Kaip pasigaminti japoniškų keptų ryžių

Kepti ryžiai yra virti ryžiai, išmaišyti su kiaušiniais, daržovėmis, galbūt mėsa ir padažu. Kadangi galite suberti įvairias daržoves ar baltymus, tai gali būti praktiškas patiekalas, kurį reikia pasigaminti iš likusių. Kepti japoniški ryžiai tradiciškai ruošiami ant tepanano, ant plokščio grotelių viršaus, bet galite juos lengvai paruošti wok arba didelėje keptuvėje. Atlikite šiuos veiksmus, kad išmoktumėte gaminti japoniškus keptus ryžius.

Pasiruošimas virėjas

Pasiruošimas virėjas
Virkite 4 puodelius baltųjų ar rudųjų ryžių. Ryžiams paprastai reikia 2: 1 vandens ir ryžių santykio. Ryžių virimo trukmė priklauso nuo to, ar ryžiai yra rudi, balti, ar ilgi ar trumpi grūdai. Daugiausia ryžių gaminimas yra verdant vandenį, pridedant ryžius, po to troškinant maišant 20–40 minučių, atsižvelgiant į ryžių rūšį. Norėdami sužinoti konkrečias gaminimo instrukcijas, skaitykite apie ryžių pakuotes.
  • Naudodami jazmininius ryžius galite šiek tiek autentiškesnį skonį ir tekstūrą suteikti namuose pagamintiems japoniškiems gruzdintiems ryžiams. Jei jazminų ryžių nėra, pirmenybė teikiama ilgiems grūdams.
  • Ryžius taip pat galima gaminti iš anksto lėtojoje viryklėje, derinant verdantį vandenį ir ryžius, tada virinant žemoje temperatūroje 3 valandas.
Pasiruošimas virėjas
Šaldykite ryžius. Atšaldyti ryžiai kepa geriau nei šilti ryžiai. Ryžius geriausia gaminti dieną prieš laiką, tačiau jei to negalite padaryti, užteks leisti jiems keletą valandų atvėsti.
Pasiruošimas virėjas
Susmulkinkite daržoves. Kepti ryžiai labai greitai iškepa per didelę ugnį, todėl geriausia paruošti visas daržoves iš anksto. Galbūt norėsite sugrupuoti daržoves dubenyse pagal tai, kiek laiko jie kepa. Pvz., Galite sugrupuoti svogūną, česnaką ir morkas, žirnius ir edamame, prieskonius ir padažus.
Pasiruošimas virėjas
Išplakite kiaušinius. Iš anksto išplakite du kiaušinius mažoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, tada nukelkite juos nuo ugnies ir supjaustykite į mažus gabalėlius. Juos pridėsite prie keptų ryžių proceso pabaigoje, tačiau lengviau, jei šis veiksmas bus atliktas prieš pradedant virti kitus ingredientus.
Pasiruošimas virėjas
Virkite mėsą, kurią norite įtraukti. Į keptus ryžius galima įtraukti įvairius baltymų šaltinius, tokius kaip vištiena, kiaulienos nugarinė, kumpis, jautiena ar krevetės. Mėsą geriausia išvirti iš anksto, kad būtų galima įsitikinti, ar ji pasiekia tinkamą vidaus temperatūrą, prieš minkant ją su pakepintais ryžiais. Mėsą supjaustykite kauliuku prieš ar po jos virimo, kad ji būtų pasirengusi dėti į ryžius.

