Kaip kepti picą ant kepsninės

Kepti picą ant kepsninės yra ir menas, ir mokslas. Ir nors yra keletas dalykų, kuriuos reikia išmokti pakeliui, naudodamiesi šiek tiek praktikos, galite nustatyti savo groteles, iškočioti tešlą ir kepti skanią picą. Jei norite, netgi galite patiekti kartu su kitais ant grotelių keptais patiekalais.

Grilio nustatymas

Grilio nustatymas
Patikrinkite, ar jūsų kepsninėje yra darbinis termostatas ir dangtis. Jei grotelėse nėra darbinio termostato, įsigykite grilio termometrą iš vietinės aparatūros ar didmeninės prekybos parduotuvės. Jis turėtų sugebėti pasiekti ir palaikyti maždaug 2208 ° C (428 ° F) temperatūrą, kuri suteikia pakankamai spinduliuojančios šilumos, kad būtų galima virti antpilus. Jei temperatūra per žema, plutą kepsite tik iš apačios.
  • Jei jūsų kepsninėje nėra dangčio, vietoj jos galite naudoti apverstą kepimo skardą.
  • Pabandykite naudoti groteles su didele plokščia kaitviete. Pjaustytos grotelės vis tiek gali iškepti jūsų picą, tačiau jos yra daug labiau linkusios suklaidinti.
  • Malkomis kūrenamoms kepsninėms ar ugnies duobėms reikia fiksuoto rėmo, pagaminto iš plytų, ir karšto skrudinimo keptuvės, užpildytos karštomis anglimis.
Grilio nustatymas
Jei neturite dangčio, uždenkite kepsninę apversta kepimo keptuve. Norėdami sukurti 2 šonines ir galinę sieną, naudokite plytas. Kiekvienas jų turėtų būti 2 plytų aukščio. Palikite priekinę ir viršutinę erdves atviras. Atstumas tarp 2 šoninių sienelių turėtų būti toks mažas, kad kepimo keptuvė tvirtai ir saugiai sėdėtų ant jų.
  • Pica iškepiama įdedant ją į tarpą „sienų“ viduje ir dedant kepimo skardą ant viršaus, kad spinduliuotų pica.
  • Laikykitės labai atsargaus šio metodo, kad išvengtumėte nudegimų.
  • Iškepusią keptuvę nuimkite, kai pica bus paruošta. Jei per greitai paruduoja, išimkite iš apačios.
Grilio nustatymas
Padėkite plytas aplink kepsninę, kad šildymas būtų tolygesnis. Jei norite, prieš kaitindami ant kepsninės, įdėkite švarių plytų, kad imituotumėte kepėjo krosnis . Tinkamai pašildyti naudojant plytas reikės daugiau laiko, tačiau karštis bus tolygesnis ir tinkamesnis kepant picą.
  • Kad jūsų gaminiai būtų maksimaliai saugūs, plytose neturėtų būti nešvarumų, kurie galėtų sudegti ir suvynioti į skardinę foliją.
Grilio nustatymas
Įkaitinkite savo groteles iki 550–600 ° F (nuo 288 iki 316 ° C). Prieš naudojimą ir po jo nuvalykite plokštelę indų muilu. Suteikite bent 10–15 minučių pašildymo laiko, kad sudegtų visos šiukšlės. Jei kepsninė nėra švari, tai maistas bus per daug rūkytas ir pakeis jūsų picos skonį.
  • Jei jūsų kepsninėje nėra plokščių plokščių (tik su plyšiais arba ant grotelių keptų grotelių), kepkite picą ant sunkios ketaus keptuvės, picos akmens ar kitų sunkių ir ugniai atsparių plokščių indų.

