Kaip pasigaminti indišką karį

Yra daug skirtingų kario rūšių, kurios visos susideda iš kelių pagrindinių ingredientų. Pradėsite nuo virtų svogūnų, imbierų ir česnakų, įpilkite gausių prieskonių krūvos, o tada kartu su skystu pagrindu. Indiško kario gaminimas yra labiau susijęs su technika nei bet kokiu receptu, nes galutinis skonis priklauso nuo jums patinkančių ir jūsų turimų prieskonių. Kai susipažinsi su pagrindiniais kario gaminimo principais, greitai išjudinsi Indijos klasiką.

Kario metodo supratimas

Kario metodo supratimas
Suprasti bet kokio kario gaminimo pagrindus. Yra tikrai tik 3 svarbūs kario kūrimo principai. Turėdami šiuos tris dalykus galėsite lengvai pritaikyti ir pritaikyti savo karį pagal savo skonio nuostatas. Tiesiog sumaišykite ir suderinkite ingredientus pagal šią „formulę“, kad galėtumėte gaminti savo karį:
  • Svogūnai / česnakai / imbieras: Šie trys ingredientai sudaro daugumos kario pagrindą, tačiau kai kurie indėnai česnaką praleidžia. [1] X Tyrimo šaltinis Kuo ilgiau gaminsite šiuos ingredientus, tuo sodresnis ir tamsesnis bus karis.
  • Turtingi prieskoniai: kariams reikia didelių šaukštų prieskonių, dedamų anksti, kad išvirtų ir suminkštėtų. Nėra „neteisingo“ prieskonių derinio, todėl ieškokite mėgstamų mišinių.
  • Tirštiklis: Kas duos jūsų kariui kūną? Tai dažnai yra vienas ar keli iš šių būdų: jogurtas, kokosų pienas, riebalai, vanduo, pomidorai, supjaustyti arba supjaustyti kubeliais, čili pasta ar špinatai. [2] X tyrimų šaltinis
Kario metodo supratimas
Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Norite, kad aliejus būtų karštas ir žvilgantis. Galite naudoti bet kokį aliejų, kurio norėtumėte, tačiau geriausia yra 1–2 šaukštus (14,8–29,6 ml) žemės riešutų, rapsų ar daržovių.
  • Norėdami gaminti tradicinį indišką patiekalą, aliejui turėtumėte naudoti „Ghee“, dar vadinamą rafinuotu sviestu. [3] X tyrimų šaltinis
Kario metodo supratimas
Įberkite bet kokių aromatinių sėklų, pavyzdžiui, kalendros, kmynų ar garstyčių, kol jos pradės trūkinėti. Kai aliejus įkais, įmaišykite į bet kurį 1 valgomojo šaukšto (14,8 ml) kalendros / kmynų / garstyčių sėklų, plekšnių ir asafoetida derinį, atsižvelgiant į jūsų receptą. Karis yra labai aštrus, bet taip pat stipriai improvizuoja [4] , todėl drąsiai išbandykite bet kurį norimą prieskonių derinį.
  • Pirmajam savo receptui išbandykite 1 šaukštą (14,8 ml) kmynų ir kalendros, taip pat žiupsnelį asafoetida, jei turite.
  • Įtrūkimas reiškia, kad sėklos šokinėja keptuvėje ir šokinėja.
Kario metodo supratimas
Smulkiai supjaustykite vieną svogūną ir įpilkite į aliejų. Svogūną supjaustykite nedideliais maždaug 1/2 colio kvadratėliais ir įmeskite į aliejų. Virkite, kol kraštai bus permatomi ir pradės tapti auksiniai, 5–10 minučių.
  • Kuo ilgiau kepsite svogūnus, tuo turtingesnis bus paskutinis karis. Taip pat galite sustoti dešinėje, nes jų kraštai pasidaro aiškūs, kad būtų šviesesnis geltonas karis. [5] X tyrimų šaltinis
Kario metodo supratimas
Susmulkinkite ir supilkite česnaką bei imbierą po to, kai svogūnai virti 3–4 minutes. Pagal skonį smulkiai pjaustykite 2 colių imbiero gabalėlį ir 2–3 skilteles česnako. Įtraukite juos, kad pakepintumėte ir suminkštėtų su svogūnais palyginti greitai, kai svogūnai įkris. Įmeskite žiupsnelį druskos pagal skonį, nes jie keps.
