Kaip gerti avienos alaus

Lambinis alus yra unikali, archajiška alaus forma, visiškai kitokia nei šiuolaikinės, įprastos ales ir lageriai. Autentiški ėriukai gaminami tik Belgijos Senne upės slėnio regione netoli Briuselio. Jie neįprasti, nes, kaip ir senovėje gaminamas alus, jie savaime fermentuojasi su laukinėmis, natūraliai esančiomis mielėmis ir bakterijomis. Mielės ir bakterijos gyvena ore, taip pat alaus daryklos įrangoje ir ištisose alaus daryklos konstrukcijose, tokiose kaip nuolaidūs stogai. Dėl specifinio, idealaus mikrobų profilio, kuris egzistuoja Senne slėnyje, galima sukurti tikrą avienos alų, kurio negalima dauginti kitur. Alaus daryklos įranga, kuri užkrečia ir puoselėja įvairias mieles ir bakterijas, niekada nėra visiškai išvaloma ir dezinfekuojama. Pūkstančios, patyrusios alaus daryklų struktūros išlaikomos tokios, kad neprarandama svarbi mikrobų flora. Tai smarkiai prieštarauja šiuolaikinėms alaus darykloms ir lagerių alaus darykloms, kurios naudoja grynas, laboratorijoje iškeltas alaus mielių padermes ir nuolat stengiasi užtikrinti, kad alus nebūtų užkrėstas kitais mikrobais, išskyrus gryną alaus mielių padermę. Rudai, oksiduoti apyniai, brandinami trejus ar daugiau metų, taip pat naudojami lambikams gaminti. Skirtingai nei žali, neoksiduoti apyniai, naudojami tradiciniam alui gaminti, oksiduoti apyniai nedaro daug įtakos kartumui ar apynių pobūdiui. Jie visų pirma naudojami dėl natūralių konservuojančių savybių. Dėl laukinio, netradicinio avienos alaus gaminamas sudėtingas gėrimas, kurį geriausia patirti patiekiant tinkamoje temperatūroje ir tinkamuose stikliniuose induose.
Raskite autentišką avienos alų. Autentiškas avienos alus turi būti iš Belgijos, o tikrojo ėrienos alaus etiketėje turėtų būti užrašas „lambic“ (arba „lambiek“). Alus, kuris fermentuojamas savaime, bet nėra iš Belgijos, negali būti tikras avienos alus. Paprastai ėriukai brandinami nuo šešių mėnesių iki trejų metų, o tradiciškai sumaišomi jauni ir seni. Lambikai turėtų būti gaminami iš natūralių ingredientų, o ne dirbtinai aromatizuoti ar dažyti. Pavyzdžiui, „Lindeman's“ lambikams paprastai dirbtinai pasaldinama. Jei ingredientai yra išvardyti ant buteliuko, ieškokite salyklinių miežių, nesalydytų kviečių ir apynių. Švieži, nesmulkinti vaisiai taip pat dažnai yra ingredientas ir pridedami prie bazinio avienos alaus. Tada vaisiai fermentuojami aluje, nes jame gausu fermentuojamo cukraus. Prieš išpilstant į butelius, duobės ir kita nemenka medžiaga pašalinamos. Ieškokite alaus, supakuoto į 375 ml ir 750 ml šampano butelius. Avienos buteliai yra kamštiniai, kaip vynas ir šampanas, tačiau kai kuriuose buteliukų dangteliai bus užkimšti virš kamščių. Kamštis nebus matomas, kol dangtelis nebus pašalintas. [1]
  • Vaisiniai ėriukai dažniausiai žymimi kaip kriek, pecheresse arba peche, framboise ir cassis. Šie ėriukai vadinami pagal vaisių, iš kurių jie buvo pagaminti, tipą. Paprastai jų etiketėse bus nurodytos vaisių, su kuriais jie pagaminti, nuotraukos.