Tešlos valcavimas

Tešlos valcavimas
Ant šiek tiek miltais pabarstyto paviršiaus uždėkite 1 svarą (0,45 kg) picos tešlos. Pabarstykite miltus ant tinkamo paviršiaus, pavyzdžiui, žievelės, kepimo skardos ar kapojimo lentos. [1]
  • Įsigykite tešlą iš vietinių maisto prekių pasakojimo arba sukurkite savo. Jei gaminate savo tešlą, iš kruopų miltų ar smulkios kukurūzų košės pagaminsite baltymų turtingesnę ir sūresnę tešlą. Tačiau virti jie taip pat užtrunka ilgiau.
Tešlos valcavimas
Iškočiokite savo tešlą į apskritimą, kurio skersmuo yra 30 colių. Vilkite ritinėlį judesiais aukštyn ir žemyn išilgai tešlos. Plonos plutos picos storis turėtų būti nuo 0,25 iki 0,125 colio (0,64–0,32 cm). Būtinai pasukite tešlą ir išlyginkite ją kuo daugiau krypčių, kad užtikrintumėte vienodą storį. [2]
  • Išbandykite ir sukurkite ploną plutą - dauguma kepsninių picų turi plonesnę plutelę ir nedaug žalių ingredientų, nes jos kepa nuo pagrindo.
  • Kepsninė su tikrai gera šilumos kontrole gali leisti daugiau pakeisti plutos storį ir struktūrą; turėsite eksperimentuoti, kad sužinotumėte, kas geriausiai tinka jūsų pačių kepiniams.
  • Galite iš anksto paruošti arba iš anksto pašildyti pagrindą, tada jį užšaldyti. Pagrindai labai gerai užšąla, todėl pabandykite padaryti juos iš karto.
Tešlos valcavimas
Supjaustykite kiekvieną savo gabalą vienodo storio gabalėliais. Naudokite ne daugiau kaip 3 papildinius. Paprastas picos įdaras apima žaliąsias paprikas, svogūnus, pomidorus ir grybus. Taip pat galite naudoti špinatus, artišokus ir kitas retesnes galimybes. Mėsai dažnai naudojami pipirai, dešra ir vištiena.
  • Jei norite, kad tai būtų paprasta, padarykite kepsninėje keptą picą, trumpai kepdami tešlą iš abiejų pusių kaip blyną. Vėliau tepkite ją žolelių ir česnakų aliejumi ir valgykite tokį, koks yra, arba apvyniokite jį aplink kitus maisto produktus.
Tešlos valcavimas
Prieš įtraukdami į picą kepkite žalios mėsos gabalėlius. Tai ypač svarbu jūros gėrybės ir vištiena. Jūs nenorite, kad jūsų mėsa išeitų per reta. Mėsą geriausia dėti arčiau picos kraštų, kad ji greičiau iškeptų. [3]
  • Savo virtą mėsą suvartokite kuo greičiau. Jei turite likučių, laikykite jį uždarytose, švariose talpyklose ant apatinės šaldytuvo lentynos, esant 5 ° C (41 ° F) ar žemesnei. Visą virtą mėsą laikykite atskirai nuo paruošto valgyti ir žalios mėsos.
Tešlos valcavimas
Padėkite savo ingredientus ant lėkštės su reikiamais įrankiais. Ant lėkštės turi būti visos jūsų dalys (supjaustytos griežinėliais, supjaustytos arba susmulkintos), padažas, alyvuogių aliejus, kepimo šepetėlis, šaukštas ir didelė mentele. [4]
  • Žnyplių pora taip pat naudinga, bet nebūtina.

Jūsų picos kepimas

Jūsų picos kepimas
Padėkite picą ant žievelės. Taip pat galite improvizuoti naudodami medinę pjaustymo lentą, kepimo skardą ar kitą plokščią daiktą, kad pica galėtų sklandžiai perduoti ant kepsninės lėkštės.
  • Jei naudojate naminę tešlą, o ne iš anksto iškeptą pagrindą, pabandykite neleisti tešlai per daug pakilti, nes ji taps minkšta ir lengvai plyš.