  • Svogūnai, česnakai ir imbieras yra laikomi Indijos virtuvės „trejybe“, panašiai kaip svogūnai, morkos ir salierai yra pagrindinė prancūziško maisto gaminimo trejybė. [6] X tyrimų šaltinis
Kario metodo supratimas
Minkykite prieskonius dosniai. Karis yra labai aštrūs patiekalai, ir jums reikia leisti prieskoniams virti patiekalą, kad gautumėte geriausią skonį. Į aliejų įpilkite 1 šaukštą maltų čili miltelių, kardamono, kajeno pipirų, ciberžolės, cinamono ir (arba) kario miltelių. Papildyti šaukštai (7,4 ml) druskos, įsipilus prieskonių. Įmaišykite juos ir virkite dar 2–3 minutes.
  • Norite, kad jūsų prieskoniai virti, bet ne dega. Jei keptuvėje nėra daug skysčio iš svogūnų ir aliejaus, prieskonius sumaišykite su 2–3 šaukštais (29,6–44,4 ml) vandens, kad jie vėl būtų hidruojami ir neleidžia degti. [7] X tyrimų šaltinis
  • Norėdami išbandyti savo pirmąjį receptą, išbandykite po šaukštą čili miltelių, ciberžolės, kardamono ir kario miltelių.
Kario metodo supratimas
Įpilkite bet kokių aštrų čili ar kvapiųjų medžiagų. Kuo ilgiau gaminsite čili, tuo saldesni jie taps, taigi, jei norite papildomos šilumos, pridėkite jų kepimo pabaigoje. Susmulkinkite 2–3 šoninius kapoto pipirus, „Habanero cayenne“, „Serrano“ ar piršto čili ir supjaustykite juos, kad virti su svogūnais ir česnakais, arba tiesiog įpilkite 1 šaukštą džiovintų kajeno pipirų. su kitais prieskoniais.
Kario metodo supratimas
Įtraukite pagrindinį ingredientą - mėsą ar daržoves - kad pradėtumėte ruduoti. Į lėkštę įpilkite 1-2 pjaustytų vištienos krūtinėlių, krevečių ar ėrienos ir papildomą aliejaus purslų. Taip pat galite pridėti daržovių, pavyzdžiui, 1 skardinę avinžirnių, 2 puodelius žiedinių kopūstų, vieną baklažaną, supjaustytą į 1 colio dydžio kubelius, supjaustytą ananasą, pomidorą ar bulvę, supjaustytą smulkiais kubeliais.
  • Jei dedate mėsos, pabandykite paruduoti išorę atskiroje keptuvėje. Tada prieš pradėdami judėti, įpilkite jį į karį.
Kario metodo supratimas
Įpilkite skysčio, kad apsemtų ingredientus, tada uždenkite ir virkite ant vidutinės-silpnos ugnies. Į ingredientus lėtai įpilkite bet kokio vandens, atsargų ar kokosų pieno mišinio, kol jis pradės dengti daržoves ir mėsą. Gerai išmaišykite ir uždenkite, sumažindami kaitrą ant silpnos ugnies.
  • Jei norite, kad jūsų inde būtų garam masala, įpilkite 1 šaukštą. Tai nereikia virti tol, kol kiti prieskoniai.
  • Pirmajam savo receptui pabandykite pridėti vieną skardinę kokosų pieno, kad būtų lengvesnis, tirštesnis karis, arba 2 puodelius daržovių, vištienos ar jautienos atsargų.
Kario metodo supratimas
Įpilkite tirštiklio, jei to norite. Laikas pridėti 2 puodelius susmulkintų špinatų (saag), 1 puodelį nesaldinto jogurto, 1 / 2-1 puodelio pomidorų tyrės, 2–3 šaukštus čili pastos ar net saują maltų žemės riešutų ar migdolų. Įberkite ir žiupsnelį druskos, kad paragauti.
