Kaip pasigaminti varškės sūrį

Varškė yra skanūs, lengvi pusryčiai ar priešpiečiai, patiekiant su vaisiais ar salotomis. Šį patiekalą taip paprasta pasigaminti namuose, kad nėra jokios priežasties parduotuvėje pasiimti kubilo. Sužinokite, kaip gaminti varškę naudojant šliužo fermentą, actą ar citrinos sultis.

„Rennet“ naudojimas

„Rennet“ naudojimas
Pašildykite pieną. Supilkite pieną į nedidelį puodelį ir padėkite ant vidutinės ugnies. Lėtai pašildykite pieną, įsitikindami, kad jis nevirti, kol jis nepasiekia 85 ° F (29 ° C). Temperatūrai stebėti naudokite saldainių termometrą. Išjunkite šilumą, kai pienas yra pakankamai šiltas. [1]
„Rennet“ naudojimas
Įpilkite šliužo fermento. Fermento lašus įpilkite tiesiai į pieną. Šaukštu maišykite mišinį maždaug 2 minutes.
„Rennet“ naudojimas
Leiskite mišiniui pastovėti. Uždenkite indą švariu indų rankšluosčiu ir palikite šliužo fermentą ir pieną maždaug 4 valandas nepažeistą. Fermentas pradės reaguoti su pienu ir paversti jį sūriu. [2]
„Rennet“ naudojimas
Mišinį supjaustykite griežinėliais. Nuimkite indų šluostę ir peiliu padarykite skilteles mišinyje ir suskaidykite varškę. Pjaustykite keletą kartų viena kryptimi, tada padarykite keletą griežinėlių priešinga kryptimi.
„Rennet“ naudojimas
Virkite mišinį. Į prikaistuvį įpilkite druskos. Pasukite degiklį į žemą. Išmaišykite mišinį, kol jis įkaista, kad varškė galėtų atsiriboti nuo išrūgų. Sustabdykite, kai varškė atsiskyrė, o išrūgos atrodo šiek tiek geltonos. Neperkepkite mišinio, nes varškė bus kieta. [3]
„Rennet“ naudojimas
Varškę įtrinkite. Ant dubenėlio uždėkite sūrio skiautelės gabalėlį arba smulkaus tinklelio tinklelį. Į sūrio masę supilkite varškę ir išrūgas, kad varškė ištrūktų. Varškę laikydami sūrio audinyje, pakabintą virš dubenėlio, atsargiai uždenkite varškę plastikiniu įvyniojimu ir įdėkite į šaldytuvą, kad išrūgos kelias valandas galėtų toliau ištekėti. Kiekvieną kartą pamaišykite, kad būtų lengviau.
„Rennet“ naudojimas
Patiekite varškę. Varškę sudėkite į švarų dubenį ir įpilkite grietinėlės arba pusę ir pusę. Pagardinkite daugiau druskos pagal skonį.

Naudojant actą

Naudojant actą
Pašildykite pieną. Pieną supilkite į prikaistuvį ir padėkite ant viryklės. Pasukite degiklį į vidutinį ir leiskite pienui įkaisti iki 120 laipsnių Farenheito. Norėdami kontroliuoti pieno temperatūrą, naudokite termometrą su saldainiais. Kai tik jis pakankamai pašildomas, nukelkite jį nuo ugnies.
Naudojant actą
Įpilkite acto. Supilkite actą į lėkštę ir lėtai maišykite 2 minutes. Keptuvę uždenkite indų šluoste ir leiskite mišiniui pailsėti 30 minučių. [4]
Naudojant actą
Varškę ištrinkite iš išrūgų. Supilkite mišinį į kiaurasamtį, išklotą sūrio skiaute arba plona indų šluoste. Leiskite išrūgoms nutekėti maždaug penkias minutes. [5]
Naudojant actą
Varškę nuplaukite. Surinkite audinio kraštus ir laikykite varškę po šalto vandens srove. Išspauskite varškę ir judinkite ją tol, kol visi bus nuplauti ir atvėsti.
Naudojant actą
Užbaikite varškę. Varškę sudėkite į dubenį. Įpilkite druskos ir grietinėlės arba pusę ir pusę. Laikykite šaldytuve arba nedelsdami patiekite.

