Kaip pasigaminti ledų

Kas nemėgsta dubenėlio su sodriais kreminiais ledais? Užuot pasiėmę pintą parduotuvėje, galite ją pasigaminti namuose, kur galėsite valdyti visus ingredientus ir kūrybingai mėgautis skoniais. Galite pasirinkti varškės pagrindą, kuriame naudojami kiaušiniai, arba Filadelfijos stiliaus pagrindą, kuriame nėra kiaušinių, tačiau svarbiausias sprendimas yra tai, kaip jį sumalsite. Elektrinis ledų gaminimo aparatas labai palengvina jo naudojimą, tačiau galite ir šaukštą rankomis sukapoti. Darbui atlikti taip pat galite naudoti ledų gaminimo indą, plastikinius maišelius su ledu ir akmens druska arba virtuvės kombainą. Ir jei minkymas atrodo per didelis vargas, galite net išplakti nekeptus ledus su saldintu kondensuotu pienu. Galimybės yra begalinės!

„Custard“ ledų bazės paruošimas

„Custard“ ledų bazės paruošimas
Užvirkite pieną. Į vidutinį puodą supilkite 3 puodelius (710 ml) nenugriebto pieno ir padėkite ant viryklės. Kaitinkite pieną ant vidutinės ugnies maždaug 5 minutes arba kol jis užvirs. Kai tik ant jo paviršiaus susidarys burbuliukai, nukelkite nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti. Jei norite, galite pakeisti sunkiu grietinėlę arba nenugriebto pieno ir sunkios grietinėlės deriniu. [1]
„Custard“ ledų bazės paruošimas
Sumaišykite kiaušinius, cukrų ir druską. Į didelį dubenį įpilkite 8 kiaušinių trynius, 1 puodelį (200 g) cukraus ir žiupsnelį druskos. Plakite ingredientus kartu, kol pasidarys tiršta pasta. [2]
„Custard“ ledų bazės paruošimas
Pieną atvėsinkite ir supilkite į kiaušinių mišinį. Kai pienas atvės iki kambario temperatūros, kuri turėtų užtrukti apie 10 minučių, tolygiai supilkite ją į kiaušinių mišinį. Maišykite pieną, kol jis visiškai įvirs. [3]
„Custard“ ledų bazės paruošimas
Supilkite mišinį į puodą ir virkite, kol jis pasieks 77 ° C. Kai kiaušinių mišinys ir pienas visiškai susimaišys, grąžinkite jį į puodą. Padėkite atgal ant viryklės ant vidutinės ir silpnos ugnies. Išmaišykite mišinį „S“ formos, kad galėtumėte subraižyti puodo dugną ir leiskite jam virti, kol jis įgaus 77 ° C. [4]
  • Patikrinkite mišinio temperatūrą saldainiu ar fry termometru.
  • Taip pat galite pasakyti, kad pagrindas yra pakankamai iškepęs, kai jis yra pakankamai storas, kad priliptų prie jūsų šaukšto galo.
„Custard“ ledų bazės paruošimas
Mišinį nukoškite ant ledo vonios ir įpilkite vanilės. Didesnį dubenį, užpildytą lediniu vandeniu, įdėkite vielos tinklo sietelį. Supilkite ledų pagrindą per filtrą ir į mažesnį dubenį, kad pašalintumėte gabalus. Tada sumaišykite su 1 šaukšteliu (5 ml) vanilės ir gerai išmaišykite. [5]
  • Jei norite, ekstraktą galite pakeisti šviežia vanilės pupele. Pupelę perpjaukite per pusę ir išskobkite sėklas, kad jos susimaišytų į pagrindą.
„Custard“ ledų bazės paruošimas
Atvėsinkite mišinį pusvalandį. Kai ledų pagrindas visiškai sumaišomas, dubenį uždenkite plastikinio įvyniojimo gabalėliu ir palikite 20-30 minučių virš ledo vonios. Arba įdėkite į šaldytuvą ir atšaldykite 3 valandas arba per naktį. [6]

