Kaip pasigaminti picos tešlą

Jei pavargote nuo užsakymo pristatyti tą pačią seną picą, pasigaminkite savo namuose pritaikytą picą. Skirkite sau pakankamai laiko sumaišyti skoningą tešlą ir leiskite jai pasitvirtinti. Kai dvigubai padidės dydis, iškočiokite tešlą į bet kokio dydžio picą (ar picą). Iš anksto iškepkite tešlą, tada ant savo picos dėkite padažą ir padažus. Kepkite, kol sūris išsilydys, o pluta taps aukso rudos spalvos.

Tešlos sumaišymas

Tešlos sumaišymas
Ištirpinkite aktyvias sausas mieles 2 šaukštuose (30 ml) vandens. Jei nenaudojate momentinių mielių, į mažą indą įdėkite 2 šaukštelius (6 g) aktyvių sausų mielių. Įberkite žiupsnelį cukraus ir 2 šaukštus (30 ml) drungno vandens. Maišykite, kol mielės ištirps, ir palikite 5 minutes kambario temperatūroje. [1]
  • Mielės turėtų burbuliuoti ir putoti, kai tik jos suaktyvės.
  • Jei naudojate momentines mieles, jums jų nereikia ištirpinti ar pridėti cukraus.
Tešlos sumaišymas
Mielę supilkite į dubenį su aliejumi, miltais, druska ir 7–8 puodeliais (210 ml) vandens. Jei naudojate aktyvintas mieles, supilkite jas į didelį maišymo dubenį. Jei naudojate momentines mieles, į maišymo dubenį išmatuokite 2 šaukštelius (6 g). Į dubenį įpilkite 3 puodelius (361 g) nebalintų universalių miltų kartu su 2 šaukštais (30 ml) alyvuogių aliejaus, 1 1/4 šaukštelio (7 g) druskos ir puodelio (210 ml) drungno vandens. [2]
  • Venkite druskos pilti tiesiai ant momentinių mielių, nes jos nužudys mieles.
  • Vėliau galite įpilti likusio vandens, jei tešla atrodo sausa, bet pradėkite nuo mažesnio kiekio.
Tešlos sumaišymas
Maišykite ingredientus, kad susidarytų lipni tešla. Norėdami sumaišyti tešlos ingredientus, naudokite tvirtą šaukštą, stovo maišytuvą arba duonos mašiną. Maišykite, kol jie visiškai susimaišys ir nematysite kišenių miltų. [3]
  • Jei tešla atrodo per sausa, šaukštą iš karto galite įmaišyti į likusį 1–4 puodelius (59 ml) drungno vandens.
  • Jei naudojate stovo maišytuvą, naudokite tešlos kablio priedą. Šiai tešlai gaminti nenaudokite maišytuvo, nes jis nėra pakankamai galingas tešlai maišyti.
Tešlos sumaišymas
Minkykite picos tešlą kol bus minkštas, lygus ir elastingas. Norėdami minkyti tešlą rankomis, sutepkite rankas miltais ir apibarstykite darbo paviršių trupučiu miltų. Naudodami delnus, išstumkite tešlą nuo savęs, kad ji ištemptų. Tada tešlą pasukite 45 laipsniais ir sulankstykite per pusę. Vėl išstumkite tešlą ir toliau sukite ir sulankstykite tešlą. Minkykite, kol tešla taps minkšta ir elastinga. [4]
  • Norėdami minkyti tešlą naudodami stovinčią mikserį, pasirinkite antrą mažiausią greitį ir tešlą plakite 4–5 minutes.
  • Norėdami minkyti tešlą naudodami duonos mašiną, nustatykite mašiną taip, kad ji vyktų.

