Kaip pasigaminti molinius šokoladus

Formuotos šokolado formos yra puikus desertas, taip pat puiki dovana atostogoms, gimtadieniams ir kitoms ypatingoms progoms. Nesvarbu, ar norite naudoti aukštos kokybės ar standartinį šokoladą, formuoto šokolado gamyba nėra sudėtingas procesas!

Savo šokolado pirkimas ir tirpinimas

Savo šokolado pirkimas ir tirpinimas
Įsigykite šokoladinius batonėlius ar traškučius už pigiausią variantą. Šokolado drožlėse ir šokolado batonėliuose dažniausiai nenaudojamas tikrasis šokoladas ir jie neturi tokio sodraus skonio kaip couverture šokoladas. Tačiau jie yra stabilesni - tai reiškia, kad jie gali būti mikrobangų - ir yra daug pigesni nei couverture šokoladas. [1]
  • Norėdami nustatyti šokolado rūšį, pirmiausia peržiūrėkite ingredientus. Konditeriniame šokolade - pigesniuose šokoladuose, kuriuose gausu angliavandenių ir cukraus - vietoj kakavos sviesto yra augaliniai riebalai.
  • Forminiam šokoladui galite naudoti bet kokį šokoladą. Apskritai viskas, kas yra su augaliniais riebalais (dauguma parduotuvėse perkamų šokoladų) bus lengviau tirpinama, bet ne tokia skani.
  • Jei gaminate šokoladą su vaikais, konditerinis šokoladas yra puikus pasirinkimas, nes jis tiekiamas įvairių spalvų.
Savo šokolado pirkimas ir tirpinimas
Įsigykite geriausio skonio šokolado šokolado. Couverture šokoladas yra aukštos kokybės ir skonis puikus, tačiau daug brangesnis nei standartinis šokoladas. Jis taip pat turi būti šildomas dvigubu katilu. Bet jei jūs išrankūs dėl savo šokolado, paslėpti šokoladą verta! [2]
  • Patikrinkite ingredientus, kad nustatytumėte šokolado rūšį. Couverture šokolade yra kakavos skysčio, kakavos sviesto, cukraus ir vanilės.
  • Bet koks šokoladas su kakavos sviestu turi būti grūdintas, tai reiškia, kad jūs turite naudoti dvigubą katilą.
Savo šokolado pirkimas ir tirpinimas
Mikrobangų krosnelėje šokoladas, jei naudojate šokolado batonėlius ar traškučius. Įdėkite 1 svarą (450 g) šokolado į mikrobangų krosnelėje saugų indą ir 1 minutę kaitinkite ant terpės. Vėliau šokoladą išmaišykite tiek, kiek galite. Tęskite šokolado mikrobanginimą 1 minutės intervalu ir po to maišykite, kol jis taps lygus. [3]
  • Kai šokoladas tinkamai ištirps, jis turėtų išpilti iš šaukšto kaip sirupas.
  • Įsitikinkite, kad dubuo yra saugus mikrobangėms ir niekada nenaudokite mikrobangų krosnelės be suaugusiojo.
  • Neperkepkite šokolado, nes sugadinsite jo konsistenciją.
Savo šokolado pirkimas ir tirpinimas
Du kartus užvirkite šokoladą jei naudojate couverture šokoladą. Ant nedidelės ugnies 15 minučių pakaitinkite 1 svarą (450 g) pjaustyto šokolado. Įdėkite šokoladą į viršutinę keptuvę ar dubenį. Nustatykite žemą kaitrą - 2 arba 3 ant jūsų viryklės ratuko - ir virkite maždaug 15 minučių. Naudodamiesi virimo termometru įsitikinkite, ar šokoladas yra 43 ° C (110 ° F). Būtinai maišykite šokoladą kas 1–2 minutes, kai tik pastebėsite, kad jis pradeda tirpti. [4]
  • Jei neturite dvigubo katilo, pasigaminkite jį patys.
  • Niekada nenaudokite krosnies be suaugusiojo pagalbos.

