Kaip pasigaminti želatiną

Aromatintas želatina gaminamas iš gyvūninio kolageno ir gali būti iš anksto sumaišytas, kad būtų beveik bet kokio skysčio, įskaitant gėrimus, uogienes, drebučius ir įdarus. Naudodami miltelius arba lakštinę želatiną iš maisto prekių parduotuvės, galite pritaikyti savo deserto tvirtumą. Šis straipsnis parodys, kaip paruošti želatiną, naudojant tiek miltelių, tiek lakštų formas. Tai taip pat pateiks keletą idėjų, kaip dar labiau pritaikyti savo želatiną.

Sumaišykite želatinos miltelius

Sumaišykite želatinos miltelius
Įsigykite keletą miltelių pavidalo želatinos pakelių. Kiekvienoje pakuotėje yra apie 1 šaukštą želatinos. To pakanka, kad nusistovėtų 2 puodeliai (450 mililitrų) vandens. [2] Jei nerandate želatinos miltelių, galite naudoti želatinos lakštus. Norėdami sužinoti, kaip jais naudotis, spustelėkite čia .
Sumaišykite želatinos miltelius
Į didelį dubenį supilkite ½ puodelio (112,50 mililitrų) šalto vandens. Vėliau į dubenį įpilsite dar 1,5 stiklinės (337,5 mililitrų) vandens, todėl įsitikinkite, kad jis pakankamai didelis. Šiam veiksmui nenaudokite karšto ar šilto vandens. [3]
Sumaišykite želatinos miltelius
Suplėšykite pakuotę ir supilkite želatiną ant vandens. Pabandykite želatiną kuo tolygiau pabarstyti virš vandens; bet kokie gumulėliai neleis želatinai absorbuoti vandens. Po kelių minučių želatina pradės plėstis. Šis žingsnis žinomas kaip „žydėjimas“. Jei recepte prašoma „žydėti“ želatinos, tai tai ir reiškia. [4] Želatinos žydėjimas užtruks apie 5–10 minučių.
Sumaišykite želatinos miltelius
Įpilkite 1 ½ puodelio (337,5 mililitrų) vandens į troškinimo indą. Supilkite vandenį į prikaistuvį ir padėkite lėkštę ant viryklės. Kaitinkite vandenį ant vidutinės ugnies, kol jis pradės troškintis.
Sumaišykite želatinos miltelius
Supilkite karštą vandenį į želatiną. Nenaudokite verdančio vandens, nes tai sugadins želatiną.
Sumaišykite želatinos miltelius
Maišykite, kol želatina ištirps. Galite naudoti šaukštą, šakutę ar šluotelę. Kartkartėmis pakelkite šaukštą iš želatinos, kad pamatytumėte, ar milteliai ištirpo. Jei ant šaukšto matote dėmių ar granulių, maišykite tol, kol nebematysite granulių.
Sumaišykite želatinos miltelius
Į kai kurias formeles supilkite želatiną. Galite naudoti formeles, puodelius ar mažus dubenėlius. Galite šiek tiek sutepti kiekvieno pelėsio vidų bekvapiu aliejumi; tai vėliau bus lengviau pašalinti.
Sumaišykite želatinos miltelius
Prieš patiekdami rinkinį palikite šaldytuve 4 valandas. Kai želatina bus tvirta, galite ją išimti iš formos arba patiekti į puodelius ar dubenėlius.

Želatinos lakštų naudojimas

Želatinos lakštų naudojimas
Įsigykite želatinos lakštų paketą. Jums reikės apie 4 lakštų želatinos. Tai yra lygi 1 šaukštui miltelių želatinos. [5] Taip pat galite rasti etiketes su „lapų želatina“ arba „želatina“.
Želatinos lakštų naudojimas
Padėkite lakštus į didelę plokščią indą. Kažkas panašaus į patiekalą su troškintuvu ar kepimo skardą, puikiai tiks. Galite įsitikinti, kad lakštai yra atskirti ir sėdėti vienas šalia kito. Jūs pirsite vandenį virš jų. Jei jų neatskiriate, jie sulips ir tinkamai neištirps.
Želatinos lakštų naudojimas
Supilkite pakankamai šalto vandens, kad apklotų lakštai. Jums reikės apie 1 puodelio (225 mililitrų) vandens. Nesijaudinkite dėl tikslaus matavimo; jūs išleisite šį vandenį vėliau.
Želatinos lakštų naudojimas
Palaukite, kol želatinos lakštai "pražys". "Jie šiek tiek išsiplės ir taps raukšlėti. Tai užtruks maždaug nuo penkių iki šešių minučių.
  • Venkite lapų per ilgai palikti vandenyje, nes kitaip jie sugestų.
Želatinos lakštų naudojimas
Laukdami paruoškite 2 puodelius (450 mililitrų) šilto vandens. Vandenį užvirkite ant puodo. Paruoškite šį vandenį ir uždarykite jį šalia. Į jį pridėsite želatinos lakštų, kai jie žydės.
Želatinos lakštų naudojimas
Pakelkite lapus iš vandens ir pašalinkite drėgmės perteklių. Tai galite padaryti švelniai suspausdami lapus kumštyje. [6] Būkite atsargūs, kad jų nenulaužtumėte.
Želatinos lakštų naudojimas
Įpilkite želatinos lakštus į karštą vandenį ir maišykite, kol ištirps. Tam geriausiai tiktų šaukštas, nes lakštai gali įsipainioti į šakę ar šluotelę.
Želatinos lakštų naudojimas
Supilkite želatiną į formą. Vietoj to galite supilti į keletą puodelių ar mažų dubenėlių. Jei naudojate pelėsį, vidų galite lengvai sutepti šiek tiek kvapnaus aliejaus. Tai palengvins želatinos išėmimą iš formos.
Želatinos lakštų naudojimas
Želatiną palikite šaldytuve, kol ji sustings. Tai užtruks apie 4 valandas, kol ji taps tvirta.

