Kaip pasigaminti stiprios kavos

Kavos vartotojai dažnai reikalauja stipraus puodelio, tačiau šis terminas turi keletą reikšmių. Kai kurie žmonės nori kuo didesnio kofeino kiekio, net jei tai reiškia alaus, kuris skonis kartaus, ir nieko daugiau. Kavos ekspertų pasaulyje tai gali reikšti, kad viename puodelyje naudojama daugiau arbatų, arba kad skonis ypač turtingas. [1] Bet jums nereikia daryti kompromisų: galite pasigaminti kavą su skaniu, drąsiu skoniu, nereikia jo sudeginti ar nugramdyti kofeino.

Nurodykite stiprias pupeles

Nurodykite stiprias pupeles
Pasirinkite įvairovę. „Robusta“ pupelės yra drąsesnio skonio ir turi iki dvigubai daugiau arabikos kofeino, tačiau dauguma jų yra kartaus ir mažiau patrauklios. [2] Jei nesate kavos snobas ir norite stipresnio ryto smūgio, greičiausiai galite rasti priimtiną mišinį su iki 15% robusta. Jei norite ryškesnio skonio, laikykitės 100% arabikos.
  • Nuomonė pasiskirsto tarp espreso gerbėjų, tačiau daugelis renkasi nemažą kiekį robustos. [3] X tyrimų šaltinis
Nurodykite stiprias pupeles
Nuspręskite ant kepsnio lygio. Nepaisant populiarių mitų, skrudinimas nedaro įtakos kofeino kiekiui, išskyrus nedidelį po nepaprastai tamsaus kepsnio. [4] [5] Daugelis žmonių vis dar mano, kad tamsus kepsnys yra „stiprus“ dėl jo paryškinto ir kartaus skonio. Vidutiniai ar lengvi kepsniai neįsižeis jums į dantis, tačiau jie jus išlaikys lygiai taip pat budrų.
  • Atminkite, kad kepsniui yra daug lengviau sugadinti skonį visiškai tamsiu kepsniu. Vidutiniškai tamsūs kepsniai (įskaitant Vienos ir „Full City“ kepsnius) taip pat verdami stipriai, tačiau paprastai būna ir sudėtingesnių aromatinių prieskonių.
Nurodykite stiprias pupeles
Pirkite šviežias, nesmulkintas pupeles. Neseniai skrudintos pupelės turi daug galingesnį, malonesnį skonį. Pabandykite suvalgyti visą kavą per vieną ar dvi savaites, kad išlaikytumėte drąsų potyrį. [6]
  • Tai neturi įtakos kofeino kiekiui.
  • Kad pupelės išliktų šviežios, sandarioje taroje laikykite kambario temperatūroje. Išbandykite keraminį indą su metaliniu ir guminiu užraktu. [7] X tyrimų šaltinis

