Kaip kepti kepsnį keptuvėje

Jei norite valgyti skanų kepsnį, bet neturite kepsnių, nesijaudinkite! Savo kepsnį galite lengvai iškepti keptuvėje. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite mažiausiai 1 colio (2,5 cm) storio kepsnį ir kaitinkite 3–6 minutes iš abiejų pusių. Kepkite kepsnį sviestu ir prieskoniais, kad gautumėte papildomo skonio, ir valgykite kepsnį iš šonų kaip bulvių koše, brokoliai ir šoninės salotos. Nepamirškite raudonojo vyno!

Paruoškite savo kepsnį ir keptuvę

Paruoškite savo kepsnį ir keptuvę
Naudokite maždaug 1 cm (2,5 cm) storio kepsnio gabalą be kaulų. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite plonesnį kepsnio pjūvį, kad galėtumėte jį kruopščiai išvirti iš kiekvienos pusės. Be to, kepsnys bus skaniausias, jei jis bus šviežias, tačiau prieš kepdami galite atšildyti ir sušalusį kepsnį. [1]
  • Jei jūsų kepsnys yra labai šlapias ir drėgnas, prieš jį kepdami, patroškinkite.
Paruoškite savo kepsnį ir keptuvę
Marinuoti savo kepsnį iš anksto, kad pridėtumėte papildomo skonio (nebūtina). Įdėkite mėsą į maišą ar stiklinį indą ir užberkite į pasirinktą marinatą. Tada uždarykite maišelį arba uždenkite indą ir padėkite kepsnį bent 2 valandoms į šaldytuvą. [2]
  • Vienam svarui (450 g) mėsos sunaudokite maždaug 1–2 c (120 ml) marinato.
  • Norėdami gauti geriausius rezultatus, marinuokite savo kepsnį per naktį.
  • Jei jūsų marinate yra rūgšties, alkoholio ar druskos, nemarinuokite daugiau kaip 4 valandas, nes šie ingredientai denatūruoja maistą.
  • Jei jūsų marinate yra citrusinių vaisių sulčių, pavyzdžiui, liepžiedžių ar citrinų, neleiskite jam sėdėti ilgiau nei 2 valandas. Rūgštiniai marinatai gali pakeisti jūsų mėsos spalvą.
Paruoškite savo kepsnį ir keptuvę
Į kiekvieną savo kepsnį pabarstykite 1 šaukštą (14,8 g) košerinės druskos. Druska paryškins natūralų kepsnio skonį ir padės kepsniui tolygiai ruduoti, kol jį kepsite. Druska taip pat padeda paruduoti, kai kepate mėsą. [3]
  • Sūdykite kepsnį per naktį, jei turite laiko ir norite maksimaliai išnaudoti savo skonį.
  • Sūdykite kepsnį 40 minučių prieš kepdami, kad šiek tiek sustiprintumėte skonį.
  • Jei dabar ruošiate savo kepsnius, pabarstykite ant jų druskos prieš pat gamindami. Tai vis tiek sustiprins skonį, nors mėsa gali būti ne tokia švelni, kokia būtų, jei leistumėte mirkti per naktį.
Paruoškite savo kepsnį ir keptuvę
Prieš kepdami kepsnį, leiskite jam kepti kambario temperatūroje. Išimkite savo kepsnį iš šaldytuvo maždaug 30–60 minučių prieš kepdami, kad vidus keptų nuosekliai ir kruopščiai. [4]
  • Ypač tai darykite, jei turite storą kepsnio pjūvį.
Paruoškite savo kepsnį ir keptuvę
Ketaus keptuvės dugną lengvai padenkite augaliniu aliejumi, tada kaitinkite 1 minutę. Įsitikinkite, kad augalinis aliejus lengvai uždengia visą keptuvės dugną, kad nedegtų. Kai įkaitinsite aliejų, naudokite didelę šilumą ir palaukite, kol aliejus rūkys. [5]
  • Ketaus ir sunkios keptuvės sulaiko šilumą po to, kai įdėjote kepsnį į keptuvę, todėl jos puikiai tiks kepant kepsnį.