Citrinų sulčių vartojimas

Citrinų sulčių vartojimas
Pašildykite pieną. Įdėkite jį į prikaistuvį ir kaitinkite, kol ims garuoti, bet neužvirs. Nuimkite pieną nuo ugnies.
Citrinų sulčių vartojimas
Įpilkite citrinos sulčių. Supilkite citrinos sultis į šiltą pieną ir keletą minučių lėtai maišykite.
Citrinų sulčių vartojimas
Leiskite mišiniui pailsėti. Uždenkite indą indų šluoste ir palikite varškę maždaug valandą atsiriboti nuo išrūgų.
Citrinų sulčių vartojimas
Varškę ištrinkite iš išrūgų. Padėkite sūrio gabalėlį ant dubenėlio ir supilkite varškę bei išrūgas į sūrio skiautelę. Varškę leiskite nutekėti apie 5 minutes.
Citrinų sulčių vartojimas
Varškę nuplaukite. Surinkite varškės galus ir palaikykite po vėsiu vandeniu, kad varškė būtų nuplaunama. Tęskite, kol jie visiškai atvės, tada išspauskite audinį, kad varškė būtų kiek įmanoma sausa.
Citrinų sulčių vartojimas
Užbaikite varškę. Varškę sudėkite į dubenį ir įpilkite druskos ir grietinėlės arba pusę ir pusę. [6]
Ar galite tiesiog pridėti truputį nenugriebto pieno vietoj sunkios grietinėlės ar pusantros?
Grietinėlę galite naudoti nenugriebtą pieną. Po truputį įpilkite ir supjaustykite šakute.
Ką druska ir grietinėlė daro su varške? Ar ji veiktų be šių ingredientų?
Taip, jis veiks be jokių kremų ir druskų priedų. Vienintelė priežastis dėti druskos - truputį pagardinti prieskoniais, o tekstūrai įmaišyti grietinėlę, kad sūris nebūtų per sausas. Jei nemėgstate sunkios grietinėlės, galite įdėti pusę / pusę.
Kiek angliavandenių yra puodelyje varškės?
Viename varškės puodelyje yra 8 gramai angliavandenių, jei jame yra maža varškė, ir 7 gramai, jei yra didelė varškė.
Ar acto pridėjimas užmuš bakterijas? Be to, ar išrūgos, gautos naudojant antrąjį metodą su nepasterizuotu pienu, yra saugios?
Jei naudojate šviežią, ekologišką pieną, iš pradžių neturėtų būti blogųjų bakterijų. Kai kaitinate pieną, kad gautumėte sūrį, jūs tiesiog pasterizavote savo pieną, taigi ir savo išrūgas. Geras žalias pienas, kai jo nelieka, paprastai netaps blogiu, o greičiau skustuvu.
Ar išrūgas galima naudoti atskyrus jas nuo varškės? Jei taip, kiek laiko jis truks šaldytuve?
Taip. Tai labai sveika vartoti, nes jame pilna baltymų ir nėra riebalų. Naudokite kaip atsargas arba su pieniškais kokteiliais. Kiek laiko jis trunka, priklauso nuo pieno. Aš naudoju pasterizuotą pieną, ir sūris, ir išrūgos tinka daugiau nei 10 dienų; bet jei tai yra šviežias pienas, jis gali būti ne toks ilgas.
Kokį pieną galima naudoti gaminant naminį varškę?
Dauguma žmonių siūlo šviežią, ekologišką, neriebų pieną. Jūs naudojate pasterizuotą arba ultrapasterizuotą pieną. Kuo aukštesnė kokybė ir kuo šviežesnis pienas, tuo geriau.
O kas, jei aš nemėgstu pieno?
Jūs negalite gaminti sūrio be pieno, tačiau galite turėti keletą variantų. Pirma, jei jums nepatinka karvės pienas, bet jums patinka kitos rūšies pienas (pavyzdžiui, ožkos pienas ar avienos pienas), galite pabandyti pasigaminti jį su tuo, nors jis tikriausiai būtų labai skirtingo skonio.
Ar gerai pradėti nuo rauginto pieno? Ar jis turi būti virinamas dėl saugumo?
Jūs negalite naudoti rauginto pieno - iš tikrųjų norite naudoti kuo šviežiausią pieną. Šildymas yra sūrio gaminimo dalis, tačiau dažniausiai pienas iš tikrųjų nevirinamas. Naudojant kuo švariausią įrangą, keptuves, dubenis, sūrio skiautes ir tt, reikia saugiai nusiplauti rankas. Turėkite omenyje, kad sūrį „gamina“ bakterijos. Galvokite apie jas kaip apie naudingas bakterijas, pavyzdžiui, tas, kurios gamina jogurtą.
2 metodas nurodo naudoti nugriebtą pieną. Ar tai svarbu ar galiu vartoti nenugriebtą pieną?
Galite naudoti bet kokį pieną, bet manau, kad varškės sūrį gaminti su nugriebtu aliejumi yra tikrai lengviau.
Kuo varškė skiriasi nuo paprastojo sūrio?
Viename varškės sūryje yra mažiau angliavandenių, dviejų - varškės nereikia rauginti, o trečioje - varškė nėra labai kieta.
Kuo skiriasi šių 3 metodų mityba ir struktūra?
Kiek šliužo fermentų reikia naudoti su pinti pieną, norint gaminti varškę?
Ar likusį vandenį galima naudoti gaminant varškę?
Kiek nugriebto pieno reikėjo varškės sūriui gaminti?
Ar galiu naudoti varškės sūrį, naudodamas anksčiau užšaldytą natūralų jogurtą?
Peiliu pjaustykite varškę į labai mažus gabalėlius arba palikite didelius.
l-groop.com © 2020