Kaip pasigaminti cukraus sirupą

Bazinis cukraus sirupas yra beveik toks pat paprastas, kokį jis gaunamas: sumaišykite cukrų ir vandenį, pakaitinkite ir maišykite, kol ištirps. Virėjams, kurie mėgsta eksperimentuoti, yra daugybė patarimų, kaip išvengti cukraus kristalų, pratęsti galiojimo laiką ar pridėti kitų skonių. Bet kokiu atveju jūs gausite puikų kokteilių, kavos ar cukruotų vaisių saldiklį.

Paprastas sirupas

Paprastas sirupas
Pasirinkite cukrų. Baltasis granuliuotas cukrus yra numatytasis paprastas sirupas, tačiau jūs turite ir kitų variantų. Itin puikus cukrus sumažina kristalizacijos riziką. Neapdorotas rudasis cukrus, pavyzdžiui, turbinado ar demerara, sukuria rudą melasos skonio sirupą, tinkantį romo ar burbono kokteiliams. [1]
  • Nenaudokite konditerinio cukraus (miltelinio cukraus). Paprastai jame yra kukurūzų krakmolo, kuris netirpsta vandenyje. Sirupas bus drumstas arba grūdėtas.
Paprastas sirupas
Išmatuokite vandenį ir cukrų. Išmatuokite cukrų ir vandenį ir sumaišykite puode. Pagrindiniam sirupui naudokite vienodą kiekį abiejų ingredientų. Norėdami gauti labiau koncentruoto sirupo, sunaudokite iki dvigubai daugiau cukraus nei vanduo.
  • Dėl labiau koncentruoto sirupo yra didesnė rizika, kad jis kristalizuosis į kietas medžiagas, tačiau ilgiau laikysis šaldytuve. Kai kurie barmenai renkasi koncentruotą sirupą, nes jis gali pasaldinti kokteilį nepridedant per daug vandens.
  • Norėdami gauti didesnį tikslumą, išmatuokite ingredientus pagal svorį virtuvės skalėje. Jei naudosite tūrio matavimus (puodeliai ar mililitrai), tai nesukels rimtesnių problemų, tačiau jums prireiks maždaug ⅞ cukraus kiekio.
Paprastas sirupas
Kaitinkite ir išmaišykite. Įjunkite šilumą pagal cukraus ir vandens mišinį. Maišykite, kol visi cukraus kristalai ištirps. Cukrus paprastai ištirpsta per kelias minutes, tačiau didelė partija gali užtrukti ilgiau.
  • Neleiskite mišiniui užvirti. Jei neteksite per daug vandens, cukrus gali neištirpti.
  • Jei tai labai koncentruoti sirupai (cukraus ir vandens santykis mažiausiai 2: 1), atsargiai išmaišykite paskutinius vandens gabalėlius. Per didelis maišymas, kai ištirpsta didžiausias cukraus kiekis, gali sukelti kristalų pertvarkymą. [2] X tyrimų šaltinis
Paprastas sirupas
Nuplaukite cukrų nuo šono. Viename sirupe likę cukraus grūdeliai gali sudaryti didelę kietų kristalų masę. Jei puodo šone yra likę cukraus, šlapiu tešlos šepetėliu nukoškite jį iki sirupo. Arba tiesiog kelioms minutėms uždėkite puodo dangtį, o kondensuotas vanduo turėtų nubėgti šonus ir juos išvalyti. [3]
  • Kadangi dangtelis sulaiko didžiąją dalį vandens garų, viskas gerai, jei sirupas verda trumpą laiką, kol dangtis yra įjungtas. Norėdami būti saugūs, laikykitės trumpai pakepinkite.
Paprastas sirupas
Atidėkite sirupą, kad atvėstų. ją bus galima laikyti pasiekus kambario temperatūrą.
  • Jei cukrus kristalizuojasi atvėsus, išvirė per daug vandens, arba ne visas cukrus. Įpilkite truputį vandens ir vėl pašildykite.
Paprastas sirupas
Sterilizuokite indą. Užvirkite nedidelį atskirą puodą vandens. Užvirę supilkite tiesiai į švarų indelį ar butelį. Užpilkite verdančio vandens ir ant indo dangčio. Sterilizavę indą sumažinsite galimybę, kad sirupas vėl kristalizuosis, ir prailginsite jo galiojimo laiką.
  • Jei nenaudojate iš karto, laikykite skaidrioje taroje, kad galėtumėte stebėti, ar nėra pelėsio požymių.
Paprastas sirupas
Laikykite sirupą. Iš indo išpilkite karštą vandenį ir nedelsdami supilkite kambario temperatūros sirupą. Uždėkite dangtį ir laikykite šaldytuve.
  • 1: 1 sirupas gerai išlieka maždaug mėnesį.
  • 2: 1 sirupas gerai išlieka maždaug šešis mėnesius.
  • Kad jūsų sirupas būtų naudingas daug ilgiau, įmaišykite šaukštą aukštos klasės degtinės. [4] X tyrimų šaltinis