Mėsos kepimas

Mėsos kepimas
Padėkite kepsnį ant keptuvės centro, kai aliejus rūkys. Kai pastebite, kad iš jūsų aliejaus susidaro dūmai, jūsų keptuvė yra pakankamai karšta, kad apieškotų jūsų kepsnį. Padėkite kepsnį į keptuvės vidurį rankomis ar žnyplėmis. [6]
  • Jei naudojate rankas, saugokitės, kad nesidegintumėte!
Mėsos kepimas
Virkite kepsnį iš vienos pusės 3-6 minutes. Kepsnio kepimo laikas priklauso nuo jūsų pasirinktos temperatūros ir konkretaus kepsnio pjūvio. Vidutiniškai kiekviena pusė turėtų paruduoti apie 5 minutes. [7]
  • Jei jums labiau patinka rausvas kepsnys, kepkite iš abiejų pusių mažiau laiko.
  • Jei norite geriau atlikti kepsnį, prieš apversdami įsitikinkite, kad jo išorė ruda ir apdegusi.
  • Taip pat galite apversti savo kepsnį kas 30 sekundžių, jei norite kepti kepsnį greičiau.
Mėsos kepimas
Kartą apverskite kepsnį ir kepkite kitą pusę 3–6 minutes. Po to, kai pirmoji jūsų kepsnio pusė paruduos, apverskite kepsnį žnyplėmis arba mentele. Tik vieną kartą apkepdami kepsnį, abiejų pusių spalva bus sodri, o mėsos sultys išlaikytos. Tai gera idėja, jei jums labiau patinka reti ar vidutiniškai reti kepsniai, nes centras yra rausvas ir sultingas. [8]
Mėsos kepimas
Norėdami patikrinti mėsos temperatūrą, naudokite kepimo termometrą. Įdėkite kepimo termometro galiuką į savo kepsnio centrą ir prieš nuimdami nuo ugnies palaukite, kol kepsnys bus maždaug 5 laipsnių atstumu nuo jūsų norimos temperatūros. Nelaukite, kol kepsnys pasieks norimą temperatūrą, nes kepsnys ir toliau gamins jį pašalinus iš ugnies. [9]
  • 120 ° F (48,8 ° C) = Retai
  • 130 ° F (54,4 ° C) = Vidutiniškai reta
  • (60 ° C) = vidutinė
  • 150 ° F (65,5 ° C) = Vidutiniškai gerai
  • 160 ° F (71,1 ° C) = Gerai padaryta
Mėsos kepimas
Jei neturite virimo termometro, atlikite pirštų patikrinimą. Palieskite vidurinį pirštą prie nykščio, tada dominuojančia ranka įkiškite mėsingą vietą po nykščiu. Tada tuo pačiu pirštu kiškite kepsnį ir palyginkite jausmą. Jei jie jaučia tą patį, jūsų kepsnys yra vidutiniškai retas! Kitoms temperatūroms naudokite šiuos pirštus: [10]
  • Retas: palieskite rodomąjį pirštą prie nykščio.
  • Vidutinis: palieskite žiedinį pirštą prie nykščio.
  • Gerai padaryta: palieskite peties pirštą prie nykščio.