Pagrindo sumaišymas su elektriniu ledų gaminimo aparatu

Pagrindo sumaišymas su elektriniu ledų gaminimo aparatu
Šaldykite gamintojo dubenį per naktį. Indelis, kuriame laikote savo ledų pagrindą, turi būti visiškai atšaldytas, kad jo viduje esantis aušinimo skystis būtų kietas. Įdėkite jį į šaldiklį, kol jis visiškai sustings, o tai turėtų užtrukti nuo 10 iki 22 valandų. [7]
Pagrindo sumaišymas su elektriniu ledų gaminimo aparatu
Įdėkite dubenį į mašiną ir įstatykite maišymo ranką. Kai dubuo visiškai užšąla, išimkite jį iš šaldiklio ir įdėkite į ledų gaminimo aparatą. Tada į dubenį įdėkite brūkšnelį arba maišymo ranką, kad jis būtų paruoštas sukramtyti. [8]
  • Indelis turi būti visiškai užšaldytas. Jei taip nėra, ledų bazė neužšąla pakankamai greitai, dėl to susidarys ledo kristalai.
  • Kaip tiksliai suremontuosite ledų gamintoją, priklauso nuo prekės ženklo ir nuo to, kaip jie gaminami. Jei reikia, skaitykite gamintojo instrukcijas.
Pagrindo sumaišymas su elektriniu ledų gaminimo aparatu
Įjunkite mašiną ir įpilkite atšaldytą pagrindą. Prieš įpilant pagrindą, ledų gaminimo aparatą reikia įjungti, kad jis nedelsdamas pradėtų jį kramtyti. Atsargiai supilkite pagrindą į mašiną, tada uždėkite dangtį viršuje. [9]
Pagrindo sumaišymas su elektriniu ledų gaminimo aparatu
Ledams ledus perdirbti pagal gamintojo instrukcijas. Norėdami sužinoti, kiek laiko reikia, kad ledai iškeptų, skaitykite su jūsų aparatu pateiktą vadovą. Daugeliu atvejų, norint pasiekti tinkamą konsistenciją, prireiks 20–30 minučių. [10]
  • Jei norite prie ledų pridėti mišinių, tokių kaip riešutai, sutrinti sausainiai ir saldainių gabaliukai, taip pat turėtumėte susipažinti su savo vadovu. Jums greičiausiai bus patarta jų pridėti prieš baigiant maišyti ledus.
Pagrindo sumaišymas su elektriniu ledų gaminimo aparatu
Ledus supilkite į saugų indą šaldiklyje ir užšaldykite iki vientisos masės. Kai ledų gamintojas baigs kepti ledus, jie turės minkštą patiekalą. Jei jums patinka ta tekstūra, galite ją valgyti iškart. Kitu atveju šaukštą supilkite į indą su šaldytuvu, kuriame yra dangtelis, ir užšaldykite dar 2–4 valandas. [11]
  • Įsitikinkite, kad jūsų indas yra hermetiškas, kad ledai nesudegtų šaldiklyje.

Ledų plakimas rankomis

Ledų plakimas rankomis
Užšaldykite talpyklą, saugią šaldiklyje. Norėdami paruošti ledus, jums reikės saugios šaldiklyje esančios negilios keptuvės ar dubenėlio. Prieš pradėdami gaminti pagrindą, įdėkite indą į šaldiklį, kad jis būtų atšaldytas 3–6 valandas. [12]
  • Nerūdijančio plieno keptuvė, apytiksliai 23 x 33 cm, tinka gerai gaminti ledus.
Ledų plakimas rankomis
Supilkite pagrindą į indą ir užšaldykite pusvalandžiui. Kai keptuvė ar dubuo tinkamai atšaldys, perkelkite į ją paruoštą ledų pagrindą ir uždenkite. Įdėkite indą į šaldiklį 20–30 minučių, kad ledai pradėtų kietėti. [13]
  • Sužinosite, kad ledai yra paruošti kitam žingsniui, kai kraštai tik pradės šalti.
Ledų plakimas rankomis
Išimkite mišinį iš šaldiklio ir plakite rankiniu mikseriu. Kai ledai kurį laiką atvės, ištraukite indą iš šaldiklio. Ledams maišyti vidutiniu greičiu naudokite elektrinį rankinį maišytuvą. Tai padės ją suskaidyti ir sukurti lygią, kreminę tekstūrą. [14]
  • Jei neturite elektrinio maišytuvo, ledus galite maišyti rankomis mediniu šaukštu. Tai užtruks šiek tiek daugiau laiko ir alkūnių sutepimas.
Ledų plakimas rankomis
Pakartokite užšalimo ir plakimo procesą maždaug 2 valandas. Ištirpinę ledus iki kreminės tekstūros, dar kartą uždenkite juos ir grąžinkite į šaldiklį. Leiskite atvėsti dar 20–30 minučių ir vėl sumaišykite. Pakartokite šį procesą dar 3–4 kartus, kol ledai bus tvirti, bet vis tiek kreminiai ir glotnūs. [15]
  • Jei norite pridėti sutrintų sausainių, pyragų ar saldainių prie ledų, sumaišykite juos rankomis prieš pat paskutinį kartą grąžindami ledus į šaldiklį.
Ledų plakimas rankomis
Ledus laikykite šaldiklyje, kol būsite pasiruošę patiekti. Jei neketinate valgyti savo ledų iškart, perkelkite juos į hermetišką, šaldiklyje saugų indą. Laikykite šaldiklyje, kol patiekite. [16]
  • Prieš patiekdami ledus, ledus leiskite 5–10 minučių sėdėti, kad būtų lengviau išskobti.

