Kaip padaryti žaidimų žetonus

Žaidimo traškučiai yra populiarus britiškas garnyras ir, atsižvelgiant į tai, kaip juos paruošite, jie yra panašūs į bulvių traškučius ar gruzdintas bulvytes. Jie vadinami žaidimų traškučiais, nes paprastai valgomi su skrudintais žvėrių paukščiais, tokiais kaip fazanas, košės ar kruopos, arba su stipraus skonio žvėriena, pavyzdžiui, elniena. Bulvės yra klasikinis traškučių ingredientas, tačiau jas galite gaminti kepdami bet kokias šaknines daržoves, pavyzdžiui, burokėlius, morkas ar pastarnokus. Paruošę daržoves, galite jas kepti orkaitėje arba kepti aliejuje.

Šakninių daržovių lupimas ir pjaustymas

Šakninių daržovių lupimas ir pjaustymas
Nuplaukite 12 vidutinio dydžio kepimo bulvių. Kiekvieną bulvę laikykite po tekančiu vandeniu ir pirštais ar daržovių šepetėliu nuvalykite nešvarumus ar šiukšles. Jei nenorite, kad jūsų žaidimų traškučiai turėtų bulvių odelių, naudokite aštrų peilį ar daržovių žievelę nulupkite juos . [1]
  • Žaidimo traškučiams galite naudoti bet kokias bulvių rūšis: naujas, raudonas, baltas, violetines, rusvas, „Kennebec“ ar „Yukon“ auksines bulves.
  • Jei naudojate burokėlius, morkas ar pastarnokus, išorinį luobelį nulupkite aštriu peiliu ar daržovių žievelėmis, tada nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Šakninių daržovių lupimas ir pjaustymas
Naudokite mandoliną bulvių griežinėliams supjaustyti į 0,16 cm ilgio apskritimus. Vienoje rankoje laikykite rankeną, kitoje - bulvę. Stumkite bulvę žemyn nuo mandolinos viršaus į apačią, atlikdami silpną ir vidutinį slėgį. [2]
  • Kuo plonesni griežinėliai, tuo skanesni bus žaidimo traškučiai.
  • Jei naudojate runkelius, morkas ar pastarnokus, peiliu supjaustykite daržovių šaknis kampu. Tada laikykite kampuotą pjūvį ant mandolino, šlifuodami daržovę per mentę nuo mandolino viršaus iki apačios.
Šakninių daržovių lupimas ir pjaustymas
Kiekvieną bulvę supjaustykite griežinėliais, kad žvėrienos traškučiai būtų lengvai supjaustomi. Aštriu virėjo peiliu išpjaukite kiekvieną bulvę išilgai į lentas, sudėkite lentas ir supjaustykite plonomis juostelėmis apie colio (0,85 cm) storio ir nuo 2 colių (5,1 cm) iki 3 colių (7,6 cm) ilgio. Kiekvieną gabalėlį padarykite maždaug vienodo dydžio, kad jie būtų vienodai paruošti. [3]
  • Jei naudojate burokėlius, morkas ar pastarnokus, peiliu padarykite didelius julienne supjaustytus gabalėlius.

