Kaip pasidaryti dilgėles

Meringue yra lengvas, skanus ir saldus užkepimas, kuris yra naudojamas kaip dramatiškas pyragų, pavyzdžiui, citrinos, meringue ir kokosų kremo, įdaras. Jis pagamintas iš kiaušinių baltymų, išplaktų su cukrumi: paprastas. Meringue nėra sunku pagaminti, tačiau ji prideda gurmanišką prisilietimą prie desertų stalo. Norėdami sužinoti, kaip tai padaryti, skaitykite 1 veiksmą ir po jo.

Pasiruošimas pasidaryti dilgėles

Pasiruošimas pasidaryti dilgėles
Palaukite sausos dienos. Meringue gaminamas plakant orą į kiaušinių baltymus, todėl jie įgauna tūrį ir tampa lengvi bei purūs. Meringue tekstūra yra geriausia, kai oras yra sausas, nes vanduo gali jį pasverti. Lietingomis ar drėgnomis dienomis ore yra didesnis vandens kiekis. Štai kodėl morkas lengviau pasigaminti ir išgauti reikiamą tūrį bei tekstūrą, kai gaminate sausą, o ne lietingą dieną.
  • Lietingomis dienomis pabandykite plakti muneringą ilgiau, kad jis mažiau sugriūtų.
Pasiruošimas pasidaryti dilgėles
Naudokite švarią nerūdijančio plieno arba stiklo įrangą. Iš plastiko pagamintus dubenis sunkiau išvalyti, be to, juose dažnai yra aliejaus ir kitų medžiagų pėdsakų, kurie gali įtakoti pienelių kokybę. Meringuei gaminti naudokite švarius, sausus nerūdijančio plieno arba stiklinius indus ir indus.
  • Net lašas ar du vandens gali sugadinti meringue, todėl pasirūpinkite, kad dubuo būtų sausas.
Pasiruošimas pasidaryti dilgėles
Naudokite senesnius kiaušinius. Kiaušinių baltymų tekstūra keičiasi, kiaušiniams senstant, tampa plonesni. 3 ar 4 dienų kiaušiniai plakti geriau nei ypač švieži. Jei kiaušinius gausite iš prekybos centro, yra tikimybė, kad jie jau bus kelioms dienoms iki to laiko, kai juos perkate, todėl jie tikriausiai bus puikūs. Jei apsipirkinėjate ūkininko turguje, pasiteiraukite kiaušinių amžiaus, kad žinotumėte, kada juos naudoti. [1]
Pasiruošimas pasidaryti dilgėles
Atskirkite kiaušinius . Galite naudoti kiaušinių separatorių arba padaryti tai rankomis. Meringue nereikia kiaušinių trynių, todėl atidėkite juos ir naudokite varškė arba ledai. Greičiausias kiaušinių atskyrimo būdas yra šie:
  • Kiaušinį laikykite virš švaraus nerūdijančio plieno arba stiklinio dubenėlio.
  • Įmuškite kiaušinį ant dubenėlio kraštų, palikdami baltą balą į dubenį.
  • Atsargiai atskirkite kiaušinių puseles ir permeskite trynį per pusę, palikdami baltą. Tęskite tol, kol dubuo pasirodys baltas, o jums liko tik trynys.
  • Jei vis dar reikia praktikos naudojant šią techniką, atskirkite kiekvieną kiaušinį į mažą indą ir supilkite baltą į didesnį naudojamą maišymo dubenį. Tokiu būdu nepažeisite visos kiaušinių baltymų partijos, netyčia įmesdami paskutinio įtrūkio kiaušinio trynį.
Pasiruošimas pasidaryti dilgėles
Pašildykite juos iki kambario temperatūros. Kambario temperatūros kiaušinių baltymai, plakant, taps didesni ir tūringesni. Leiskite jiems keletą minučių atvėsti iki kambario temperatūros, užuot juos mušę, kol jie dar šalti iš šaldytuvo.