  • Ne visiems kariams to reikės, ypač jei kokosų pieną naudojote anksčiau. Vis tiek turėtumėte eksperimentuoti su tirštinamaisiais ingredientais, ypač pomidorų tyrėmis - raudonųjų karijų pagrindu.
  • Pirmajam savo kariui pabandykite pridėti 2 šaukštus pomidorų tyrės, tada pridėkite daugiau pagal skonį.
Kario metodo supratimas
Leiskite kariui užvirti iki norimo tirštumo. Leiskite kariui virti žemai. Jūs matysite, kad aliejus ir vanduo yra atskirti, tačiau tai yra geras dalykas. Mėginkite padažą dažnai įpilkite daugiau druskos ir prieskonių. Tinkamas laikas pridėti „šiltų“ ar aštrų kvapiųjų medžiagų.
  • Jei jūsų karis yra per plonas, įpilkite 2–3 šaukštus (29,6–44,4 ml) jogurto ar pomidorų tyrės. [8] X tyrimų šaltinis
Kario metodo supratimas
Patiekite su koriandro, nesaldinto jogurto, smulkintų riešutų ar citrinos sulčių garnyru. Karis gali atsistoti ilgą laiką gamindamas maistą, todėl, ruošdami kitus receptus, drąsiai laikykite jį žemai. Tiesiog įsitikinkite, kad patiekdami patiekalą jis yra karštas, ir pridėkite bet kokių patiekalų, kurie jums gali patikti. Patiekite atskirai arba virš ryžių lovos. [9]

Savo kario pritaikymas

Savo kario pritaikymas
Supraskite, kaip kuriami skirtingi padažai. Kai einate į indišką restoraną, gausu įvairių patiekalų, kuriuose visi naudojami tie patys pagrindiniai ingredientai ir technika, naudojami kariuose. Skirtumas pirmiausia yra naudojamas tirštikliams:
  • „Korma“ naudoja kreminę medžiagą, tokią kaip kokosų pienas, jogurtas ar grietinėlė.
  • „Saag“ naudojami žalumynai, dažniausiai špinatai, bet kartais garstyčios / šaltieji žalumynai.
  • Madrasas naudoja pomidorą, supjaustytą ir supjaustytą kubeliais
  • Vindaloo naudoja tyrę su čili. X tyrimų šaltinis
Savo kario pritaikymas
Iš anksto išmirkykite arba sumaišykite savo ingredientus, kad gautumėte skanesnį padažą. Ši technika, naudojama daugelyje restoranų, sukuria svogūnų, česnakų, imbiero ir prieskonių kario pastą, kuri greičiau iškepa ir gaunasi lygesnė. Norėdami jį pasigaminti, virtuviniu kombainu sumalkite viską iki tirštos pastos, tada įpilkite į karštą aliejų, po to, kai sėklos sutrūkinės. [11]
Savo kario pritaikymas
Atminkite, kad kario gaminimas yra metodas, o ne konkretus receptas. Ten nėra vieno „kario“ recepto. Karis - tai ingredientų maišymas ir derinimas naudojant kario virimo techniką, kaip aprašyta aukščiau. Vis dėlto, kad pasigamintumėte paprasčiausių, tobulesnių patiekalų, jums būtų pridėti ir virti šia tvarka:
  • 3 šaukštai augalinio aliejaus arba ghee (rafinuotas sviestas)
  • 1/2 šaukštelio maltų kmynų sėklų
  • 1/2 šaukštelio maltų kalendros sėklų
  • 1 vidutinis svogūnas - smulkiai supjaustytas
  • 4 skiltelės česnako - nuluptos ir supjaustytos griežinėliais
  • 1,5 colio gabalas imbiero - nuluptas ir plonai supjaustytas
  • 1/2 šaukštelio ciberžolės miltelių, kario miltelių, druskos
  • 2 švelnūs mėsingi žali čili - be sėklų ir susmulkinti
  • 5 šaukštai pomidorų tyrės arba 1 valgomasis šaukštas (14,8 ml) koncentruotos pomidorų pastos, sumaišytos su 4 šaukštais vandens [12] X Tyrimo šaltinis
Savo kario pritaikymas
Žaisk su prieskoniais, kuriuos norite pridėti. Turėtumėte dosniai pridėti prieskonių, ragaudami ir paragaudami kiekvieną galimybę. Pradėkite nuo šaukšto bet kurio iš šių variantų, pridėdami daugiau ar mažiau, kad atitiktumėte jūsų pageidavimus:
  • Kmynai (būtini)
  • Koriandras (būtinas)
  • Ciberžolė (būtina)
  • Malti čili milteliai
  • Kardamonas
  • Kajano pipirai
  • Cinamonas
  • kario milteliai
  • Rūkyta paprika
  • Garam masala
  • Asafoetida (tik žiupsnelis, dar vadinamas „hingu“)
Kaip padaryti, kad karis būtų pikantiškesnis?
