Kaip pasigaminti ryžių vyno

Ryžių vynas yra skaidrus vynas, gaminamas iš fermentuotų ryžių, žinomas dėl savo stipraus, nepakartojamo skonio. Jis dažnai naudojamas gaminant Rytų Azijos patiekalus ir yra puikus saldaus mirino ar sake pakaitalas, tačiau juo galima mėgautis ir tiesiai iš stiklo. Ryžių vyno gaminimas apima tik du ingredientus ir daug kantrybės, nes jis fermentuoja. Būsite apdovanoti vynu, kuris yra skanus, bet ir universalus.

Virimas ryžių

Virimas ryžių
Ryžius nuplaukite. Išmatuokite 2 puodelius (24 uncijos) ryžių matavimo puodelyje. Tada keletą kartų nuplaukite ryžius dideliame dubenyje, kol vanduo taps skaidrus, o ne purus. Pabandykite naudoti lipnius ar lipnius ryžius, kurie yra autentiškesni ir sukuria šiek tiek kitokio skonio nei įprasti ryžiai. [1]
Virimas ryžių
Ryžius mirkyti valandą. Po skalavimo pamirkykite ryžius karštame vandenyje maždaug valandą, nes lipnūs ryžiai geriau išvirs po to, kai jie bus mirkyti. Tada naudokite trintuvę arba sietą, kad nubalintumėte ryžius ir pašalintumėte vandenį.
Virimas ryžių
Garintuvo dugne užvirkite vandenį. Garlaivio dugne supilkite aplink du puodelius vandens. Užvirkite vandenį. Jei neturite garlaivio, galite tiesiog virinti vandenį vidutinio dydžio puode.
Virimas ryžių
Garinkite ryžius. Kai vanduo pradeda virti, įdėkite ryžius į viršutinį garlaivio skyrių ir leiskite garuoti maždaug 25 minutes.
  • Jei neturite garlaivio, padėkite ryžių sietą virš verdančio vandens ir įsitikinkite, kad ryžiai neliečia verdančio vandens. Uždenkite sieto viršutinę dalį puodo dangčiu ir 25 minutes garuokite. [2] X tyrimų šaltinis
Virimas ryžių
Patikrinkite, ar ryžiai baigė garuoti. Po 25 minučių nuimkite garlaivio dangtį ir paragaukite ryžių. Jei jie vis dar kieti ar truputį traškūs, šaukštu apverskite ryžius ir leiskite jiems daugiau garuoti, kas penkias minutes patikrinkite, ar tai padaryta. Kai ryžiai užvirs, nukelkite juos nuo ugnies. [3]
Virimas ryžių
Ryžius paskleiskite ant kepimo skardos. Kai ryžiai užvirs, šaukštu išmeskite juos ant kepimo skardos ir plonu sluoksniu paskirstykite, kad atvėstų. Prieš pradedant fermentacijos procesą, ryžiams reikia leisti atvėsti, o paskleisti ryžiai padeda greičiau prarasti šilumą. [4]

Pradedama fermentacija

Pradedama fermentacija
Susmulkinkite mielių rutulį. Paimkite mielių rutulį ir padėkite į mažą dubenį. Mielių rutuliui sutrinti naudokite pestą arba didelio šaukšto dugną. Pertraukite rutulį, kol jis taps smulkiu milteliu. [5]
Pradedama fermentacija
Sumaišykite mielių miltelius ir ryžius. Baigę smulkinti mieles, jas tolygiai apibarstykite ant ryžių. Minkykite mieles ir ryžius naudodami rankas ar šaukštą. [6]
  • Įsitikinkite, kad ryžiai atvės ir yra šiek tiek šiltesni nei kambario temperatūra.
Pradedama fermentacija
Įdėkite ryžius į sandarų indą. Sumaišę mieles ir ryžius, pats laikas pradėti ryžių laikymo ir fermentavimo procesą! Įdėkite ryžius į hermetišką indą arba į keletą hermetiškų indų, atsižvelgiant į naudojamų indų dydį. [7]
Pradedama fermentacija
Ryžius laikykite šiltoje vietoje. Darykite viską, kad ryžiai keletą dienų būtų šilti. Ryžių talpyklą galite laikyti orkaitėje ant silpnos ugnies (100 laipsnių F arba 37,7 laipsnio C) arba tiesiog aplink stiklainį įdėkite kaitinimo pagalvėlę. Šiluma padeda skatinti rūgimo procesą. [8]

