Kaip pasigaminti banalių pyrago

Šis nuolaidus desertas pirmą kartą pasirodė Didžiojoje Britanijoje apie 1970 m. Ir greitai tapo pasauline klasika. [1] Banapio pyragas yra traškus, lipnus, kreminis ir pilno skonio. Geriausia, kad tiek įdaras, tiek pluta yra beveik atsparūs.

Gaminant irisą

Gaminant irisą
Uždenkite kondensuoto pieno skardines vandeniu. Nuimkite etiketes nuo dviejų neatidarytų kondensuoto pieno skardinių. Įdėkite juos į lėkštę iš šono, kad neliktų barškėjimo. Įpilkite kambario temperatūros vandens, kol virš skardinių viršaus bus ne mažiau kaip 5 colių vandens. [2]
  • Įprastoje kondensuoto pieno skardoje yra 14 uncijų (1,75 puodelio / 400 g). Jei naudojate kitokį dydį, naudokite pakankamai skardinių, kad gautumėte bent 21 unciją (2,6 puodelio / 600 g).
Gaminant irisą
Virinama mažiausiai dvi valandas, retkarčiais įpilant vandens. Tokiu būdu karamelinis kondensuotas pienas taps minkštas, rudas, „ledukas“ arba „irisas“. Reguliariai tikrinkite ir įpilkite daugiau vandens, kiek reikia. Jei skardinės kada nors bus veikiamos oro, jos gali perkaisti ir sprogti. Virkite mažiausiai dvi valandas, o ne ilgiau kaip tris, jei norite garantuoti tamsią, sodrią karamelę. [3]
  • Techniškai pienas patiria „Maillardo reakciją“, o ne karamelizaciją. Įprastas karamelės padažas nėra pakankamai tirštas, kad būtų naudojamas kaip pyrago įdaras. [4] X tyrimų šaltinis
Gaminant irisą
Leiskite atvėsti. Nuimkite skardines su žnyplėmis ir atidėkite nuo ugnies. Prieš atidarydami leiskite jiems atvėsti iki kambario temperatūros, nes priešingu atveju dulce de leche gali netvarkingai išbristi. [5]

Padaryti pluta

Padaryti pluta
Įkaitinkite orkaitę. Nustatykite jį iki 180ºC (350ºF). [6]
Padaryti pluta
Sumaišykite sausainius ir maltus riešutus. Šiaurės Amerikos receptai paprastai reikalauja „Graham cracker“ plutos, o britų virėjai siekia virškinamųjų sausainių ar viryklių. [7] Pasverkite 150g jūsų pasirinkto ingrediento (arba suskaičiuokite 9 nesmulkintus grahamo krekerius) ir sumaišykite su užsegamu maišeliu su 40 g (⅓ puodelio) maltų migdolų ir 40 g (⅓ puodelio) maltų lazdyno riešutų. [6]
  • Jei norite versijos be riešutų, tiesiog pakeiskite riešutus daugiau sausainių.
  • Pilno grūdo graham krekeriai išlygina intensyvų šio pyrago saldumą, tačiau medaus graham krekerio pluta geriau laikosi kartu.
  • Norėdami gauti daugiau skonio, pirmiausia galite skrudinti maltus riešutus.
Padaryti pluta
Susmulkinkite iki smulkių gabaliukų. Iš užsegamo užsegamo maišo išmeskite tiek oro, kiek galite, tada uždarykite. Stumkite valcavimo kaištį virš maišo, kol viduje esantys sausainiai bus smulkiai susmulkinti.
  • Jums nereikia supilti ingredientų į miltelius. Keli gabaliukai prideda truputį traškumo jūsų pyragui.
Padaryti pluta
Sumaišykite su tirpintu sviestu. Susmulkintus ingredientus perkelkite į dubenį. Ištirpinkite 85 g (6 šaukštus) sviesto, tada supilkite jį į dubenį. [6] Maišykite šakute, kol mišinys taps purios, šiurkštaus smėlio spalvos. [8]
Padaryti pluta
Įspauskite į riebalais išteptą keptuvę. Sutepkite 9 colių (23 cm) pyrago skardą arba spyruoklinės formos pyrago keptuvę. Biskvito ir sviesto mišinį tolygiai paspauskite ant keptuvės pagrindo ir šonų. Suderinkite pagrindą, stumdami jį žemyn su stiklinės pagrindu.
Padaryti pluta
Kepkite 10–12 minučių. Prieš tęsdami leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
  • Arba praleiskite kepimą ir atšaldykite plutą šaldytuve bent valandą. Dėl to truputį atsilaisvina pluta. [9] X tyrimų šaltinis

Pyrago surinkimas

Pyrago surinkimas
Uždenkite pagrindą supjaustytais bananais. Nulupkite 3–4 prinokusius bananus ir supjaustykite plonais griežinėliais. Nulupkite riekeles ant pyrago plutos.
Pyrago surinkimas
Šaukštą virinto kondensuoto pieno užpilkite ant bananų. Atidarykite kondensuoto pieno skardines, kai jos atvės. 1 bandelių turinį (600g / 2,6 puodelio) paskirstykite ant bananų.
  • Pagal skonį sureguliuokite bananų ir kondensuoto pieno kiekius.
  • Po virimo kondensuotas pienas turi būti šviesiai rudas ir tirštas.
Pyrago surinkimas
Į viršų su plakta grietinėle. Išplakite 480 ml (2 puodelius) plaktos grietinėlės kol suformuos pusiau standžias viršūnes. Šaukštelėkite dosnų piliakalnį ant pyrago.
Pyrago surinkimas
Ant viršaus sutarkuokite tamsų šokoladą. Užbaikite pyragą elegantiškai pabarstydami tamsaus šokolado drožles.
Pyrago surinkimas
Šaldytuvas (pasirinktinai). Šį pyragą galite patiekti kambario temperatūroje, tačiau 20 minučių šaldytuve karamelė nustatys standesnę tekstūrą.
  • Jei naudojote spyruoklinę keptuvę, perbraukite peiliu aplink kraštą, kad prieš patiekdami atlaisvintumėte plutą. Išlenkite šonus ir patiekite prie pagrindo arba atsargiai perkelkite į lėkštę. Atsargiai: jei pluta nebuvo iškepusi arba nebuvo pakankamai suspausta, ji gali būti nepakankamai tvirta, kad išlaikytų savo formą.
Kiek laiko galiu jį laikyti šaldytuve prieš įpilant kremo?
Šaldytuve tai gali trukti apie 2 savaites.
Ar dujos turėtų būti įjungtos, kai skardinė yra keptuvėje?
Ne.
Likusį „irisą“ perkelkite į naują, hermetišką indą, nes metalinė skarda gali paveikti spalvą. Laikyti uždarytą šaldytuve ne ilgiau kaip tris savaites. [10]
Banbabinio pyrago išradėjas naudoja a tešlos pluta vietoj susmulkinto biskvito pagrindo. Kadangi jis kepa be įdaro, įkiškite keletą skylių į pagrindą ir pasverkite jį tešlos ar džiovintų pupelių svoriu, kad neliktų burbuliukų. [11]
Jei keptuvė su kondensuotu pienu užvirs sausa, skardinės sprogs. Jei negalite apsilankyti keptuvėje, įdėkite skardines į vandens vonią, esančią orkaitėje. Orkaitę nustatykite ne aukštesnėje kaip 140ºC (280ºF) temperatūroje ir kepkite 3½ valandos. [12]
l-groop.com © 2020