  • Gueuze (taip pat speltos geuze) ir faro yra tradiciniai ėrienos alaus stiliai, kurie nėra gaminami su vaisiais. Įprasta, kad želė yra vienerių, dvejų ir trejų metų ėriukų mišinys. Gueuze gali būti gana rūgštus arba rūgštus, tuo tarpu faro yra saldesnis, nes tradiciškai gaminamas su pridėtu cukrumi. Rūgščiąsias ir rūgščiąsias savybes pirmiausia lemia tam tikros bakterijos, tokios kaip acto rūgštį ir pieno rūgštį gaminančios bakterijos, veikiančios fermentuojantį alų.
  • Neapdorotas arba tiesus ėriukas gali būti jaunas, šešių mėnesių amžiaus ėriukas arba žymiai vyresnis, ir tradiciškai jame yra labai mažai karbonatų. Faro tradiciškai yra bešvaistė. Kiti ėriukų tipai paprastai būna labai gazuoti.
Atvėsinkite ėriuką iki patiekimo temperatūros. Atšaldykite maždaug nuo 4 ° C iki 12 ° C (40F - 55F) diapazone. Vaisių ėriukams naudokite vėsesnę temperatūrą, o guažinėms ir neplautuotoms tiesioms avienoms - šiltesnę. Šiltesnė temperatūra išryškins sudėtingus aromatus ir bendrą skonį, kurį sukuria daugybė įvairių alų rašančių mikroorganizmų. Aromatą ir bendrą skonį taip pat veikia ąžuolo fermentacijos indai, ilgas brandinimo laikotarpis, naudojami ingredientai ir kiti veiksniai. Kadangi šaldytuvai paprastai būna šaltesni nei optimali patiekimo temperatūra, prieš tai atidengdami ir išpildami, šiek tiek padėkite ant prekystalio atšaldytą ėriuką, kad jis galėtų šiek tiek sušilti.
Išdėstykite tinkamus stiklinius indus. Gueuze ir vaisių lambicams naudokite tulpinius, snifterinius ir stangrinius (liekno cilindro) akinius. Naudokite fleitinius akinius guašui, vaisių lambicui ir faro. Daugumą neplautų ėriukų galima patiekti fleita ir keistais stikliniais. Rinkdamiesi akinių rūšis, naudokitės asmeninėmis nuostatomis. Skirtingi stiklai tam tikru būdu moduliuoja aromatus ir skonius, o specifinė aviena gali būti malonesnė, kai geriama iš tam tikros rūšies stiklo. Vyno taurės gerai papildo ėriukus, tačiau dažniausiai pageidaujama trumpų stiebų. Taip pat stulpelius gali pakeisti kolininiai akiniai. Specifiniai ėriukai gali būti suporuoti su patentuotais stikliniais indais, kuriuos tiekia alaus darykla. Apsvarstykite, kiek talpūs tam tikri akiniai, ir įsitikinkite, kad galite juos tinkamai užpildyti. Taip pat atsižvelkite į tai, kad dauguma ėriukų yra labai gazuoti ir daug putos, todėl paprastai pageidautina patiekti tokius ėriukus su dideliu kiekiu putų.
Jei norite, nuimkite foliją. Iškirpkite arba nuplėškite foliją, kuri gali būti apvyniota aplink dangtelį ir butelio kaklą. Tvirtai supjaustykite jį aplink dangtelį vyno folijos pjaustytuvu arba tiesiog nuplėškite jį kaip brutalą. Arba tiesiog nuimkite dangtelį, neišimdami folijos, nes folija neturėtų kliudyti butelių atidarytuvo veikimui ar laikyti dangtelį. Tačiau butelio atidarytuvas gali šiek tiek paslysti, jei folija nebus pašalinta iš pradžių.
Nuimkite dangtelį. Jei yra dangtelis, užkimškite buteliuko atidarytuvu. Dangtelis gali būti didesnis nei standartinių alaus butelių kamštelių, todėl kai kurie standartiniai butelių atidarytuvai gali neveikti.
  • Pabandykite naudoti didelius atidarytuvus, kuriuos paprastai naudoja barmenai.