Ryžių vyno tikrinimas ir atmaina

Ryžių vyno tikrinimas ir atmaina
Paragaukite vyno po kelių dienų. Po kelių dienų turėtumėte pastebėti, kad indo apačioje kaupiasi skystis. Tai ryžių vynas. Vynas yra paruoštas gerti, kai tik jis susiformuoja, todėl galite išbandyti vyną, kai tik pamatysite, kad jis kaupiasi. [9]
  • Jei jums patinka skonis, išpilkite skysčio iš indo ir ryžių mišinį laikykite viduje. Receptuose galite naudoti nedidelį vyno kiekį, arba tiesiog išgerti patys.
  • Vyno skonis keičiasi, tuo ilgiau jis fermentuojasi. Kai vynas pirmą kartą pasirodys indo apačioje, jis bus vaisių ir šiek tiek zyzus. Kai leisite vynui fermentuoti, jis taps mažiau putojantis, saldesnis ir lygesnis. [10] X tyrimų šaltinis
Ryžių vyno tikrinimas ir atmaina
Leiskite vynui fermentuotis bent mėnesį. Ryžius maždaug mėnesį laikykite šiltoje ir sausoje vietoje. Jums nereikia jo laikyti orkaitėje ar kaitinimo padėklyje keletą dienų, jei oras yra šiltas arba laikote gana šiltoje vietoje savo namuose.
  • Pastebėsite, kad kuo ilgiau fermentuojate savo vyną, tuo aiškesnis ir mažiau drumstas jis taps.
Ryžių vyno tikrinimas ir atmaina
Sutrinkite ryžių mišinį. Po mėnesio fermentacijos procesas bus baigtas. Vynui sutvirtinti naudokite sūrio gabalėlį arba labai ploną sietelį, o skystį surinkite į stiklainį ar indą. Tai atsikratys perteklinių ryžių grūdų ar lukštų, esančių jūsų fermentacijos inde.
  • Galite gerti ar naudoti savo ryžių vyną iškart, kai tik panorėsite, taigi, jei norite juo mėgautis, kai tik jį patrinsite, galite tai padaryti!
Ryžių vyno tikrinimas ir atmaina
Įdėkite indą ryžių vyno į šaldytuvą. Supylę ryžių vyną į indą, viršuje uždarykite ir padėkite į šaldytuvą. Nors ryžių vyną galite gerti kambario temperatūroje, visada laikykite jį šaldytuve, nes tai padės ilgiau išsilaikyti.
Ryžių vyno tikrinimas ir atmaina
Supilkite nuskaidrintą vyną ir mėgaukitės. Po kelių dienų, kai įdėjote jį į šaldytuvą, turėtumėte pastebėti, kad vyno konteinerio apačioje susidaro nuosėdų sluoksnis. Nebūtina pašalinti šių nuosėdų, tačiau kai kurie nusprendžia tai padaryti, kad pagerintų vyno išvaizdą ir padaro skysčio tekstūrą vienodesnę. [11]
  • Jei norite, išpilkite paaiškintą vyną iš talpyklos ir palikite nuosėdas dugne. Tada supilkite nuosėdas po kriaukle ir išpilkite nuskaidrintą vyną atgal į indą.
Ryžių vyno tikrinimas ir atmaina
Mėgaukitės savo vynu. Naudokite savo vyną gamindami maistą, gerkite patys arba laikykite šaldytuve, kad pakeistumėte ir subręstumėte skonį! Nesijaudinkite, jei senstant vynas tampa tamsesnis; tai yra visiškai normalu. Naudokite vyną pikantiškuose patiekaluose, desertuose arba mėgaukitės stikline, kad skaniai nukryptų nuo įprasto vynuogių vyno. [12]
Ar galiu pakeisti kitas mieles vyno mielių rutuliais? Aš greičiausiai nesugeba to gauti čia.