Šakninių daržovių kepimas aliejuje

Šakninių daržovių kepimas aliejuje
Įkaitinkite 4 puodelius (950 ml) augalinio aliejaus sunkioje keptuvėje. Prieš dėdami ant viryklės ant stiprios ugnies, supilkite aliejų į keptuvę. Leiskite jam kaitėti, kol jis pradės plyšti arba kol jis pasieks 182 ° C (360 ° F). [4]
  • Įdėkite virtuvinio termometro galiuką į aliejų, kad patikrintumėte jo temperatūrą.
  • Kaip alternatyvą naudokite žemės riešutų, rapsų, dygminų, saulėgrąžų ar vynuogių sėklų aliejų.
  • Būkite atsargūs, kad aliejus nebūtų per karštas, nes jis gali burbuliuoti ir jus sudeginti.
Šakninių daržovių kepimas aliejuje
Į aliejų įpilkite 1/2 puodelio (115 gramų) bulvių ar daržovių griežinėlių. Iš matavimo puodelio arba virtuvės svarstyklių išpilkite 1/2 puodelio (115 gramų) supjaustytų bulvių, morkų, burokėlių ar pastarnoko skiltelių ir įdėkite į aliejų. Kepdami nedidelį kiekį patiekalų, kiekvienas gabalėlis taps tolygiai paruoštas. [5]
  • Taip pat galite išmatuoti matydami - 1/2 puodelio (115 gramų) bulvių bus maždaug perpus mažesnės nei kumščio.
  • Vienu metu į aliejų įdėkite nedidelį skaičių griežinėlių, kad aliejus nepuršktų ir nesudegtų.
Šakninių daržovių kepimas aliejuje
1 arba 2 popierinius rankšluosčius perklijuokite virš kepimo popieriumi išklotos skardos arba didelės skardos folijos juostelės. Popierinis rankšluostis sugers visus likučių perteklių, kol jie atvės, kai tik juos iškepsite. Priklausomai nuo to, kiek traškučių pagaminate, nuplėškite 1 arba 2 popierinius rankšluosčius nuo ritinio ir išklokite juos kepimo popieriumi arba dideliu skardos folijos gabalėliu. [6]
  • Jei gaminate ypač didelę partiją, gali tekti naudoti 2 kepimo skardos ir 4 popierinius rankšluosčius.
Šakninių daržovių kepimas aliejuje
Kepkite bulves 2 - 3 minutes arba kol jos taps auksinės. Būkite šalia viryklės, kad galėtumėte atidžiai stebėti bulves. Maišykite juos šaukštu arba nerūdijančio plieno mentele, kad būtų vienodai traškūs. Nuimkite juos nuo ugnies, kai jie taps aukso rudos spalvos. [7]
  • Jei plonais apvalumais pjaustėte mandoliną, jie virti užtruks tik 2 minutes. Rungtynių dydžio gabaliukai užtruks 3 minutes.
Šakninių daržovių kepimas aliejuje
Norėdami perkelti drožles ant popierinio rankšluosčio, naudokite išpjaustytą šaukštą. Atsargiai išimkite drožles iš aliejaus, naudodamiesi šaukštu su plyšiu. Tada apkepkite virtus traškučius ant popierinio rankšluosčio. Pakartokite šį procesą, kol sunaudosite visas šakninių daržovių skilteles. [8]
  • Traškučiai bus ypač karšti, todėl būtinai padėkite popierinį rankšluostį ant sausainių lapo arba karščiui atsparaus stalviršio. Atminkite, kad aliejus įsigers, todėl venkite jo ant akytų paviršių, pavyzdžiui, medžio ar akmens.
Šakninių daržovių kepimas aliejuje
Pabarstykite virtus traškučius druska, bazilikais, rozmarinais, petražolėmis ir šafranu. Kai traškučiai bus virti, pabarstykite 2 arbatinius šaukštelius (8,4 g) druskos, 1 šaukštą (14,8 ml) kiekvienos mėgstamos žolelės. Bazilikas, petražolės, rozmarinas ir šafranas yra visos puikios galimybės. [9]
  • Norėdami gauti pikantiško skonio, naudokite 1 šaukštą (14,8 ml) (15 gramų) rozmarino, čiobrelių ir šviežių krekinguotų pipirų.
  • Pridėkite šiek tiek prieskonio su 1–2 šaukštais (7,4 ml) (7,5 g) kajeno pipirų arba čili miltelių.
  • Įtraukite į savo traškučius trumų miltelius, norėdami pajusti umami skonį. Triufelių milteliai puikiai tinka su visomis žolelėmis ir pagardais ir suteiks drąsų, pikantišką skonį.
  • Įprastą druską pakeiskite česnako druska, kad gautumėte zingišką skonį.
Šakninių daržovių kepimas aliejuje
Patiekite plonas drožles po to, kai jas atvėsinsite, arba laikykite storus traškučius žemos ugnies orkaitėje. Jei planuojate valgyti iškart, leiskite plonoms drožlėms atvėsti prieš dedant jas į serviravimo dubenį. Norėdami pasimėgauti tirštesniais („gruzdintos“ formos) traškučiais vėliau tą pačią dieną, palikite juos ant kepimo skardos ir įmeskite į šiltą orkaitę. Orkaitę nustatykite taip, kad ji būtų kuo žemesnė. [10]
  • Duris palikite nulaužtas maždaug 5 colių (5 cm), kad šonai ir galai nedegtų.
Šakninių daržovių kepimas aliejuje
Lustus laikykite hermetiškame inde kambario temperatūroje arba šaldytuve. Jei naudojate mandoliną, kurdami ypač plonus, traškius traškučius, perkelkite juos į hermetišką indą ir laikykite savo sandėliuko ar užkandžių spintelėje. Jie išliks švieži 1-2 savaites. Storesnės drožlės turi būti suvyniotos į aliuminio foliją ir dedamos į šaldytuvą 3 - 5 dienoms. [11]
  • Druska yra natūralus konservantas, todėl papildomai pabarstykite druskos, kad plonos drožlės greičiau nesustingtų.
  • Šildykite storesnes drožles orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje - atminkite, kad storesni gabalai gali įstrigti mikrobangų krosnelėje.
  • Storines drožles šviežias laikykite ne ilgiau kaip 1 metus, įdėdami jas į plastikinį šaldiklio maišelį ir laikydami šaldiklyje.

