Kaip virti picą dujinėje orkaitėje

Dujinės krosnelės senstant tampa netikslios ir netolygios, todėl sunku tiksliai kepti. Picos įstatymus reikia lengvai išmokti, net jei juos atlikti namuose gali būti sunku. Kraukite šilumą kiek įmanoma aukščiau ir kepkite picą ant paviršiaus, kuriame būtų galima išlaikyti daug šilumos. Net jei jūsų pirmasis pyragas neatrodo tobulas, paprastai galite pakoreguoti, kad pasiektumėte geresnių rezultatų, naudodami keletą paprastų taktikų.

Virtos picos

Virtos picos
Įdėkite į picos akmenį, jei tokį turite. Šis vienas pakeitimas gali padaryti didžiulį skirtumą. Dujinės krosnys dažnai turi mažiau tolygios šilumos ir daugiau drėgmės nei elektrinės krosnys. Iš anksto pašildytas picos akmuo greičiau ir tolygiau šildo jūsų maistą ir ištraukia drėgmę, kad būtų išvengta šlapių plutelių. [1] [2] Padėkite jį ant žemiausios ar antros žemiausios lentynos arba visur, kur paprastai kepate picas.
  • Neglazūruotos terakotos plytelės yra efektyvus ir daug pigesnis pakaitalas. [3] X Tyrimo šaltinis Tačiau kai kuriuose moliuose yra švino ar kitų ne maistui saugių medžiagų. JAV ar kitose šalyse, kurios griežtai reguliuoja šviną, pagaminta plytelė yra mažesnė. [4] X tyrimų šaltinis
  • Ketaus keptuvė yra kitas geriausias pasirinkimas [5]. X tyrimų šaltinis
Virtos picos
Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros. Profesionalios picų krosnelės yra daug karštesnės nei bet kokia jūsų virtuvėje. Kraukite orkaitę iki aukščiausio nustatymo - ne mažiau kaip 500ºF (260ºC). Pica akmens ar sunkios ketaus keptuvės įkaitimas užtrunka ilgiau nei jūsų orkaitėje, todėl palaukite bent 30 minučių. [6]
  • Dideliam picos akmeniui gali prireikti 40–60 minučių. Jei norite būti tikri, pasidomėkite infraraudonųjų spindulių termometru.
Virtos picos
Sukurkite savo picą. Padėkite savo naminės picos tešlos ant picos žievelės, išmirkytos miltais arba kukurūzų miltais, kad neliptų. Tešlą iškočiokite į diską ir rankomis suformuokite plutos lūpą. [7] Toss arba traukite picą, kol ji pasieks norimą storį ir dydį. Plutos lūpas patepkite alyvuogių aliejumi ir supilkite visas dalis.
  • Jei neturite picos žievelės, naudokite kepimo formą be apvado arba apverstą kraštą, apklotą pergamentiniu popieriumi. [8] X tyrimų šaltinis
Virtos picos
Pilame picą ant kepimo paviršiaus. Švelniai sukrėskite picos žievelę arba kepimo popieriumi išklotą tešlą. Ant kepimo paviršiaus uždėkite picos žievelės galą ir sušukite, kad pica pradėtų slysti. Kai picos galas atsidurs ant akmens, greitai nulupkite žievelę, kad likusioji dalis būtų išmesta. [9]
  • Iš anksto pašildytas akmuo ar keptuvė yra ypač karšti, todėl būkite atsargūs.
  • Jei naudosite pergamentu išklotą kepimo skardą, geriau įgausite char, jei nukelsite picą nuo pergamento popieriaus ir kepsite tiesiai ant akmens ar metalo. Jei jūsų pica netvarkinga su įdaru, vis dėlto lengviau pasiimti pergamentą ir numesti ant virimo paviršiaus.
Virtos picos
Pradėkite tikrinti picą po penkių minučių. Jei picas paprastai kepate žemesnėje temperatūroje, nepasikliaukite recepto laiko sąmata. Daugelio naminių picų gaminimas užtrunka tik 8–12 minučių, kai temperatūra nuo 500 iki 550ºF (260–285ºC). Išimkite savo, kai viršus burbuliuoja, o pluta paruduos.
Virtos picos
Pasukite picą, jei jūsų orkaitė kepa nevienodai. Jei jūsų orkaitėje nėra karštų taškų, pasukite picą 90 laipsnių kampu iki pusės kepimo, kad ji tolygiai paruduotų. [10] Paprastai to nereikia, jei naudojate picos akmenį (ir tam reikia pakankamai laiko pašildyti), nes akmens skleidžiama šiluma turėtų kompensuoti jūsų krosnies trūkumus.
  • Atlikite tai greitai, kad sumažintumėte šilumos nuostolius.
Virtos picos
Išimkite picą iš orkaitės. Nulupkite picą nuo picos akmens ar keptuvės ir padėkite ant lėkštės ar aušinimo stovo. Prieš pjaustydami leiskite porą minučių atvėsti.
  • Prieš pašalindami plutos dalį, patikrinkite jos apatinę dalį. Ideali pluta yra gerai paruduota, su keliomis dėmėmis. Jei pluta vis dar blyški, leiskite kepti porą minučių ilgiau.

