Kaip pasigaminti filo pyrago

„Filo“ (taip pat rašoma „phyllo“) pyragas yra plonas graikiškas pyragas, naudojamas mėsoje, kiaušiniuose, sūryje, daržovėse ir įvairiuose saldžiuose patiekaluose. Žinomas dėl sunkumų, filo turi būti ne plonas popierius, tinka procesas, kuris suteikia kai kuriems virėjams. Beje, tai yra daug lengviau, nei atrodo, ypač kai supranti, kad net geriausi kepėjai kartais išklijuoja lapą ar du!

Tešlos gaminimas

Tešlos gaminimas
Į dubenį suberkite miltus ir druską, maišydami maišykite. Greitai išplakite, kad įsitikintumėte, jog viskas gerai išmaišyta ir tolygiai paskirstyta be gabalėlių.
Tešlos gaminimas
Miltų centre padarykite šulinį, įpildami alyvuogių aliejaus, acto / citrinos ir šilto vandens. Šulinys yra tiesiog skylė miltų dubenėlio centre, kuriame kaupiami skysčiai vienoje vietoje, kad galėtumėte juos pamažu maišyti.
  • Šiltas vanduo padės manevruoti tešlai ir pradės laisvėti miltų baltymai. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite karščiausią vandenį, iš kurio galite išeiti iš čiaupo. [1] X tyrimų šaltinis
Tešlos gaminimas
Maišykite mišinį, kol jis taps gerai sujungta tešla. Jei turite stovo maišytuvą, pvz., „Virtuvės pagalbinė priemonė“, naudokite mentelės priedą 3–4 minutes. Priešingu atveju naudokite medinį šaukštą, kad lėtai sulankstytumėte ingredientus vienas į kitą, stengdamiesi į savo skysčių šulinį, kad lėtai įpiltumėte miltus. Tešla turėtų būti puri, bet vis tiek vienas nuoseklus gabalas.
  • Jei tešla per sausa ar kieta ir jums sunku sumaišyti, įpilkite daugiau vandens po 1–2 šaukštus.
  • Jei tešla per šlapia ar minkšta, lėtai įpilkite daugiau miltų, prieš tai įmaišydami, viską įmaišykite.
Tešlos gaminimas
Tešlą padėkite ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio ir uždenkite rankas alyvuogių aliejumi. Tai yra padėti minkymo procesui. Tai taip pat padeda į tešlą tolygiai įmaišyti dar šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Tešlos gaminimas
Minkykite tešlą 10–15 minučių, kol taps lygi ir blizgi, įpildami aliejaus į rankas, jei ji prilips. Norite iš tikrųjų įdėti savo svorį į tešlą, paversdami ją blizgiu, vientisu rutuliu. Norėdami minkyti, surinkite trečdalį tešlos rutulio ir sulankstykite jį iki tešlos viršaus. Tada, naudodamiesi rankos kulnu, paspauskite šią lankstymą žemyn į tešlos centrą. Pasukite rutulį ketvirtadaliu apsisukimo ir pakartokite, iškočiodami kitą trečdalį tešlos.
  • Maždaug iki pusės minkymo, apverskite tešlą ir minkykite iš priešingos pusės.
Tešlos gaminimas
Tešlą sudėkite į pateptą dubenį, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite sėdėti 2 valandas. Jei norite, galite palikti per naktį. Tai leidžia atsipalaiduoti miltuose susikaupusiems gliutenams, todėl tešla bus daug lygesnė ir lengviau apdorojama neiškepant.
  • Norite dirbti šiek tiek greičiau? Palikite kambario temperatūroje tik valandą. [2] X tyrimų šaltinis

