Kaip pasigaminti Haloumi sūrį

Haloumi sūris yra kilęs iš pietryčių Europos ir yra ypač gerai žinomas graikų, Kipro ir Turkijos virtuvėse. Ši sūrio rūšis, kartais žinoma kaip „girgždantis sūris“, yra paprastas namų stiliaus sūris, kuris yra žinomas dėl labai aukštos lydymosi temperatūros dėl mažo rūgšties kiekio. Kadangi jis retai tirpsta, jis taip pat leidžia kepti įvairius stilius.

Varškės gaminimas

Varškės gaminimas
Pieną pašildykite iki 34ºC. Įmaišykite šliužo fermentą, gerai maišydami.
Varškės gaminimas
Uždenkite pieną lipnia plėvele arba puodo dangčiu, jei yra. Pastatykite šiltoje vietoje, apvyniokite rankšluosčiais, kad būtų šilta.
Varškės gaminimas
Leiskite sėdėti 30 minučių, kol susidarys „švari pertrauka“. Švarus pertrauka yra tada, kai varškė švariai atsiskiria, kai įkiši peilį ir švelniai patrauki į vieną pusę. Jei jis panašus į išplaktus kiaušinius, esate arti, bet ne visai ten; palaikykite šiltai ir išbandykite dar kartą per 10 minučių. (Žr. Patarimus).

Varškės perdirbimas

Varškės perdirbimas
Varškę peiliu supjaustykite 1 centimetro (0,4 colio) kubeliais. Leiskite pailsėti 15 minučių, tada suplakite varškę išpjaustytu šaukštu. Leiskite pailsėti dar 15 minučių.
  • Švelniai įkaitinkite keptuvę iki 38ºC / 100.4ºF, pailsėkite dar pusvalandį. Šio proceso metu varškė išstums daugiau išrūgų.
Varškės perdirbimas
Varškę perpilkite į kiaurasamtį, išklotą arbatos rankšluosčiu ar sūrio šluoste. Tai lengviausia padaryti su šaukštu išpjaustytu šaukštu, šaukštu iš tinklelio ar sietą. Neišmeskite išrūgų pertekliaus - vėl uždėkite dangtį arba užklijuokite plėvelę ant keptuvės ir išrūgas išmeskite į šalį, kai bus pašalinta varškė.
Varškės perdirbimas
Apvyniokite Haloumi audiniu. Padėkite didelę didelę masę ant lėkštės, tada uždėkite ją ant varškės viršaus, kad suspaustų ir išstumtų daugiau skysčio. Tai užtruks mažiausiai 1 valandą.
  • 5kg / 11lb yra rekomenduojama masė. Didelis puodas, pilnas vandens, gerai veikia. Paspaudus svorį, kad išstūktų daugiau išrūgų, procesas paspartėja, tačiau to nereikėtų daryti per daug, nes varškę padalinsite ir jie susitrauks.
Varškės perdirbimas
Varškės masę supjaustykite pleištais arba storomis haloumio riekelėmis. Siekite supjaustyti griežinėliais, kurie lengvai tilps į jūsų laikymo indą.

Išrūgų paruošimas ir skonio pridėjimas

Išrūgų paruošimas ir skonio pridėjimas
Kaitinkite išrūgas, kad užvirtų, ir įpilkite druskos. Šiame etape visi likę pieno baltymai susimaišys ir pakils į viršų. Nulupkite tai į dubenį.
  • Ricotta yra papildomas valgymas su cukrumi ir cinamonu pagal skonį, tačiau už šį kiekį galite gauti tik 4 ar 5 šaukštus.
Išrūgų paruošimas ir skonio pridėjimas
Sudėkite haloumio riekeles. Troškinkite, kol riekelės plūduriuos, po to pavirkite dar 15 minučių. Po brakonieriavimo nusausinkite ant švarios pyrago aušinimo lentynos.
Išrūgų paruošimas ir skonio pridėjimas
Į sterilizuotą indą įpilkite pasirinktinai mėtų (pagal skonį) ir šiek tiek išrūgų, kad užpildytumėte ketvirtadalį konteinerio. Sudėkite riekeles, tada viršuje išrūgas, kol sūris visiškai apskrus. Buteliuką švelniai suplakite, kad mėta tolygiai pasiskirstytų.

Sandėliavimas ir aptarnavimas

Sandėliavimas ir aptarnavimas
Sūrį laikykite šaldytuve, kol prireiks. Leiskite bent sėdėti per naktį, jei pridėjote mėtų; tai leis skoniui įsiskverbti.
Sandėliavimas ir aptarnavimas
Tarnauti. Nors haloumi sūrį galima valgyti tokį, koks jis yra, jis taip pat gali būti patiekiamas vienu iš šių būdų:
  • Sūrį supjaustykite griežinėliais arba kubeliais, tada apkepinkite haloumus šiek tiek alyvuogių aliejaus, kol jie taps traškūs ir paruduos.
  • Kepkite, kaip aprašyta aukščiau, tada į keptuvę įpilkite šviežių žolelių ir vyšninių pomidorų ir lengvai virkite, kol pomidorai įkais ir tik pradės lūžti. Pagardinkite juodaisiais pipirais, citrinos pleištu ir trupučiu druskos pagal skonį. Puikiai tinka su gera duona, pavyzdžiui, turkiška duona, kad išsilygintų sultys.
  • Keptus haloumus naudokite tapas ar antipasto stiliaus užkandžiuose. Tai taip pat skani vegetariška alternatyva baltajai mėsai.
Ar galiu naudoti citrinų sultis kaip alternatyvą šliužo fermentui?
Ne, nerekomenduojama.
Riešutų / vegetariško šliužo fermento galima įsigyti iš kai kurių sveiko maisto parduotuvių, sūrio gaminių tiekėjų arba patogiausiai gauti iš interneto.
Išrūgų perteklių galima paversti skania sriuba, ypač su makaronais ar makaronais, kurie pašalina atliekas. Išrūgos bus sūrus, todėl nereikia dėti papildomos druskos, jei to nereikia.
Kai apskaičiuojate įsigyto sūrio kainą, palyginti su naminiu, taip pat linksmybes ir patirtį bei labai malonią valgymo dalį, kantrybė gaminant šį sūrį yra verta.
Kaip ir gaminant pieną bei sūrį, viskas, kas naudojama sūriui perdirbti ir virti, prieš naudojimą turėtų būti be švarumo ir sterilizuota.
l-groop.com © 2020