Kaip pasigaminti naminio vyno

Jei esate vyno mėgėjas, tikriausiai svajojote pasigaminti savo vyną namuose. Laimei, naudodamiesi tinkamais įrankiais ir ingredientais galite! Kai tik pakabinsite, galėsite eksperimentuoti su skirtingais vaisiais, kol rasite vyną, kuris jums labiausiai tinka.

Medžiagų ir ingredientų paruošimas

Medžiagų ir ingredientų paruošimas
Surinkite atsargas. Be vyno ingredientų, jums reikės keleto pagrindinių atsargų, kad užtikrintumėte, jog jūsų vynas gali sensti ir jo nepatiria klaidos ar bakterijos. Namų vyno gamyba neturėtų būti brangi, todėl nebūtina švaistytis specialia įranga. Jums reikės šių medžiagų:
  • Dviejų galonų (7,6 l) krokas arba stiklinis indas (juos dažnai galite rasti derliaus ar naudotų prekių parduotuvėse, tačiau atminkite, kad daugelis naudotų kruopų galėjo būti naudojami raugintiems kopūstams ar marinuoti agurkai ir gali užteršti jūsų vyną.
  • 1 galono (3,8 L) karbo (stiklinis indas su mažu kaklu)
  • Oro užraktas
  • Plonas plastikinis vamzdis, naudojamas sifonui
  • Valykite vyno butelius kamščiais ar užsukamais dangteliais
  • „Campden“ tabletės (pasirinktinai)
Medžiagų ir ingredientų paruošimas
Pasirinkite vaisius. Vynas gali būti gaminamas su bet kokio tipo vaisiais, nors vynuogės ir uogos yra populiariausias pasirinkimas. Pasirinkite vaisius, kurių skonis yra didžiausias. Geriausia rinktis ekologiškus, neapdorotus chemikalais vaisius, nes nenorite, kad jie pasibaigtų jūsų vyne. Jei įmanoma, naudokite patys nuskintus vaisius arba įsigykite jų iš ūkininko turgaus. Kai kurie mažmenininkai taip pat specializuojasi tiekdami vyno vynuoges namų vyndariams (pavyzdžiui, „Wine Grapes Direct“), o tai puiku, jei negyvenate netoli vynuogynų.
Medžiagų ir ingredientų paruošimas
Nuvalykite vaisius. Nuimkite stiebus ir lapus ir įsitikinkite, kad vaisiuose nėra nešvarumų ar purumo dalelių. Kruopščiai nuplaukite vaisius ir įdėkite juos į savo skiautelę. [1] Vaisius galite nulupti prieš sutraiškydami, tačiau daug vyno skonio suteiks jo oda. Jį nulupus, vynas bus daug švelnesnis.
  • Kai kurie vyndariai nusprendžia vaisių neplauti prieš trinant. Vaisių odoje yra natūralių mielių, todėl vyną galima gaminti naudojant tik mieles iš vaisiaus odos ir oro. Tačiau skalbdami vaisius ir kontroliuodami pridedamas mieles galite įsitikinti, kad vyno skonis bus jums patinkantis; Jei laukinės mielės gali augti, jos gali sukelti nemalonų skonį. Jei ruošiatės eksperimentui, galėtumėte pagaminti dvi vyno partijas, vieną su kontroliuojamomis mielėmis, kitą su laukinėmis, kad išsiaiškintumėte, kuris jums labiausiai patinka.
Medžiagų ir ingredientų paruošimas
Susmulkinkite vaisius. Naudodami švarią bulvių košę ar rankas, sutrinkite ir išspauskite vaisius, kad išsiskirtų jų sultys. Tai darykite tol, kol vaisių sulčių lygis nesiekia colių (3,8 cm) virškinimo viršaus. Jei neturite pakankamai vaisių ir sulčių, kad pripildytumėte faršą beveik iki viršaus, užpilkite filtruotu vandeniu. Įpilkite „Campden“ tabletę, kuri į mišinį išskiria sieros dioksidą, naikindama laukines mieles ir bakterijas. [2] Jei gaminate laukinį mielių vyną, nesiimkite mielių naikinimo veiksmų.
  • Kaip alternatyvą tabletės naudojimui, ant vaisių galite užpilti 2 puodelius verdančio vandens.
  • Vandens iš čiaupo naudojimas gali paveikti jūsų vyno skonį, nes jame yra priedų. Būtinai naudokite filtruotą ar šaltinio vandenį. [3] X tyrimų šaltinis
Medžiagų ir ingredientų paruošimas
Įmaišykite medų. Medus teikia maistą mielėms ir saldina jūsų vyną. Jūsų panaudotas medaus kiekis tiesiogiai paveiks jūsų vyno saldumą. Jei jums labiau patinka saldesnis vynas, įpilkite daugiau medaus. Jei jums tai nepatinka kaip saldu, apribokite medaus kiekį iki 2 puodelių. Atsižvelkite ir į naudojamų vaisių rūšis. Kadangi vynuogėse yra daug cukraus, į vynuogių vyną nereikia dėti daug medaus. Uogoms ir kitiems vaisiams su mažesniu cukraus kiekiu reikės šiek tiek daugiau medaus.
  • Jei norite, vietoj medaus galite pridėti cukraus ar rudojo cukraus.
  • Vėliau visada galite įpilti daugiau medaus, jei vynas neatsiras toks saldus, kaip jums patinka.
Medžiagų ir ingredientų paruošimas
Sudėkite mieles. Jei naudojate savo raugas, dabar pats laikas jas pridėti. Supilkite jį į kruopelę ir įmaišykite į mišinį su ilga ranka šaukštu. [4] Šis mišinys vadinamas būtina.
  • Jei gaminate laukinių mielių vyną, šį žingsnį galite praleisti.

