Kaip gaminti žalią jogurtą lėtoje viryklėje

Jogurto gaminimas namuose yra pigesnis nei pirkimas parduotuvėje. Darydami tai lėtoje viryklėje, ją lengva padaryti. Sveiko gerumo receptas yra naudoti žalią pieną ir palaikyti pakankamai žemą tempą, kad būtų išvengta pasterizacijos!
Iš galono išimkite vieną puodelį pieno (237ml) ir atsargiai laikykite kitam naudojimui.
Supilkite likusį pieną į kruopas ir uždenkite dangčiu.
Išdėstykite termometro zondą taip, kad jis būtų ties krumplio viduriu.
Kaitinkite pieną (žemai arba aukštai), kol jis pasieks 110, retkarčiais pamaišydamas.
Įpilkite starterio ir plakite arba maišykite bent minutę ar daugiau, kad pasiskirstytų.
Uždėkite dangtį atgal, pakeiskite termometrą ir uždenkite antklode ar keliais rankšluosčiais, kad izoliuotumėte. Įsitikinkite, kad termometras yra skaitomas.
Laikykite temperatūrą 9–24 valandas tarp 32–43 ° C (90–110 ° F), jei reikia, jei norite pakelti temperatūrą iki šios ribos, trumpam įjungdami žemą temperatūrą. Inkubacinis laikas priklausys nuo jūsų pageidaujamo sūrumo lygio. Kuo ilgesnis inkubacinis periodas, tuo didesnis tirštumas ir daugiau laktozės suskaidoma.
Kai kurie žmonės mėgsta išgerti puodelį pieno iš kepsnelio, kai jis pasiekia inkubacijos temperatūrą, ir sumaišyti su kambario ar šaldytuvo temperatūros starteriu, prieš įpilant jį atgal į kekę, kad išvengtų naudingų organizmų „sukrėtimo“.
Jei jūsų išrūgos atsiskiria nuo kietų medžiagų (kaip yra linkę nutikti ilgesnio inkubacijos periodo metu), galite jas tiesiog maišyti.
Sumos gali būti koreguojamos proporcingai mažesniems stumbrams ar mažesnėms partijoms.
Apatinė ar plunksninė antklodė puikiai tinka izoliuoti vagą. Kitas būdas - įvynioti vyniotinį į rankšluosčius ir per naktį laikyti orkaitėje. Kai kurie pasisako už naudojimąsi dujine krosnele su kontroline lempute arba elektrine, kai įjungta krosnies lemputė, tačiau kiti pasisekė nuolat naudodami elektrinę be šviesos. Nebūtina iš anksto pašildyti krosnies; bet jei tai padarysite, prieš perkeldami kepalą į krosnį, būtinai patikrinkite jo temp, nes dauguma jų neturi tiek žemų parametrų, kad būtų išvengta kultūros žudymo.
Veiks bet kuris tinkamo diapazono virtuvės termometras, tačiau naudojant programuojamą skaitmeninį virimo termometrą, tai palengvės. Kai šildote, nustatykite jį 43 ° C (110 ° F) ir garsinis aliarmas parodys, kada reikia dėti starterį. Po to, kai apvyniosite vainiką, nustatykite jį į 32 ° C (90 ° F) ir jis jums praneš, ar jogurtui reikia šiek tiek šilumos. Tačiau įsitikinkite, kad atstatėte aukštą tempą, jei ketinate eiti pėsčiomis su įsikišimu, kitaip kultūrą sunaikinsite.
Jei netyčia perkaitinote pieną prieš įpilant kultūros, jis iš esmės bus pasterizuotas, bet vis tiek gamins jogurtą. Prieš pridėdami kultūrą, leiskite jam atvėsti iki 43 ° C.
Jei jums labiau patinka tirštas (graikiško stiliaus) jogurtas, ištieskite gatavą gaminį per šiam tikslui skirtą lininį rankšluostį arba vieno sluoksnio audinio vystyklą. Sūrio audinys, net kelių sluoksnių, neatrodo, kad jis laikytųsi kietose medžiagose.
Jei pakartotinai naudojate savo jogurtą kaip užkandį, galbūt norėsite pasterizuotą partiją paruošti tikslingai ir užšaldyti vienoje puodelio porcijoje, kad galėtumėte naudoti tik kaip užkandį, nes prarandami jo žaliavos pranašumai. Prieš naudojimą būtinai paruoškite kultūrą iki kambario temperatūros, kad pradinė inkubacijos temperatūra būtų artima 43 ° C (110 ° F). Šildykite pieną iki 82 ° C iki 180 ° F, po to atvėsinkite iki 43 ° C iki 110 ° F (prieš pradėdami dėti kultūrą).
Kuo geriau galite paskirstyti starterį, tuo geresnis bus gatavo produkto konsistencija.
Pasirinkite savo nuožiūra, ar vartoti savo pieno produktus žalius, ar ne. Vyriausybės subjektai ir komercinė pramonė perspėja, kad padidėja patogenų įsisavinimo rizika, ypač nerimaujama vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir tiems, kuriems imunitetas yra pažeistas.
Jei jums reikia šilti, kad temperatūra būtų kuo mažesnė, būkite šalia ir neleiskite jai per aukšti. Atrodo, kad žalias pienas geriausiai tinka apatiniame asortimento gale, tad tik truputį pašildykite.
l-groop.com © 2020