Kaip padaryti Bhatura

„Bhatura“ yra pūkuota, gruzdinta jogurto duona, gimusi Šiaurės Indijoje. Duoną galite pasigaminti tiek su mielėmis, tiek be jų, o jei norite išbandyti ką nors dar unikalesnio, galite pasigaminti kuriame yra virtos bulvės.

Bhatura su mielėmis

Bhatura su mielėmis
Mielę ištirpinkite. Sumaišykite aktyvias sausas mieles į šiltą vandenį. Leiskite jam sėdėti 10 minučių arba tol, kol viršuje pamatysite putojantį sluoksnį.
Bhatura su mielėmis
Sumaišykite daugumą sausų ingredientų. Dideliame dubenyje sumaišykite maida, sooji, cukrų ir druską tolygiai.
  • Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite švarias rankas arba medinį šaukštą.
Bhatura su mielėmis
Sudėkite likusius tešlos ingredientus. Į sumaišytus miltus įmaišykite mielių tirpalą, aliejų ir jogurtą. Maišykite šaukštu arba švariomis rankomis, kol susidarys minkšta tešla.
  • Tešla turėtų gerai prilipti. Jei tešla atrodo per sausa ar trupinėlis, įpilkite daugiau vandens 1 šaukštą (15 ml) vienu metu, kad būtų lengviau sulaikyti.
Bhatura su mielėmis
Leiskite tešlai kilti. Uždenkite jį ir padėkite į šiltą vietą 3 - 4 valandoms. Per tą laiką tešlos tūris turėtų padvigubėti.
  • Tešlos dubenį uždenkite plastikine plėvele, apversta plokštele ar drėgnu indų rankšluosčiu.
Bhatura su mielėmis
Tešlą padalinkite. Tešlą išminkykite žemyn ir keletą kartų minkykite. Supjaustykite jį į 8 vienodai dalias dalis ir suformuokite į rutulius.
  • Atminkite, kad gali tekti dulkėti rankas trupučiu papildomų miltų, kad tešla neliptų prie jūsų odos.
Bhatura su mielėmis
Rutulius susukite į apskritimus. Kiekvieną tešlos rutulį išdžiovinkite papildomais miltais ir išklokite ant prekystalio. Išlyginkite juos į apskritimus naudodami riedėjimo kaištį.
  • Kiekvienas apskritimas turėtų būti maždaug 15 colių arba mažesnio skersmens. Apskritimai taip pat neturėtų būti plonesni kaip 1,25 cm.
Bhatura su mielėmis
Įkaitinkite kepimo aliejų. Į gilią keptuvę su sunkiu dugnu supilkite 1,5 colio (3,75 cm) aliejaus. Kaitinkite jį viršuje virš viryklės, kol aliejus įgaus 350 laipsnių Farenheito (180 laipsnių Celsijaus) temperatūrą.
  • Temperatūrą galite patikrinti naudodami saldainį ar aliejaus termometrą.
  • Jei neturite termometro, galite įsitikinti, kad aliejus yra pakankamai karštas, įmesdami nedidelį tešlos gabalą. Jis turėtų iš karto pradėti šnypšti ir plūduriuoti į viršų, įgaudamas šviesią spalvą.
  • Prieš pradėdami aliejų, jis turi būti pakankamai karštas. Jei ne, paruošta duona bus riebi ir sunki.
Bhatura su mielėmis
Kepkite kiekvieną bhatura po vieną. Nukoškite vieną į karštą aliejų. Švelniai spauskite jį skimeriu ar šaukštu su plyšiu, kol jis išsipučia kaip rutulys. Šaukštu pasukite bhatura į kitą pusę ir virkite, kol abi pusės taps šviesiai aukso rudos spalvos.
  • Kepdami duoną stebėkite aliejaus temperatūrą. Įtraukus tešlą, ji natūraliai nubyrės ir pakils, kai keptuvė sės tuščia. Manipuliuokite savo viryklės temperatūros valdymo parametrais, kad viso proceso metu palaikytumėte kiek įmanoma tolygesnę temperatūrą.
Bhatura su mielėmis
Nusausinkite ir patiekite. Paruoštą bhatura iš aliejaus pašalinkite šaukštu su plyšiu. Padėkite duoną ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais, ir leiskite aliejaus pertekliui nutekėti. Patiekite dar būdami karšti ir švieži.
  • Patiekite bhatura su naminiu chole, patiekalu, pagamintu iš avinžirnių, arba channa.