Tešlos įrodymas ir formavimas

Tešlos įrodymas ir formavimas
Tešlą supilkite į dubenį ir įrodykite 1 - 1 1/2 valandos. Kad tešla nepriliptų prie dubenio, prieš dėdami tešlą į ją lengvai sutepkite. Tada uždenkite dubenį ir palikite tešlą pailsėti kambario temperatūroje, kol mielės ims kilti. Tešla turėtų būti beveik dvigubai didesnė ir tapusi minkšta, kai bus paruošta forma. [5]
  • Jei naudojote momentines mieles, patikrinkite tešlą po 1 valandos. Jei naudojote aktyvias sausas mieles, pradėkite tikrinti jas praėjus 1 1/2 - 2 valandoms.
Tešlos įrodymas ir formavimas
Nuspręskite, kokio dydžio ir storio picos norite. Kadangi jūs kontroliuojate, kiek picų gaminti su tešla, taip pat galite pasirinkti, kokio storio jų norite. Ši tešlos partija padarys vieną iš šių variantų:
  • Dvi 1/2 colio (1,3 cm) storio apvalios picos, kurių skersmuo yra 14 colių (36 cm)
  • Dvi 3/4 colio (1,9 cm) storio apvalios picos, kurių skersmuo yra 12 colių (30 cm)
  • Viena 3–1 colio (1,9–2,5 cm) storio stačiakampė pica, kurios dydis yra 13 x 18 colių (33 cm × 46 cm).
  • Viena 1,8 colio (3,8 cm) storio stačiakampė pica, kurios dydis yra 9 x 13 colių (23 cm × 33 cm).
  • Viena 1 colio (2,5 cm) storio apvali pica, kurios skersmuo yra 14 colių (36 cm)
Tešlos įrodymas ir formavimas
Tešlą padalinkite, jei gaminate 2 picas. Pabarstykite šiek tiek miltų ant savo darbo paviršiaus ir iškočiokite ant jo tešlą. Tada naudokite peilį ar suoliuką, kad padalintumėte tešlą į 2 lygias dalis. [6]
  • Jei gaminate 1 didelę apvalią ar stačiakampę picą, tešlos nereikia dalinti.
Tešlos įrodymas ir formavimas
Ištempkite tešlą į apskritimus arba stačiakampį. Kai jau nuspręsite, kokio dydžio ir storio picą norite pasirinkti, rankomis švelniai ištempkite tešlą. Norėdami pasidaryti stačiakampę picą, pradėkite ištempdami visą tešlos rutulį į ovalą. Tada truputį tempkite kampus, kad susidarytumėte grubų stačiakampį. Jei gaminate apvalias picas, kiekvieną tešlos pusę (arba visą rutulį) ištempkite į šiurkštų apskritimą. [7]
  • Pagaminti 1 didelį stačiakampį yra klasikinis itališkas picos tešlos forminimo būdas ir jis geriau tiks prie jūsų kepimo skardos, nei jei bandysite padaryti 2 mažesnius stačiakampius ar kvadratus.
  • Jei jums sunku ištempti tešlą, galite naudoti ritininį kaištį, kad tešla šiek tiek pasklistų.
Tešlos įrodymas ir formavimas
Uždenkite tešlą ir leiskite pailsėti 15 minučių. Jei gaminote apvalias picas, paimkite didesnius nei picos skersmens dubenėlius ir apverskite. Ant tešlos uždėkite apverstus dubenėlius. Jei pagaminote stačiakampę picą, apipurkškite dideliu plastikinės plėvelės lakštu virimo purškikliu ir padėkite ant tešlos. Picos tešlą palikite pailsėti 15 minučių. [8]
  • Tešla gali šiek tiek atsipūsti, nes atsistato, bet jos tūris neturi padvigubėti.
Tešlos įrodymas ir formavimas
Apipurkškite picos kepimo skardą kepimo milteliais ir išklokite tešlą keptuvėmis. Jei neturite kepimo purškalo, paskirstykite šiek tiek alyvuogių aliejaus visoje picos keptuvėje. Atsargiai įdėkite į keptuvę iškočiotą tešlą ir ištempkite kraštus, kad jie priartėtų prie keptuvės šonų.
  • Alyvuogių aliejus pagerins plutos skonį ir neleis jai prilipti prie keptuvės dugno.
Tešlos įrodymas ir formavimas
Palaikykite tešlą 15 minučių ir užbaikite ją ištempti. Uždenkite tešlą dubeniu ar plastikine plėvele ir palikite kambario temperatūroje pailsėti 15 minučių. Tada nuimkite dubenėlius ar plastikinę plėvelę ir pirštais pirštais užbaikite tešlos kraštus iki picos keptuvės kampų. [9]
  • Jūs turėtumėte sugebėti užpildyti visą picos keptuvę ištempta tešla.
Tešlos įrodymas ir formavimas
Uždenkite ir įrodykite tešlą 1 1/2 valandos. Uždenkite tešlą dubenimis ar plastikine plėvele ir palikite pailsėti kambario temperatūroje. Po 1 1/2 valandos tešla turi būti minkšta. [10]
  • Jei įrodote, kad tešlą atšaldėte, turėsite ją įrodyti dar 30–60 minučių.