Fermentuojant vyną

Fermentuojant vyną
Uždenkite varškę ir laikykite per naktį. Svarbu naudoti dangtelį, kuris pašalins klaidas, tačiau leis orui patekti į orą ir iš jo pateks. Galite naudoti šiam tikslui sukurtą krumpliaračio dangtį arba per angą ištempti audinį ar marškinėlius ir pritvirtinti juos savo vietoje didele gumine juostele. Uždengtą vainiką padėkite į šiltą vietą, kurios temperatūra per naktį būtų apie 70 laipsnių.
  • Nulepdami vagą vėsioje vietoje, mielės neauga. Laikydami jį per šiltoje vietoje, mielės bus užmuštos. Raskite gerą vietą savo virtuvėje.
Fermentuojant vyną
Maišykite misą keletą kartų per dieną. Kitą dieną po to, kai pagaminsite mišinį, atidenkite jį, gerai išmaišykite ir gaukite. Atlikite tai kas 4 valandas arba maždaug pirmą dieną, tada kitas 3 dienas keletą kartų per dieną maišykite. Mišinys turėtų pradėti burbuliuoti, kai mielės pradeda veikti. Tai yra fermentacijos procesas, kuris lems skanų vyną. [5]
Fermentuojant vyną
Nuvarvinkite ir nukoškite skystį. Kai burbuliukai sulėtėja, praėjus maždaug 3 dienoms nuo jo pradžios, laikas išstumti kietąsias medžiagas ir įsiurbti skysčio į savo angliavandenius, kad būtų galima ilgiau laikyti. Įsigiję jį į angokraštį, pritvirtinkite oro angą prie angos, kad būtų galima išleisti dujas, tuo pačiu neleidžiant deguoniui patekti ir sugadinti vyno.
  • Jei neturite oro užrakto, galite naudoti mažą balioną, uždėtą virš angos, su maždaug 5 kaiščio dydžio skylėmis. Pritvirtinkite juostele. Tai leis dujoms išbėgti, bet neįleis deguonies.
Fermentuojant vyną
Tegul vynas brandinamas bent mėnesį. Geriau, jei jūs galite leisti jam brandinti iki devynių, per tą laiką vynas sensta ir sulys, todėl skonis bus daug patobulintas. Jei vyne naudojote papildomą medų, geriau jį brandinti iš ilgesnės pusės, kitaip jis bus skonis per saldus, kai jį geriate.
Fermentuojant vyną
Išpilstykite vyną. Kad vynas netrauktų bakterijų, dėl kurių jis gali virsti actu, į mišinį įpilkite „Campden“ tabletės, kai tik pašalinsite oro užraktą. Įpilkite vyno į savo švarius butelius, užpildydami juos beveik iki viršaus, ir nedelsdami uždarykite kamščius. Leiskite vynui dar senti buteliuose arba tuoj pat mėgaukitės. [6]
  • Norėdami išsaugoti raudonojo vyno spalvą, naudokite tamsius butelius.

