Kaip padaryti įdarytą Bhindi Masala

„Bhindi“ arba „okra“ yra švelnaus skonio, todėl gerai tinka stiprių skonių „Masala“ patiekalams gaminti. Bharwan bhindi arba įdaryti bhindi yra puikus to pavyzdys. Jis gali būti patiekiamas su duona ir raita kaip visavertis vegetariškas valgis arba gali būti patiekiamas kaip garnyras.

Įdaro darymas

Įdaro darymas
Sausi kepti avinžirnių miltai. Sausoje keptuvėje ant silpnos ugnies paskrudinkite 3 šaukštus (45 ml) avinžirnių miltų, dar vadinamų gramų miltų arba Besam . Nuolat maišykite, kol miltai pradės ruduoti ir skleidžia aromatą, paprastai po 4 ar 5 minučių. [1] Nukelkite nuo ugnies.
Įdaro darymas
Sausas kepsnys, tada supjaustykite nesmulkintus riešutus (nebūtina). Įdėdami žemės riešutus, įdaryti bhindi bus sodresnės tekstūros ir suteiks papildomo skonio. Jei turite nesmulkintų žemės riešutų, skonį ir aromatą galite padidinti, kepdami maždaug 2 šaukštus (30 ml) žemės riešutų sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Nuolat maišykite 3–4 minutes, tada riešutus nuimkite nuo ugnies. [2] Prieš pjaustydami peiliu ar grubiai sutrindami skiediniu, palaukite kelias minutes, kol jie atvės.
  • Jei turite iš anksto susmulkintų žemės riešutų arba iš anksto skrudintų žemės riešutų, praleiskite šį veiksmą. Susmulkintų riešutų plotas lengvai sudeginamas skrudinant, o tai sugadina skonį. [3] X tyrimų šaltinis
Įdaro darymas
Padažas čili, svogūnai ir česnakai. Šie ingredientai yra naudingi dar prieš tai pakepinant kepti okra. Keptuvės dugną uždenkite lengvu aliejaus sluoksniu, tada kepkite ant silpnos ugnies maždaug 5 minutes arba tol, kol svogūnai pradės ruduoti: [4]
  • 1 jalapeño ar kitas aštrus čili supjaustytas ir supjaustytas
  • 1/2 mažo baltojo arba raudonojo svogūno, nulupto ir smulkiai supjaustyto
  • 2 skiltelės česnako, nuluptos ir smulkiai supjaustytos
Įdaro darymas
Sumaišykite visus įdaro ingredientus kartu su kitais įdaro prieskoniais. Sumaišykite avinžirnių miltus, susmulkintus žemės riešutus, čilę, svogūną ir česnaką kartu su likusiais įdaro ingredientais. Naudojamas masala prieskonių mišinys skirtingiems šefams skiriasi, todėl drąsiai eksperimentuokite su mėgstamais prieskoniais. Įprastas mišinys prideda visus šiuos prieskonius prie aukščiau išvardytų ingredientų:
  • 1/2 šaukštelio (2,5 ml) kmynų sėklų
  • 1/4 šaukštelio (1 ml) ciberžolės miltelių
  • 1 šaukštelio kalendros miltelių
  • 1/2 colio (1,25 cm) gabalėlio šviežio imbiero, nulupto ir tarkuoto. Pagal skonį galite pakeisti 1–3 šaukšteliais (5–15 ml) malto imbiero.
  • 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) džiovintų mango miltelių („amchoor“) yra Pietų Azijos maisto prekių parduotuvėse
Įdaro darymas
Apsvarstykite pasirenkamus ingredientus. Jei norite saldesnio patiekalo, galite pridėti 3 šaukštus (45 ml) tarkuoto kokosų ir 2 šaukštelius (30 ml) bet kokio cukraus. [5] Kiti pasirenkami ingredientai yra išvardyti su siūlomais kiekiais ingredientų skyriuje, tačiau prieš nuspręsdami juos pridėti, perskaitykite šiuos aprašymus:
  • Cilantro, dar žinomas kaip koriandras, žmonėms, turintiems tam tikrą geną, skonis kaip muilas, todėl tai yra prieštaringai vertinamas ingredientas. [6] X Patikimas šaltinis Gerbiamas gamtos įvairialypis mokslo žurnalas Eiti į šaltinį
  • Šermukšnis arba metis dažnai naudojami gaminant indiškus patiekalus, tačiau dažnai turi stiprų, karštą aromatą ir skonį. Prieš naudodami patiekalą, paragaukite jo, jei nesate su juo susipažinęs.
  • „Garam masala“ yra prieskonių mišinys, kuris labai skiriasi, atsižvelgiant į tai, kas jį gamina. Pirmiausia paragaukite arba perskaitykite ingredientus. Paprastai jame yra bent jau cinamono, gvazdikėlių, pipirų ir kardamono.