Nuimkite buteliuko dangtelį. Butelis gali būti kamštis su kamščiu, esančiu po dangteliu, arba su didele svogūnine šampano kamštiena. Jei kamštiena yra po dangteliu, kamštį pašalinkite naudodami kamštinio vyno atidarytuvą.
  • Svogūninės šampano kamštienos turėtų būti laikomos vietoje vieliniu dangteliu, kol butelis bus paruoštas atidaryti, nes jei jo nelaikote, kamštiena gali sprogti.
  • Norėdami nuvalyti svogūninį kamštį, pirmiausia nuimkite vielos laikiklį.
  • Tada, jei norite, naudokite nykštį ar pirštus, kad atlaisvintumėte kamštį. Greičiausiai jis iššoks su didele jėga ir skris per kambarį ar aukštyn į dangų. Kamštis turėtų būti iššokęs tik tada, kai kamštiena buvo tik šiek tiek ištraukta iš butelio. Norėdami užkirsti kelią kamščiui išlįsti iš butelio ir užkirsti kelią per dideliam putojimui, tvirtai laikydami ranką virš kamštienos, dirbdami be butelio, arba net laikykite audinio servetėlę ar rankšluostį virš kamščio, kol ją išstumsite. Servetėlė ar rankšluostis turėtų laikyti kamštį joje.
  • Atidarę buteliuką, iš jo buteliuko išleiskite putas, ypač kamštienai buvo leista laisvai išeiti. Daugiau nebandykite ėriuko judinti ranką ar šokinėti, nes tada jis tiesiog putos, o didžioji ėriuko dalis atsidurs ant žemės ar ant jūsų drabužių.
Supilkite ėriuką. Labiausiai prieinami ėriukai, tokie kaip gueuze ir avienos vaisiai, yra labai gazuoti ir putos labai lengvai. Stenkitės išpilti gerą kiekį putų, bet ne tiek, kad trūktų skysto alaus. Tikslus putų kiekis, kuris yra pageidautinas konkrečiam avienos alaus gaminiui, tikrai gali skirtis, o bet kuriam avienai gali būti nepriekaištingas putų kiekis. Atminkite, kad visi ėriukai yra gana skirtingi ir yra savaiminių natūralių sąlygų padarinys. [2]
  • Pradėkite šiek tiek lėtai pilant stiklo šoną, laikydami jį rankoje kampu. Tai sumažins perteklinį putojimą.
  • Kai stiklinė pripildyta maždaug nuo ketvirtadalio iki pusės, pamažu stumkite ją vertikaliai. Užbaigus pilant, susidarys tinkamas, norimas tirštų, tankių ar akmenuotų putų kiekis. Norėdami padidinti putų susidarymą, padidinkite stiklo pakreipimo aukštyn greitį ir aukštį, nuo kurio pilamas alus. Arba užpilkite žemesniame aukštyje ir ilgesnį laiką užpilkite žemyn stiklo šone, kad putos nesusidarytų. Nemažą stiklinės kiekį paprastai turėtų užimti putos, nes putplastis turi nuostabią išvaizdą ir dažnai yra svarbi avienos alaus dalis.
  • Supiltos ėrienos gali atrodyti gana miglotos, nes tradiciškai ėriukai yra nefiltruojami. Tokie nefiltruoti lambikai butelio dugne taip pat turės nuosėdų, kurios gali sukelti debesis. Norėdami išvengti drumstos išvaizdos, nemaišykite butelio prieš pildami, pamažu pilkite, daug nesukreipdami, ir neišpilkite paties paskutinio alaus kiekio. Fermentacijos metu esančios bakterijos taip pat gali būti atsakingos už tai, kad ėriukai būtų migloti. Šios bakterijos gali gaminti gleives, kurios vėliau laikui bėgant suskaidomos, o liekanų liekanos sukelia miglą. Šio tipo migla yra visiškai priimtina. Filtruoti ėriukai nėra neįprasti, todėl nenustebkite, jei vienas ėriukas yra miglotas, o kitas ne. Be to, nefiltruoti ėriukai gali būti gana aiškūs, jei ėriukai nebuvo sujaudinti ir jiems buvo suteikta pakankamai laiko, kad ėriuko dalelės galėtų natūraliai išsiskirti. Tokiu atveju ėriukas iš pradžių gali išbristi, tada pasidaro drumstas, kai butelio kamščiai pilami į stiklinę. Vaisių ėriukai gali būti gana tamsūs, atsižvelgiant į tai, koks vaisius buvo naudojamas.