Kepimo žaidimų traškučiai

Kepimo žaidimų traškučiai
Bulvių griežinėlius 5 minutes pamirkykite lediniame vandenyje. Užpildykite didelį maišymo dubenį lediniu vandeniu ir į dubenį sudėkite supjaustytas bulves ar šaknines daržoves. Ši ledo vonelė pašalins perteklinį krakmolą, todėl jūsų žaidimo traškučiai neliks minkšti krosnyje. [12]
  • Jei naudojate burokėlius, morkas ar pastarnokus, jų mirkyti nereikia.
Kepimo žaidimų traškučiai
Išpilkite vandenį iš dubenėlio ir nukoškite bulvių griežinėlius. Nusausinkite ledinį vandenį į kriauklę ir sudėkite bulvių griežinėlius ant 2 popierinių rankšluosčių sluoksnio. Tada naudokite kitą popierinį rankšluostį, kad gabalai nudžiūtų. [13]
  • Patikrinę juos sausais, jie neteks absorbuoti drėgmės kepdami, todėl jie taps malonūs ir traškūs.
Kepimo žaidimų traškučiai
Įkaitinkite orkaitę iki 232 ° C (450 ° F) ir paruoškite orkaitės stovą. Orkaitę nustatykite iki 232 ° C (450 ° F) ir leiskite jai įkaisti apie 10 minučių. Įsitikinkite, kad orkaitės stovas yra orkaitės centre. [14]
  • Galite naudoti aukštesnę lentyną, jei norite, kad jūsų žaidimų žetonai būtų ypač traškūs.
Kepimo žaidimų traškučiai
Šaknines daržoves ištepkite aliejumi ir druska. Įdėkite šaknines daržoves į didelį maišymo dubenį ir užpilkite 3 šaukštus (44 ml) aliejaus ant jų kas 2 bulves. Pagardinkite bulves keliais druska ir bet kokiais kitais jūsų mėgstamais prieskoniais. Tada rankomis maišykite skilteles 20–30 sekundžių, kad kiekviena būtų padengta alyvuogių aliejumi. [15]
  • Džiovinti rozmarinai, bazilikai, griežinėliais supjaustyti česnakai, malti pipirai ir svogūnų milteliai yra visi kvapūs priedai.
  • Gamindami žvėrienos morkas, burokėlius ar pastarnokų žetonų traškučius, kiekvienai 2 daržovei sunaudokite maždaug 1 šaukštą (15 ml) aliejaus (ty jei supjaustėte 3 didelius burokėlius, naudokite 1,5 šaukšto (22 ml) aliejaus). .
  • Būk atsargus, kiek druskos pridėsi šiame etape - visada gali įpilti druskos vėliau.
Kepimo žaidimų traškučiai
Vienu sluoksniu sudėkite riekeles ant kepimo skardos. Iš kepimo skardos išmaišykite alyvuotus ir pagardintus gabalėlius iš maišymo indo. Paskleiskite juos taip, kad jie būtų vienodu lygiu sluoksniu. [16]
  • Jei gaminsite didelę partiją, gali tekti naudoti antrą kepimo skardą.
  • Nesijaudinkite, jei kai kurie gabaliukai šiek tiek liečiasi, nes kepdami, jie sumažės.
Kepimo žaidimų traškučiai
Įdėkite kepimo skardą į karštą orkaitę ant vidutinio stovo. Atsargiai įstumkite kepimo skardą į orkaitę. Padėję juos ant vidurinio stovo, užtikrinsite, kad kiekvienas gabalas gautų vienodą šilumos ir oro srautą. [17]
  • Jei norite, kad jūsų traškučiai būtų ypač traškūs, kepimo skardą padėkite ant aukštesnio stovo.
Kepimo žaidimų traškučiai