Nemaišomi ledai

Nemaišomi ledai
Atšaldykite keptuvę, saugią šaldiklyje. Ledams jums reikės nerūdijančio plieno kepalų keptuvės, kurios gylis yra maždaug 3 coliai (7,6 cm). Įdėkite keptuvę į šaldiklį ir leiskite atvėsti bent 1 valandą. [17]
  • Priežastis, dėl kurios norite atšaldyti keptuvę, yra ta, kad ledai greičiau užšąla. Jei ledai neužšąla pakankamai greitai, susidarys ledo kristalai.
Nemaišomi ledai
Sumaišykite kondensuotą pieną, vanilę ir druską. Į vidutinį indą įpilkite 14 uncijų (396 g) skardinės saldinto kondensuoto pieno, 2 šaukštelius (10 ml) gryno vanilės ekstrakto ir žiupsnelį smulkios druskos. Maišykite ingredientus, kol jie visiškai susimaišys, tada atidėkite mišinį. [18]
  • Nenaudokite paprasto, nesaldinto kondensuoto pieno, nes ledai nebus pakankamai saldūs.
Nemaišomi ledai
Kremą plakite iki standžių smailių. Į stovo maišytuvo dubenį supilkite 2 puodelius (473 ml) šalto sunkaus grietinėlės. Grietinėlę plakite vidutiniu greičiu, kol susidarys standžios smailės, kurios turėtų užtrukti apie 5 minutes. [19]
  • Norėdami gauti geriausius rezultatus, atšaldykite stovo maišytuvo dubenį savo šaldytuve 15 - 20 minučių.
  • Jei norite, galite naudoti elektrinį maišytuvą arba plakti kremą rankomis.
Nemaišomi ledai
Sulenkite pusę grietinėlės į kondensuoto pieno mišinį. Išplakę grietinėlę, šaukštą maždaug pusės jo įmeskite į dubenį su kondensuoto pieno mišiniu. Naudokite guminę mentelę, kad plaktą grietinėlę švelniai sulankstytumėte į mišinį, kol ji tik įsigers. [20]
  • Būkite atsargūs, kad nepermaišytumėte mišinio, nes iš kremo išeisite šiek tiek oro.
Nemaišomi ledai
Į likusį kremą įpilkite kondensuoto pieno mišinio. Kai pašviesinsite kondensuoto pieno mišinį su dalimi plaktos grietinėlės, šaukštu įmeskite į dubenį su likusia plakta grietinėle. Sulenkite abu kartu, kol jie gerai susimaišys. [21]
  • Sulenkdami ingredientus, dažnai nuskuskite dubenėlio dugną ir šonus.
  • Būtinai sulankstykite ingredientus - nemaišykite. Tai padės į ledą patekti daugiau oro, kuris suteiks lengvesnę tekstūrą.
Nemaišomi ledai
Supilkite mišinį į keptuvę ir uždenkite. Naudokite guminę mentelę, kad visą ledų mišinį perkeltumėte į atšaldytą keptuvę. Uždenkite jį plastikinės plėvelės gabalėliais, įsitikindami, kad jis yra hermetiškas. [22]
  • Keptuvės uždengimas yra svarbus. Jei to nepadarysite, ant ledų viršuje gali susidaryti ledo kristalai. Jis taip pat gali sugerti ne itin skanius kvapus iš jūsų šaldiklio.
Nemaišomi ledai
Mišinį užšaldykite porą valandų, tada pridėkite mišinių. Įdėkite keptuvę į šaldiklį ir leiskite jai atšalti, kol ji pasieks minkštimą, kuris turėtų trukti maždaug 2 valandas. Jei norite pridėti slapukus, riešutus, saldainius ar kitus derinius, maišykite juos, kol jie bus įtraukti. [23]
  • Derinkite derinius su ledų skoniu. Pvz., Riešutai būtų puikūs skonis šokoladiniuose leduose, bet ne tokie puikūs mėtų.
Nemaišomi ledai