Stiprinti savo alų

Stiprinti savo alų
Šlifuokite šviežiai ir gerai. Kad skonis išliktų stiprus, sumalkite tik tada, kai ruošiatės užvirinti. Kuo smulkiau kavą sumaliate, tuo greičiau išgaunamas skonis, nes vanduo liečiasi su didesniu paviršiaus plotu. Jei kava yra per silpna jūsų skoniui, kitą kartą sumalkite iki šiek tiek smulkesnės konsistencijos.
  • Jei sumaliate per smulkiai, išgaunate nepaprastai stiprius kartaus skonio produktus. Paprastai vidutinis malimas (paplūdimio smėlio konsistencija) gerai tinka lašinant alaus lašelius, o rupus malimas (košerio druska) yra geriausias prancūziškos spaudos ar kito ilgo ekstrahavimo metodo atveju. [8] X tyrimų šaltinis
  • Kuo smulkesnis malimas, tuo didesnė tikimybė, kad jūsų puodelis bus baigtas gruntu. Galite juos pasukti, gurkšnoti pabaigoje, kad gautumėte stiprų smūgį, arba tiesiog palikti kelis paskutinius lašus.
Stiprinti savo alų
Padidinkite kavos ir vandens santykį. Įprastam stipriam kavos puodeliui sunaudoti 1 vienetas kavos 16 vienetų vandens, matuojant pagal svorį. [9] Vienai porcijai tai reiškia 11 gramų (0,38 uncijos) kavos 180 ml vandens (6 skysčio uncijos arba ¾ puodelio). Jei tai vis dar per silpna, kitą kartą galite padidinti kavos kiekį.
  • Apytiksliai apskaičiuodami naudokite 30 ml (2 šaukštus) šaukštelį kavos tirščių 180 ml (6 uncijos) vandens. Tūrio matavimai yra ne tokie tikslūs, todėl kiekvieną kartą gali neišgauti pastovaus stiprumo.
  • Didžiausias stiprios kavos gerbėjų santykis yra nuo 2,5 iki 6, tačiau daugumai žmonių tai atrodo per daug apsunkinta ir be kofeino. [10] X tyrimų šaltinis
  • 1 mililitras vandens sveria 1 gramą, todėl vandenį galite išmatuoti metrine matavimo taurele, nekeisdami matematikos.
Stiprinti savo alų
Pakelkite vandens temperatūrą. Karštesnis vanduo greičiau išskiria skonį. Daugelio alaus darymo metodų atveju daroma prielaida, kad jūs naudojate vandenį nuo 195º iki 205ºF (91–96ºC). [11] Infraraudonųjų spindulių termometras yra geriausias būdas patikrinti vandens temperatūrą, tačiau galite atsikratyti bandymų ir klaidų. Daugelyje virdulių vanduo greitai atvėsta ir pasiekia geriausią temperatūrą per 10–30 sekundžių po virimo.
  • Nekelkite temperatūros apie 205 ºF (96 ºC), kitaip kavą sudeginsite ir prarasite skonį.
  • Jei esate daugiau nei 4000 pėdų (1200 metrų) virš jūros lygio, supilkite vandenį, kai tik jis užvirs.
Stiprinti savo alų
Užvirinkite reikiamą laiką. Yra saldi vieta, kur didžioji skonio dalis yra ištirpusi vandenyje, tačiau nemaloni skonio junginiai vis dar yra užrakinti vietose. Tai gali užtrukti šiek tiek eksperimentuojant. Siekite 2–4 minučių kontakto, jei naudojate prancūzišką presą, ir 5 minučių, jei naudojate liejimo (lašinimo) sistemą. [12] Jei tai prailginsite, bus stipresnis aromatas, tačiau jį lengva pergudrauti ir galų gale pasidaryti plokščias ir kartus.
  • Norėdami gauti daugiau informacijos, perskaitykite mūsų straipsnius apie prancūzų spaudą, užpilkite kavos ar kavos virimo aparatus.
Stiprinti savo alų
Gerkite iškart. Kava greitai praranda skonį, ypač esant aukštai temperatūrai. Norėdami, kad skonis būtų stiprus, o ne plokščias, gerkite iškart užvirę. Jei reikia laikyti ilgiau, laikykite izoliuotoje talpykloje 85ºC (185ºF) temperatūroje.
Stiprinti savo alų
Patikrinkite, ar jūsų sistemoje nėra tolygaus ištraukimo. Jei naudojate kavos virimo aparatą ar vandens užpylimo būdą, įsitikinkite, kad vanduo patenka į lygų srautą ir tolygiai sušlapina visas vietas. Bet kurioje sistemoje galite pabandyti sumaišyti dirvožemį, kad nėra sunkiai supakuotų vietų, kurios sutrikdytų vandens tekėjimą.
Stiprinti savo alų
Išbandykite specializuotą alaus darymo būdą. Jei nė vienas iš šių patarimų neišsprendžia jūsų problemos, išbandykite kitą alaus darymo būdą. Štai keletas stipraus kavos mėgėjo pasirinkimų:
  • „AeroPress“ gamina kavą iš stipriosios pusės, kaip daro prancūzų spauda, ​​tačiau yra daug greitesnė.
  • Turkiška kava gaminama su puodelyje likusiais maltais kavos tirpalais, todėl stipriausia kava, kurios jums gali trūkti, yra espresso.
  • Šaltai užvirinta kava sukuria stiprų puodelį, neturint nemalonių skonių dėl per didelio ekstrahavimo. Tai gali užtrukti 24 valandas.
Pupelių kepsnys didėja, o masė mažėja. Kiekvienoje pupelėje vis dar yra tas pats kofeino kiekis, tačiau pupelių skaičius vienoje porcijoje yra labai nedidelis. Jei matuojate pagal tūrį, šaukštelyje lengvo kepsnio yra dar pora pupelių (ir šiek tiek daugiau kofeino). Jei matuojate pagal svorį, tamsaus kepsnio yra daugiau. Tai gali paaiškinti, kaip prasidėjo mitai apie skrudinantį kofeiną, tačiau šį mažytį poveikį menko kiti veiksniai.
l-groop.com © 2020