Bhatura be mielių

Bhatura be mielių
Sumaišykite sausus ingredientus. Dideliame dubenyje sumaišykite maida, kepimo miltelius, druską ir kepimo soda iki tolygiai.
  • Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite švarias rankas arba medinį maišymo šaukštą.
Bhatura be mielių
Įpilkite jogurto. Palaipsniui į miltų mišinį įpilkite jogurto ar varškės, naudodami po 1/4 puodelio (60 ml). Sumaišykite po kiekvieno papildymo.
Bhatura be mielių
Minkykite, kol susidarys lygi tešla. Įmaišę visą jogurtą, minkykite tešlą dubenėlio viduje, kol ji taps minkšta, lygi ir šiek tiek lipni.
  • Jei tešla atrodo per sausa ar trupinėlis, galite pridėti dar 1 - 2 šaukštus (15 - 30 ml) jogurto. Vis dėlto nepripilkite vandens.
Bhatura be mielių
Šaldykite tešlą. Sandariai suvyniokite tešlą į kelis plastikinės plėvelės sluoksnius. Prieš tęsdami, atvėsinkite 6–8 valandas šaldytuve.
  • Arba galite paprasčiausiai uždengti dubenėlio viršutinę dalį plastikine plėvele arba laisva plokštele. Dengimas arba įvyniojimas paprasčiausiai naudojamas tam, kad tešla neišdžiūtų.
Bhatura be mielių
Padalinkite tešlą į rutulius. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir įmuškite. Keletą kartų minkykite, tada padalinkite į 8 arba 9 vienodus gabalus. Kiekvieną gabalėlį susukite į rutulį.
  • Atminkite, kad rutuliai apytiksliai turėtų būti liepžiedžio ar citrinos dydžio.
Bhatura be mielių
Išlyginkite rutulius į apskritimus. Tešlos rutuliukus susukite į papildomus miltus. Naudokite riedėjimo kaištį, kad kiekvieną išlygintumėte į apskritimą.
Bhatura be mielių
Įkaitinkite aliejų. Kepimo aliejų supilkite į keptuvę su aukštais šonais ir sunkiu dugnu. Leiskite jam kaitintis ant jūsų viryklės, aukštoje temperatūroje, kol temperatūra pasieks 350 laipsnių Farenheito (180 laipsnių Celsijaus).
  • Patikrinkite temperatūrą saldainiu ar aliejaus termometru.
  • Jei neturite kepimo termometro, galite patikrinti, ar aliejus yra pakankamai karštas, įmesdami nedidelę tešlos dalį. Jis turėtų nedelsdamas šnypšti ir plūduriuoti į viršų. Tam tikru momentu tešla turėtų įgauti iki šviesiai auksinės spalvos.
Bhatura be mielių
Kepkite kiekvieną bhatura. Įmerkite bhatura į karštą aliejų po vieną. Kai tešla sukimba ir dugnas įgauna spalvą, apverskite ją ir pakepkite kitą pusę. Tai atlikus, abiejose pusėse turėtų būti aukso rudos dėmės.
  • Aliejaus temperatūra paprastai kris pridėjus bhatura ir pakils, kai ištrauksite gatavą duoną. Norėdami gauti geriausius rezultatus, visą procesą atidžiai stebėkite aliejaus temperatūrą ir, jei reikia, palaikykite tolygią temperatūrą.
Bhatura be mielių
Nusausinkite ir patiekite. Kiekvieną gatavą bhatura pašalinkite šaukštu su plyšiu. Padėkite juos ant plokštelės, išklotos keliais švarių popierinių rankšluosčių sluoksniais, ir leiskite aliejaus pertekliui nutekėti. Patiekite duoną, kol ji dar karšta ir šviežia.
  • Norėdami gauti dar autentiškesnę patirtį, patiekite bhatura su chole masala.

