Kaip virti austrės

XIX amžiaus pradžioje austrės buvo plačiai vartojamos daugiausia darbininkų klasės asmenų. Augant jų paklausai, austrių lovos ėmė džiūti, o šių dvigeldžių gyvūnų kainos toliau kilo. Šiandien austrės laikomos aukščiausios klasės maistu. Galima vartoti daugiausiai austrių veislių, o daugelį rūšių austrių galima valgyti žalias arba „ant pusžalio“. Apskritai, mažesnės austrės geriausiai patiekiamos žalios, o stambesnės veislės, pavyzdžiui, Ramiojo vandenyno austrės, naudojamos paruoštuose receptuose. Austrės gali būti troškintos, keptos ar keptos ant grotelių, jos dažniausiai kepamos, ypač pietiniuose JAV rajonuose. Toliau pateikiami keli labiausiai paplitę austrių gaminimo būdai.

Garuojančios austrės

Garuojančios austrės
Paruoškite austrės garui. Nuvalykite apvalkalų išorę šveitimo šepetėliu po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte visus nešvarumus. Išmeskite visus atvirus ar įtrūkusius apvalkalus, nes tai yra negyvos ar pažeistos austrės požymis.
  • Neišplaukite austrių prieš valgydami jas. Aviečių plovimas kelias valandas prieš planuojant jas garuoti gali jas nužudyti: Cheminės medžiagos, tokios kaip chloras ir nuodai, pavyzdžiui, švinas, gali palikti jūsų austrėms skonį mažiau šviežius, nei galėtų būti kitaip.
Garuojančios austrės
Paruoškite garų skystį. Į puodą supilkite 2 colius (5,06 cm) vandens. Į vandenį įpilkite pusę stiklinės alaus arba taurę vyno, kad būtų šiek tiek skonio ir aromato. Į puodą įdėkite metalinį garlaivio padėkliuką ar kiaurasamtį, kad austrės laikytųsi. Išdėstykite austrių padėkliuką ar kiaurasamtį. Garų skystis užvirkite ir uždenkite puodą dangčiu.
Garuojančios austrės
Troškinkite austres maždaug 5 minutes. Pasukite degiklį į vidutinį-aukštą ir leiskite austrėms garuoti 5–10 minučių - 5 minutes vidutiniškai virti austrėms, 10 - gerai atliktoms austrėms. Šiuo metu dauguma austrių turėjo atsidaryti. Neišmestas austres išmeskite.
Garuojančios austrės
Arba austrės, kepamos ant skrudinimo patiekalo, ant grotelių. Avietes tolygiai ištepkite ant seno skrudinimo patiekalo, užpilto trupučiu vandens. Įkaitinkite degiklį ant vidutinės-stiprios ugnies, uždenkite groteles ir leiskite virti 5–10 minučių.
  • Austrės gaminamos, kai jų apvalkalai atidaromi. Išmeskite austres, kurios neatsidarė virimo metu.