Plakti kiaušinių baltymus

Plakti kiaušinių baltymus
Sumuškite juos, kad susidarytumėte minkštas viršūnes. Elektriniu mikseriu pradėkite plakti kiaušinių baltymus maišymo dubenyje. Keletą minučių plakite, kol jie putos ir įgis tūrį. Tęskite tol, kol baltymai susiformuos į minkštas, diskelių viršūnes, kurios išlaikys savo formą, bet jokiu būdu nebus standžios.
  • Kiaušinių baltymai turėtų būti dideliame, aukštame dubenyje, o maišytuvas turėtų būti vidutinio greičio. [2] X tyrimų šaltinis
  • Kiaušinių baltymus plakti rankomis galima, tačiau tai užtrunka daug, daug ilgiau nei naudojant maišytuvą, ir neįmanoma pasiekti tokios pačios tekstūros.
  • Jei gaminsite bevandenius sausainius, šiuo proceso metu turėsite pridėti raugintos tartaro ir kitų kvapiųjų medžiagų grietinėlės.
Plakti kiaušinių baltymus
Lėtai įpilkite cukraus. Maišytuvą veikdami, įpilkite cukraus kelis šaukštelius vienu metu. Jis lėtai ištirps kiaušinių baltymuose, todėl jie taps stangrūs ir blizgūs. Įpilkite cukraus tol, kol sunaudosite tiek kiek norite, ir plakite tol, kol jis ištirps.
  • Daugelyje kiaušinių baltymų receptų reikalaujama, kad už kiekvieną kiaušinio baltymą būtų 1/4 puodelio cukraus.
  • Jei norite švelnesnės košės, įpilkite mažiau cukraus. Vieno kiaušinio baltymo galite pridėti 2 šaukštus. Norėdami, kad minkštimas būtų standesnis, įpilkite daugiau cukraus. Tai suteiks švelnumo struktūrą ir blizgesį.
Plakti kiaušinių baltymus
Laikykite plakimą tol, kol smailės bus standžios ir blizgios. Galų gale kiaušinių baltymai sutvirtės ir įgaus blizgantį blizgesį. Tarp pirštų įtrinkite šiek tiek dilgėlių; jei jis grūdėtas, tai reiškia, kad reikia plakti dar keletą minučių, kad cukrus baigtų ištirpti. Jei sklandžiai, morkos yra paruoštos kepti.
  • Kitas būdas sužinoti, ar morkos paruoštos, - pamirkyti šaukštą mišinyje ir laikyti jį aukštyn kojom; jei jis nuslysta nuo šaukšto, plakite toliau. Jei jis prilimpa, greičiausiai jis yra paruoštas.

