Kaip džiovinti svogūnus

Svogūnus galite džiovinti ilgą laiką sandėliuodami, vadinamuoju „kietėjimu“, arba galite džiovinti svogūnus, kad jie būtų naudojami kaip pagardas ar užkandis, naudojant orkaitę ar dehidratorių. Kiekvienas procesas yra gana paprastas, tačiau kiekvienam reikia šiek tiek skirtingų žingsnių.

Kietinami svogūnai žiemai laikyti

Kietinami svogūnai žiemai laikyti
Pasirinkite aštrius svogūnus. Silpni svogūnai gerai neišgydo, todėl, kai norite džiovinti arba išdžiovinti svogūnus žiemai laikyti, aštrūs svogūnai yra geresnis pasirinkimas. [1]
  • Paprastai švelnūs svogūnai paprastai būna gana dideli, o su luobelėmis panašiomis luobelėmis yra lengvai nulupami. Kai pjaustomi, svogūnai yra sultingi, o žiedai gana stori.
  • Aštrūs svogūnai yra žymiai mažesnio dydžio ir linkę į aptemptas odeles. Atkerpus, žiedai bus žymiai plonesni ir jūsų akys greičiausiai pradės laistyti.
  • Silpni svogūnai, džiovinti ar sūdyti, truks tik mėnesį ar du. Aštraus svogūnai, priešingai, idealiomis sąlygomis gali išlikti visą žiemą.
  • Sieros junginiai, dėl kurių jūsų akyse susidaro ašaros, kai pjaustote aštrų svogūną, taip pat sulėtina puvimo procesą.
  • Tarp populiarių aštraus svogūnų veislių yra „Candy“, „Copra“, „Red Weathersfield“ ir „Ebenezer“.
Kietinami svogūnai žiemai laikyti
Nupjaukite lapus. Visus nudžiūvusius lapus nupjaukite žirklėmis ar žirklėmis ir švelniai nuvalykite šaknis nupurdami didelius dirvožemio gumulėlius.
  • Šis žingsnis yra būtinas tik tuo atveju, jei svogūnai buvo nuskinti iš jūsų daržo. Jei perkate juos iš parduotuvės, šansų yra, lapai ir nešvarumai jau pašalinti.
  • Atkreipkite dėmesį, kad svogūnas turėtų būti skinamas tik po to, kai augalo lapai pradeda silpnėti ir „paruduoti“, tai rodo, kad augalas nustojo augti. Laikyti žiemą turėtų būti sūdomi tik visiškai subrendę svogūnai.
  • Atminkite, kad svogūnus taip pat turėtumėte išdžiovinti arba išdžiovinti, kai tik nuimsite derlių, kad gautumėte geriausius rezultatus.
Kietinami svogūnai žiemai laikyti
Svogūnus perkelkite į šiltą, saugią vietą. Svogūnus į vieną sluoksnį įdėkite į pašiūrę ar sandėliuką, kurio temperatūra svyruoja nuo 60 laipsnių pagal Fahrenheitą (15 laipsnių Celsijaus) iki 80 laipsnių Farenheito (27 laipsniai Celsijaus). [2]
  • Šiame pradiniame etape leiskite svogūnams išgydyti visą savaitę.
  • Jei lauke oras vis dar yra sausas ir šiltas, ir jums nereikia jaudintis, kad gyvūnai pateks į jūsų svogūnų derlių, paprastai pirmąsias dienas galite leisti jiems gulėti sode. Tačiau paprastai juos turėsite perkelti į garažą, pašiūrę ar uždengtą prieangį.
  • Būkite atsargūs, kai judate svogūnus. Jos gali būti mėlynės, jei per daug grubiai susitrauksite. Pradiniame džiovinimo etape taip pat turėtumėte jų neliesti.
  • Nedėkite svogūnų į tiesioginius saulės spindulius, nes tai gali netolygiai išdžiūti.
Kietinami svogūnai žiemai laikyti
Apsvarstykite svogūnų kietėjimą pynėje. Galite pabaigti kietinti svogūnus, išdėliodami juos plokščiai, bet taip pat galite pabaigti sukietėjimą, suverdami viršūnes į pynę.
  • Pynkite svogūnus kartu nukirpdami visus lapus nuo trijų naujausių. Šiuos likusius lapus pririšite arba pynkite prie kitų sukietėjusių svogūnų lapų ir pakabinkite vertikaliai, kad baigtumėte džiovinti.
  • Atkreipkite dėmesį, kad tai paprastai priklauso nuo asmeninių pasirinkimų ar vietos apribojimų, nes, tyrimų duomenimis, svogūnams geriau ar blogiau nepadeda, ar jie sausi, ar pinti, ar išdėstyti plokščiai.
  • Svogūnus tokiu būdu išgydyti galima nuo keturių iki šešių savaičių.
Kietinami svogūnai žiemai laikyti
Apipjaustykite viršūnes. Kai svogūnai sukietėja, du ar tris kartus turėtumėte nukirpti viršūnę, kai stiebas susitraukia. Likusius kaklus nupjaukite, kai svogūnai visiškai sukietės. Šaknys taip pat turėtų būti nukirptos.
  • Kietinimo metu du ar tris kartus nukirpkite viršūnes.
  • Svogūnams baigus kietėti / išdžiūti, kaklus visiškai nupjaukite.
  • Po pirmos ar dvi džiovinimo savaites taip pat turėtumėte naudoti žirkles, kad svogūno šaknys būtų nukirptos iki 1/4 colio (6 mm).
Kietinami svogūnai žiemai laikyti
Svogūnus laikykite vėsioje, sausoje vietoje. [3] Pavyzdžiui, žiemą svogūnus galite laikyti savo rūsyje.
  • Įdėkite svogūnus į maišus su tinkleliu, įvorės krepšį arba į plokščią kartoninę dėžutę, į kurią įsmeigtos skylės. Į mažą vietą įdėkite tik tris svogūnus, kad jie daug cirkuliuotų.
  • Esant 32 laipsnių Fahrenheito (0 laipsnių Celsijaus) temperatūrai, aštraus svogūnai gali trukti nuo 6 iki 9 mėnesių, o švelnūs svogūnai gali trukti nuo dviejų savaičių iki vieno mėnesio.