Ledus toliau šaldykite, kol nuskambės. Keptuvę dar kartą uždenkite ir grąžinkite į šaldiklį. Ledams leiskite užšalti dar 3 valandas arba tol, kol jie taps vientisi ir bus galima nuskanuoti. [24]
Ar galiu pridėti ištirpinto šokolado ir kakavos miltelių, kad padaryčiau šokoladinius ledus?
Žinoma, jūs galite. Įpilkite cukraus, kad jis būtų saldesnis, jei tai tamsus šokoladas arba 100% kakava.
Kaip tai padaryti be vanilės?
Tiesiog palikite jį ir pakeiskite kitokiu skoniu. Norėdami gaminti apelsinų šerbetą primenančius ledus, galite naudoti bet kokias sultis, tokias kaip apelsinų sultys. Arba pasigaminkite braškių ledų, įmaišę į mišinį šaldytų braškių. Galima naudoti kitus skonio ekstraktus, tokius kaip bananų ar šokolado ekstraktai.
Ar galėtumėte ledus gaminti pasitelkdami azotą?
Taip. Tiesiog įsitikinkite, kad jie nesimaišo su ledais.
Aš turiu sunkų grietinėlę, bet pieno nėra. Dang it! Ar galiu dar šį vakarą pasigaminti ledų?
Pieno dažniausiai yra tiek, kad būtų gausu tūrio, todėl galite jį pakeisti kokosų pienu ar kitu pieno pakaitalu. Jei einate visos grietinėlės keliu, laikykitės varškės recepto ir venkite jo per daug patepti sviestu.
Kiek laiko suplakiu pieną ir cukrų?
5 minutes suplakite pieną ir cukrų. Išėmę maišą, švelniai nuplaukite jį šaltu vandeniu, kad neliktų druskos, į kurią patektų. Ledai nebus super kreminiai, tačiau jie bus gero skonio ir turėtų būti tikrai greiti.
Ką daryti, jei neturiu didesnio krepšio, į kurį galėtų įpilti ledo ir druskos?
Jei turite didelį plastikinį maisto indą, galite į jį įpilti ledo ir druskos ir suplakti.
Ar galiu į pieną įpilti šaukštelį kakavos galios šokolado ledų gamybai?
Žinoma, galite - tiesiog įpilkite daugiau cukraus, jei jis nesaldinamas (100% kakavos miltelių).
Kaip gaminami „Mochi“ ledai?
Galite sekti paprastą versiją Kaip pasigaminti „Mochi“ ir sudėti ledus ant viršaus. Tradicinis plonas mochi, kuris gali apvynioti ledus, yra daug darbo reikalaujantis procesas, kuriame į pastos masę įdedami puikūs ryžiai ir krakmolas.
Kaip gaminti ledus su sausu pienu?
Čia išvardyti receptai greičiausiai neveiks labai gerai, tačiau yra keletas receptų, kurie susimaišo su milteliais ir želatina. Sausas nenugriebtas pienas pasirodys geriau nei riebus sausas pienas.
Aš laikiausi kremo recepto, tačiau jis baigėsi kaip purus pieniškas kokteilis. Kaip sustabdyti tai?
Prieš pradėdami darbą, atšaldykite metalinį dubenį šaldiklyje ir duokite ledams maišyti daug laiko, kol atvės, kol jis pateks į mašiną. Taip pat gali padėti sumažinti cukraus kiekis.
Jei planuojate į savo ledus dėti kokių nors mišinių, patartina juos prieš tai užšaldyti. Slapukai, pyragaičiai ar saldainiai, kurie nebuvo atšaldyti, gali suskaidyti sumaišius juos su ledais.
Nors vaniliniai ledai yra skanūs, drąsiai eksperimentuokite su įvairiais skoniais. Šokoladinius ledus lengva pasigaminti, tačiau taip pat galite įmaišyti šviežių vaisių, pavyzdžiui, braškių ar skonio ekstraktų, pavyzdžiui, mėtų.
Įvaldę įprastus ledus, galite išbandyti savo kulinarinius sugebėjimus gamindami užšaldyti džiovinti ledai Kitas!
l-groop.com © 2020