Kitų rūšių želatinos gaminimas

Kitų rūšių želatinos gaminimas
Jei esate veganas ar vegetaras, pabandykite naudoti agarą. Į 2 puodelius (450 mililitrų) vandens išmaišykite 2 šaukštelius miltelinio agaro. Mišinys užvirinamas ant vidutinės ugnies. Maišykite šluotele, kol agaras ištirps. Šiuo metu galite pasaldinti 2 šaukštais cukraus. Virkite 2 minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir supilkite į kai kurias formeles, puodelius ar mažus dubenėlius. Tai užtruks maždaug per valandą, bet jūs galite pagreitinti procesą, įdėdami į šaldytuvą 20 minučių. [7]
  • Vietoj to galite naudoti 1 šaukštą agaro dribsnių. Pirmiausia 30 minučių pamirkykite agaro dribsnius vandenyje. Nusausinkite vandenį ir išspauskite papildomą drėgmę iš dribsnių. Įpilkite dribsnių į 2 puodelius (450 mililitrų) vandens ir virkite 2 minutes.
  • Agaras gaminamas iš jūros dumblių. Taip pat galite jį pažymėti kaip „agaras-agaras“, „Kinijos žolė“ arba „kantenas“. [8] X tyrimų šaltinis
Kitų rūšių želatinos gaminimas
„Panamos cotta“ gaminkite su grietinėle, o ne vandeniu. 2 šaukštus želatinos miltelių pabarstykite 6 šaukštais šalto vandens ir atidėkite, kad žydėtų, maždaug 5–10 minučių. Tuo tarpu puode virš viryklės įkaitinkite 4 puodelius (1 litro) sunkios grietinėlės ir ½ puodelio (100 gramų) cukraus. Kai cukrus ištirps, įmaišykite 2 šaukštelius vanilės ekstrakto. Supilkite mišinį ant žydėjusios želatinos ir šaukštu maišykite, kad išmaišytų. Patalpintą kotletą supilkite į puodelius ar formeles ir bent 4 valandas padėkite į šaldytuvą. [9]
  • Taip pat galite naudoti pusantro, o ne sunkų grietinėlę. Tai suteiks jums lengvesnę panna cotta.
  • Atminkite, kad pienui gaminamos želatinos nustatymas gali užtrukti ilgiau.
Kitų rūšių želatinos gaminimas
Gaminkite vaisių skonio želatiną naudodami vaisių sultis, o ne vandenį. Užpilkite du pakelius kvapiosios želatinos per 1 puodelį (225 mililitrų) sulčių. Užvirkite 3 puodelius (675 mililitrus) sulčių, tada supilkite ant želatinos sulčių. Maišykite, kol želatina ištirps ir viskas sumaišoma. Supilkite želatiną į formas. Taip pat galite naudoti puodelius ar mažus dubenėlius. Šaldykite maždaug 4 valandas arba tol, kol želatina taps tvirta. [10]
Kitų rūšių želatinos gaminimas
Pasigaminkite citrinų skonio desertinę želatiną. 1 valgomąjį šaukštą želatinos užpilkite ant ½ puodelio (112,50 mililitrų) šalto vandens ir atidėkite, kad žydėtų. 1/3 puodelio (75 gramų) cukraus ištirpinkite 1 puodelyje (225 mililitrų) karšto vandens. Įpilkite į žydinčią želatiną ir 3 šaukštus citrinos sulčių. Maišykite, kol viskas ištirps. Supilkite į formeles ir palikite šaldytuve, kol sustings. [11]
Kitų rūšių želatinos gaminimas
Apsvarstykite galimybę pridėti vaisių. Prieš supildami želatiną, į pelėsio dugną galite sudėti vaisių gabaliukus. Taip pat želatinoje galite pakabinti vaisių gabaliukus. Norėdami tai padaryti, palikite želatiną į šaldytuvą, kol ji bus beveik nustatyta. Kai tik jis atrodo kaip minkštas želė, išmaišykite supjaustytus vaisių gabaliukus. Įdėkite želatiną atgal į šaldytuvą, kad ji galėtų baigti dėti. [12]