Jūsų kepsnio pjaustymas ir patiekimas

Jūsų kepsnio pjaustymas ir patiekimas
Išimkite kepsnį iš keptuvės ir leiskite jam sėdėti maždaug 5-15 minučių, kad gautumėte geriausius rezultatus. Jei leisite savo kepsniui, užtikrinsite, kad nė viena skoninga sultis neišbėgs, kai ją supjaustysite. Šiuo laikotarpiu jūsų kepsnys ir toliau šiek tiek keps. [11]
  • Norėdami įsitikinti, kad jūsų kepsnys neatvės, uždenkite jį aliuminio folija arba įdėkite į savo orkaitę žemiausioje padėtyje.
Jūsų kepsnio pjaustymas ir patiekimas
Supjaustykite savo kepsnį į mažas juosteles, supjaustydami griežinėliais. Raskite grūdų kryptį arba raumenų skaidulų išdėstymo vietą. Tada aštriu kepsnio peiliu mėsą supjaustykite grūdais, užuot lygiagrečiai su ja. [12]
  • Pjaustykite plonais griežinėliais kas 1,3–1,9 cm (1–2–3 colius).
Jūsų kepsnio pjaustymas ir patiekimas
Patiekite savo kepsnį su skaniais šonais ir vynu. Kepsnys puikiai tinka su tokiais patiekalais kaip bulvių košė , Brokoliai , česnakinė duona ir salotos . Pasirinkite 1-3 šonus ir valgykite juos kartu su savo kepsniu skaniam, sveiku patiekalu. Supjaustykite savo kepsnį su cabernet sauvignon, kad gautumėte skanų vyno variantą. [13]
  • Su kepsniu taip pat galite valgyti daržovių, pavyzdžiui, kukurūzų, ant burbuolės, špinatų ir šparagų.
Ką dar galiu pridėti, be druskos?
Pipirai ir kai kurie Monrealio prieskoniai. Leiskite kepsniui sėdėti kambario temperatūroje 15-20 minučių. Į keptuvę ant aukštos ugnies įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir sviesto gabalėlį; apieškokite mėsą, apverskite ir apieškokite kitą pusę. Šilumą sumažinkite iki žemos temperatūros ir pabaigkite iki norimo švelnumo, jei norite gerai atlikti. Taip pat galite įdėti kepsnį į orkaitę, kad baigtumėte virti.
Kaip galiu atlikti pirštų testą, kad įsitikinčiau, ar kepsnys yra paruoštas taip, kaip man patinka?
Atsipalaiduokite kairiąją ranką ir palieskite dešinės rankos rodomojo piršto galiuką prie raumenų, esančių tarp arčiau nykščio ir rodomojo piršto. Tai yra analogiška reto mėsos gabalo pojūčiui. Uždarykite atsipalaidavusią kairę ranką ir pakartokite. Štai ką jaučia vidutinis mėsainis ar kepsnys. Tada kairiąja ranka įtempkite kumštį ir paspauskite tą patį raumenį. Štai ką jaučia gerai atliktas darbas.
Ar galima naudoti alyvuogių aliejų?
Taip, bet neleiskite rūkyti. Alyvuogių aliejus dega žemesnėje karštyje nei rapsų aliejus. Alyvuogių aliejus yra sveikesnis aliejus. Kai bet kokia alyva pradeda degti ar rūkyti, tai yra tada, kai alyva pasidaro bloga.
Jei aš marinuosiu savo kepsnį ir šaldysiu jį 24 valandas, kokį procesą turėčiau naudoti, kad gaučiau švelnų kepsnį?
Tiesiog atlikite tuos pačius veiksmus, atėmus druskos įdėjimą! Marinatas yra puikus būdas pridėti skonio jūsų kepsnys.
Ar aš galiu pradurti kepsnį, kol jis gaminamas?
Niekada. Kepdami kepkite kepsnius žnyplėmis. Jei renkate šakutę, virimo metu sultys gali lengvai išbėgti, o tai išsausins ​​kepsnį.
Ar galiu kepti savo kepsnį nelipnėje keptuvėje?
Taip, galite, nors pirmiausia norėtumėte šiek tiek sutepti keptuvę, kad tik būtumėte tikri ir kad kepsnys pridėtų šiek tiek papildomo skonio.
Koks paprastas ir skanus marinato receptas?
Į puodą sumaišykite 2 šaukštus aliejaus, 1/4 puodelio sojų padažo, 1/4 puodelio medaus, 2 šaukštus rudojo cukraus, 2 šaukštus acto, 1 1/2 šaukštelio imbiero ir žiupsnelį česnako į puodą, tada pašildykite ant vidutinės ugnies, kol medus taps skystis ir kvapikliai išsilydo (apie 10 minučių). Atvėsinkite iki kambario temperatūros, sudėkite kepsnius į „Ziploc“ maišą, įpilkite marinato, išsiurbkite orą ir įmeskite į šaldytuvą. Marinatas 8 - 24 valandas. Išimkite iš šaldytuvo, nuplaukite kepsnius ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, leiskite sėdėti ant lėkštės 1 valandą, tada kepkite ant grotelių.
Ar aliejus naudojamas kepsnio paieškai?
Aliejus naudojamas buferiui tarp kepsnio ir keptuvės pateikti. Tai apsaugo kepsnį nuo per didelio deginimo, nes vidus iškepa.
Ar aliejus rūkys, ar turėčiau sumažinti šilumą nuo didelės iki vidutinės prieš dedant mėsą į keptuvę?
Jei jūsų aliejus rūko, jis jau yra sudegęs ir kartus ir beveik užsidega. Įpilkite aliejaus į karštą ketaus keptuvę ir pradėkite virti, kai aliejus pradės mirgėti.
Ar galiu kepti kepsnį lėtoje viryklėje?
Galite, bet tai sugadins gerą mėsos pjaustymą. Paprastai jūs lėtai gaminate savo griežtesnę ir labiau sineja mėsą, pavyzdžiui, kepsnius ir krūtinėlę.
Jei kepsite kepsnį kitiems žmonėms, paklauskite visų, kuo jie labiau mėgsta kepsnį. Pavyzdžiui, ne visiems patinka reti ar gerai pagaminti kepsniai.
l-groop.com © 2020