Kaip padaryti Sev Puri

Sev puri yra tradicinis Mumbajaus gatvės maistas, kuris yra aštrus, saldus ir pilno skonio. Užkandžio pagrindas yra nedidelis, gruzdintas nesmulkintų kviečių diskas, vadinamas poori arba papdi, ant kurio viršaus dedamas saldus ir aštrus čatnis, pagamintas iš įvairių žolelių ir čili, taip pat pjaustytos daržovės ir susmulkinti, kepti vermišelių dribsniai, vadinami sev. Įvairūs sev puri komponentai reikalauja tam tikro paruošimo, tačiau tai yra puikus užkandis, jei trokštate ką nors traškaus ir užpilto skonio.

Chutney darymas

Chutney darymas
Susmulkinkite žaliojo koriandro čatnio ingredientus. Nuplaukite koriandro lapus, žalią čili ir kalkes, tada susmulkinkite kalendros lapus ir supjaustykite kauliukais žaliąjį čili ir imbierą. Kalkes perpjaukite per pusę, tada kiekvieną pusę suspauskite į mažą dubenį. [1]
Chutney darymas
Žaliojo koriandro čatnio ingredientus sumalkite kartu. Įdėkite du puodelius susmulkintų kalendros lapų, supjaustytą žaliųjų čili pipirų, ½ šaukštelio (2,4 ml) kmynų miltelių, ½ šaukštelio (2,4 ml) chaat masala, supjaustyto imbiero, 1 šaukštelį (4,8 ml) citrinos sulčių ir žiupsnelį. druskos į virtuvės kombainą. Malkite, kol ingredientai suformuoja sklandžią pastą. [2]
  • Į mažą dubenį sudėkite žaliojo koriandro čatnį. Jei čatnį ruošiate iš anksto, įdėkite jį į sandarų indą ir laikykite šaldytuve.
  • Kai kurie žmonės nori paruošti savo česnakus per dieną iš anksto, kad skoniams būtų laikas susimaišyti ir subręsti.
  • Kiekvieną kartą išplaukite virtuvės kombainą, kad vieno čatniko skoniai neplistų į kitą, kurį ruošiate.
  • Rezervuokite laimo sultis vėlesniam naudojimui.
Chutney darymas
Virkite tamarindą ir datules ant silpnos ugnies. Norėdami pradėti gaminti saldų tamarindo datulinį čatnį, į keptuvę ant silpnos ugnies įpilkite 2 puodelius (473,1 ml) vandens, ½ puodelio (118,2 ml) tamarindo be sėklų ir ½ puodelio (118,2 ml) datulių be sėklų. Virkite, kol vaisiai suminkštės, maždaug 8-9 minutes. [3]
Chutney darymas
Į keptuvę įpilkite miltelių pavidalo jaggery ir prieskonių. Po to, kai datulės ir tamarindas suminkštėja, įpilkite ½ puodelio (118,2 ml) miltelių miltelių. Kai mišinys sutirštėja, maždaug per dvi minutes suberkite raudonojo čili miltelius, kalendros miltelius, džiovinto imbiero miltelius ir skrudintus kmynų miltelius. [4]
  • Mišinį leiskite troškinti nuo vienos iki dviejų minučių.
Chutney darymas
Mišinį sumalkite iki čatnies. Kai mišinys keletą minučių užvirs, įberkite žiupsnelį druskos ir išmaišykite. Tada nuimkite mišinį nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti. Atvėsus iki kambario temperatūros, mišinį supilkite į malimo trintuvą arba maisto ruošimo mašiną. Malkite, kol čatnis pasidarys lygus.
  • Į mišinį gali tekti įpilti vandens, kad jis tinkamai sumaltų. Jei pridėjote vandens, po sumaišymo chutney supilkite į smulkią tinklelį, kad visas vandeningas skystis nutekėtų.
  • Baigę gaminti saldų tamarindo datos čatnį, sudėkite jį į dubenį ir atidėkite į šalį arba įdėkite į sandarų indą šaldytuve, jei darote iš anksto.
Chutney darymas
Pamerkite čili ir susmulkinkite česnaką raudonajam čatniui. Raudonąją čilę perpjaukite per pusę ir pašalinkite sėklas, jei norite, kad čatnis būtų ne toks karštas. Tada sudėkite čili į vandens dubenį ir leiskite mirkti 30 minučių. Kol jie mirkosi, česnaką nulupkite ir supjaustykite kauliukais. [5]
  • Valdydami čili, nelieskite vietos aplink akis ir nusiplaukite rankas, kai jas permirksite.
Chutney darymas
Smulkiai supjaustykite čili ir česnaką virtuvės kombaine. Šaukštu išgriebkite džiovintas paprikas ir suberkite česnaką bei supjaustytą česnaką į virtuvės kombainą. Tada įpilkite vieno šaukštelio (2,4 ml) vandens. Sumalkite ingredientus, kol jie suformuos pastą.
  • Raudonąjį čatnį ištraukite iš virtuvės kombaino ir įdėkite į dubenį arba įdėkite į sandarų indą ir šaldykite, jei ruošiatės iš anksto.