  • Įdėkite svarbių vaisių, pavyzdžiui, figų, imbiero, kivių, papajų ananasų ir dygliuotų kriaušių. Šiuose vaisiuose esantys fermentai apsaugo želatiną nuo sukietėjimo. [13] X Tyrimo šaltinis Jei šiuos vaisius (išskyrus kivius) norite naudoti želatinoje, prieš dedant į želatiną, juos reikės nulupti, supjaustyti ir virti penkias minutes.
  • Kiviai neturėtų būti naudojami želatina. Net lupdamas ir virdamas jis neatsikratys fermento. [14] X tyrimų šaltinis
Kitų rūšių želatinos gaminimas
Norėdami sukurti sluoksniuotą desertą, sukurkite skirtingų skonių želatiną ir panna cotta. Prieš dedant kitą sluoksnį leiskite kiekvienam želatinos sluoksniui beveik nusistovėti. Norite, kad konsistencija būtų minkšta ir gelinė. Jei per vėlai pridėsite sluoksnius, jie neprilips. Jei juos pridėsite per greitai, jie gali ištirpti. [15]
Kitų rūšių želatinos gaminimas
Supilkite želatiną į juokingos formos formas, kad susidarytumėte formos želatiną. Kai želatiną sudedate į pelėsį, leiskite pastovėti šaldytuve apie 4 valandas. Norėdami išimti želatiną iš formos, suklijuokite ją į labai karšto vandens dubenį. Būkite atsargūs, kad ant želatinos nepatektų vandens. Po kelių sekundžių ištraukite pelėsį ir suklijuokite. Ant formos viršutinės dalies laikykite plokštelę ir viską apverskite. Padėkite plokštelę ant stalo ir išimkite pelėsį. Želatina turėtų sėdėti ant lėkštės dabar. Jei taip nėra, pakartokite mirkymą karštu vandeniu. [16]
  • Pabandykite keletą valandų atšaldyti pelėsį šaldytuve, kol būsite pasiruošę jį naudoti; tai padės želatiną nustatyti dar greičiau.
Kur galima nusipirkti agaro miltelių?
Greičiausiai jį rasite „Whole Foods“ parduotuvėje arba galite nusipirkti „Amazon“.
Kaip pasigaminti želatiną nenaudojant želatinos miltelių ar su tuo susijusių dalykų?
Be kitų pakaitalų, galite naudoti agaro agarą. Norėdami rasti daugiau idėjų, skaitykite wikiKaip rasti želatinos pakaitalus vegetarams.
Jei norite želatiną naudoti formoje, naudokite 1 šaukštą želatinos 2 puodeliams (225 mililitrų) vandens. Jei norite minkštesnės želatinos, galite naudoti 1 šaukštą želatinos per 3 puodelius (675 mililitrus) vandens; šį želatiną geriausia patiekti į puodelį ar mažą dubenį. [17]
Kuo daugiau cukraus pridėsite, tuo želatina taps minkštesnė. Atminkite tai gamindami desertus. Minkšti želatina taip pat neišlaikys savo formos ir gali neveikti formos. [18]
Jei želatinoje naudojote grietinėlę ar pieną, atminkite, kad jo nustatymas užtruks ilgiau nei įprasta želatina. [19]
Jei esate veganas ar vegetaras, vis tiek galite mėgautis želatina, naudodami agarą. [20] Numatykite naudoti 1 arbatinį šaukštelį agaro už 1 puodelį (225 mililitrus) vandens.
Jei esate suaugęs, jums gali patikti alkoholinė želatina. Įpilkite alkoholio purslų, kad pagardintumėte želatiną, tačiau būtinai naudokite tai, kas yra geros kokybės. Dėl prastos kokybės alkoholio želatina gali tinkamai nesustingti. [21]
Niekada nevirkite to, į kurį įmaišote želatinos. Tai padės išvengti želatinos sukietėjimo.
Visada nulupkite ir išvirkite tropinius vaisius, prieš dedant juos į želatiną. Juose yra fermentų, kurie gali užkirsti kelią želatinos sukietėjimui.
l-groop.com © 2020