Kaip pasigaminti Ricotta sūrį

Ricotta sūrį, skanų itališkų patiekalų pagrindinį ingredientą nuo lazanijos iki kaniolių, paprasta pasigaminti savo virtuvėje. Naminis ricotta sūris reikalauja tik kelių ingredientų, o rezultatas yra lengvesnis ir gaivesnis nei parduotuvėje pirktas sūris. Norėdami sužinoti, kaip gaminti partiją šiandien, skaitykite 1 žingsnį ir vėliau.

Pieno pagrindu pagaminta Ricotta

Pieno pagrindu pagaminta Ricotta
Paruoškite filtrą. Smulkių tinklelių tinklelį užklijuokite dideliu sūrio gabalėliu ir uždėkite ant nereaguojančio dubenėlio. Nustatykite šią užpilą ant savo darbinio paviršiaus, kad jis būtų paruoštas sūrio mišiniui.
  • Jei nenaudosite sūrio šluostės, bus sunku atskirti sūrio varškę nuo išrūgų. Žiupsneliu galite pakeisti dvigubą popierinių rankšluosčių sluoksnį arba ploną medvilnės indų šluostę.
Pieno pagrindu pagaminta Ricotta
Įkaitinkite pieną, grietinėlę ir druską. Į keptuvę įpilkite pieno, grietinėlės ir druskos ir mišinį pašildykite ant vidutinės-stiprios ugnies. Leiskite jam įkaisti, kol jis pasieks 200 laipsnių F. Kai mišinys bus pakankamai karštas, išjunkite šilumą ir perkelkite lėkštę, kad pienas galėtų pradėti atvėsti. Tinkamai temperatūrai pasiekti turėtų praeiti apie 5 minutes.
  • Išmaišykite mišinį kaitinant, kad dugnas nesubraižytų. [1] X tyrimų šaltinis
  • Norėdami sužinoti, ar mišinio temperatūra pasiekė reikiamą temperatūrą, naudokite savo saldainių termometrą arba momentinio nuskaitymo termometrą. Jei neleisite jam virti pakankamai ilgai, varškė neatsiskirs nuo išrūgų. Jei perkepsite, tekstūra bus sugadinta.
Pieno pagrindu pagaminta Ricotta
Lėtai įpilkite acto. Viena ranka nuolat maišykite, kita ranka pamažu pilkite actą į pašildytą pieno ir grietinėlės mišinį. Dėl acto varškė krešės ir atsiskirs nuo išrūgų. Pamatysite kietus gabalėlius, kurie formuojasi ir plūduriuoja skysčio viršuje. Maišykite tol, kol pridėsite visą actą. [2]
  • Varškės agentas šiuo atveju yra actas, tačiau kai kurie žmonės mieliau naudoja kitas medžiagas. Pabandykite pakeisti 3 šaukštus (44,4 ml) citrinos sulčių kitokiu skoniu.
  • Norėdami gauti daugiau tradicinių savybių, pabandykite naudoti košes kaip gyvūnų šliužo fermentą. [3] X Tyrimo šaltinis Sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį šliužo fermento su 1/4 puodelio šalto vandens, tada įmaišykite į pieno mišinį.
Pieno pagrindu pagaminta Ricotta
Leiskite mišiniui sėdėti, kol jis tirštas. Palaukite apie 10 - 20 minučių, kol krešiklis pradės veikti ir varškė atsiskirs nuo išrūgų. Jis paruoštas, kai varškė sustingsta į viršų, kad susidarytų storas sluoksnis, po to palikdamas skystas išrūgas.
Pieno pagrindu pagaminta Ricotta
Įmeskite varškę į filtrą. Iškočiokite storą viršutinį varškės sluoksnį ir suvyniokite juos per varškėčiu uždengtą kiaurasamtį. Varškę išmeskite tol, kol likučiai liks tik išrūgose. Šiuo metu išrūgas galite išmesti.
Pieno pagrindu pagaminta Ricotta
Tegul rikota nuteka. Palaukite bent valandą, kol paskutinės išrūgos per sūrio skiautelę nutekės iš rikotos į dubenį. Prireiks apie pusvalandį, kol rikota visiškai nusausins. Nemėginkite jo maišyti ar stumti per marškinius, nes tai varškę tiesiog įstumia į audinį.
  • Jei norite, kad galutinis produktas būtų kremingesnis, po 5 - 10 minučių nukoškite rikotą. Jei norite gauti sausesnį galutinį produktą, palaukite valandą, kol jis nutekės. [4] X tyrimų šaltinis
Pieno pagrindu pagaminta Ricotta
Šaukštą rikotos suberkite į dubenį. Paruošta rikota dabar yra paruošta naudoti pagal jūsų mėgstamą receptą. Tai skanu kaip pikantiško patiekalo ar deserto dalis. Ricotta maždaug savaitę laikys šaldytuve.