Picos papildymas ir kepimas

Picos papildymas ir kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki 260 ° C (500 ° F) ir sureguliuokite orkaitės stovus. Padėkite lentyną ant žemiausios orkaitės pakopos, kad picos keptų arčiausiai kaitinimo elemento. Tai suteiks jums traškiausią plutą. [11]
  • Jei naudojate picos akmenį, padėkite jį ant žemiausios lentynos.
Picos papildymas ir kepimas
Kepkite tik tešlą keptuvėje 8 - 14 minučių. Atidarykite keptuves ir dėkite picos tešlą į įkaitintą orkaitę. Kepkite tešlą, kol ji tik pradės kepti ir taps rudi aplink kraštus. Jei gaminate ploną plutos picą, išimkite ją po 8 minučių. Jei norite storesnės plutos picos, ją pašalinkite po 12–14 minučių.
  • Šiuo metu tešla nebus baigta kepti.
  • Iš anksto iškepę tešlą, ji taps sūresnė.
Picos papildymas ir kepimas
Ant picos užbarstykite padažo. Picos tešlą užberkite pasirinktu baltu padažu, raudonu picos padažu ar pesto. Tada papildykite padažą su mėgstamais padažais ir sūriu. Apsvarstykite galimybę naudoti derinį: [12]
  • Pipirai ar kumpis
  • Dešra arba malta jautiena
  • Kepta vištiena
  • Ananasai
  • Mozzarella, Asiago arba Parmesan sūris
  • Brokoliai arba paprikos
  • Alyvuogės
  • Svogūnai
  • Grybai
Picos papildymas ir kepimas
Įdėkite picą į orkaitę ir kepkite 10 - 15 minučių. Padėkite picą ant viršutinės orkaitės lentynos ir kepkite picą, kol sūris išsilydys. Pluta turėtų tapti aukso ruda.
  • Jei picos pluta per greitai paruduos, perkelkite picą į apatinę lentyną.
Picos papildymas ir kepimas
Išimkite picą ir palikite 5 minutes atvėsti. Išjunkite orkaitę ir perkelkite picą į stovą ar pjaustymo lentą. Leiskite picai atvėsti, kad sūris šiek tiek sutvirtėtų ir būtų lengviau pjaustyti.
  • Jei pica prilipo bandant ją išimti, pastumkite tvirtą metalinę mentelę po pluta, kad ją atlaisvintumėte.
Picos papildymas ir kepimas
Supjaustykite ir patiekite picą. Nuspręskite, ar norite picą supjaustyti trikampio griežinėliais ar mažesniais kvadratais. Patiekite picos gabalėlius, kol jie dar karšti, ir sutarkuokite tarkuotą Parmezano sūrį bei raudonųjų pipirų dribsnius.
  • Jei neturite picos pjaustytuvo ar peilio, pjaustykite picos gabalus naudodami švarias virtuvės žirkles.
  • Likusias picas šaldykite hermetiškame inde ne ilgiau kaip 3 ar 4 dienas.
Ar galiu naudoti kitos rūšies aliejų?
Taip, galite naudoti ir kitus kepimo aliejus, tačiau alyvuogių aliejus yra tradicinis aliejus, naudojamas picų tešlai, ir turi savitą skonį, kuris yra skoningo picų skonio dalis. Vis dėlto, jei dėl kokių nors priežasčių negalite jo naudoti, galite naudoti tokius aliejus kaip rapsų, saulėgrąžų ar kitus kepimo aliejus, kuriuos įprastai naudojate.
Ar galiu gaminti picą nekepdamas?
Taip, laimei, tai padaryti įmanoma! Galite pabandyti pasidaryti picą su keptuve, kepti picą saulės krosnyje, kepti ant grotelių ar kepti kepsninę ar naudoti neapdoroto maisto picos receptą. Jei norite idėjų, kaip picą gaminti be krosnies, skaitykite wikiHow: Kaip namuose gaminti picą be orkaitės.