Kepkite traškučius 12-15 minučių arba tol, kol jie taps auksinės rudos spalvos. Nustatykite laikmatį 12–15 minučių ir būkite šalia krosnies, kad galėtumėte patikrinti juos nustatyto laiko pabaigoje. Jei įmanoma, įjunkite orkaitės lemputę, kad galėtumėte pamatyti jų eigą. [18]
  • Ar nėra mažiau traškių traškučių, patikrinkite juos ties 11 ar 12 minučių žyma. Jei jums patinka jie ypač traškūs su šiek tiek apdegusiais šonais, patikrinkite juos po 14-15 minučių.
  • Jei jūsų traškučiai yra 1–8 colių (0,32 cm) storio, kepkite juos mažiausiai 15 minučių.
  • Jei jūsų traškučiai yra 1–4 colių (0,64 cm) storio, jiems virti gali prireikti 20 ar 30 minučių.
Kepimo žaidimų traškučiai
Dėkite ant orkaitės pirštines ir ištraukite iš orkaitės kepimo skardą. Dėvėkite orkaitės pirštines, kad apsaugotumėte rankas, ir perkelkite kepimo skardą ant aušinimo lentynos ar karščiui atsparaus paviršiaus, kad jie galėtų šiek tiek atvėsti. Jei neturite aušinimo stovo, padėkite keletą orkaitės pirštinių ant virtuvės stalviršio ir viršuje pastatykite kepimo skardą. [19]
  • Jei norite, nedvejodami šiuo metu pridėkite daugiau druskos ir kitų galutinių prieskonių.
  • Jei traškučiai nėra pakankamai traškūs, išjunkite orkaitę ir leiskite jiems sėdėti ant vidurinės arba viršutinės lentynos 5–10 minučių.
Kepimo žaidimų traškučiai
Iš karto patiekite storus degtukų drožles arba laikykite šiltai vėlesniam laikui. Naudodami mentelę, perkelkite žaidimo žetonus ant patiekimo patiekalo ir mėgaukitės jais mėgstamu patiekalu kaip užkandį arba su savo pagrindiniu patiekalu. Jei nevalgote iškart, nustatykite orkaitę iki žemiausios įmanomos temperatūros ir įstumkite kepimo skardą atgal į centrinę lentyną. [20]
  • Jei jūsų žaidimų žetonai jau yra ypač traškūs, palikite duris šiek tiek įtrūkusias, kad nedegtumėte plonai supjaustytų kraštų.
Kepimo žaidimų traškučiai
Lustus laikykite hermetiškame inde šaldytuve arba kambario temperatūroje. Apvyniokite storesnes drožles į aliuminio foliją ir padėkite į šaldytuvą 3 - 5 dienoms. Laikykite kambario temperatūroje plonus, traškius žaidimų traškučius hermetiškame inde. Padėkite juos į vėsią, sausą vietą, pavyzdžiui, spintelę ar sandėliuką. [21]
  • Tinkamai laikomi, jūs galite mėgautis savo namų žaidimų žetonais iki 2 savaičių.
  • Taip pat galite sudėti storesnes drožles į sunkaus šaldymo maišą ir laikyti juos šaldiklyje nuo 10 iki 12 mėnesių.
  • Prieš vėl pašildydami orkaitėje, atšildykite šaldytas traškučius mikrobangų krosnelėje. Galite juos pakartotinai pašildyti mikrobangų krosnelėje, tačiau jie gali būti truputį minkšti, o ne traškūs.
Norėdami greitai ir lengvai valyti, išklokite kepimo skardą aliuminio folija.
Niekada nepalikite be priežiūros šildomos orkaitės ar viryklės.
l-groop.com © 2020