Keptų ryžių virimas

Keptų ryžių virimas
Šildykite wok ar keptuvę. Prieš pradėdami virti, kepimo paviršius turi būti labai karštas. Geriausia naudoti didelę arba vidutinę-didelę šilumą, atsižvelgiant į jūsų šilumos šaltinį ir kepimo paviršių.
Keptų ryžių virimas
Įpilkite sviesto arba (jei neturite sviesto) aliejaus. Nors kai kuriuose receptuose siūloma naudoti aliejų, dauguma „hibachi“ restoranų naudoja sviestą, o daugelis žmonių, kurie namuose eksperimentavo su skirtingais aliejais, nustatė, kad sviestas gamina tikriausio skonio ryžius. [1] Šildykite sviestą, kol jis išsilydys, bet prieš tai paruduos.
Keptų ryžių virimas
Padažu pakepinkite svogūnus, morkas ir česnaką. Paskleiskite daržoves aplink keptuvę, kad jos tolygiai iškeptų. Toliau troškinkite kelias minutes, kol svogūnai pradės skaidrėti.
Keptų ryžių virimas
Sudėkite kitas daržoves. Į keptus ryžius pridėkite žirnių, edamame, kukurūzų ir bet kurias kitas daržoves, kurias norite pridėti. Norėdami sveikai susukti, galite paprikas, grybus, brokolius, cukinijas, moliūgus ar lapus žalius, pavyzdžiui, kopūstą ar špinatus. [2] Virkite keletą minučių, kol kietesnės daržovės pradės minkštėti.
Keptų ryžių virimas
Ant daržovių viršaus paskleiskite ryžius. Ant virimo daržovių išpilkite šaltus ryžius, tada pradėkite juos maišyti, kad ryžiai ir daržovės sumaišytųsi tolygiai. Tęskite virimą ant vidutinės ir stiprios ugnies
Keptų ryžių virimas
Ryžius ir daržoves sutrinkite. Virkite, kol ryžiai taps tolygiai aukso rudos spalvos. Būtinai dažnai maišykite ir stenkitės, kad mišinys nebūtų per tirštas, įdedant per daug į keptuvę vienu metu.

Baigti kepti ryžiai

Baigti kepti ryžiai
Įpilkite baltymų ir prieskonių. Kai ryžiai gražiai paruduos [3] ir daržovės paruoštos, įberkite druskos, pipirų, prieskonių, išplakto, virto kiaušinio ir virtos (-ų) mėsos (-ų). Toliau maišykite, kol ingredientai vėl įkaista ir skoniai susimaišo.
  • Jei norite autentiško skonio, apsvarstykite galimybę pridėti „gomasio“ prieskonių. Tai druskos, jūros dumblių, cukraus ir sezamo sėklų derinys, kurį galima rasti maisto prekių parduotuvėje esančiame tarptautiniame maisto praėjime.
Baigti kepti ryžiai
Užlašinkite sezamo aliejaus ir padažų. Drebėkite su sezamo aliejumi ir kitais padažais, tokiais kaip sojos padažas ar austrių padažas. Šie padažai yra skirti pridėti po virimo ir turėtų būti dedami iškart, kai patiekalas pašalinamas iš ugnies. [4]
Baigti kepti ryžiai
Padalinkite į dalis. Apkeptus ryžius patiekite į dubenėlius ar lėkštutes. Galbūt norėsite patiekalą pagardinti keliomis skrudintomis sezamo sėklomis ar žaliaisiais svogūnais ir patiekti su padažu, pavyzdžiui, sojos ar Yum Yum padažu. [5]
Baigti kepti ryžiai
Patiekite, kol karšta. Patiekite, kol ryžiai dar karšti. [6] Jei reikia dar kartą pašildyti likučius, būtinai tai darykite keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje.
Ar raudonieji svogūnai veiks taip pat?
Jie tikrai bus. Visi svogūnai veiks, bet žinokite, kad skonis šiek tiek pasikeis atsižvelgiant į rūšį. Raudonieji svogūnai yra šiek tiek saldesni už geltonuosius, tačiau dauguma virtų svogūnų saldūs bet kokiu atveju, nes cukrus išsiskiria per šilumą.
Ar suši ryžiai tinkami kepti ryžiai?
Galite naudoti suši ryžius, tačiau juos sunku maišyti, kol kepsite. Tai taip pat suteiks kramtomos tekstūros. Jei jums tai neprieštarauja, tada suši ryžiai yra puikus pasirinkimas! Jei jums labiau patinka sausesnė tekstūra, išbandykite jazminą ar basmati ryžius.
Kiek porcijų ryžių tai pagamins?
Aukščiau paminėtoje metodikoje yra 4 puodeliai ryžių, todėl patiekiama apie 12 svečių.
Chahanas yra kepti kinietiški ryžiai, kurie šiek tiek pakeisti, kad jie labiau atitiktų japonų skonį, kartais pridedant katsuobushi, kuris yra džiovinamas ir fermentuojamas rūkytas tunas, kad būtų savito skonio.
„Gomoku meshi“ yra japoniškų keptų ryžių rūšis, kuri ruošiama įmaišant į ryžius smulkiai supjaustytą vištieną, morką, keptą tofu, grybus ir varnalėšas ir pakepinant ją sojos padažu, sake ir cukrumi.
l-groop.com © 2020