Jūsų picos kepimas
Picos viršų ištepkite alyvuogių aliejumi. Ant virimo teptuko patepkite alyvuogių aliejų ir švelniai tepkite ant picos viršaus. Tęskite tol, kol tešlos paviršius pateps plonu aliejaus sluoksniu. [5]
Jūsų picos kepimas
Šildykite picos alyvuogių aliejaus pusę žemyn 1–2 minutes dangčiu. Nuimkite grotelių dangtį ir švelniai padėkite tešlą ant grotelių. Duokite tešlai maždaug 3 minutes virti be dangčio, arba 1–2 minutes, jei laikote dangtį. [6]
  • Kas 30 sekundžių pakelkite tešlą žnyplėmis. Jūsų pica turėtų būti pakankamai virta, kad ant jos būtų grotelių žymių, tačiau ji neturėtų būti traški.
Jūsų picos kepimas
Naudodamiesi mentele apverskite plutą. Po tešla kiek įmanoma padėkite mentelę ir uždėkite laisvą ranką ant nešildomos viršutinės tešlos dalies. Švelniai apverskite tešlą ir padėkite ant grotelių. [7]
  • Jūsų picos tešla turėtų lengvai išbristi, nesubraižant. Jei jis yra pakankamai subtilus, kad ašaroja ar atrodo kaip galėtų, palaikykite jį dar 30 sekundžių ir patikrinkite dar kartą.
  • Jei jūsų pluta ruduoja tik iš vienos pusės, pasukite ją 90 laipsnių kampu mentele ar žnyplėmis ir virkite dar 1 minutę.
Jūsų picos kepimas
Viršų patepkite alyvuogių aliejumi ir įpilkite 1 ryklio padažo. Supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ant savo kepimo šepetėlio ir švelniai tepkite ant keptuvės grilio paviršiaus. Vėliau ant picos iškočiokite 1 padažą padažo ir šaukšto dugną paskirstykite tolygiai. [8]
  • Galite naudoti daugiau nei 1 skiltelę, jei jums patinka papildomas padažas, tačiau rizikuojate, kad pica pasidarys skysta.
Jūsų picos kepimas
Ant iškeptos pusės įpilkite padažo ir sūrio. Pradėkite nuo to, kad jūsų picos paviršius būtų tolygiai sluoksniuotas. Vėliau pabarstykite sūrį ant picos viršaus ir, jei dedate mėsos, pridėkite jį ant sūrio. Venkite picos užpilti antpilu, ypač sūriu ir įvairiais padažais.
  • Sūris greitai karamelizuojasi ir ištirpsta, todėl dėl perviršio pyragas gali ištirpti. [9] X tyrimų šaltinis
  • Per daug sūrio taip pat gali kelti liepsną ir rūkyti picą ne tik valgant.
Jūsų picos kepimas
Kepkite picą 3–5 minutes ant grotelių. Įdėję papildinius uždarykite dangtį ir leiskite picai virti. Jei norite įvertinti virimo procesą, naudokite savo kvapą ir protingiausią sprendimą - jei jaučiate deginimo kvapą, nuimkite dangtį. Taip pat picą galite perkelti į vėsesnę grotelių dalį.
  • Jei pica dega net perkeldama picą ar nuėmus kepsninės dangtį, sumažinkite temperatūrą iki maždaug 500–550 ° F (260–288 ° C).
Jūsų picos kepimas
Uždarykite anglis 2 - 3 minutėms, kad būtų galima naudoti anglis. Beveik iki galo uždarykite dangtelio angas. Po 2–3 minučių arba visada, kai sūris pradeda burbuliuoti ir apačia įbręsta, mentele nuplėškite nuo grotelių ir padėkite ant pjaustymo lentos 1–2 minutėms prieš patiekdami. [10]
  • Išimkite picą, kai sūris pakankamai išsilydo.
Jūsų picos kepimas
Padalinkite picą į 4 dalis. Švelniai laikykite plutos pusę ir supjaustykite tiesią vertikalią liniją žemyn savo picos. Po to per pirmąjį pjūvį iškirpkite horizontalią liniją, kad būtų 4 lygios skiltelės.