Kmynus geriausia dėti norint gauti stipresnį tipišką kario skonį, o „garam masala“ galima dėti į virimo pabaigą aromatiniam pakėlimui. Norėdami gauti pikantiškesnį skonį, įpilkite dosnaus šaukšto džiovintų svogūnų laiškų.
Ar galiu valgyti karį su baltaisiais ryžiais?
Bet kokie ryžiai yra tinkami, tačiau basmati ryžiai yra geriausi tiek skonio, tiek virimo metu.
Ką aš maitinu vaikus, kurie yra jauni ir išrankūs?
Beveik visi vaikai mėgsta bulves. Galite išbandyti bulvių karį.
Jei noriu padvigubinti mėsos kiekį kario recepte, ar aš taip pat padvigubinu prieskonius?
Kario skoniui nėra teisinga ar neteisinga, tačiau pridedant papildomų ingredientų jūsų skonis tikrai susilpnės. Iš tiesų geriausias būdas pasakyti yra paragauti, kai eini.
Kaip padaryti, kad šis karis būtų ne toks tirštas ir gaivesnis?
Jei norite gauti norimą konsistenciją, galite ją padaryti labiau bėgantį, tiesiog įpildami šiek tiek vandens.
Pirkdamas prieskonius iš parduotuvės, parduotuvės savininkas man pasakė, kad kepdama mėsą turėčiau naudoti imbierą, česnaką ir svogūną. Tačiau kepdama žuvį turėčiau naudoti tik česnaką ir svogūną. Kodėl aš nenaudočiau imbiero?
Imbieras nesuderinamas su virta žuvimi, o skonis išsiskiria iš žuvies ir suteikia jai nepaprastą skonį.
Koks mėsos tipas / išpjova parodyta paveikslėliuose, pridedamuose prie šio straipsnio?
Tai jautienos riebalai.
Kiek žmonių patiekia šį receptą?
Šis receptas tiks 2-3 žmonėms.
Kada įpilu kokosų pieno?
Pabaigoje pridėkite. Išjunkite šilumą ir įpilkite kokosų pieno. Tokiu būdu jis labiau patinka kokosui.
Ar sriracha būtų geras karis?
Kaip gaminti indišką karį?
Galite patiekti Indijos karis virš basmati ryžių arba galite suporuoti su jeera ryžiai , basmati ryžių rūšis, pagardinta (kmynų sėklų).
Kokosų pieno miltelius lengvai galima rasti rinkoje. Tai naudoti yra daug lengviau ir mažiau. Perskaitykite etiketėje pateiktas instrukcijas, kaip naudoti kokosų pieno miltelius.
Kad tobulintumėte savo kario techniką, nuolat mankštinkitės, kiekvieną kartą išbandykite naujus prieskonių derinius.
Norėdami, kad karis būtų mažiau aštrus, įmaišykite šaukštą kokosų aliejaus.
Saugokite jį nuo asafoetida / lango; nes greitai pasidaro nemalonu.
l-groop.com © 2020