Skrudintos austrės

Skrudintos austrės
Paruoškite austrės kepimui. Nuvalykite apvalkalų išorę šveitimo šepetėliu po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte visus nešvarumus. Išmeskite visus atidarytus ar įtrūkusius apvalkalus. Austrėms palikite trumpai sėdėti po vandeniu, tada išimkite iš vandens, leisdami joms nutekėti.
Skrudintos austrės
Paruoškite groteles. Naudokite medžio anglies arba dujines groteles. Užvirkite groteles ant vidutinės ugnies. Austras padėkite ant grotelių, plokščią pusę ant pačių grotelių.
Skrudintos austrės
Nuspręskite, ar virti austrius nesmulkintus, ar ant pusžalio. Nors metodas skiriasi mažai, priklausomai nuo to, ar norite austres iš anksto pagardinti, ar palikti jas be prieskonių, kol prieš tai nugramzdinsite žarnas. Jei norite iš anksto pagardinti austres, juos supurtydamas yra geriausias pasirinkimas. Jei norėtumėte juos pagardinti po virimo, o galbūt visai ne, geriau palikti juos lukštuose, kol jie keps.
  • Kaip sušliauži austrės? Apvyniokite austrės viršutinę dalį rankšluosčiu arba užsidėkite sunkiomis pirštinėmis, kad apsaugotumėte. Įstumkite austrės peilį į austrės vyrį (užpakalinę dalį). Susukite austrės peilį sukdami riešą, tarsi įjungtumėte automobilio uždegimą raktu. [1] X Tyrimo šaltinis Nupjaukite ašmenis per viršutinę austrės apvalkalo dalį, sukdami, kad atsidarytų raumenys. Nuimkite viršutinę apvalkalo dalį ir peiliu atlaisvinkite austrės pėdą nuo apatinio apvalkalo.
Skrudintos austrės
Paruoškite austrių prieskonius ant pusės apvalkalo (nebūtina). Austrės yra labai žalios arba virtos savo sūryme, tačiau kartais šiek tiek pagardindamos austrės dar labiau spindi. Ieškokite idėjų, kurios atitiktų jūsų skonį. Norėdami įkvėpti, išbandykite šiuos dalykus:
  • Sviestas ir česnakai
  • Sviesto ir sojos padažas
  • Sviestas, askaloniniai česnakai, šviežios petražolės, sūris (Pecorino), kajenas, paprika
  • BBQ padažas
Skrudintos austrės
Virti austrės. Uždarykite dangtį prie grotelių ir palikite uždaryti 5 ar 6 minutes. Atidarykite dangtį ir patikrinkite, ar nėra austrių. Tai, ko ieškote, skirsis priklausomai nuo to, kaip juos paruošėte:
  • Reikia patikrinti, ar visos austrės nėra apvalkalo. Iš pradžių pastebėsite liniją, pradedančią atskirti apvalkalą. Ieškokite, ar austrės sūrymas burbuliuoja tuo mažu atsiskyrimu. Išmeskite austrių, kurios neatsidarė po 5-10 minučių.
  • Austrės, esančios ant pusės apvalkalo, prieš patikrinimą ir jo metu turi būti tikrinamos, kad būtų užtikrinta saugu valgyti. Jei austrė jau yra atidaryta prieš suplakdama arba ji sukėlimo metu nepakelia jokio pasipriešinimo ir pasirodo tiesiai atidaryta, išmeskite ją. Austrės, esančios ant pusės apvalkalo, šiek tiek sutvirtės, kai jos iškeps; jų skystis ims burbuliuoti ir padės virti per 5-10 minučių.
Skrudintos austrės
Kruopščiai išimkite iš austrės ar austrės austrių puseles, kad jos išlaikytų sultis. Patiekite su išteptu sviestu, citrina arba tokiu, koks yra.

Kepimo austrės

Kepimo austrės
Paruoškite gruzdintuvę. Įkaitinkite gruzdintuvę iki 190 ° C (375 ° F).
Kepimo austrės
Pasmaukite austrės . Uždenkite austrės priekinę dalį audiniu ir atsargiai įstumkite austrės peilį į vyrį austrės gale. Susukite peilį riešu, kad sulaužytumėte vyrį. Tada pastumkite peilį aplink apvalkalo viršutinę dalį, nugręždami viršutinį apvalkalą, kai jis pakankamai laisvas. Stumkite peilį po austrės minkštimo apačia, kad austrės pėda būtų pašalinta iš apatinio apvalkalo.
Kepimo austrės
Uždenkite austrėmis kepti. Sumaišykite miltus, druską ir juoduosius pipirus. Atskirame dubenyje lengvai išplakite 2 kiaušinius. Nusausinkite 12 uncijų išmargintų austrių ir pamerkite jas į kiaušinių mišinį. Padenkite juos sausu mišiniu. Padenkite tolygiai ir storu sluoksniu, bet pašalinkite miltų perteklių.
Kepimo austrės
Apkepkite austrius . Vienu metu 5 ir 6 austrės sudėkite į gilią trintuvą. Leiskite jiems virti 2 minutes, kol jie taps auksinės rudos spalvos.
Kepimo austrės
Patiekite karštą ir mėgaukitės!