Ne! „Mielių rutulys“ šiek tiek klaidina. Tai iš tikrųjų yra bakterijų paleidimo kultūra, kuri suskaido ryžių krakmolą į cukrų. Tada mielės gali paversti cukrų alkoholiu. Mielių kamuolys yra „vieno langelio“ principas (ir juos galite įsigyti internetu), tačiau galite gauti ir kitų pradinių kultūrų. Aš naudoju „Angel“ prekės ženklą „Rice Leaven“ ir dedu „Red Star Premier Blanc“ mieles.
Ar tai tas pats, kas sake?
Ne, ryžių vynas nėra tas pats dalykas, kaip sake, nors jis gali būti naudojamas kaip sake pakaitalas receptuose.
Kiek tai pagamina ryžių vynas?
Aš sunaudojau 600g ryžių ir gavau 300ml vyno. Aš fermentavau tik 3 savaites, nors mano kinų mielių instrukcijose buvo sakoma, kad fermentuojama 2 savaites (aš ėjau tarp jų).
Ryžių vyną noriu pagardinti žaliu mango. Kada aš įvedu vaisius, kad pradėčiau šį procesą?
Paskutiniame etape po stelažo, bet prieš išpilstant į butelius.
Kas nutiktų, jei į jį įdėčiau nedidelį kiekį cukraus?
Gaminant ryžių vyną, krakmolas paverčiamas cukrumi, vėliau - alkoholiu. Priklausomai nuo jūsų naudojamų mielių, vynas arba sustiprės, arba gali būti tiesiog smarkiai saldus.
Kokia alkoholio procentinė dalis?
Tai yra 18–25% ABV (alkoholio pagal tūrį). Tai reiškia, kad jo alkoholio kiekis yra panašus į įprasto vyno.
Kada metanolis tampa problema ir rūpesčiu?
Tik distiliuojant alkoholinius gėrimus (tai daugelyje šalių yra neteisėta); metanolio yra visame alkoholyje, tačiau jis yra praskiestas ir nesukelia realių problemų ar rūpesčių. Kondensavęsis metanolis gali tapti mirtinas. Pažvelkite į viršuje ir dvasios. Taip pašalinami blogi alkoholiai; vienas verda žemesnėje temperatūroje, kitas aukštesnėje.
Ar konteineris turėtų būti visiškai hermetiškas? Ir ar galiu naudoti momentines kepimo mieles?
Jūs nenorėtumėte, kad jis būtų visiškai nelaidus orui, nes turite leisti šiek tiek anglies dioksido pertekliaus, nes jis gali sprogti. Jei naudosite kepimo mieles, nepagausite alkoholio, kuris būtų labai gero skonio. Nors tai veiktų, būtų labai sunku išgerti. Pabandykite naudoti šampano mieles arba pasitarkite su parduotuve, kuri prekiauja namų alaus ruošimo reikmenimis ir įranga.
Ką daryti, jei vietoj vyno mielių rutulio naudojau įprastas mieles?
Tai padarytų alkoholį, tačiau jis nebūtų tokio skonio, kaip vynas su mielių rutuliu.
Ar galiu naudoti mieles, o ne mielinius rutulius?
Taip, bet jis nebūtų to paties skonio, todėl turėtumėte pabandyti naudoti mielių rutulius, jei įmanoma.
Kiek laiko galite laikyti naminį ryžių vyną šaldytuve 6 laipsnių ir rūsyje 13 laipsnių temperatūroje?
Koks yra mielių ir ryžių santykis?
Kur rasti daugiau informacijos apie šį procesą?
Kaip gaminti ryžių vyną ir brandinti jį metus ar ilgiau?
Ar gerai mano mėnesius laikyti ryžių vyną? Ar tai paveiks alkoholio kiekį?
Vyno mielių rutulius galite nusipirkti daugumoje Azijos maisto prekių parduotuvių.
Vyno skonį palaikykite fermentuojant, kad būtų stebimas skonis.
l-groop.com © 2020