Orkaitės džiovinimas

Orkaitės džiovinimas
Įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių Farenheito (71 laipsnio Celsijaus). [4] Paruoškite dvi ar daugiau kepimo skardų, išklijuodami jas pergamentiniu popieriumi. [5]
  • Vidutiniškai jums reikės nuo vieno iki dviejų standartinių kepimo popieriaus lapų kiekvienam svogūnui, kurį ketinate išdžiovinti šiuo metodu. Jei džiovinote tik vieną svogūną, paruoškite dvi kepimo skardas. Jei džiovinote du svogūnus, paruoškite tris ar keturis kepimo popierius ir pan. Geriau duoti svogūnams per daug vietos, nei suteikti per mažai.
  • Džiovinimo metu neleiskite, kad temperatūra pakiltų aukščiau 140 laipsnių Farenheito (71 laipsnio Celsijaus). Jei krosnelė pakils aukščiau šios temperatūros, svogūną galite sudeginti ar skrudinti, o ne džiovinti.
  • Jūsų naudojami padėklai turėtų būti maždaug 5 coliais siauresni nei jūsų orkaitės vidus, kad būtų užtikrinta pakankama oro cirkuliacija.
Orkaitės džiovinimas
Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais. Šaknis, viršus ir luobelė turėtų būti pašalinti, o svogūnai supjaustyti arba supjaustyti į 1/4 arba 1/8 colio (6,35 arba 3,175 mm) žiedus.
  • Šiam tikslui lengviausia supjaustyti svogūnus - naudoti mandoliną. Tačiau jei neturite šio konkretaus virtuvės stalo įrankio, svogūnus taip pat galėtumėte supjaustyti kuo ploniau, naudodami savo aštriausią virtuvės peilį.
Orkaitės džiovinimas
Svogūnus paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotų skardų. Svogūnų griežinėlius perkelkite į paruoštus kepimo popieriumi išklotus skardus ir paskirstykite vienu sluoksniu.
  • Jei svogūnus sukrėsite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, jie nudžiūs ilgiau ir gali išdžiūti netolygiai, kai viskas bus pasakyta ir padaryta. Vėliau tai gali sukelti problemų, jei netyčia laikysite kelis svogūnus, kurie nebuvo iki galo išdžiovinti.
Orkaitės džiovinimas
Išdžiovinkite svogūną įkaitintoje orkaitėje. Įdėkite svogūną į orkaitę ir džiovinkite juos 6–10 valandų, pasukdami dėklus, kiek reikia, kad sumažėtų subraižymo rizika.
  • Jei įmanoma, laikykite krosnies dureles atidarytas su maždaug 4 colių (10 cm) tarpu, kad orkaitės vidus nebūtų per karštas. Jei tai padarysite, galbūt norėsite pastatyti ventiliatorių prie angos, kad oro srautas priverstų efektyviau cirkuliuoti.
  • Tarp dėklų ir tarp viršutinio dėklo ir orkaitės viršaus palikite maždaug 7 colių (7,6 cm) laisvos vietos. Turi būti daug oro cirkuliacijos.
  • Atidžiai stebėkite svogūnus, kai jie baigiami džiovinti, nes jie gali nudžiūti, jei per ilgai laikysite orkaitėje. Nudegimas gali sugadinti skonį ir padaryti svogūnus mažiau maistingus.
Orkaitės džiovinimas
Susmulkinkite, kai baigsite. Tai atlikę, svogūnai bus pakankamai trapūs, kad nesutrūktų rankomis. Tokiu būdu galite sukurti svogūnų dribsnius.
  • Jei norite svogūnų dribsnių, svogūnus sutrinkite tik rankomis. Į svogūnų miltelius sudėkite svogūnus į plastikinį maišelį ir apverskite juos naudodamiesi riedėjimo kaiščiu.
  • Svogūnų griežinėlius taip pat galite palikti nesmulkintus, tačiau atminkite, kad jie bus trapūs ir subtilūs, todėl, jei grubiai tvarkysite, lengvai suskaidomi.
Orkaitės džiovinimas
Laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Svogūnų dribsnius sudėkite į sandarų indą ir laikykite sandėliuko spintelėje ar panašioje laikymo vietoje.
  • Jei vakuuminis uždarytas, džiovintas svogūnas gali tarnauti iki 12 mėnesių. Šiek tiek mažiau hermetiškomis sąlygomis svogūnai gali išlikti nuo 3 iki 9 mėnesių.
  • Saugokitės drėgmės. Jei per pirmąsias kelias laikymo dienas taroje pastebėjote drėgmės, svogūnus išimkite, dar labiau nusausinkite ir išdžiovinkite, prieš įdėdami atgal į indą. Dėl drėgmės džiovinti svogūnai gali greičiau sugesti.