Daro tradicinį austrių kepsnį

Daro tradicinį austrių kepsnį
Kruopščiai nuplaukite austres. Uždėkite pirštines, kad šiurkštus kriauklių išorė nenusibraižytų jūsų rankų, o jūs neplautumėte austrių kruopų ir nešvarumų. Austres plaukite ten, kur nuotėkis nepažeis jūsų kiemo ir (arba) įrangos.
  • Vėlgi, prieš planuodami jas skrudinti, nuplaukite austres. Austrės, plaunamos per anksti prieš gaminant, gali jas užmušti ir padaryti nevalgomas.
  • Derliaus iš austrės austrės dažnai plaunamos nuėmus derlių, tačiau nepakenks, jei jas pakartotinai perduosite. Esate geriau saugus nei atsiprašau.
Daro tradicinį austrių kepsnį
Sukurkite tokio dydžio ugnį, kokia yra jūsų lakštinio metalo. Norint turėti tradicinį austrių kepsnį, jums reikės tinkamo dydžio ugnies ir didelio lakštinio metalo gabalo. Jei neturite lakštinio metalo gabalo, galite naudoti metalinį grotelių gabalą, jei grotelės yra pakankamai mažos, kad būtų austrių.
  • Prie ugnies krašto pastatykite keturis skaldos blokus, pastatytus stačiakampio formos, kad, pastatydami juos virš ugnies, jie lengvai palaikytų lakštinį metalą.
  • Kai ugnis pradės žūti, uždėkite metalo lakštus ant pjaustymo blokų viršaus ir palaukite, kol jis įkais. (Žinoma, įsitikinkite, kad jūsų metalo lakštai iš anksto gerai išplauti.) Jei ant lakštinio metalo lašelio užlašinote kelis lašus vandens, vanduo gali pūsti ir ardyti, paviršius yra paruoštas.
Daro tradicinį austrių kepsnį
Vienu sluoksniu uždėkite austrės ant lakštinio metalo. Įsitikinkite, ar turite pakankamai austrių. Turite biudžetą nuo 6 iki 16 austrių vienam asmeniui.
Daro tradicinį austrių kepsnį
Uždenkite austrių šlapiu maišelio maišeliu ar šlapiu paplūdimio rankšluosčiu ir palaukite, kol austrės visiškai iškeps. Nors maišeliai su maišeliais veikia šiek tiek geriau nei rankšluosčiai (o garuose neatrodys nepatogiai), rankšluosčiai yra visiškai priimtini.
  • Duokite austrių partiją nuo 8 iki 10 minučių, kad baigtumėte virti. Jei norite, kad austrės būtų mažiau iškeptos, stenkitės maždaug 8 minutes. Jei norite, kad austrės būtų labiau virtos, pasistenkite jas dar pora minučių laikyti po maišelio maišeliu.
  • Išmeskite austres, kurios po 10 minučių neatsidarė nuo 1/4 iki 1/2.
Daro tradicinį austrių kepsnį
Laukdami, kol lakštinis metalas vėl įkaista, mėgaukitės savo pirmąja austrių partija su draugais. Lapas turėtų užtrukti keletą minučių, kad tinkamai įkaistų. Pakartokite procesą dar kartą, kai lakštinis metalas yra pakankamai karštas, kad gautumėte naują austrių partiją.
Kaip virti šaldytos austrės?
Prieš virdami, atšildytas šaldytas austrves parą atšildykite. Juos galima atitirpinti tiesiai į maišą, tačiau maišą įdėkite į dubenį, kad nesusidarytumėte. Du trečdalius pilno puodo užpildykite vandeniu ir užvirkite. Atšildytas austrės supilkite į verdantį vandenį ir virkite mažiausiai tris minutes.
Kaip austres išlaikyti šviežias, kol aš jas virsiu?