Kepimo problemų šalinimas

Kepimo problemų šalinimas
Jei viršuje ir apačioje gaminami skirtingi įkainiai, perjunkite į kitą lentyną. Bazėje įkaitintoje orkaitėje pluta keps greičiau, tuo žemesnė. Picos viršus kepa greičiau arčiau lubų, daugiausia dėl greitesnių oro srovių. [11] Kitą kartą naudokite apatinę kaladėlę, jei per blynų, minkštą tešlą pasidarė rudas, purus sūris. Perkelkite picą į aukštesnę lentynėlę, jei pluta baigėsi traškesnė ar labiau apdegusi, nei jums labiau patinka.
  • Visos krosnelės yra šiek tiek skirtingos, todėl galite gauti skirtingus rezultatus, ypač jei jūsų orkaitė šildosi iš nugaros ar lubų.
  • Kai kurie žmonės picos akmenį netgi deda tiesiai ant krosnies grindų, o ne ant stelažo. Tai padarys ypač traškią plutą, tačiau kai kurie picos akmenys įtrūks po tokios karščio.
Kepimo problemų šalinimas
Du kartus iškepkite plutą, jei negalite jos traškinti. Jei jūsų orkaitė veikia šaltai arba jums labiau patinka stora pluta, gali būti sunku visiškai iškepti plutą neišdegus padažo. Pabandykite kepti picą keletą minučių tik su padažu, tada įpilkite kitų patiekalų ir užbaikite darbą. [12]
Kepimo problemų šalinimas
Nupjaukite šlapius ingredientus. Jei jūsų tešla vis dar pasirodė nepakankama, naudokite mažiau padažo arba pereikite prie sausesnio sūrio. Jei jūsų orkaitė yra ypač šalta ar netolygi, tešloje gali tekti naudoti mažiau drėgmės.
Kepimo problemų šalinimas
Dyginkite skyles, kad išvengtumėte milžiniškų burbuliukų. Plona, ​​krekerio formos pluta tešla gali pernelyg pūsti. Tešlos centrą kelis kartus kiškite šakute, kad padarytų skylių orui išbristi. [13]
Kepimo problemų šalinimas
Apsaugokite lengvai sudegusias bandeles su sūriu. Jei subtilūs lapiniai žalumynai, česnakai ar ploni mėsos griežinėliai pasidaro juodi ir kartūs, nebūtinai kalta jūsų orkaitė. Šie papildiniai lengvai dega. Padėkite juos po sūriu ar kitais ingredientais, kad taip nenutiktų.
Kepimo problemų šalinimas
Jei centras yra nepakankamas, išbarstykite gabaliukus. Jei pluta yra tobula, bet padažui reikia daugiau laiko, įsitikinkite, kad padažas yra paskirstytas plonu, lygiu sluoksniu.
Kepimo problemų šalinimas
Baigta.
Kaip iš daržovių padaryti picos užpilą?
Galite naudoti praktiškai bet kokias daržoves, supjaustytas griežinėliais arba supjaustytas į plonus gabalėlius. Padėkite juos ant neapdorotos picos arba kepkite kelias minutes pirmiausia. Prieš kepant ant picos, reikia visiškai išvirti tik tokias tankias daržoves kaip moliūgai ir šakninės daržovės. Štai keli išbandyti receptai.
Kaip kepti pyragą dujinėje orkaitėje?
Dujinė orkaitė veikia kaip ir bet kuri kita krosnelė. Jūs tiesiog laikykitės torto nurodymų ir nustatykite tinkamą orkaitės temperatūrą.
Ką daryti, jei naudoju orkaitės dėklą; kiek laiko reikės virti ir kokioje temperatūroje?
Apie 350F (180C) 20 minučių arba kai sūris išsilydo. Jei tešla yra iš anksto iškepusi, laikas gali būti trumpesnis.
Norėdami gauti tolygesnių rezultatų su kitais kepiniais, galite naudoti picos akmenį. Padėkite jį ant lentynos, esančios žemiau maisto, tiesiogiai neliesdami su ja. [14]
Tik patikrinkite, ar picos nėra. Atidarius krosnies dureles, gali išeiti daug šilumos.
Naudokite pagrindinį orkaitės nustatymą (grindų šilumos šaltinis), o ne broilerį (šilumos šaltinį lubose). Broileris perkeps picos gabalėlius ir paliks plutos dalį. Jei jūsų orkaitėje nėra lubų šilumos šaltinio, tada, nustatydami bandelę, orkaitė nuolat veikia, o ne palaiko tam tikrą temperatūrą - tai yra geras picos nustatymas. [15]
Kai kurie silikoniniai kepimo lakštai gali būti nesaugūs naudoti aukštoje temperatūroje. [16] Patikrinkite informaciją apie gaminį arba pereikite prie metalo ar akmens paviršiaus.
Dėl greito temperatūros pokyčio picos akmuo gali suskilti. Prieš įkaitindami, visada įdėkite picos akmenį į orkaitę ir palikite, kad atvėstų. Prieš padėdami ant karšto akmens, atšildykite sušaldytą picos tešlą. [17]
l-groop.com © 2020