Vyno gaminimas kaip profesionalas

Vyno gaminimas kaip profesionalas
Sužinokite triukus, kurie lemia sėkmingą vyno gaminimą. Žmonės vyną gamina tūkstančius metų ir pakeliui išmoko kelių gudrybių. Pirmą kartą gamindami savo vyną atminkite:
  • Naudokite labai švarią įrangą, kad bakterijos nesugadintų jūsų vyno.
  • Pirmąjį fermentą laikykite uždengtą, bet vėdinkite.
  • Antrinę fermentaciją laikykite be oro.
  • Visi buteliai turi būti pilni, kad buteliuose būtų kuo mažiau deguonies.
  • Raudonus vynus laikykite tamsiuose buteliuose, kad jie neprarastų savo išvaizdos.
  • Padarykite vynus per sausus, o ne per saldžius: galite vėliau pridėti cukraus.
  • Paragaukite vyno tam tikrais laiko tarpais, kad įsitikintumėte, jog procesas vyksta gerai.
Vyno gaminimas kaip profesionalas
Žinokite, ko reikėtų vengti gaminant naminį vyną. Šių bendrų spąstų vengimas gali padėti užtikrinti jūsų sėkmę. Nereikia:
  • Parduok savo vyną, nes tai yra neteisėta.
  • Tegul acto musės liečiasi su jūsų vynu.
  • Naudokite metalinius indus.
  • Naudokite įrankius ar talpyklas, pagamintus iš dervingos medienos, nes jie gali sugadinti vyno skonį.
  • Pabandykite pagreitinti fermentaciją pakeldami temperatūrą.
  • Filtruokite be priežasties arba per greitai.
  • Laikykite savo vyną nesterilizuotuose indeliuose ar buteliuose.
  • Išpilstykite vyną, kol jis nebus fermentuojamas.
Ar ilgai galiu laukti fermentuojančio vyno?
Tai priklauso nuo naudojamų mielių tipo, cukraus kiekio jūsų vyne ir kitų veiksnių, tokių kaip temperatūra. Dauguma vyno visiškai fermentuojasi nuo dviejų iki keturių savaičių, tačiau paprastai brandinamas vėliau.
Ar verta išpilstyti vyną, kuris keletą metų sėdėjo demonų kalnuose, jei filtre vis dar yra vandens, o jame nėra oro?
Jei nėra pašalinių kvapų ar skonių, tada vartokite. Namų augintojai savo gaminius dažnai brandina daugelį metų, pasiekdami gerų rezultatų.
Kur nusipirkti oro užraktą?
Tokį galite nusipirkti vyno tiekimo parduotuvėje internete arba pasidaryti patys. Oro užraktai nėra įmantrūs ir juos galima pasidaryti iš įprastų namų apyvokos daiktų, sekant vieną iš daugelio internetinių mokymų pavyzdžių.
Ar galima skiesti vyną vandeniu?
Taip. Galite praskiesti vyną vandeniu. Tai priklauso nuo individualaus skonio. Žmonės daug metų skiedė vyną vandeniu.
Kokias mieles turėčiau naudoti?
Naudokite vyno ir šampano mieles, kurias galite įsigyti vyno gaminimo prekių parduotuvėje arba įsigyti iš „eBay“, ten yra daugybė prekių.
Koks yra mielių santykis, kiek vynuogių reikia?
Straipsnyje pateiktas 2TBS mielių ir 1 galono sulčių skysčio santykis.
Jei mano naminis vynas turi blogą skonį ir kvapą, ką aš padariau neteisingai?