Dehidratoriaus technika

Dehidratoriaus technika
Paruoškite svogūnus. Svogūnus reikia nulupti ir supjaustyti į žiedus, kurie yra 1/8 colio (3,175 mm) storio.
  • Nupjaukite svogūno šaknies galą ir nulupkite odeles.
  • Jei norite, svogūną supjaustykite mandolinu, naudodamiesi mažiausiu ar antruoju mažiausiu nustatymu. Jei neturite mandolino, naudokite savo aštriausią virtuvės peilį, kad svogūną supjaustytumėte kuo plonesniam.
Dehidratoriaus technika
Sudėkite svogūnus ant dehidratoriaus padėklų. Svogūnų griežinėlius išdėstykite ant savo dehidratoriaus dėklų vienu sluoksniu, padėdami padėkliukus taip, kad jie galėtų daug oro cirkuliuoti.
  • Svogūnų griežinėliai ar žiedai neturėtų persidengti ar liesti. Norėdami maksimaliai padidinti oro cirkuliaciją, laikykite juos gana tolygiai.
  • Padėkliukai taip pat turėtų būti nutolę vienas nuo kito dehidratoriuje. Norėdami padidinti cirkuliaciją, tarp dėklų palikite mažiausiai 2–3 colius (5–7,6 cm) vietos.
Dehidratoriaus technika
Dehidratorių paleiskite maždaug 12 valandų. Jei jūsų dehidratoriuje yra termostatas, paleiskite jį 145 laipsnių Farenheito (63 laipsnių Celsijaus) temperatūroje, kol žiedai išdžius. [6]
  • Jei turite senesnį ar pigesnį dehidratorių, kuriame nėra termostato, turite atidžiau stebėti džiovinimo laiką. Laiko kiekį gali reikėti padidinti arba sumažinti maždaug valanda, ir jūs galite stebėti temperatūrą naudodamiesi orkaitėje saugiu termometru, kad įvertintumėte, kokį didelį laiko skirtumą turite atsižvelgti.
Dehidratoriaus technika
Džiovintus svogūnus laikykite hermetiškame inde. Svogūnus laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Naudokite juos gamindami maistą arba valgykite paprastą.
  • Jei vakuuminiu būdu uždarysite džiovintus svogūnus, jie gali trukti iki 12 mėnesių. Šiek tiek mažiau hermetiškomis sąlygomis svogūnai gali išsilaikyti nuo 3 iki 9 mėnesių.
  • Saugokitės drėgmės. Jei per pirmąsias kelias laikymo dienas taroje pastebėjote drėgmės, svogūnus išimkite, dar labiau nusausinkite ir išdžiovinkite, prieš dėdami atgal į indą. Dėl drėgmės džiovinti svogūnai gali greičiau sugesti.
  • Taip pat galite sutrinti svogūnus į dribsnius ar miltelius kulinarijos tikslais.
Dehidratoriaus technika
Baigta.
Ar turiu iš anksto apdoroti svogūno griežinėlius?
Jei dehidratuojate skilteles, joms nereikia jokio kito gydymo, išskyrus valymą ir pjaustymą.
Ar galima užšaldyti dehidratuotus svogūnus?
Aš sušaldžiau dehidratuotus svogūnus ir jie gerai veikė. Niekada nebuvau įsitikinusi, kad iš svogūnų gavau kiekvieną vandens lašą ir nenorėjau rizikuoti, kad jiems pasidarys blogai, todėl įmečiau juos į „Ziploc“ maišą ir į šaldiklį. Jie gerai išsilaikė ir net po šešių mėnesių vis dar turėjo stiprų skonį. Vienas įspėjimo žodis - dehidratuokite svogūnus garaže. Jei tai darysite namuose, kvapas liausis kelias dienas.
l-groop.com © 2020