Formuokite popierinius plonus sluoksnius rankomis

Formuokite popierinius plonus sluoksnius rankomis
Prieš formuodami dubenį, nustatykite jį 30–60 minučių. Jei tešlą laikėte šaldytuve, būtinai leiskite jai sušilti.
Formuokite popierinius plonus sluoksnius rankomis
Supjaustykite tešlą į 8-10 lygių dalių. Visas tešlos dubuo yra per didelis, per didelis, kad iškočiotų iš karto, todėl jį reikės paimti į atskirus gabalus.
Formuokite popierinius plonus sluoksnius rankomis
Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus išklokite tešlos gabalą. Miltai neleidžia tešlai lipti. Jei jis prilimpa prie jūsų rankų ar riedėjimo kaiščio, ant jų abiejų pabarstykite šiek tiek miltų, kad jie liktų sausi ir neliptų.
Formuokite popierinius plonus sluoksnius rankomis
Tešlą iškočiokite kuo ploniau, naudodamiesi ritininiu kaiščiu. Jums neteks reikiamos popierinės tešlos vien tik su riedėjimo kaiščiu, bet galite priartėti. Prieš pereidami prie savo kaiščio, suformuokite ilgą, kuo plonesnį stačiakampį.
  • Nepamirškite pabarstyti daugiau miltų, jei tešla prilipo.
Formuokite popierinius plonus sluoksnius rankomis
Čiupkite medinį kailiuką ir lėtai pradėkite vynioti tešlos lakštą aplink jį. Palikdami tešlą ant stalviršio, uždėkite kaištį ant vieno iš trumpųjų tešlos kraštų. Užlenkite tešlą aplink kaištį, tarsi ruošiatės apvynioti tešlą aplink kaištį.
  • Jei neturite kaiščio: Arba galite tešlą iškočioti ištiesdami rankas atgal, tarsi tai būtų picos pluta. Tešlą permerkite per abiejų rankų nugarą ir lėtai ištieskite jas toliau ir toliau, kol tešla bus beveik matoma. Atminkite, kad tai dažniausiai sukelia plyšimus. [3] X tyrimų šaltinis
Formuokite popierinius plonus sluoksnius rankomis
Perbraukite kailiu ant tešlos, spausdami žemyn ir iš apačios, kad ji būtų plona. Tai sunkiausia dalis ir reikės šiek tiek praktikos. Norite susukti koją į priekį, kad tešla būtų aplink ją. Pagalvokite apie „Play-Doh“ gyvatės pasigaminimą ant stalo, abiem rankomis ją pastumdami į priekį. Darydami darbą, pabandykite taip pat išstumti rankas į išorę, tešlą paskleisdami ant kaiščio šono. Vėlgi įsivaizduokite, kad turite ribotą „Play-Doh“ kūrinį ir norėjote pasidaryti ilgą ploną gyvatę.
  • Tikslus spaudimo dydis yra bandymų ir klaidų klausimas, tačiau tam tikra praktika bus naudinga.
Formuokite popierinius plonus sluoksnius rankomis
Atsargiai ištraukite tešlą nuo kaiščio. Tai atlikę, jūsų laukia gražus, apvalus ir plonas filo tešlos lapas. Gerai, jei yra keletas įvijų - to galima tikėtis ankstyvuose bėgimuose. [4]
Formuokite popierinius plonus sluoksnius rankomis
Suspauskite visus įbrėžimus arba nupjaustykite perteklių tešlos ir naudokite ją skylėms užtaisyti. Kai tešla yra tokia plona, ​​galima tikėtis retkarčiais išbrinkimo. Geros žinios yra tai, kad šie įtrūkimai neturės įtakos galutinio pyrago skonio ar net tekstūros. Tiesiog sulankstykite iki tešlos, kad neatsirastų raukšlių, arba naudokite šiek tiek tešlos pertekliaus, kad išlygintumėte skylutes.
  • Didelės, bjaurios plėvelės, kurių negalima lengvai užtaisyti, nėra visiškai sugadintos. Tiesiog iškočiokite tešlą atgal į viršų, minkykite 1-2 minutes, tada pabandykite ją vėl iškočioti.
Formuokite popierinius plonus sluoksnius rankomis
Padėkite paruoštą tešlą ant pergamento popieriaus, tada gausiai pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Tai neleidžia tešlai išsausėti, įtrūkti ar prilipti prie kitų sluoksnių. Gautą, popierinę ploną tešlą išklokite viena ant kitos, tepdami kiekvieną alyvuogių aliejumi. [5]

