Kaip pasigaminti Cendol

Tai tradicinio deserto rūšis, dažnai patiekiama Malaizijoje, Indonezijoje ir Singapūro, Tailando bei Birmos dalyse. Jį sudaro maži maži želė pavidalo makaronai, pasaldinti palmių cukraus sirupu ir kokosų pienu bei patiekiami atšaldyti. Terminas „cendol“ reiškia žaliuosius makaronus, kurie gaminami iš ryžių miltų ir gali būti patiekiami įvairiais būdais. Didžioji dalis cendolio paruošimo darbų atliekama pačių makaronų gamyboje, kuriais vėliau galima mėgautis gaiviais, gaiviais padažais.

Žaliųjų želė makaronų gaminimas

Žaliųjų želė makaronų gaminimas
Pandanų lapus sumaišykite su vandeniu. Iškirpkite lapus į mažus gabalėlius, kad paruoštų juos maišymui. Pandanų lapus sudėkite į maišytuvą su maždaug 20 uncijų (apie 600 gramų) vandens. Sumaišykite dideliu greičiu, kad vanduo užplikytų pandanų lapų spalva ir kvapu. Didelių gabalėlių ar lapų gabalėlių neturėtų likti. [1]
  • Jei jums trūksta laiko ar nenorite prisiversti maišyti šviežių pandanų lapų, ieškokite pandano ekstrakto savo vietiniame Azijos prekybos centre.
Žaliųjų želė makaronų gaminimas
Vandenį įpilkite į negilų puodą. Ant viryklės pastatykite nedidelį tinklelį, uždėtą tinkleliu. Per sietelį supilkite pandanų lapelių užpiltą vandenį, kad liktų likusių pluoštinių gabalėlių. Į puodą įmaišykite vandens, kad patikrintumėte, ar nėra pasklidusių gabalėlių ar tekstūros neatitikimų. [2]
  • Įmaišius pandanų lapus, vanduo turi būti sodriai žalios spalvos.
Žaliųjų želė makaronų gaminimas
Įpilkite ryžių, mung pupelių ir tapiokos miltų. Į puodą su pandano vandeniu įmeskite 3–4 uncijas (100 g) ryžių miltų, 2 uncijas (50 g) tapijoko miltų ir pusę uncijos (10 g) mung pupelių miltų. Maišykite mišinį kartu su šaukštu, kol miltai pasiskirsto tolygiai. [3]
  • Tradiciškai cendolis gaminamas naudojant mung pupelių miltus ir (arba) ryžių miltus. Mung pupelių miltus gali būti sunkiau rasti, tačiau juos galima lengvai pakeisti naudojant tik paprastus ryžių miltus.
  • Truputis tapijokos miltų gali padėti sutirštinti želė makaronus ir suteikti jiems reikiamą tvirtą, kramtomą tekstūrą.
Žaliųjų želė makaronų gaminimas
Troškinkite ir maišykite, kad sutirštėtų. Įjunkite viryklę ant silpnos ugnies. Leiskite cendol ingredientams sušilti, retkarčiais pamaišydami. Kai jis įkaista, mišinys virsta tiršta pasta. Laikykite silpną ugnį, kad cendolio mišinys nesudegtų. [4]
  • Tirštinti cendolio mišinį gali prireikti 10–15 minučių, galbūt ir ilgiau. Vanduo turi lėtai išgaruoti, kad mišinys galėtų patekti į tešlą.