  • Pridedate dar 1 arba 2 įstrižainės gabalus, jei norite mažesnių gabaliukų, tačiau 4 gabaliukai yra idealus tokio dydžio picos kiekis.
  • Jei su jumis valgo įvairūs žmonės, paprašykite kelių pagalbininkų, kad jie ir toliau keistų picas, kad galėtumėte pasidalyti pareigomis ir mėgautis valgymu, kai jūsų pica yra paruošta.
Kokį sūrį galiu dėti ant jo ir ar galiu naudoti pomidorų paketėlį?
Galite naudoti „Mozzarella“ sūrį, veganiškus sūrius, tinkančius lydyti, ricotta sūrį tiems, kurie laikosi dietos, arba mėgstamą sūrį, kuris gerai tirpsta. Čia rasite šiek tiek daugiau informacijos: sūrio virimo pasiūlymai. Taip, picos pagrindui galite naudoti pomidorų paketėlį, tačiau kadangi jis bus šiek tiek nuobodus, pabandykite pasirinkti tokį, kuriame yra prieskoninių žolelių, arba taip pat pabarstykite žolelių. Dėl paketėlio pica gali atrodyti sausesnė, todėl verta dėti keletą šviežių pomidorų riekelių ant viršaus arba pridėti kitų ingredientų, kuriuose yra drėgmės.
Kokį padažą turėčiau naudoti ant picos?
Įprastas padažas ant picos yra pomidorų pagrindu (raudonasis padažas). Tačiau taip pat galite naudoti pesto padažo pagrindus ir sūrio padažo pagrindus (baltasis padažas). Norėdami gauti pagalbos gaminant kiekvieno tipo padažus, skaitykite skyrelyje „Kaip pasigaminti picos padažą“.
Kokio tipo miltus turiu naudoti tešlai?
Geriausi miltai, naudojami picos tešlai gaminti, yra tie patys miltai, naudojami duonai gaminti, paprastai vadinami „duonos miltais“. Etiketėje taip pat gali būti teigiama, kad ji yra tinkama picos tešlai gaminti. Itališki „00“ duonos miltai yra žinomi kaip geriausi, tačiau verta eksperimentuoti su vietiniais miltų tipais, kad rastumėte geriausią, kuris geriausiai tinka jūsų picos tešlai, ypač jei nerandate itališkų miltų.
Ar aš galiu naudoti keptuvę picai gaminti?
Taip, picą galima gaminti naudojant keptuvę, kuri dažnai vadinama „keptuvės pica“ arba „keptuvės pica“. Naudokite ketaus keptuvę arba keptuvę, į kurią įpilkite 1–2 šaukštelius alyvuogių aliejaus. Pirmiausia pašildykite aliejų, tada įpilkite picos su jau esančiais padažais. Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies; stebėkite, kad jis nedegtų. Tada nukelkite nuo ugnies ir perkelkite į orkaitės broilerį (arba groteles iš viršaus į apačią), kad apkepai būtų greitai paruošti (maždaug 5–10 minučių). Išimkite iš broilerio ir perkelkite į pjaustymo lentą, supjaustykite skiltelėmis ir patiekite.
Kokį sūrį galiu naudoti, kad būtų daugiau?
„Mozzarella“ yra puikus picos sūris, tačiau jei jame nėra pakankamai „skanumo“ ar skonio, pabandykite pabarstyti šiek tiek parmezano sūrio ant picos viršaus. Tai padarius, sūrio skonio profilis bus šiek tiek aštrus ir bus skonis puikus.
Ką galiu naudoti vietoje sūrio?
Jei laikotės dietos be pieno ar veganų, ant savo picos galite naudoti veganišką ar augalinį sūrį. Tiesiog nepamirškite pasirinkti tokio, kuris tinkamas lydyti aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, „Mozzarella“ pakaitalai. Arba jūs galite tiesiog leisti įpilti ir visai nepridėti sūrio. Kitos alternatyvos: sutrintos alaus mielės ant viršaus, kreminės padažo arba tahini užpilimas ant picos, kvapnus aliejus, sutrinta žiedinių kopūstų arba sutrintos pupelės. Bandant pakeisti sūrį, verta eksperimentuoti, nes jūsų individualios nuostatos turės daug bendro su sūrio skonio pakaitalu.