„Okra“ įdaras ir kepimas (Bhindi)

„Okra“ įdaras ir kepimas (Bhindi)
Nuplaukite ir nusausinkite okra. Nuplaukite okra, kol trina jos odą, tada nuvalykite švariu rankšluosčiu. Jei paliksite šlapią okra, daržovė gali tapti plonesnė. Virėjai nesutaria, ar ši liekna tekstūra sumažėja, ar padidėja, jei plaunate iš anksto, o ne prieš pat virimą. [7]
  • Jei įmanoma, pasirinkite mažas okra ankštis, nes jos yra švelnesnės ir skoningesnės.
„Okra“ įdaras ir kepimas (Bhindi)
Apipjaustykite ir supjaustykite kiekvieną okra ankštį. Iš kiekvieno okra galo nuimkite smailus galiukus. Iškirpkite išpjovą išilgai okra, sustabdydami maždaug 6 mm nuo vieno galo. Švelniai nugramdykite okra, kad atsiskleistų sėklos ir atsidarytų vidus, nepadalijant jos per pusę.
„Okra“ įdaras ir kepimas (Bhindi)
Užpildykite kiekvieną okra ankštį įdaru. Įdaro šaukštą įpilkite į okra ankštis, visiškai užpildydami. Jei turite įdaro, palikite jį vėlesniam laikui.
„Okra“ įdaras ir kepimas (Bhindi)
Įkaitinkite aliejų plieninėje keptuvėje. Įpilkite pakankamai aliejaus, kad apsemtų keptuvės ar keptuvės pagrindą. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol okra sėkla ją sumažins. Geriausia vengti keptuvių, pagamintų iš geležies, vario ar žalvario, nes tai gali paversti okra odą juoda. Plieniniai, emaliniai ar nelipnūs paviršiai greičiausiai nesukels šios problemos.
  • Galite naudoti bet kokio tipo aliejų, tačiau vidutinio ar aukšto rūkymo lygio aliejus dega mažiau. Rapsų aliejus ir žemės riešutų aliejus yra aliejai, turintys aukštą rūkymo tašką. [8] X tyrimų šaltinis
„Okra“ įdaras ir kepimas (Bhindi)
Apkepkite įdarytą okra ant silpnos ugnies. Sumažinkite ugnį iki žema, kad masala įdaras nesudegtų, tada į keptuvę supilkite įdarytą okra. Retkarčiais išmaišykite ingredientus, apversdami okra, kai virta pusė taps tamsiai žalia. Paprastai tai trunka apie 5–6 minutes iš kiekvienos pusės. Uždengę keptuvę gali užtrukti mažiau laiko, tačiau dėl įstrigusios drėgmės okra gali tapti liekna, o tai daugeliui žmonių nepatinka.
  • Jei turite masala, galite ją pridėti po to, kai kiti ingredientai bus virti dvi ar tris minutes.
„Okra“ įdaras ir kepimas (Bhindi)
Patiekite su duona ir raita. Įdaryti bhindi gali būti garnyras prie didelio patiekalo arba pagrindinis patiekalas. Ji dažnai patiekiama su Pietų Azijos duona, pavyzdžiui roti arba chapati. [9] Raita arba jogurtas dažniausiai patiekiami kartu su juo, kad būtų subalansuotas aštrus skonis.
Kaip užkirsti kelią bhindi lipnumui?
Manoma, kad bhindi bus lipnus po to, kai jis bus paruoštas.
„Garam masala“ prieskonių mišiniai skiriasi, tačiau paprastai juose yra daug šiame recepte naudojamų prieskonių, taip pat gvazdikėlių, cinamono ir pipirų.
Jei kepdami įdarą naudojate česnako pastą, nukelkite ją nuo ugnies, kai tik pradės nykti česnako kvapas. Leidimas kepti toliau gali pakenkti skoniui.
l-groop.com © 2020