Kaip kepti žuvį

Yra keletas paprastų būdų kepti žuvis. Jums ne visada reikia folijos popieriaus ar specialių įrankių. Taip pat greitai valoma, nieko nereikia išmesti ar nuplauti. Esant būtinam paruošimui ir prieskoniams, galėsite būti profesionalas.

Paruoškite savo darbo vietą

Paruoškite savo darbo vietą
Įjunkite savo groteles ir pūskite šilumą. Kaitinant groteles, laisvai uždenkite groteles aliuminio folija. Dėl stipraus karščio šiukšlės suskaidomos ir ištirps, pradėdami valymo procesą. Tai taip pat sumažina prilipimą. Aukščiausio karščio metu tai turėtų trukti tik apie 10–15 minučių. [1]
  • „Karščio pūtimas“ yra dar vienas būdas pasakyti labai, labai karštai. Čia kalbame apie 288 ° C (550 ° F). [2] X tyrimų šaltinis Taigi, žinoma, uždenkite savo groteles, kol šis procesas vyksta. Iš pradžių šiluma ieškos žuvies ir ją uždarys. Jei mesti ant šiltų grotelių, ji prilips.
  • Jei naudojate medžio anglies groteles, šie kūdikiai turi būti pilki, o ne juodi.
Paruoškite savo darbo vietą
Nuvalykite grotelių groteles. Jei ankstesniam veiksmui naudojote aliuminio foliją, nuimkite ją dabar. Griežtą laidų grotelių šepetėlį švariai nušveiskite. Sulenkite porą popierinių rankšluosčių lapų į mažą kvadratą ar padėkliuką. Suimkite popierinius rankšluosčius žnyplėmis, pamirkykite popierinius rankšluosčius aliejuje (daržovių ar alyvuogių) ir patrinkite per grotelių strypus.
  • Tęskite grotelių nuvalymą riebiais popieriniais rankšluosčiais, kol grotelės bus šiek tiek blizgios. Planuokite tai daryti maždaug 5 kartus. Patartina kiekvieną kartą panaudoti popierinius rankšluosčius aliejuje. [1] X tyrimų šaltinis