Laikykitės gyvų austrių šaldytuve esant 40 laipsnių Farenheito laipsniui, jei jos nebus naudojamos nedelsiant. Įdėkite juos giliai į apačią (kad sula būtų sultys) į atvirą indą. Uždenkite austrės drėgnu rankšluosčiu arba drėgno laikraščio sluoksniais. Tokiu būdu laikomos austrės laikysis 5–7 dienas.
Kaip austrės gali būti šviežios, kai jas atsinešu iš kranto į namus?
Įdėkite juos į kibirą šalto jūros vandens arba indą su šaltu jūros vandeniu. Jei turite iškylų ​​aušintuvą - laikykite indą, kuriame austrės yra aušintuvo viduje.
Jei užsisakiau mažų austrių, bet jos yra didžiulės, ar galiu jas perpjauti per pusę? Jei taip, ar aš tai darau prieš ar po jų gaminimo?
Juos supjaustę sultys išlaisvins, o skonis bus daug mažesnis. Geriau būtų mažiau atskirų porcijų didelės austrės, nei daugiau porcijų mažiau kvapiosios austrės. Tiesiog atidarykite burną plačiau ir patirkite didesnį skonio sprogimą.
Ar galima užšaldyti visas dar neatidarytas austres?
Galėtum, bet jos nebus tokios šviežios kaip ką tik nuskintos austrės.
Ar austrių galima įsigyti Pietų Afrikos parduotuvėse?
Taip, jų galima rasti daugelyje Pietų Afrikos parduotuvių, austrių fermų ir restoranų.
Kiek laiko austres kepu su pienu?
Kol pienas šiltas, o austrės susilanksto už kraštų.
Kaip atidaryti ir išvalyti austres?
Jums prireiks nematomo 3 "peilio, kad supjaustytumėte. Visas žalias austrves išmeskite į kibirą. Turėkite didelę uždengto ledo plokštelę suplėšytoms pusėms. Pasirinkite didelę austrę (lengviau) ir suraskite visas įmanomas angas, kad įkištumėte peilio ašmenis. ir pasukite, kad atsegtumėte vyrį. Padėkite peilį ir atsukite, kad atskirtumėte pusę apvalkalo, kuriame yra raumuo. Išmeskite kitą pusę. Galiausiai laikykite lukštą rankoje ir paimkite peilį, kad supjaustytumėte po raumens audinį. , atjungdami jį nuo kevalo. Dabar ant austrės puselės austrės esate paruoštos patiekti ant ledo.
Kiek laiko aš verdu austrių, kurių nėra lukšte?
Ar aš prieš jas virdama austres išvalau?
Austrės, ypač auginamos iš šiltesnių vandenų, tokių kaip Meksikos įlanka, gali užkrėsti bakteriją vibrio vulnificus. Ši bakterija gali sukelti ligas ir kelti pavojų gyvybei didelės rizikos asmenims, pavyzdžiui, turintiems pažeistą imuninę sistemą. Norėdami sumažinti užteršimo riziką, valgykite kruopščiai paruoštas austres. Apkepkite arba virkite austres mažiausiai 3 minutes, jas kepkite bent 10 minučių. Jei vartojate žalias austres, venkite valgyti austrių, auginamų vasaros mėnesiais, nes vandenys, iš kurių jos gaminamos, turės didesnę tikimybę pernešti bakterijas. Viena bendra nykščio taisyklė yra valgyti austrių tik mėnesiais, kuriuose yra raidė „R.“
Kepkite su karštu aliejumi atsargiai. Naudokite ilgą šaukštą ar žnyples ir atsistokite nuo gilios gruzdintuvės, įdėdami austrių į aliejų, kad išvengtumėte purslų. Jei užpliko aliejaus, uždarykite gilios gruzdintuvės dangtį ir sumažinkite šilumą, kad išvengtumėte galimo nudegimo.
l-groop.com © 2020