Išrūgų pagrindu pagaminta Ricotta

Išrūgų pagrindu pagaminta Ricotta
Išsaugokite išrūgas nuo sūrio gaminimo nereaguojančiame puode. Gamindami naminį sūrį puodo apačioje turėsite varškės, o išrūgas išpilsite. Išfiltruokite tiek varškės dalelių, kiek galite, nes priešingu atveju galutinėje rikotoje jos sudarytų tvirtus „rutuliukus“. Uždenkite išrūgas ir palikite bent 12 valandų kambario temperatūroje, kad susidarytų pakankamas rūgštingumas.
  • Parūgštintos išrūgos veikia kaip savas koaguliantas, todėl varškės atskyrimui nereikia dėti acto ar citrinos sulčių.
Išrūgų pagrindu pagaminta Ricotta
Įkaitinkite parūgštinamas išrūgas. Supilkite jį į prikaistuvį ir kaitinkite maišydami, stenkitės, kad jis nepriliptų ir nesudegtų. Kaitinkite, kol temperatūra pakilo iki maždaug 175 laipsnių pagal Farenheitą, o ant paviršiaus pasirodys balta spalva. Toliau kaitinkite ir maišykite, kol temperatūra pasieks 200 laipsnių pagal Farenheitą.
  • Atminkite, kad putos šiek tiek kaupsis. Būk atsargus. Jei jis verda, jis gali užvirti.
Išrūgų pagrindu pagaminta Ricotta
Išrūgas nukelkite nuo ugnies ir palaukite, kol jos susigers. Uždenkite jį ir palikite netrukdomai atvėsti, kol bus patogu liesti. Varškė netrukus pasirodys kaip debesys, suspenduoti išrūgose, o išrūgos bus skaidrios ir gelsvai žalios.
Išrūgų pagrindu pagaminta Ricotta
Nukoškite rikotą. Varškės negalima maišyti. Vietoje to nustatykite priėmimo puodą su dideliu filtru ir viršuje švaria šluoste. Varškę supilkite į audinį, o išrūgas palikite puode. Išrūgas išmeskite.
  • Varškę būtinai išminkykite. Varškė yra labai graži ir švelni, todėl ji lengvai sustabdo audinį. Jei jie suskaidomi, tai lėtai nusausins.
Išrūgų pagrindu pagaminta Ricotta
Išrūgas nusausinkite per skudurėlį. Tai gali trukti 2–3 valandas, kol išrūgos visiškai nubėga. Jei norite, galite įdėti filtrą į šaldytuvą ir leisti per naktį nusausinti.
Išrūgų pagrindu pagaminta Ricotta
Nuimkite rikotą iš audinio. Supakuokite į indą, uždenkite ir laikykite šaldytuve. Panaudokite netrukus po pagaminimo.
  • Ricotta šaldytuve laikysis iki savaitės. Arba rikota labai gerai užšąla.
Ar galite išrūgas pakartotinai naudoti pagaminę išrūgų sūrį?
Gamindami duoną išrūgas galite naudoti kaip skystį, suteikdami jai rūgštų skonį.
Ar tai galima padaryti be druskos, kad būtų galima vartoti dietą, kurioje mažai natrio?
Taip, bet skonis bus mažiau stiprus.
Ar pieno ricotta veiks, jei grietinėlę pakeisiu daugiau pieno? Ar tai veiktų su nugriebtu pienu?
Jį galite gaminti tik su pienu, o ne su grietinėle. Geriausių rezultatų gausite su nenugriebtu pienu, nors kai kuriems žmonėms pasiseka 2 proc. Nenaudokite nugriebto.
Jei krešėjimą naudosime actu, ar sūris bus rūgštus kaip actas?