Troškinkite palmių cukraus sirupą

Troškinkite palmių cukraus sirupą
Sumaišykite ingredientus puode. Į atskirą indą įpilkite , rudojo cukraus ir vandens. Įpilkite likusių sveikų pandanų lapų, kad, jei norite, užpilkite sirupu jų skoniu. Norėdami gauti daugiau autentiškumo ir sudėtingesnio skonio, įpilkite šarmo ar šarminio vandens purslų. [5]
  • Gula melaka yra pietryčių Azijos kilmės produktas. Jis gaminamas verdant ir kondensavus sulčių datą, kokosų ar sago palmes ir naudojant ją kaip saldiklį. [6] X tyrimų šaltinis
  • „Gula melaka“ yra supakuota kaip kietas blokas. Peiliu nuplaukite mažus gula melaka skyrius, kad su juo būtų lengviau dirbti. [7] X tyrimų šaltinis
Troškinkite palmių cukraus sirupą
Virkite mišinį, kol gula melaka ir cukrus ištirps. Įkaitinkite vidutinę temperatūrą gula melaka, rudąjį cukrų, vandenį ir pandanų lapus. Gula melaka ir cukrus greitai ištirps, todėl stebėkite puodelį, kad įsitikintumėte, jog mišinys nedega. Išmaišykite mišinį, kol jis užvirs. [8]
  • Papildydami gula melaka ruduoju cukrumi, palmių cukraus sirupas suteiks sodrų karamelės skonį, tuo pačiu sumažindamas delno kartumą.
  • Į palmių cukraus sirupą kartais dedama daugiau pandanų lapų, nes jis verda, tačiau jie nebūtini.
Troškinkite palmių cukraus sirupą
Sumažinkite šilumą ir troškinkite. Pasukite viryklę viršuje žemyn iki žemiausio lygio ir leiskite palmių cukraus sirupo mišiniui kepti toliau, kai baigsite ruošti cendolą. Suskaidykite likusius gumulėlius arba rudąjį cukrų. Kuo ilgiau mišinys troškinsis, tuo lygesnę konsistenciją jis turės ir geriau parinks kiekvieną skonį. [9]
  • Palmių cukraus sirupas turėtų būti panašios konsistencijos kaip šiltas klevų sirupas. Jei verdant sirupas tampa per tirštas, lėtai įpilkite daugiau vandens. Kol užvirs, jis turėtų būti pakankamai plonas, kad lengvai užvirstų ant cendolio.
Troškinkite palmių cukraus sirupą
Atidėkite atvėsti. Puodelį nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį. Palmių cukraus sirupas leiskite atvėsti. Ši proceso dalis gali būti atliekama, kai tempiate ar atšaldote cendol, kad sirupas vis tiek būtų šiltas, kai laikas patiekti. [10]
  • Neleiskite palmių cukraus sirupui per daug atvėsti. Kambario temperatūroje jis užkimš ir pradės kietėti. Jei taip atsitiko, tiesiog įpilkite vandens purslų ir dar kartą kaitinkite, kol jis ištirps ir vėl išsilydys, dažnai maišydamas.