Daržovių gaminimas

Daržovių gaminimas
Bulves sudėkite į puodą su šaltu vandeniu. Bulves nuskuskite ir nuplaukite, tada sudėkite į vidutinio dydžio puodą. Supilkite pakankamai šalto vandens, kad bulvės pasidengtų maždaug coliu vandens. Tada įberkite žiupsnelį druskos. [6]
  • Pradėjus virti bulves šaltame vandenyje, užtikrinama, kad jos keptų tolygiai.
Daržovių gaminimas
Bulves uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Padėkite puodą bulvių ant vidutinės ugnies orkaitės. Kaitinkite, kol bulvės pradės virti. Kai tik jie pradės virti, sumažinkite ugnį iki silpnos ir leiskite jiems neuždengti. [7]
Daržovių gaminimas
Bulves patikrinkite maždaug po dešimties minučių. Po maždaug dešimt minučių troškinimo patikrinkite bulves, jas pradūrdami šakute. Jei bulvės yra minkštos, tai reiškia, kad jos baigė virti. Jei jie vis dar kieti, patikrinkite juos dar po kelių minučių. [8]
Daržovių gaminimas
Bulves nusausinkite ir susmulkinkite. Kai bulvės baigs virti, nukelkite jas nuo ugnies. Supilkite juos į kiaurasamtį, kad nutekėtų vanduo. Paleiskite juos šaltu vandeniu, kad jie atvėstų. Tada supjaustykite juos į mažus, ½ colio (1,2 cm) gabalėlius. [9]
  • Jei norite, pasūdykite bulvių gabaliukus.
Daržovių gaminimas
Susmulkinkite svogūnus ir pomidorus. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kauliukais į 1,2 cm dydžio gabalėlius. Tada nuplaukite pomidorus ir supjaustykite juos ir 1,2 cm dydžio gabalėliais. [10]

Sudedamųjų dalių derinimas

Sudedamųjų dalių derinimas
Purio centre padarykite skylutes. Dabar, kai pagaminote kiekvieną „sev puri“ komponentą, pats laikas juos sudėti! Pirmiausia išdėliokite purį ant lėkštės ar lėkštės. Tada atsargiai nykščiu įkiškite skylę kiekvieno purio pudros centre, kad galėtumėte sudėti ingredientus į tuščiavidurius vidus. [11]
  • „Puris“ yra labai trapūs, todėl būtinai naudokite ne daugiau jėgos, nei būtina, kai kišate skylutes.
  • Kai kurie puriai yra purvesni ir labiau suapvalinti, o kiti yra plokštesni, o viduje yra mažiau vietos. Net jei turite plokštesnį purį, vis tiek įkiškite skylutes, kad galėtumėte įdaryti kai kuriuos ingredientus į jų vidų.
Sudedamųjų dalių derinimas
Įdarykite purį su bulvėmis, svogūnais ir pomidorais. Šaukštu į kiekvieno purio centrą ištieskite po porą kubelių supjaustytų bulvių, svogūnų ir pomidorų. [12]
Sudedamųjų dalių derinimas
Šaukštas čatnėse. Į kiekvieną tyrę įpilkite maždaug šaukštą čatnių. Pridėtą čatnio kiekį galite reguliuoti priklausomai nuo jūsų skonio ir prieskonių tolerancijos. [13]
  • Jei norite, kad jūs būtumėte puri, švelnesnė, įpilkite tik ½ arbatinio šaukštelio (1,23 ml) raudonojo čatnio arba visiškai palikite.
  • Gerai, jei purio užpildai pradeda kauptis ant purio viršaus, o ne jo viduje.
  • Jei norite, taip pat galite pridėti paprasto jogurto gabalėlių.
Sudedamųjų dalių derinimas
Pabarstykite chaat masala ir prieskoniais. Įmaišę į chutneys, įberkite žiupsnelį raudonojo čili miltelių, chaat masala, skrudintų kmynų miltelių ir juodosios druskos. [14]
  • Pritaikykite čili miltelių ir masala kiekį atsižvelgiant į jūsų prieskonių toleravimą.
Sudedamųjų dalių derinimas
Pabarstykite sev ant viršaus. Kiekvieną purį gausiai pabarstykite traškiu sev. Chutney turėtų sugauti sev, kad jis priliptų prie purio. Įsitikinkite, kad kiekvieno purio viršuje yra nemažas krūvas savęs. [15]
  • Galite rasti sau daugumoje Indijos parduotuvių.
  • Taip pat galite įpilti laimo sulčių brūkšnelį ir, jei norite, ant savęs ant viršaus uždėti kapotų kalendros lapų.
Sudedamųjų dalių derinimas
Patiekite nedelsdami. Sev puri reikia valgyti prieš pat pasidarant šlapiam. Surinkę sev puri, pirštais valgykite šį skanų užkandį. Mėgaukitės sev puri sėdėdami ar keliaudami! [16]
Kaip padaryti šiuos purius?
Purį pagaminkite iš viso kviečių tešlos, tada formuokite tešlą į apskritimo formas ir giliai kepkite tešlos gabalėlius, kol jie taps purūs ir auksiniai. Taip pat daugelyje Indijos maisto prekių parduotuvių ir specializuotų parduotuvių galite rasti paruoštų purių.
Supjaustykite daržoves ir iš anksto paruoškite čatonus, kad greičiau ir paprasčiau surinkti sev puri.
Pridėkite mėgstamiausių masažų skoningam variantui.
Dirbdami su čili, būkite ypač atidūs ir nelieskite srities aplink akis.
l-groop.com © 2020