Ne. Sūris jūsų žandikaulio gale turės beveik nepastebimą nedidelį kąsnį, panašų į graikišką jogurtą, bet daug mažiau. Man labiau patinka „Heinz“ distiliuotas baltasis actas, nes garantuojama, kad jis bus 5% rūgštus. Aš taip pat mėgstu švelniai dulkėti nusausinančią varškę su pūsta druska ir 1 voku „TRUE LEMON“.
Aš gaminu (graikišką) jogurtą iš nenugriebto pieno. Šalutinis produktas yra išrūgos, kurios yra labai skaidrios ir atrodo kaip limonadas. Ar iš šio įvykio iš tikrųjų galiu gaminti rikotą, nors atrodo, kad nėra kietų pieno produktų?
Jūsų išrūgose neturėtų būti matomų kietų medžiagų. Prieš bandydamas išrūgų receptą buvau skeptiškas ir net kaitinant nemačiau daug „ricotta“ išvaizdos medžiagos. Tačiau kai tik pašalinau iš ugnies troškinančias išrūgas, pasirodė rikotos debesys. Proceso metu negavau tonų derliaus, tačiau naudojau lieso pieno miltelius. Manau, kad jums gali pasisekti su nenugriebtu pienu.
Kokią temperatūrą pienas, grietinėlė ir druska turėtų pasiekti prieš įpilant acto?
93 laipsniai Celsijaus arba 200 laipsnių pagal Frenheitą. Prieš įpilant acto, jį reikia 5 minutes atvėsinti nuo ugnies.
Aš negavau varškės. Aš pašildžiau galoną pieno su 1 puodeliu distiliuoto acto ir 2 arbatinius šaukštelius druskos iki 185 ir palikau sėdėti daugiau nei 1 valandą. Atrodė, kad pienas atsiskyrė, bet nesudarė varškės, o kai aš bandžiau išsukti kietąsias medžiagas, jie tiesiog ištirpo išrūgose.
Neišmeskite kietų medžiagų. Kaip nurodyta instrukcijose, nusausinkite jį į puodą, naudodami skiautelę.
Ką daryti, jei neturiu varškės?
Nenaudokite labai pasterizuoto pieno, nes jis nesudaro varškės. Tas pats su ypač pasterizuotu kremu. Naudokite pasterizuotą (ne itin pasterizuotą), arba dar geriau nehomogenizuotas pienas!
Kiek rikotos sūrio susidaro iš 8 puodelių pieno?
Apie 2 puodeliai rikotos iš įkaitinto parūgštinto nenugriebto pieno. Aš gaminau ricotta iš 1 galono nenugriebto pieno ir gavau 4 puodelius ricotta.
Kiek kainuoja šis receptas?
Išeiga paprastai yra apie 25% to, nuo ko pradėjote. Aštuoni puodeliai pieno = 2 puodeliai rikotos.
Kokia temperatūra pienas turi atvėsti prieš įpilant acto?
Ar galiu gaminti rikotos sūrį su pieno milteliais?
Ką galiu naudoti, jei neturiu varškės?
Ar aš turiu pridėti pieno miltelių, kad padaryčiau rikotos sūrį?
Ar aš galiu naudoti homogenizuotą pieną, kuriame nėra laktozės, kad galėčiau gaminti rikotą?
Šis procesas priklauso nuo to, ar leidžiama išrūgose užkrėstoms bakterijoms toliau fermentuoti skystį, nes jis sėdi kambario temperatūroje papildomas 12–24 valandas. Per tą laiką likę cukrūs virsta pieno rūgštimi, kuri sumažina išrūgų pH. Sumažėja baltymo tirpumas parūgštintose išrūgose. Kaitinant parūgštintas išrūgas, baltymai denatūruojami, todėl jie išsiskiria kaip smulki varškė.
l-groop.com © 2020