Kada ir kaip dedame sūrį?
Sūris dedamas pasibaigus picos gaminimo etapui, kai visos padažo dalys bus ant picos pagrindo. Įpilkite tarkuoto sūrio (arba kartais mažų apvalių riekelių), kad kepimas būtų tolygus ir gerai paskirstytas visoje picoje. Išimtis yra tas atvejis, kai jūs naudojate baltą padažą, tokiu atveju padažo sluoksnyje ir picos viršuje bus sūrio.
Ką aš galiu naudoti pomidorų padažui gaminti?
Pomidorų padažą, tinkantį picos pagrindui, galite pasigaminti iš pomidorų padažo ir pomidorų pastos derinio, į kurį dedate žolelių ir prieskonių. Norėdami rasti receptą, kuris tai daro, skaitykite skyrelyje „Kaip pasidaryti raudoną padažą picai“. Arba, jei turite šviežių pomidorų, picos padažą galite pasigaminti naudodami tuos, kaip parodyta šiame recepte: Kaip pasigaminti picos padažą su šviežiais pomidorais.
Griliuojate ar kepate picą?
Galite kepti picą ar kepti picą, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus. Kepti picą dažnai yra lengviau, nes nereikia kruopščiai ruošti kepsninės, kad ji keptų tolygiai ir nesudegtų. Tačiau pastangų pasirūpinti verta dėl traškios bazės ir kepsnių skonio. Taigi, tai tikrai priklauso nuo jūsų ir to, ką galite pasiekti gaminimo būdais; Jei galite padaryti abu, kodėl gi neišbandžius kiekvieno ir pažiūrėjus, kuris tau labiausiai patinka?
Kaip virti šaldytą picą ant grotelių?
Kepant užšaldytą picą ant grotelių, reikia vengti ją dėti ant tiesioginės ugnies, nes ji sudegs. Įkaitinkite groteles iki maždaug 400–450 ºF. Jei tai yra dujinės grotelės, naudokite tik vienos pusės degiklius, o jei norite naudoti anglis, - įdėkite žarijas iš abiejų lašintuvo pusės ir įstumkite keptuvę į grotelių vidurį. Prieš patikrindami tinkamą temperatūrą, uždarykite dangtį ir 10 minučių kaitinkite. Atidarykite picą ir išimkite ją iš pakuotės. (Jei pridėsite papildomų ingredientų, įsitikinkite, kad jie yra tokio pat dydžio, kaip ant picos, net ir virti.) Pica pastatykite ant grotelių stovo vidurio, jei naudojate medžio anglies groteles, arba nešildomoje pusėje, kad gazuotumėte dujas. grilis. Uždarykite dangtį ir virkite maždaug 10 minučių; pasibaigus šiam laikui, pasukite jį taip, kad galas būtų nukreiptas į priekį, ir virkite dar 10 minučių, tačiau visą laiką patikrinkite. Išimkite, kai tik jis bus padarytas.
Apsvarstykite savo kaimynus ir įsitikinkite, kad vėjo faktorius yra tinkamas, kad pašalintų iš namų dūmus (ypač drabužių linijas). Kadangi dabar daugelyje restoranų patiekiama kepta kepta pica, geriau būtų dažnai lankytis tokiose vietose, o ne tapti vietiniu priešu, jei neturite vietos kepsninei.
Kepta pica gali pareikalauti daug darbo, praktikos ir eksperimentų, kol ji gerai pasirodys. Kepti picą įprastoje orkaitėje yra daug lengviau, tačiau jei esi pakankamai atsidavęs, ji to verta.
Grilis tik tose vietose, kurios yra tinkamos. Atsiminkite dūmus ir žinokite apie vietos valdžios apribojimus gaisrams ir gaisro pavojų.
l-groop.com © 2020