Kvepia ir paragaukite ėrienos. Tikėtini aromatai paprastai apibūdinami kaip vaisių, citrinų, arklio, žandų, ožkos, prakaito, šieno, arklio antklodė, žemiški ir rūgštūs. Lambikai gali būti gana rūgštaus ir rūgštaus skonio ir gali būti panašūs į šerį ar sidrą. Taip pat gali būti taninio sutraukimo, o ąžuolas, kuriame galėjo būti pagyvenęs ėriukas, gali būti aptinkamas. Apynių kartumas turėtų būti žemas arba jo neturėtų būti. Nepageidaujami aromatai ir kiti skoniai gali būti apibūdinami kaip panašūs į cigarus, dūminiai, enteriniai ir sūrūs. Labai saldūs vaisių ėriukai galėjo būti įpilti cukraus pirmiausia Amerikos rinkai, tačiau autentiški, amatininkų avienos vaisiai, tokie kaip „Cantillon“ ar „Hanssens“ gaminami, turėtų suteikti saldumo tik iš šviežių vaisių ir vaisių sulčių. Turėtų būti akivaizdus vaisių, kurie buvo naudojami gaminant vaisius, skonis ir spalva.
Ne visi ėriukai yra sukurti lygūs! Yra ir blogų, animacinių filmų pavyzdžių, taip pat gerų, klasikinių lambikų (panašiai kaip kitų alaus stilių). „Chapeau“ ir dauguma „Lindeman“ (išimtis: „Gueuze Cuvee Rene“) yra ėriukai su treniruokliais, labai saldinti ir į „KoolAid“ panašūs vaisių skoniai. Norėdami gauti tikrai klasikinę patirtį, ieškokite geriausių pavyzdžių, tokių kaip: „Cantillon“, „Boon“ (esp. Santuokos parfaitas!) Ir „Hanssens“. Jie yra daug sausesni, rūgštūs, o vaisiai yra subtilesni ir natūralūs. Mėgautis!
Perskaitykite ingredientus ant ėriukų butelių ir patikrinkite, ar jie pagaminti iš natūralių ingredientų, pavyzdžiui, salyklinių miežių, kviečių ir šviežių vaisių.
Lambikai paprastai yra gyvas alus, kuriame yra gyvų mikrobų. Venkite alaus laikyti per aukštoje temperatūroje, kad šie organizmai nebūtų užmušti. Laikykite ėriukus vėsioje, tamsioje vietoje arba švelniai šaldydami.
Nors ėriukus raugina daugybė rūšių laukinių mielių ir bakterijų, alus nėra kenksmingas, nes jo žemas pH ir alkoholis. Rūgštus žemas pH ir alkoholis slopina kenksmingų mikrobų augimą.
Nebūtina tiksliai atlikti šių veiksmų. Nesivaržykite atidaryti buteliuko, kad ir kiek turėtumėte, ir jums nereikia gerti iš konkrečios taurės.
Atidarę šampano stiliaus kamštį, atsukite susuktą vielą, bet narvą palikite įjungtą. Naudokite narvelį, jei norite pridėti papildomą rankeną, ir susukite kamštį iš buteliuko. Ištiesdami ją nykščiu, ji gali susidurti su kažkuo subtiliu.
Nukirpdami šampano stiliaus kamštį, neleiskite jam susidurti su gyvu ar subtiliu daiktu.
Negerkite ir nevairuokite
Negerkite to per daug. Tuo reikia džiaugtis.
l-groop.com © 2020