Aloo Bhatura

Aloo Bhatura
Bulves sutarkuokite. Naudokite dėžutės trintuvą, kad susmulkintumėte nuluptas, virtas bulves į smulkius gabalėlius.
  • Atminkite, kad prieš šį veiksmą bulvės jau turėtų būti nuluptos ir virtos.
Aloo Bhatura
Išplakite kartu su kitais tešlos ingredientais. Dideliame dubenyje sutrinkite susmulkintą bulvę, maidą, druską, aliejų ir jogurtą. Naudokite bulvių košę arba rankas, kad sujungtumėte ingredientus, kol susidarys minkšta, šiek tiek lipni tešla.
  • Jei reikia, pabarstykite nedideliu kiekiu vandens, nes sumaišykite tešlą, jei ji atrodo per sausa ar trupinėlis. Tešla turi gerai prilipti.
  • Kelis kartus minkykite, net po to, kai tešla suformuos.
Aloo Bhatura
Leiskite tešlai sėdėti. Dubenį uždenkite plastikine plėvele, dangteliu arba apversta plokštele. Atidėkite jį ant prekystalio ir palikite ramybėje 15 - 20 minučių arba tol, kol šiek tiek pripūs.
Aloo Bhatura
Tešlą padalinkite į dalis. Padalinkite tešlą į kiek įmanoma daugiau citrinos dydžio gabalėlių ir kiekvieną porciją iškočiokite į rutulį.
  • Atminkite, kad prieš pradėdami tvarkyti tešlą, turėtumėte įdėti šiek tiek miltų ant rankų, kad tešla neliptų prie pirštų.
Aloo Bhatura
Išlyginkite kiekvieną rutulį į apskritimą. Kiekvieną tešlos rutulį išdžiovinkite trupučiu papildomų miltų ir iškočiokite į apskritimą naudodami riedėjimo kaištį.
Aloo Bhatura
Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje. Į gilią keptuvę su tvirtu dugnu supilkite 2 colius (5 cm) papildomo kepimo aliejaus. Kaitinkite jį ant liepsnos ar viryklės, kol aliejus įgaus 350 laipsnių Farenheito (180 laipsnių Celsijaus) temperatūrą.
  • Jei aliejų kaitinate ant viryklės, naudokite didelę ugnį.
  • Patikrinkite aliejaus temperatūrą saldainiu ar aliejaus termometru.
  • Jei neturite kepimo termometro, aliejų galite išbandyti įmesdami į jį nedidelį gabalėlį žalios tešlos. Kai aliejus pakankamai įkaitęs, tešla turėtų išsitepti ir iš karto pakilti į viršų.
Aloo Bhatura
Fry bhatura. Po vieną apskritimus įmeskite į karštą aliejų. Kai tešla teka į viršų, naudokite kaladėlę ar šaukštą šaukštu, kad švelniai prispaustumėte, kad ji taptų puri. Pastebėkite, kad apačia pradeda ruduoti, apverskite ją kita puse ir toliau virkite, kol abi pusės lengvai paruduos.
  • Norėdami užtikrinti, kad kiekvienas bhatura gamintųsi tolygiai, turėtumėte stengtis palaikyti aliejaus temperatūrą tolygiai viso proceso metu. Jums gali tekti manipuliuoti šilumos kiekiu, kurį naudojate dirbdami, nes kepant duoną aliejaus temperatūra natūraliai pasikeis.
Aloo Bhatura
Nusausinkite ir patiekite. Pašalinkite bhatura su išpjaustytu šaukštu ar kauliuku ir nusausinkite kiekvieną ant lėkštės, uždengtos švariais popieriniais rankšluosčiais. Patiekite dar būdami karšti ir švieži.
  • Taip pat galite pasigaminti savo chole arba chana masala, kad tarnautumėte kartu su bhatura, kad gautumėte visišką indiškų patiekalų patiekalą.
Koks yra geriausias būdas išlaikyti virtą bhatura?
Laikykite jį maiše arba hermetiškame inde. Jei norite pratęsti jo galiojimo laiką, galite jį laikyti šaldytuve.
l-groop.com © 2020