Filė

Filė
Pasirinkite savo filė. Renkantis žuvį kepti ant grotelių, pirmiausia reikia pagalvoti, kokia ji nuoširdi - kaip ji gali atsispirti gyvos ugnies kankinimui. Žvynelinė ar švelni žuvis, pavyzdžiui, plekšnė ar jūra, čia jos neišpjaustys. Norite storesnių filų ar kepsnių iš tvirtesnių pretendentų, tokių kaip: [3]
  • Paltusas
  • Tunas
  • Kardžuvė
  • Koldūnas
  • Lašiša
  • Mahi-mahi
  • Grupinis
  • Jei pasirinksite švelnią žuvį, jums geriau bus ją įdėti į aliuminio foliją ar naudoti grilio krepšį. Priešingu atveju rizikuojate, kad jūsų mėsa pateks per groteles prie liepsnos. Be abejo, visada yra galimybė paimti visą žuvį ir patiems ją filuoti.
Filė
Supjaustykite ją į mažesnes dalis. Tai ne tik bus lengviau valdoma ant grotelių, bet ir jūs galėsite užtikrinti, kad žuvis keps tolygiai - skanesniam uodegos galui nereikia virti, kol storesnė filės dalis. Supjaustykite savo žuvis į vienodo storio dalis, kad užtikrintumėte, jog vienoje porcijoje nėra sausų dalių ir (arba) nepakankamai paruoštų dalių.
Filė
Pagardinkite arba marinuokite žuvį. Jei turite marinatą, kurį nustebote išbandyti, eikite į jį. Tiesiog nepamirškite žuvies marinate laikyti ne ilgiau kaip 30 minučių - tiek sūrus, tiek saldus marinatas neigiamai veikia skonį, jei paliekamas per ilgai.
  • Tačiau visoms žuvims tikrai reikia alyvuogių ar kokosų aliejaus ir šiek tiek druskos bei pipirų. Menas yra grilyje - tiesiog įsitikinkite, kad lygiuojate abi puses tolygiai.
Filė
Padėkite ją oda žemyn ir įstrižai ant grotelių. Tai ne tik sukuria tuos meistriškus grilio ženklus, kuriuos matote restoranuose, bet ir palengvina žuvies apkepimą, nes ji yra ant kampo. [1] Įprasta taisyklė yra tai, kad žuvis iškeps per 8 minutes storio colyje, o tai reiškia apie 3–5 minutes iš vienos pusės. [4]
  • Sumažinkite šilumą iki vidutinės, uždenkite groteles ir leiskite virti! Nemėginkite judinti žuvies tol, kol nepamatysite, kad odos šonai gražiai apibarstyti ir atrodo traškūs - jei tai padarysite, rizikuojate, kad ji gali subyrėti. Jei nesate tikri, kada patikrinti žuvį, kad tai pamatytumėte, po kelių minučių pamėginkite švelniai pakelti smulkiąja mentele. Jei jis lengvai nepakeliamas nuo grotelių, leiskite jam virti šiek tiek ilgiau ir patikrinkite 20 sekundžių intervalais, kol užvirs. [1] X tyrimų šaltinis
Filė
Apverskite žuvį. Gerai, kad žuvis atitraukia nuo grotelių ir yra tinkamos spalvos dugne. Laikas apversti. Pirma, jums reikia tinkamo įrankio. Plati mentelė su plonu smailėjančiu kraštu gerai atlieka darbą, nes lengvai slysta po žuvimi ir yra pakankamai didelė, kad palaikytų visą filė, kol ją apversite. Kad jūsų gyvenimas būtų dar lengvesnis, suporuokite jį su lanksčiu virpikliu, kuris gali padėti laikyti žuvis vietoje, o didesnė mentelė slysta apačioje.
  • Bandydami apsisukti, jei jaučiate per didelį pasipriešinimą, tiesiog sustokite ir nueikite toliau. Jei tinkamai išvalysite ir sutepėte groteles, žuvis praneš jums, kada ji pasiruošusi pasisukti, išlaisvindama save nuo grotelių. [3] X tyrimų šaltinis
Filė
Uždenkite, virkite ir patikrinkite, ar nėra nešvankių. Tinkamai iškepus, mėsa bus tvirta liesti, lengvai šakute plaka šakute ir atrodo nepermatoma.
  • Paimkite šakę ir švelniai patraukite atgal į dribsnių dalį centre. Jei žuvis yra nepermatoma ir turi tik šiek tiek permatomo centro, ji yra pasirengusi išbristi. Jei naudojamas momentinis nuskaitymo termometras, žuvis turėtų būti traukiama, kai jos temperatūra siekia 54–57 ° C (130–135 ° F), paliekant ją ilgesnėje temperatūroje iki 60 ° C (140 ° F). [3] X tyrimų šaltinis