Tarnaujantis Cendol

Tarnaujantis Cendol
Nukreipkite cendolį į šaltą vandenį. Užpildykite dubenį šaltu vandeniu ir ledo kubeliais. Supilkite sutirštintą cendolio mišinį į tešlos filtrą. Tada šaukštą ar kitą padargą plačiu, šiek tiek išlenktu paviršiumi priverskite cenzolį per sietelio skylutes po truputį. Jums gali tekti periodiškai sudrėkinti šaukštą, kad cendolis neliptų. [11]
  • Dėl ledinio vandens cendolis taps tvirtas, kad makaronai išlaikytų savo formą.
  • Bulvių paplotėlis taip pat gali būti naudojamas siekiant lengviau nugrandyti cendol makaronus. [12] X tyrimų šaltinis
Tarnaujantis Cendol
Paruoškite kokosų pieną. Atskirame puode trumpai užvirkite 1-2 puodelius kokosų pieno. Tai pašalins bet kokias bakterijas, jei pienas yra žalias ar neapdorotas, ir taip greitai jį sugadins. Palaipsniui sumažinkite šilumą ir leiskite pienui atvėsti. Kai jis atšils iki kambario temperatūros, įdėkite į mažesnį indą ir atšaldykite, kol jis bus įpiltas į cendolį.
  • Pamerkite kokosų pieną su pandanų lapais, cukrumi ir žiupsneliu jūros druskos, tada atvėsinkite, kad gautųsi tradicinio stiliaus cenzolis.
  • Visada saugiausia yra virti kokosų pieną, kuris nebuvo pasterizuotas. [13] X Patikimas šaltinis „PubMed“ centrinio žurnalo archyvas iš JAV nacionalinių sveikatos institutų Eiti į šaltinį
Tarnaujantis Cendol
Perkelkite cendol makaronus į puodelį ar dubenį. Po to, kai cendol makaronai turėjo keletą minučių atvėsti ir įsirengti, išimkite juos iš šalto vandens ir įsukite į pasirinktą patiekimo patiekalą. Cendolis paprastai patiekiamas kaip ledinis gėrimas arba valgomas iš dubenėlio kaip ledai. [14]
  • Kiekvienai porcijai naudokite po porą šaukštų cendolio. Galutinį patiekalą turėtų sudaryti maždaug ⅓ cendolis, ⅓ ledas ir (arba) supjaustyti vaisiai ir 1/3 kokosų pieno.
Tarnaujantis Cendol
Į viršų su kokosų pienu ir kitais ingredientais. Ant cendol makaronų užpilkite keletą uncijų kokosų pieno. Šiuo metu galite pridėti ledo, papildomo gula melaka cukraus ar įvairių supjaustytų vaisių, kad atitiktumėte jūsų pageidavimus. Keletas populiarių tradicinių pasirinkimų Indonezijoje ir Malaizijoje yra šalavijai, raudonosios pupelės, mažosios palmės sėklos ir durianai. [15]
  • Įsitikinkite, kad perkate skystą, geriamą kokosų pieną, o ne tirštesnę kondensuotą veislę.
Tarnaujantis Cendol
Košė ant palmių cukraus sirupo. Galiausiai ant cendolio viršaus užlašinkite porą šaukštų šilto palmių cukraus sirupo. Įpilkite nuskusto ledo arba ledo gabalėlių, jei jį geriate. Cendol puikiai veikia kaip lengvas desertas po vakarienės, saldus užkandis, padedantis subalansuoti aštrų patiekalų šilumą, arba tiesiog gaivus gėrimas karštą dieną. [16]
  • Naudokite nedidelį kiekį palmių cukraus sirupo ir įpilkite dar pagal skonį. Jis bus labai saldus, todėl jums greičiausiai reikės tik šiek tiek.
Tarnaujantis Cendol
Baigta.
Kaip sustabdyti cendol makaronų sukietėjimą, kai jie įdedami į ledinį vandenį?
Išimkite juos šiek tiek anksčiau. Ledo vandens vonia padės makaronus padaryti gražius ir tvirtus, tačiau vonioje jie turi likti tik keletą minučių. Jei tai ilgiau, jie gali tapti sunkūs.
Jei naudojate konservuotą kokosų pieną, prieš naudodami jį užvirkite iki cendolio. Tai skystį išlydys ir neleidžia greitai sugadinti.
Jei neturite pakankamai didelio trintuvo, kad suformuotumėte „cendol“ makaronus, naudokite tortą puošiantį ar vamzdynų maišelį. Tai užtruks ilgiau, tačiau galėsite geriau valdyti makaronų dydį ir ilgį.
Patiekite „cendol“ kaip šaltą patiekalą karštą dieną arba laikykitės aštraus patiekalo, kad sušvelnintumėte nudegimą.
Cendol labiausiai patinka atšaldyti. Gerkite ar valgykite prieš tirpstant ledui!
Prieš bandant pasigaminti cendolą namuose įsitikinkite, kad nėra alergija nė vienam iš išvardytų ingredientų.
Dėl pagrindinių maistinių medžiagų sudėtyje cendolyje gali būti gana daug riebalų, cholesterolio ir cukraus. Iš esmės tai nėra puikus sveikas maistas. Mėgaukitės saikingai, jei laikotės dietos.
l-groop.com © 2020