Ar galiu naudoti pomidorų pastą?
Be abejo, galite. Pomidorų pasta yra vienos rūšies pagrindas, kurį daugelis naudoja ant picos, prieš dedant visus kitus patiekalus. Jos privalumai yra tai, kad ji nėra per daug slogi ir lengvai paskirstoma visoje picoje. Kai kurios pomidorų pastos yra su kvapiosiomis medžiagomis, tokiomis kaip picos žolelės, alyvuogės ar prieskoniai. Pasirinkite pomidorų pastos rūšį ir skonį, kuris jus džiugina.
Ar galiu gaminti picą be įdaro ar sūrio?
Taip, tai yra pagrindinis picos stilius, kuriame daugiau dėmesio skiriama tešlai, beveik kaip patiekiant šiltą duoną. Tačiau tipiškas šio produkto užpilas būtų alyvuogių aliejaus šepetėlis, kuriame pabarstyta druska ir galbūt keliais gabalėliais šviežio rozmarino, viskas pridėta prieš kepant. Kai kurie žmonės tikrai renkasi šį paprastą picos stilių, ir tuo pat metu juo galima mėgautis kartu su kitais patiekalais, pavyzdžiui, bandelėmis, antipasto bandelėmis ir panašiais patiekalais.
Ar galiu naudoti ką nors kitą, išskyrus mieles?
Taip, picą galima gaminti be mielių, tačiau nėra garantijos, kokia ji bus gera. Savaime augantys miltai gali praeiti su žiupsneliu, tačiau jie neturi tokios pat struktūros ir trapumo, kokį suteiks mielės.
Kas yra mielės? Ar galiu naudoti kepimo miltelius?
Mielės yra produktas, naudojamas kažkam pakilti. Kepimo miltelių naudoti negalima, nes tai nepadės tešlai pakilti kaip mielėms, todėl tešloje gali būti skonio kaip muilas.
Ar galiu užšaldyti picos tešlą?
Ne, nes po užšalimo jis lengvai neatšils. Ypatingais atvejais jis subyrės.
Ar turėčiau naudoti kepimo skardą ar kepimo skardą?
Tokiu atveju kepimo skarda būtų geresnė, nes ji būtų lygi (nebent gaminate picą su giliu patiekalu, tokiu atveju kepimo skarda gali būti geresnė.) Picos akmuo būtų idealus.
Kaip sužinoti, kad tešla yra 2–4 ​​cm storio? Ar teisinga nemeluoti tešlos ar taip pat ją nerti?
Visada galite iškočioti tešlą arba spausti ją iki maždaug 2–4 cm. Tada galite naudoti liniuotę ir išmatuoti, jei norite tikslios. Paspauskite tešlą į apvalią formą ir atspėkite storį, nes keletą kartų tai padarius, lengvai atspėsite storį. Tikslumas nėra esminis dalykas, o iš tikrųjų geras virėjas neprivalo naudoti įrankių matavimui, bet žino akimis ir įgūdžiais.
Ar galiu gaminti picą iš savaime augančių miltų?
Taip tu gali.
Jei norite iš anksto paruošti tešlą prieš ją iškočiodami ir kepdami, leiskite tešlai kilti 45 minutes kambario temperatūroje. Tada uždengtą tešlą galite šaldyti 4–24 valandas. Tešlą išimkite iš šaldytuvo praėjus 2–3 valandoms, kol būsite pasiruošę kepti picą, kad ji galėtų grįžti į kambario temperatūrą.
Galite sumaišyti 1 puodelį graikiško jogurto su 1 puodeliu savaime augančių miltų, kad namuose būtų lengva, skani picos tešla!
l-groop.com © 2020