Formuokite savo išlydytą šokoladą

Formuokite savo išlydytą šokoladą
Įsigykite plastikinį saldainių formą savo šokoladams. Visada rinkitės aiškias formeles, kai tik įmanoma - tai leidžia lengviau pasakyti, kada jūsų šokoladas pagamintas. Pagal dydį pasirinkite bet kurią pelėsio formą. Tiesiog nepamirškite, kad didesnės formos atvėsina ilgiau. [5]
  • Investuokite į pasirinktines formeles, kad sukurtumėte savo formas ir dizainus!
  • Niekada nenaudokite metalinės formos.
Formuokite savo išlydytą šokoladą
Tapyti jūsų saldainių formos paviršiaus, jei norite spalvotų šokoladų. Naudokite mažus, maistui saugius teptukus, kad kiekvienos šokolado formos paviršius pateptų 1 ar daugiau spalvų konditerine danga. Jei ketinate dažyti kelias spalvas, būtinai nusipirkite keletą konditerinių dangų spalvų ir leiskite kiekvienai spalvai išdžiūti vienu kartu, prieš dedant kitą. Kai visos spalvos išdžius, galite pridėti savo šokolado! [6]
  • Jei laukiate iššūkio, taip pat galite išlydyti kakavos sviestą (laikydamiesi tų pačių nurodymų, kaip ir šokoladui), dažyti jį riebaluose tirpiais maisto dažais ir dažyti pelėsių paviršių.
Formuokite savo išlydytą šokoladą
Supilkite išlydytą šokoladą į formą. Jei turite išspaustų butelių, supilkite į juos savo šokoladą ir išspauskite į kiekvieną pelėsio ertmę. Jei neturite išspaustų butelių, šaukštą šokolado ištraukite iš dubenėlio ir atsargiai supilkite į ertmes. [7]
  • Užpildę visas ertmes, švelniai bakstelėkite pelėsių dėklą ant stalviršio. Tai pašalins oro burbuliukus, išlygindama šokoladą.
Formuokite savo išlydytą šokoladą
Iš pelėsio išgriebkite šokolado perteklių. Nupjaukite nedidelį paletės peiliuko kraštą arba ofsetinę mentelę per formos viršų, kad pašalintumėte šokolado perteklių. Vėliau šokoladas turi būti lygus formos paviršiui. [8]
  • Jei darote savo formeles į saldainius, įdėkite lazdeles dabar. Vieną kartą perlenkite lazdeles, kad šokoladas būtų tolygiai padengtas.
Formuokite savo išlydytą šokoladą
Padėkite savo formą į šaldiklį 5–10 minučių. Išimkite mažas kąsnio dydžio šokolado formeles maždaug per 5 minutes, o standartines formeles - maždaug per 10. Palikdami pelėsį šaldiklyje, nesijaudinkite - daug geriau, nei išimti per anksti. [9]
  • Jei negalite užšaldyti savo šokolado, atšaldykite jį maždaug 15–30 minučių (pirmasis - mažoms formelėms, o antrasis - standartinėms formelėms). Tačiau atminkite, kad užšaldytas „greitai atšaldo“ šokoladą, todėl gabalus lengviau pašalinti.
Formuokite savo išlydytą šokoladą
Prieš išimdami iš formos, patikrinkite, ar šokoladas sukietėjo. Prieš bandydami pašalinti šokolado gabaliukus iš formelių dėklo, įsitikinkite, kad jie tinkamai sutarkuoti ir išdžiovinti. Ar nėra skaidrių pelėsių, patikrinkite apatinę dalį ir įsitikinkite, kad šokoladas neatrodo šlapias. Jei jūsų pelėsiai nėra skaidrūs, švelniai palieskite šokolado paviršių, dėvėdami saldainių tvarkymo pirštines. [10]
  • Pirkite saldainių tvarkymo pirštines iš virtuvių parduotuvių ir internetinių tiekėjų.
Formuokite savo išlydytą šokoladą
Išimkite suformuotą šokoladą iš dėklo. Išėmę pelėsių dėklą iš šaldiklio, švelniai bakstelėkite jį į švarų rankšluostį, paskleistą per lygų paviršių. Jei šokoladas tinkamai atvėsta, gabalai turėtų nedelsdami iškristi. Jei norite šokolado, kuris neiškristų, švelniai bakstelėkite kiekvieno pelėsio užpakalinę dalį. [11]
  • Jei šokoladą atvėsinote šaldytuve, gali tekti išstumti kiekvieną šokolado gabalėlį iš formos iš dėklo.
  • Popieriniu rankšluosčiu švelniai pašalinkite drėgmę iš šokolado gabalėlių.
Formuokite savo išlydytą šokoladą
Kuo greičiau išvalykite pelėsį. Visada valykite pelėsį, kol šokoladas vis dar tirpsta. Nuvalykite ir gerai nuplaukite muiluotu vandeniu. Jei liko šokolado, dėkite formą į šaldiklį, kol probleminis šokoladas sukietės. Vėliau švelniai bakstelėkite formą prie kieto plokščio paviršiaus ir šokoladas turėtų švariai iškristi. [12]
  • Naudokite tą pačią strategiją buteliams išspausti.
Formuokite savo išlydytą šokoladą
Laikykite savo šokoladą plastikiniame nepralaidžiame inde. Talpyklę visada pastatykite sausoje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuko ar spintelės. Aplinkos temperatūra turi būti nuo 55 iki 70 ° F (13–21 ° C), o drėgmė - mažesnė nei 50 procentų. [13]
  • Niekada nelaikykite šokolado šaldytuve.
Kiek laiko galima laikyti šokoladą?
Jei jis yra hermetiškame inde, jis gali išlikti tol, kol nurodomas ant šokolado, kurį naudojote gamindami saldainius, data!
Ar galiu pasidaryti savo formas?
Taip. Savo formeles galite pasigaminti patys, gavę šokolado gabalėlį ir suformuodami jį formeliu ar peiliu.
Ar yra šokolado, kurį galima gaminti be formos?
Jūs negalite gaminti šokoladinių saldainių be pelėsio, bet galite pagaminti šokolado gabaliukus su lakštų plokštele.
Ant dvigubo katilo bandžiau išlydyti „Vanhouten Professional Chocolate Bars“, tamsųjį šokoladą su 66% kakavos. Tai niekada neištirpo. Kaip turėčiau formuoti šokoladą su šiuo prekės ženklu?
Ar vanduo virė? Jei ne, tai galėjo būti problema. Jei vanduo virė, šokoladas galėjo būti nepakankamai mažas.
Kiek laiko tai užtrunka?
Gal daugiausia valandą.
Ar turėčiau tepti savo šokolado formeles?
Galite duoti jiems lengvą purškalą, tik norėdami įsitikinti, kad šokoladas išeis, bet tai nėra būtina.
Niekada neplaukite saldainių formos indaplovėje.
Nenaudokite mikrobangų krosnelės ar krosnelės be suaugusiojo pagalbos.
l-groop.com © 2020