Kepimas Meringue

Kepimas Meringue
Prieš įdarą pasidarykite morką. Tai suteikia šiek tiek laiko nusistovėti prieš apkepant pyragą, kuris padės prilipti kepimo metu. Čia yra keletas skanių pyragų receptų, kurie reikalauja, kad būtų padidinta dilgėlių košė:
  • Citrinų meringue pyragas
  • Kokosų kremo pyragas
  • Aviečių meringue pyragas
  • Citrinų kremo pyragas
Kepimas Meringue
Morkas paskleiskite ant karšto pyrago įdaro. Paruoškite morką pyrago pluta, užpildyta karštu įdaru. Šaukštu užpilkite ant įdaro ir tolygiai paskirstykite. Eikite tol, kol pyrago viršuje bus didelis krūva meringue.
  • Įsitikinkite, kad morkos visiškai uždengia įdarą iki pat plutos krašto. Tai padeda užtikrinti, kad kepant jis nenuslysta.
  • Daugelis kepėjų sutrina morką taip, kad pyrago viduryje susidarytų kalva. Tai daro gana gerą efektą, kai pjaustote pyragą.
Kepimas Meringue
Padarykite dilgėlių garbanos. Šaukšto galinę dalį panardinkite į meringue ir pakelkite ją aukštyn, kad susidarytų garbanos ir smailės. Tai yra populiarus būdas, kad meringue atrodytų dekoratyviau.
Kepimas Meringue
Kepkite morkas žemoje temperatūroje. Kiekvienas pyrago receptas yra šiek tiek skirtingas, tačiau dauguma jums lieps kepti morkas 20–30 minučių maždaug 325 ° F (163 ° C) temperatūroje, todėl ji turi laiko kepti ir nustatyti nepridegdama. Jis paruoštas, kai virimo termometras rodomas 160 laipsnių.
Kaip aš galiu sužinoti, kada virtos morkos?
Morkos yra paruoštos, kai lengvai atsiskiriate nuo pergamento popieriaus, kai jas paimsite. Jis turėtų būti lengvas ir traškus, bet ne paruduotas. Tačiau, jei nenaudojote pergamentinio popieriaus ar silikono kilimėlio, šluotelės gali įstrigti, net jei jos virtos, tokiu atveju jums reikės naudoti mentelę, kad pabandytumėte jas nuvalyti nuo kepimo popieriaus.
Kodėl mano pienės verkė?
Verksmas dėl nendrių reiškia, kad iš jų nutekėjo skystis ir tai sudaro baseiną prie uodegos pagrindo. Taip yra dėl to, kad šluotelės mišinys per daug išplakamas arba pakankamai ilgai nekepama. Norėdami įsitikinti, kad tai neįvyks kitą kartą, neperplakite ir įsitikinkite, kad morkos yra virti pakankamai ilgai arba aukštesnėje temperatūroje. Taip pat galite pabandyti sureguliuoti cukraus kiekį pridėdami daugiau.
Atrodo, kad mano pienės kepimo metu visada trūkinėja. Ką turėčiau daryti kitą kartą?
Plyšimas gali įvykti dėl to, kad plakamas per greitai, o tai sukuria didelius oro burbuliukus, kurie verčia netolygiai kilti ir plisti, todėl gali atsirasti įtrūkimai. Arba tai gali sukelti morkų virimas per aukštoje temperatūroje. Kitą kartą sumažinkite maišytuvo greitį iki vidutinio ir šiek tiek sumažinkite krosnies temperatūrą, kad morkos nesukietėtų taip greitai.
Kas atsitiko, kad mano minkštimas buvo per minkštas?
Tai atsitinka, kai drėgmė yra per aukšta. Meringues reikia gaminti esant žemai drėgmei, sausu oru. Kitą kartą pabandykite išjungti orkaitę, bet leiskite meringi orkaitėje atvėsti, kad ji neišdžiūtų. Morkas laikykite hermetiškame inde, kad po kepimo drėgmė jų nepažeistų. Taip pat svarbu pasidaryti zefyrus sausą, saulėtą dieną; minkštumas labiau tikėtinas, kai lyja ar būna purvinas.
Kaip atrodo pienelės?
Įvairūs receptai maistingoje vietoje atrodys ir skonis skirtingai. Pvz., Pavlovos išorė turėtų būti traški ir švelniai smėlio spalvos. Jis turėtų įtrūkti supjaustytas, o valgant - šiek tiek kramtyti. Vidinė meringue dalis turėtų būti lengva ir puri. Meringue lizdai bus traškūs ir šiek tiek kramtyti. Kai kurie kepėjai kepa šias žemesnes ir lėtesnes bandeles, kad sukurtų lengvą ir purią morką. Jie paprastai būna skanesni. Geras meringue visada bus saldus ir lengvas. Riešutų ar karamelės skonis šiek tiek bus keptas. Vanilės ekstraktas, naudojamas daugelyje receptų, visada bus subtiliai.
Plakdami reikia jį paversti minkštais smailiais, tada įpilti cukraus ar atvirkščiai?
Įmaišykite maišydami po truputį. Jei viską padarysite iš karto pabaigoje, jis išlygins viršūnes.
Kiek kiaušinių baltymų ir cukraus turiu sunaudoti, kad pasidaryčiau 20 morkų? Kiek laiko reikia kepti 20?
Jums reikės 60 kiaušinių baltymų ir 20 puodelių cukraus, kad pagamintumėte 20 morkų. Kepimo laikas priklauso nuo to, kiek košės įdėjote į savo orkaitę. Meringue yra paruošta, kai virimo termometras rodomas 160 laipsnių.
Ką daryti, jei mano kiaušiniai į elektrinį maišytuvą nepatenka putų?
Jei įsitikinote, kad plaktuvai veikia pakankamai ilgai, o jūs vis dar nematote rezultatų, tada kiaušinius išmesčiau ir bandau dar kartą.
Ar įmanoma pasidaryti be kepsnių?
Visos morkos turi būti iškeptos, nes jose yra kiaušinių.
Ar galite vietoj orkaitės naudoti mikrobangų krosnelę?
Jei galvojate virti morkas, ne. Mikrobangų krosnelė šildo maistą, tačiau jis nekeičia maisto konsistencijos ar būklės, kaip tai daro orkaitė.
l-groop.com © 2020