Formuokite plonus popierinius sluoksnius su makaronų gaminimo mašina

Formuokite plonus popierinius sluoksnius su makaronų gaminimo mašina
Prieš naudojimą dubenį nustatykite 30–60 minučių, kad jis vėl įgytų kambario temperatūrą. Jei tešlą laikėte šaldytuve, būtinai leiskite jai sušilti.
Formuokite plonus popierinius sluoksnius su makaronų gaminimo mašina
Supjaustykite tešlą į 12 lygių gabalų. Tai turėtų būti tobulas dydis, kad galėtumėte bėgti per savo makaronų gamintoją, tačiau atminkite, kad ne visi aparatai yra sukurti vienodai. Jei jums reikia supjaustyti daugiau, mažesnių gabalėlių, kurie yra tinkami. Tai neturės įtakos jūsų galutinei tešlai.
Formuokite plonus popierinius sluoksnius su makaronų gaminimo mašina
Tešlą lengvai iškočiokite, suformuodami nedidelį diską. Nesijaudinkite, kad šiame etape jis taps per plonas, tiesiog pradėkite. Makaronų gaminimo mašina pasirūpins visa kita.
Formuokite plonus popierinius sluoksnius su makaronų gaminimo mašina
Tešlą per tešlos gaminimo mašiną iškočiokite iki storiausios. Paprastai tai yra „1“, nes dauguma makaronų gaminimo mašinų tampa plonesni, kai padėtis tampa didesnė. Paprastai galite pasakyti, kuris nustatymas yra platus ir kuris yra plonas - yra labai matomas skirtumas tarp nustatymų.
Formuokite plonus popierinius sluoksnius su makaronų gaminimo mašina
Pabarstykite pirštus, volelius ir tešlą miltais, jei ji pradės lipti. Tai neleis tešlai susigerti ir sulipti. Jums nereikia daug, tiesiog lengva dulkių ant pirštų paprastai bus pasirūpinti bet kokiais klausimais.
Formuokite plonus popierinius sluoksnius su makaronų gaminimo mašina
Kiekvieną kartą tešlą tepkite plonesniais nustatymais. Baigę pirmą važiavimą, pakelkite mašiną aukštyn ir paleiskite ją dar kartą.
Formuokite plonus popierinius sluoksnius su makaronų gaminimo mašina
Suspauskite visus tešlos plyšius ir vėl paleiskite tuo pačiu pagrindu. Jei iškočiojate tešlą, per daug nesijaudinkite. Suspauskite jį atgal arba nupjaukite šiek tiek perteklinės dalies, kad užklijuotumėte plėvelę. Tada paleiskite ją per paskutinį nustatymą, kurį jūs ką tik naudojote, kad pakeltumėte tešlą, atlikdami plonesnius nustatymus.
  • Atsižvelgiant į tai, ką gaminate, paprastai yra gerai, jei dalis tešlos plyšta. Filo tešla paprastai yra sudedama ir sluoksniuojama, tai reiškia, kad svarbu tik gražus viršutinis sluoksnis. [6] X tyrimų šaltinis
Formuokite plonus popierinius sluoksnius su makaronų gaminimo mašina
Pabaigoje pateikite kuo plonesnį nustatymą. Savo tešlos aparatu dirbkite aukštyn, atsargiai tvarkykite tešlą, nes ji taps plonesnė ir plonesnė. Padarykite savo paskutinę reikšmę „9“ arba bet koks aukščiausias jūsų makaronų gamintojo nustatymas, tada tešlą atidėkite į šalį.
Formuokite plonus popierinius sluoksnius su makaronų gaminimo mašina
Prieš pradėdami kitą gabalą, uždėkite gatavą tešlą ant pergamento popieriaus ir tepkite alyvuogių aliejumi. Tai apsaugo nuo plonos tešlos išdžiūvimo ar įtrūkimų ir vėlesnių sluoksnių nelimpa. Naudokite kepimo šepetėlį ir laisvai patepkite alyvuogių aliejumi. Dabar galite sudėti kiekvieną ploną tešlos sluoksnį vienas ant kito, tepdami viršūnes aliejumi, kol išlyginsite visą tešlą. [7]
Kokius miltus turėčiau naudoti?
Naudokite kvietinius miltus.
Ar galima naudoti makaronų gaminimo mašiną, kad būtų užtikrintos plonos juostelės?
Tai daugiausia priklauso nuo pyrago ar tešlos. Jis tikrai gali būti naudojamas plonoms juostelėms, tačiau būkite atsargūs, kad juostelės neskilinėtų ir nesulaužtų.
Ar tešlą reikia atsipalaiduoti šaldytuve arba palikti 2 valandas ant prekystalio?
Jei jūsų tešla yra sloga, palikite ją šaldytuve. Jei jūsų tešlą galima minkyti rankomis, nesukeliant didžiulės netvarkos, esate pasiruošę ją kepti.
Filo užteks maždaug 2 mėnesiams, jei jį laikysite šaldiklyje. Atšildykite kambario temperatūroje, kai būsite pasiruošę naudoti.
Jei norite sudrėkinti sausą filą, apipurkškite arba nuplaukite vandeniu.
Jei norite gaminti sausą filo, leiskite tešlai 10 minučių sustingti, kai ją ištepsite. Visi kiti veiksmai išlieka tie patys. Šis receptas skirtas drėgnam filo.
l-groop.com © 2020