Sveika žuvis

Sveika žuvis
Iš vietinio turgaus ar maisto prekių parduotuvės įsigykite visą šviežią žuvį. Ieškokite blizgančių svarstyklių, aiškių akių ir ryškiai raudonų žiaunų. Mūsų žvejys ar tie, kurie neprieštarauja šiek tiek papildomo darbo, gali džiaugtis valymas, žarnų valymas ir mastelio keitimas pačios žuvys. Mes visi turėtume paprašyti, kad tai būtų padaryta prie žuvies prekystalio, kad grįžę namo žuvis būtų paruošta.
  • Visą žuvį yra daug sunkiau perkepti nei mažą filė; oda apsaugo švelnų minkštimą nuo karščio ir sulaiko drėgmę. Kaulai taip pat suteikia šiek tiek papildomo skonio. Žuvies mėtymas ant tiesioginės ugnies ant grotelių yra greitas ir lengvas maisto gaminimo būdas, kuris kiekvieną kartą suteikia drėgmę, švelnumą ir traškią, druskingą odą. [5] X tyrimų šaltinis
Sveika žuvis
Į mėsą padarykite brūkšnelius (kitaip vadinamus balais). Iškirpkite gilius plyšius, padarytus nuo 1 iki 2 colių (2,5–5,1 cm) atstumu išilgai kiekvienos žuvies pusės. Padarykite bent 3–5 brūkšnius mėsoje statmenai stuburui iš kiekvienos žuvies pusės. Tai darote norėdami atverti žuvies vidų nuo karščio, todėl ji iškeps tolygiai.
  • Darykite daugiau brūkšnių arčiau galvos, kur žuvis yra storesnė, nei link uodegos, kuri pirmiausia kepa. Nupjaukite bet kokius aštrius pelekus virtuvinėmis žirklėmis ar žirklėmis. [6] X tyrimų šaltinis
Sveika žuvis
Pagardinkite vidinę ertmę. Pabarstykite ant silpnos druskos ir pipirų dangos. Mažoms žuvims įdaryti nėra daug vietos, bet bent jau galite pridėti keletą citrinos griežinėlių ir mėgstamos žolelės šakelių. Kiti prieskonių deriniai: [5]
  • Smulkintas česnakas su rozmarinu
  • Apelsino griežinėliai ir paprika
  • Kalkių griežinėliai ir kmynai
  • Supjaustykite žalią svogūną ir tamarą
  • Supjaustykite raudonąjį svogūną ir baziliką
  • Smulkintą česnaką sutrinkite su sviestu
Sveika žuvis
Padažykite žuvį aliejumi. Alyvuogės ar kokosas gražiai veikia. Jūsų grotelių grotelės jau turėtų būti suteptos, tačiau jūsų žuvims jos taip pat reikės, ypač norint išvengti prilipimo.
Sveika žuvis
Įkaitinkite groteles iki vidutinės-stiprios ugnies. Prieš pradėdami žuvį, palaukite, kol grotelės bus gražios ir karštos. Jei to nepadarysite, jis prilips. Geriausia yra pastovi, vidutinio karščio ugnis, priešingu atveju prieš dedant žuvį oda nudegs. Jei įmanoma, uodegą nustatykite kuo toliau nuo liepsnos, nes žuvies liesesnis uodegos galas kepa greičiau nei likusios. [5]
Sveika žuvis
Padėkite ir palaukite. Svarbiausias žingsnis yra tai, ką darote įdėję žuvį ant karštų grotelių: jūs laukiate. Kovok su impulsu suklaidinti žuvį ir judink ją aplink - nuplėšite odą, prarasite mėsą ir nustosite virti. Vietoj to stovėkite 3–4 minutes. Žuvis yra paruošta apversti, kai odelė nebeprilimpa prie grotelių. [7]
  • Paprastai žuvis, sverianti nuo 1/2 iki 1 svaro (nuo 0,22 iki 0,45 kg), užtruks apie 5–7 minutes iš vienos pusės. Didesnės žuvys, nuo 1 1/2 iki 2 svarų (nuo 0,7 iki 0,9 kg), gali užtrukti maždaug dvigubai daugiau laiko. Kita sveikos žuvies bendroji rekomendacija yra 10 minučių kepimas iš vienos pusės storio coliu. [5] X tyrimų šaltinis
Sveika žuvis
