Kaip pasigaminti empanadas

„Empanadai“ yra labai populiarus gatvės maistas Pietų Amerikoje (Brazilijoje jie vadinami „pastéis“ arba „pastelė“, atskirai) ir Ispanijoje. Iš esmės empanada yra pusmėnulio formos tešla su įdaru. „Empanadas“ galima kepti arba kepti, jie gali būti naudojami su įvairiais įdarais iš sūris į jūros gėrybės . Nors šiame recepte naudojamas tradicinis argentinietiškas įdaras, empadaną galite užpildyti beveik bet kuo, todėl kviečiame eksperimentuoti.

Tešlos gaminimas

Tešlos gaminimas
Išsijokite miltus.
Tešlos gaminimas
Dideliame dubenyje sumaišykite išsijotus miltus ir druską.
Tešlos gaminimas
Maišykite į kietą sviestą arba kiaulinius taukus pirštais (geriausia sukryžiuoti dviem aštriais peiliais), kol suskyla. Miltų mišinys turėtų būti lygios, šiurkščios tekstūros. Sviesto gabaliukai neturėtų būti didesni už žirnio dydį.
Tešlos gaminimas
Dubenyje plakite kiaušinius, vandenį ir actą. Įpilkite į miltų mišinį ir išmaišykite.
Tešlos gaminimas
Mišinį padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Minkykite rankos kulnu, kad tešla susilietų.
Tešlos gaminimas
Uždenkite tešlą ir leiskite bent valandą sėdėti vėsioje vietoje.
Tešlos gaminimas
Iškočiokite tešlą, kol jos storis bus maždaug 1/8 colio (0,3 cm). Supjaustykite apskritimais, kurių skersmuo yra maždaug 10–15 cm (maždaug 10–15 cm), ir lengvai juos supjaustykite miltais.

Pildymas

Pildymas
Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Susmulkinkite svogūnus ir česnaką ir suberkite į keptuvę. Virkite, kol svogūnai taps permatomi.
Pildymas
Sudėkite maltą mėsą. Šaukštu pertraukite ir virkite, maišydami, kol lengvai paruduos. Nusausinkite riebalus.
Pildymas
Sumaišykite kmynus, čili miltelius ir cukrų.
Pildymas
Susmulkinkite kietai virtus kiaušinius ir perpus įdarykite alyvuogių. Atsargiai įmaišykite į mėsos mišinį. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Empanadų paruošimas ir kepimas

Empanadų paruošimas ir kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki 400ºF / 200ºC.
Empanadų paruošimas ir kepimas
Įdarykite empanada tešlos įvyniojimus. Į kiekvieno įvyniojimo vidurį įdėkite 2–3 šaukštus (29,6–44,4 ml) įdaro. Sudrėkinkite išorinį tešlos perimetrą.
Empanadų paruošimas ir kepimas
Sulenkite per pusę, sudarydami puslankį. Suspauskite tešlos kampą ir sulankstykite tą skyrių ant savęs. Suspauskite ir ištraukite kitą 1,2 cm skersmens 1/2 colio skyrių ir sulankstykite, kad jis šiek tiek sutaptų su pirmuoju gabalu. Pakartokite išilgai sulankstytos pusės ilgio, kol sukursite pintą ar susuktą sandariklį.
Empanadų paruošimas ir kepimas
Sudėkite sulankstytas emanadas ant sutepto sausainių lapo. Kepkite 15-20 minučių arba iki auksinės rudos spalvos.
Empanadų paruošimas ir kepimas
Baigta.
Kodėl empanadai penktame vaizdo įraše nebuvo rudi, o kiaušiniai nebuvo šepetėliu?
Empanadai tradiciškai kepti, o ne kepti. Tai tik sveikesnis jų gaminimo būdas, nepridedant jokio aliejaus. Kai juos kepsite, įsitikinkite, kad jie sėdėjo ant kai kurių popierinių servetėlių, todėl aliejaus perteklius jas paliks.
Kiek empanada tai sudaro?
Tai padarys apie 5–8 emanadas.
Prieš kepant ant viršaus suplaktas kiaušinis suteiks empanadams gražią aukso rudą spalvą.
Taip pat galima kepti empanadas, kurios taip pat yra skanios (nors ir nėra pats sveikiausias pasirinkimas).
Norėdami užklijuoti tešlą, galite naudoti šakutės galiuką.
Taip pat gali būti naudojami sausainiai, kurie nėra sviestas.
Jei neturite laiko pasigaminti savo tešlos įvyniojimų, galite rasti šaldytų empanada įvyniojimų. Kai kuriose šalyse „Ispaniškas“ parduotuves galima išbandyti.
Jei dekoratyvinis lankstymas yra per sunkus, kraštus galima tiesiog suspausti (kaip pyrago plutoje) arba sulankstyti. Nepaisant to, ar pasirinksite tai padaryti, įsitikinkite, kad empanada yra sandariai uždaryta, arba užpildymas gali iškristi.
Mišinys turi daugiau skonio, jei po virimo jis laikosi šaldytuve per naktį. Tada sudėti į tešlą. Gali būti užšaldytas, bet geriausia, jei prieš virimą atšildysite.
Norėdami paprastesnį įdarą, pakepinkite vieną geltoną svogūną, įberkite ir virkite 1 ll jautienos ir pagal skonį paskaninkite druska, pipirais, paprika ir raudonaisiais čili dribsniais (būkite turtingi su paprika). To turėtų pakakti maždaug 12 emanadams, pridėjus mažą gabaliuką ar du kietai virtus kiaušinius kiekviename.
Prieskoniai Argentinoje nėra tokie patys kaip Šiaurės Amerikoje. Bet kokį daiktą, pavyzdžiui, pipirų ar čili prieskonius, reikia naudoti labai taupiai, kad būtų tikras argentinietiškas skonis.
l-groop.com © 2020