorokite, kol visiškai susimaišys. Pagardinkite mišinį pagal skonį su druska ir pipirais.
  • Jei jums patinka čiobreliai, pridėkite ir lapų iš dviejų čiobrelių šakelių.
  • Įpilkite papildomų rozmarinų ar šalavijų pagal skonį.
Kepti ėriukų šašai
Padarykite kišenes ėriuko koteliuose. Aštriu peiliu šiek tiek atskirkite mėsą nuo kaulo kiekvieno ėriuko koto gale. Įdėkite pirštą į jūsų sukurtas skylutes, kad kiekvienoje rankoje būtų maža kišenė.
  • Mėsos visiškai neišimkite iš kaulų. Tiesiog atskirkite jį pakankamai, kad sukurtumėte nedidelę kišenę.
Kepti ėriukų šašai
Užpildykite kišenes sviesto mišiniu. Mišinį padalinkite tarp keturių blauzdų, šaukštu įmerkdami giliai į kišenes. Kai kepsniai keps, sviestas ištirps ir pagardins juos iš vidaus.
Kepti ėriukų šašai
Pagardinkite blauzdas. Kiekvieno ėriuko koto išorę įtrinkite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais.
Kepti ėriukų šašai
Kiekvieną ėriuko blauzdelę padėkite ant sulankstytos aliuminio folijos gabalo. Nuplėškite keturis didelius aliuminio folijos gabalėlius ir sulankstykite kiekvieną pusę. Kiekvieno folijos gabalėlio viduryje įdėkite vieną ėriuko blauzdelę. Jie abu turėtų būti vertikalioje padėtyje, o kaulai nukreipti į viršų. Surinkite aliuminio folijos kraštus aplink koto ir link kaulo, kad kiekvienas kotas sėdėtų tarsi aliuminio folijos formos dubenyje.
  • Įsitikinkite, kad naudojate pakankamai folijos, kad ji neplėštų. Prieš įdėdami paketus į orkaitę, jums užtenka surinkti galus virš kaulo.
Kepti ėriukų šašai
Į kiekvieną pakelį įpilkite daržovių ir vyno. Daržoves tolygiai paskirstykite tarp pakelių. Česnako skilteles tolygiai paskirstykite ir ant pakelių. Galiausiai vyną tolygiai paskirstykite tarp pakuočių, įmesdami keletą žvakučių į kiekvieną.
Kepti ėriukų šašai
Uždarykite paketus. Apvyniokite aliuminio foliją aplink kaulus, kad kiekviena pakuotė būtų sandariai uždaryta. Išdėstykite juos ant kepimo skardos, kad kepdami jie nenudegtų.
Kepti ėriukų šašai
Kepkite paketus. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite paketėlius 2 1/2 valandos. Patikrinkite mėsą, kad įsitikintumėte, ar ėriuko blauzdelės yra minkštos ir subyrėjusios; jei ne, grįžkite į orkaitę dar kelioms minutėms. [3]
Kepti ėriukų šašai
Patiekite ėriuko šakelius. Padėkite kiekvieną paketą ant lėkštės, kad kiekvienas asmuo galėtų atidaryti savo gerumo paketą. Patiekite su daržovėmis, bulvėmis ir salotomis.

Lėti viryklės ėriukų koteliai

Lėti viryklės ėriukų koteliai
Lėtoje viryklėje sumaišykite daržoves, žoleles ir atsargas. Į lėtesnę viryklę sudėkite daržoves, česnaką, lauro lapą, čiobrelius ir vištienos atsargas. Išmaišykite mišinį, kad viskas būtų sujungta.
Lėti viryklės ėriukų koteliai
Įkaitinkite aliejų. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kaitinkite aliejų, kol jis tik pradės rūkyti. Neperkaitinkite aliejaus, nes jis sudegs.
Lėti viryklės ėriukų koteliai
Rudas ėriuko kotas. Pagardinkite juos druska ir pipirais, tada įdėkite į karštą aliejų. Virkite kiekvieno ėrienos kumpį iš visų trijų pusių, keturias minutes iš abiejų pusių. Negalima virkite latakų iki galo; tiesiog kepkite juos pakankamai ilgai, kad paruduos ir išryškins jų gilų skonį.
Lėti viryklės ėriukų koteliai
Į lėto viryklę įpilkite ėriuko kumpio. Įdėkite juos į lėtą viryklę nuo kaulų į viršų tarp daržovių, žolelių ir atsargų. Laikykite keptuvę vietoje, nes nenorite švaistyti lašelių.
Lėti viryklės ėriukų koteliai
Įpilkite vyno į lašinukus. Į karštą keptuvę supilkite vyno taurę ir leiskite užvirti. Iš keptuvės dugno mediniu šaukštu ar mentele nusukite rudus gabalėlius. Įpilkite vyno į lėtą viryklę po 1 minutės troškinimo. [4]
Lėti viryklės ėriukų koteliai
Uždenkite lėtą viryklę ir virkite skardas. Virkite juos 6 valandas pagal gamintojo instrukcijas. Kai lazdelės yra paruoštos, jos turėtų lengvai subyrėti, kai kišamos šakute.
Lėti viryklės ėriukų koteliai
Patiekite blauzdas. Kiekvieną padėkite ant lėkštės ir užpilkite ant kiekvieno daržovių ir vyno padažo. Patiekite su bulvėmis, daržovėmis ar ryžiais.
Ar galiu ją virti lėtoje viryklėje, prieš tai neiškepęs?
Parudavimas žymiai pagilins skonį ir pagerins jo išvaizdą. Alternatyva būtų kepti orkaitėje 10–15 minučių labai aukštoje - 450 ar daugiau laipsnių - karštyje. Jei turite, naudokite konvekciją. Tai galima padaryti prieš arba po lėto virimo.
Ar galiu jį virti lėtoje viryklėje be vyno?
Taip, bet naudokite pakaitinį skystį. Vynas turi padaryti mėsą drėgną ir suteikti skonį, todėl atsargos turėtų būti geras pakaitalas.
Kaip sutirštinti sultis, lėtoje viryklėje iškepusi ėrienos ąsotį?
Sumaišykite 1 šaukštą kukurūzų miltų šaltame vandenyje. Sultis perpilkite į puodą su padažu ir užvirkite ant viryklės, tada atsargiai maišydami supilkite pusę kukurūzų miltų mišinio. Įpilkite daugiau mišinio, kol sultys bus norimo tirštumo.
Ar galiu orkaitėje kepti ėrienos ąsotėlius su alavo folija? Kiek laiko aš juos gaminu?
Ar vyno alkoholis išeis iš lėtos viryklės?
Kiek laiko man reikia virti ėriuko kotletą?
Ar aš uždengiu ėriuko skrandį krosnyje?
Ar gaminant ėriukų atsargas reikia dengti ėriuko blauzdeles?
l-groop.com © 2020