Kaip pasigaminti universalius miltus be glitimo

Žmonės, kenčiantys nuo celiakijos ar glitimo netoleravimo, turi vengti maisto, dažniausiai paruošto iš kviečių, avižų, miežių ar rugių. Tai gali reikšti, kad populiariuose receptuose rasite pakaitalų. Vienas iš labiausiai paplitusių keptų patiekalų ingredientų yra universalūs miltai. Universalūs miltai negali būti tinkamai pakeisti 1 ingredientu, tačiau naudodami natūralių ar sveiko maisto parduotuvėse dažniausiai naudojamų ingredientų mišinį, galite sukurti miltus, naudojamus sausainiuose, blynuose, duonos gaminiuose, svogūnų žieduose ir dar daugiau. Namų miltų mišiniai paprastai kainuoja mažiau nei masinės gamybos prekės ženklai. Skaitykite daugiau ir sužinokite, kaip gaminti universalius miltus be glitimo.

Neapdoroti universalūs miltai iš ryžių miltų

Neapdoroti universalūs miltai iš ryžių miltų
Į didelį dubenį supilkite 6 puodelius (720 g) rudųjų ryžių miltų. Rudieji ryžių miltai yra viso grūdo miltai, kurie yra mažiau perdirbti nei kitų rūšių miltai.
  • Ryžių miltus galite rasti daugumos sveiko maisto parduotuvių ar didelių prekybos centrų kepimo koridoriuje. Jei norite sutaupyti pinigų, rinkitės baltųjų ryžių miltus. Jį galite rasti už mažą kainą etninių maisto prekių parduotuvėse.
Neapdoroti universalūs miltai iš ryžių miltų
Į dubenį įpilkite 2 puodelius (384 g) bulvių krakmolo. Nenaudokite bulvių miltų. Bulvių krakmolas sutirštėja ir prideda drėgmės kepiniams.
  • Bulvių krakmolą galite pakeisti kukurūzų krakmolu. Bulvių krakmolas veikia aukštesnę temperatūrą, todėl geriau gaminti kepinius, kepti patiekalus ir kepti. Jei pakeisite kukurūzų krakmolą, turėsite pridėti 1/3 puodelio (64 g) daugiau kukurūzų krakmolo, nes jis yra lengvesnis už bulvių krakmolą.
Neapdoroti universalūs miltai iš ryžių miltų
Supilkite 1 puodelį (120 g) tapijokos miltų arba krakmolo. Tai taip pat naudinga kaip tirštiklis recepte.
Neapdoroti universalūs miltai iš ryžių miltų
Įpilkite 2 šaukštus (24 g) ksantano dervos. Tai rišiklis, dažniausiai naudojamas kepant be glitimo. Jums nereikės į receptus dėti ksantano ar guaro dervos, jei jos yra jūsų universaliuose miltuose.
Neapdoroti universalūs miltai iš ryžių miltų
Naudokite šluotelę, kad sumaišytumėte miltus. Supilkite jį į sietą, kad jis būtų geriau sumaišytas ir suskaidytų gumulus. Šis miltų mišinys be glitimo sudaro labai didelę partiją. Jis gali būti pagamintas naudojant tą patį santykį nuo 6 iki 2 iki 1, bet mažesniais kiekiais, tik su brūkšniu ksantano dervos.
Neapdoroti universalūs miltai iš ryžių miltų
Prieš naudodami, dar kartą išsijokite miltus be glitimo. Sudedamosios dalys gali nusistovėti, sudarydamos 1 ar kito ingrediento kišenes.
Neapdoroti universalūs miltai iš ryžių miltų
Laikykite savo universalius miltus be glitimo sandariai uždarytoje skardoje. Jei manote, kad pagaminote daugiau, nei manote, kad galite naudoti, atsargas laikykite sandariame inde šaldytuve. Prieš naudojimą šildykite kambario temperatūroje.

Universalių miltų variantai be ryžių

Universalių miltų variantai be ryžių
Iš dalies pakeiskite ryžių miltus tokiais miltais:
  • Pakeiskite rudųjų ryžių miltų puodelį saldžiais ryžių miltais, jei jų yra. Nors jis yra geriausias mažais kiekiais, nes yra saldus, jis yra geras kepinių ir picos plutos priedas.
  • Norėdami pridėti papildomų baltymų, 1–2 dalis rudųjų ryžių miltų pakeiskite sorgo miltais. Sorgas yra dažnas javas Pietų Azijoje, Afrikoje ir Centrinėje Amerikoje. Jo galima įsigyti specializuotose maisto parduotuvėse ar internete.
  • Pakeiskite nuo 1 iki 2 dalių rudųjų ryžių miltų su kokosų miltais, skirtus naudoti su šokolado kepiniais. Šiek tiek riešutų skonis papildo šokoladą.
  • Pakeiskite 1 - 2 dalis grikių miltų rudiesiems ryžių miltams, skirtiems blyneliams, vafliams ir bandelėms.
  • Pakeiskite 1 - 2 dalis teff miltų rudiesiems ryžių miltams, skirtiems kepiniams. Tai prideda drėgmės ir saldaus, riešutų skonio receptuose, kuriuose nėra glitimo. Tefas - tai žolė, auginama Šiaurės Afrikos aukštumose.
  • Į tešlos plutelę ar kitus kepinius įpilkite migdolų rupinių, pagamintų iš maltų migdolų.
Tokiu variantu pasigaminkite drėgną bananų duoną. Šis pakeitimas žmonėms sudomins, ar bananų duonoje nėra glitimo - ir tai tikrai! Pakeiskite 6 puodelius ryžių miltų taip:
  • 3 puodeliai rudųjų ryžių miltų
  • 1,5 puodelio kokosų miltų
  • 1,5 puodelio lipnių ryžių miltų.
Ar avižų sėlenose yra glitimo?
Avižose nėra glitimo, tačiau jei sergate celiakija, turėtumėte būti ypač atsargūs ir nusipirkti avižų sėlenų, kuriose konkrečiai teigiama, kad tai yra GF, nes kai kurie avižų produktai yra gaminami fabrikuose, kuriuose taip pat naudojami kvietiniai miltai, ir yra kryžminio užteršimo pavojus.
Patikrinkite kiekvieno ingrediento pakuotę ir įsitikinkite, kad joje nėra glitimo turinčių produktų. Maisto produktai, kuriuose yra glitimo, yra balti miltai, farro, graham miltai, salyklas, miežiai, makaronai, rugiai, manų kruopos, orzo, kviečių gemalai, bulgaras ir dauguma grūdų.
Jei nerandate šių miltų pakaitalų gimtojo miesto rinkose, juos visus galite įsigyti iš patikimų prekių ženklų internete. Pabandykite ieškoti „Amazon“ arba maisto platintojų svetainėje, kurioje nėra glitimo.
l-groop.com © 2020