Kaip pasigaminti Ghormeh Sabzi

Ghormehas Sabzi yra mėgstamiausias daugelio iraniečių patiekalas. Šis patiekalas paprastai patiekiamas vakarėliuose. Štai kaip tai padaryti.

Raudonos inkstų pupelės

Džiovintas raudonas pupeles pamirkykite šaltame vandenyje apie 4–5 valandas ir nusausinkite. Jei naudojate konservuotas raudonas pupeles, procesas bus paprastesnis:
  • Nusausinkite konservuotas raudonas pupeles.
  • Atidėti.
Įmerkite įmirkytas pupeles į nedidelį puodą ir užpilkite ant jų 3 puodelius vandens.
Puodą uždenkite ir užvirkite.
Sumažinkite šilumą iki vidutinio žemo lygio ir troškinkite, kol pupelės tiesiog suminkštės.
Nupilkite vandenį iš pupelių ir atidėkite.

Džiovintų žolelių virimas

Žolelių mišinį supilkite į vidutinį indą ir užpilkite 1 puodeliu vandens virš jų.
Gerai sumaišykite ir palikite pastovėti 20 minučių arba tol, kol visas skystis įsigers.
Šildykite 1/3 puodelio rapsų aliejaus nelipnoje keptuvėje ant vidutinės ir silpnos ugnies.
Įpilkite žolelių mišinio ir pakepkite, kol jie taps kvapnūs ir spalva taps tamsiai žalia. Tai užtruks apie 5–6 minutes. Nedeginkite jų; atidžiai stebėkite juos, nes jie sudegs. Jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus.
Keptas žoleles atidėkite į šalį.

Jautienos virimas

Įkaitinkite 5 šaukštus rapsų aliejaus puode ant vidutinės ugnies.
Sudėkite pjaustytus svogūnus ir pakepinkite 5–6 minutes.
Padidinkite šilumą iki vidutinio-aukšto; sudėkite jautieną ir pakepinkite, kol iš visų pusių paruduos.
Įpilkite ciberžolės miltelių ir pipirų; gerai ismaisyti.
Įpilkite 4 1/2 puodelio vandens.
Puodą uždenkite ir užvirkite.
Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir troškinkite troškintą, kol jautiena suminkštės, maždaug 90 minučių.
Įpilkite pakepintų žolelių, susmulkintų pomidorų, džiovintų laimų ir druskos.
Troškinkite, kol jautiena užvirs, ir gerai maišykite su žolelėmis žemoje temperatūroje (apie 4 valandas), retkarčiais pamaišydami. Virimo metu įpilkite daugiau vandens, jei reikia.
Sudėkite raudonas pupeles.
Paragaukite ir sureguliuokite prieskonius.
Uždenkite puodą ir troškinkite dar 30 minučių.
Patiekite su persiškais ryžiais.
Džiovintų kalkių ir „Ghormeh Sabzi“ žolelių pakuotę galite rasti bet kurioje Irano parduotuvėje.
Jei nerandate džiovintų žolelių atskirai, galite naudoti šviežias daržoves. Nuplaukite šviežias daržoves ir smulkiai supjaustykite. Kepkite juos nedideliu kiekiu aliejaus, kad jų spalva būtų tamsi.
l-groop.com © 2020