Jei vynas turi sieros kvapą (supuvę kiaušiniai), gali atsitikti trys dalykai: 1) Jūsų naudojamas rinkinys yra blogas; 2) sultyse yra per daug fumaro rūgšties, todėl fermentacija ima blogai pasisukti; arba 3) partija užteršta (pvz., jūs tinkamai nesterilizavote pirminės ar antrinės) arba blogosios bakterijos pateko į fermentaciją.
Ar galiu naudoti duonos mieles fermentacijai?
Taip, bet jis nebus labai skonio arba turės labai didelį alkoholio procentą.
Dėl ko vynas turi būti pūstas iš ventiliacijos vamzdelio?
Jei fermentatoriumi užpildysite aukštą kiekį, jis fermentacijos metu putos. Talpyklos viršuje palikite 3 arba 4 colius tuščios vietos.
Mano žalias vynuogių vynas 2 mėnesius buvo laikomas Demijohns ir jis vis dar yra geltonas. Ką jūs manote daryti?
Turite omenyje, kad saugomas vynas atrodo drumstas (geltonas) (pvz., Neišvalys?). Jei taip, yra slaptas vyno išvalymo būdas. Eikite per įprastas valymo priemones, paprastai „Kiesolsol & Chitosan“ (paprastai parduodamas kaip pakuotė bet kurioje vyno gamintojo parduotuvėje). Po valymo nedelsdami nuneškite demonstraciją į kur nors vėsų (10 laipsnių, pavyzdžiui, rūsio akmens grindis). Palikite ten 2 savaites. Tai turėtų tai išvalyti. Jei ne, pakartokite skaidrinimo veiksmą dar kartą, nes kai kurios dalelės gali užsispyrusiai suspenduoti vyne.
Ką daryti, jei mano naminis vynas nepradėjo fermentacijos?
Visi indai turi būti švarūs ir sterilūs. Bakterijos paverčia vyną actu. Tačiau jei jūsų vynas virsta actu, neišmeskite jo. Tai puikus marinatas mėsai ir paukštienai. Pavyzdžiui, naudokite ją marinuoti vištieną su šviežiomis žolelėmis ir prieskoniais.
Gerų skysčių pašalinimas iš kietų medžiagų yra būtinas. Tai vadinama stelažais ir tai turėtų būti daroma mažiausiai du ar tris kartus prieš išpilstant į butelius.
Suteikite vynui medinio sendinto skonio įspūdį. Antroje fermentacijoje į stiklinį indelį įpilkite keturių colių ąžuolo kaiščio gabalą; a Geriausias yra 1,3 colio kailis. (Norėdami, kad vynas vyktų kuo aukštesnėje fermentatoriaus kaklo dalyje, įdėkite sterilizuotų rutuliukų, kad užimtų papildomos vietos.) Stikliniame butelyje leiskite medienai atlikti savo stebuklą. Paruoštą skaidrų vyną įpilkite į sterilizuotus butelius ir kamštieną.
Kamštinius butelius šonuose laikykite užpakaliu, kad vynas galėtų pailsėti ant kamščio.
Jei jūsų švieži vaisiai yra per rūgštūs, o fermentacija atrodo lėta, galbūt turite per rūgštų „must“. Pridėkite kreidos lazdelę (Taip, kaip rašote su kreida ant lentos.) Prie misos. Tai gali padaryti stebuklus.
Laikykite vaisius po to, kai filtruojate vyną. Tai vadinama užkandžiu, tai gali padidinti jūsų kitą partiją ir jums reikės mažiau ingredientų. Šis procesas sustiprėja kiekvieną kartą, kai tai darote.
l-groop.com © 2020