Apverskite žuvį. Norėdami pasukti žuvį, laikykite žnyples rankoje, esančiame „išjungtoje“, o didelėje mentele (sutepta iš abiejų pusių) - rankoje. Švelniai apverskite žuvį. Jis turėtų būti švarus nuo grotelių. Jei ne, nepyk. Žuvis leiskite žemyn ir grįžkite prie jos su mentele, spaudžiant ją atitraukti nuo grotelių. Jūs nenorite traukti žuvies nuo grotelių ir pusę odos ir mėsos priklijuoti prie grotelių. Kai žuvis apversta, leiskite jai virti dar 5–6 minutes. [6]
  • Jei odelė prilipo prie grotelių, kurių sunku visiškai išvengti, nepulkite jos prakaituoti. Pristatymas gali būti ne visai gražus, tačiau žuvis vis tiek bus skani.
Sveika žuvis
Tikrumas dėl nešvankumo. Į storiausią žuvies dalį įkiškite ploną iešmelį ar dantų krapštuką. Jis turėtų lengvai slysti. Kai žuvis bus virta, mėsa lengvai susvyruos šakute ir pasirodys nepermatoma. Minkštimas taip pat turėtų lengvai atsitraukti nuo kaulų. [5]
  • Padėkite ant lėkštės su keliais garnyrais ir mėgaukitės!
Ką aš dedu ant grotelių žuvies, kad ji neišdžiūtų?
Iškepkite žuvį nuo ugnies ir užpilkite ant jos vandens indą. Taip žuvys keps ant grotelių ir garinsis, tuo pačiu užrakindami sultis.
Aš daug skaičiau apie įvairius žuvies paruošimo ant grotelių būdus, tačiau nemačiau nė vieno iš jų, susijusių su menkės nugarine. Ar menkės nugarinė nėra protingas pasirinkimas kepti žuvis?
Galite kepti bet kokią žuvį, tiesiog priklauso nuo to, kaip ją paruošite. Išeikite iš praktikos ir galiausiai išmoksite ją virti ant grotelių.
Ar šie veiksmai veikia su ešeriu ar šamas?
Taip, jie taip daro.
Ką reiškia „nepermatomas“?
Paprastai tai reiškia, kad šviesa pro ją nepraeina, tačiau kepant žuvį ji yra šiek tiek klaidinga. Geresnis apibūdinimas gali būti „virkite, kol nebebus rausva“.
Pabandykite patiekti su: 2 pomidorų ir kalendros (kalendros) salsa: 2 Pjaustyti jautienos kepsneliai, be sėklų ir smulkiai pjaustyti, 2 Vidutiniškai raudoni svogūnai, susmulkinti, 2 laimų sultys, 2 šaukštai medaus, 2 šaukštai šviežio kalendros / kalendros kalendros, kapotų, Druska pipirai. Sumaišykite visus ingredientus kartu ir patiekite.
Kitas būdas patikrinti, ar neatidumas - maždaug 10 sekundžių mažą metalinį iešmelį įkiškite į storiausią žuvies dalį ir palieskite sruogos galą. Jei ji vis dar vėsta, žuvis nėra pakankamai iškepusi; jei šilta (bet ne karšta), žuvis turėtų būti tinkama.
Jei naudojate filė, ant kurios dar nėra odos, galite jas lengvai apkepti žemyn ant lengvai suteptų grotelių. Iškepus žuvį, odą bus lengva pašalinti.
Jei norite savo žuvims suteikti lengvą dūmų skonį, galbūt norėsite įvertinti aukso alksnio traškučius ar gabaliukus baltosioms žuvims arba šiaurinį baltąjį kedrą lašišai. Jei norite anglis, prieš įdėdami žuvies, mesti saują traškučių tiesiai ant žarijų. Jei norite naudoti dujų groteles, padėkite gabaliukus ant grotelių paviršiaus. Kai jie pradeda rūkyti, įpilkite žuvies.
Jei norite išvengti apvirtimo, naudokite medines lentas, sruogas ar krepšius.
Alternatyvus aromatinimo būdas: A. Išlydykite 1-2 lazdeles (atsižvelgiant į tai, kiek turite žuvies) nesūdyto sviesto B. Įpilkite dvi skilteles česnako ir pusę supjaustyto svogūno C. Įpilkite mėgstamo sezono ir šiek tiek šviežių sutrintų pipirų D. Saute, kol skoniai susimaišys.
Stenkitės nesudeginti ir neperkepti žuvies. Virimas neužtrunka ilgai, todėl stebėkite. Žuvys tampa kietos, kai jos pervirusios.
l-groop.com © 2020