Variacijos

Variacijos
Gaminkite sirupą be šilumos. Cukrus ištirps kambario temperatūros vandenyje, jei jį pakankamai stipriai suplaksite. Kadangi sirupo sterilizuoti nėra karščio, ši versija truks tik dvi savaites. Kalbant apie skonį, barmenai išsirikiavo iš abiejų karšto ir šalto diskusijų pusių. Duokite sūkurį ir nuspręskite patys: [5]
  • Sumaišykite lygiomis dalimis cukrų ir vandenį sandariame inde. (Naudojant ypač gerą cukrų, sutrumpėja purtymo laikas.) [6] X Tyrimo šaltinis
  • Tris minutes purtykite, tada vieną minutę leiskite pailsėti.
  • Kratoma dar 30 sekundžių arba tol, kol visas cukrus ištirps.
Variacijos
Užpilkite skoniu. Troškinkite sirupą su žolelėmis ar prieskoniais maždaug 30–45 minutes, kad gautumėte skonį. [7] Išbandykite cinamono ir muskato sirupą žiemos atostogų desertams, o bazilikų sirupą - sudėtingesniems kokteiliams.
  • Jei naudojate žoleles, pašalinkite jas, kai tik jos pasidaro rudos. [8] X Tyrimo šaltinis Padarę sirupą, pašalinkite lapus.
  • Kitų ingredientų įdėjimas gali sutrumpinti tinkamumo laiką. Į atvėsintą sirupą įmaišykite šaukštą degtinės, kad nesusidarytų pelėsiai.
Variacijos
Sukurti sirup du gomme. Į sirupą įpilant arabikos gumos, sukuriama šilkinė tekstūra ir sumažėja kristalų tikimybė. Šis senamadiškas receptas šiek tiek sugrįžta dėl patrauklios tekstūros, kurią jis naudoja kokteiliams: [9] [10]
  • Vandenį beveik užvirkite. Lėtai įmaišykite į vienodą masės masės gumiarabiką. Maišykite iki klijų ir dažniausiai sumaišykite.
  • Leiskite sėdėti dvi tris valandas nuo karščio. Dar kartą išmaišykite, kad gautųsi gabalėliai.
  • Pradėkite gaminti cukraus sirupą, kaip aprašyta aukščiau. Naudokite dvigubai daugiau vandens, nei jūs naudojote dantenų dantenoms.
  • Kai cukrus ištirps, sumažinkite iki troškinimo. Lėtai, maišydami, įmaišykite arabų dervą.
  • Leiskite atvėsti, tada nugriebkite ir išmeskite nuosėdas nuo sirupo viršaus.
Variacijos
Karamelizuokite sirupą. Pridėkite šį tamsios karamelės skonį į viskio kokteilius ar karčiai saldų šokoladinį pyragą. Mūvėkite pirštines ir atsistokite nuo keptuvės, nes išlydytas cukrus gali smarkiai nudegti. Išbandykite taip:
  • Kaitinkite cukrų (atskirai) nerūdijančio plieno puode, maišydami kas 30 sekundžių.
  • Karameliniam sirupui: įpilkite vandens, kai tik cukrus ištirps. Tai sukels purslų ir garų susidarymą, todėl atsistokite, kol liepsite. Maišykite greitai ir nuolat, kol susidarys sirupas.
  • Sudegusiam karamelės sirupui: Įjunkite viryklės ventiliaciją arba atidarykite langus - greičiausiai bus dūmų. Palaukite, kol cukrus suformuos storus burbulus, tada (po maždaug 15 sekundžių) pasidarys tamsus. Įpilkite vandens ir atsargiai išmaišykite. Kietasis cukrus gali ištirpti.
Ar galiu tai naudoti kaip antpilą?
Žinoma, nors tai neįprastas pasirinkimas.
Ar galiu tai naudoti bet kuriame maisto gaminyje?
Kadangi tai yra skystas saldiklis, jį daug lengviau įmaišyti į šaltus gėrimus nei įprastą cukrų. Paprastas sirupas nėra tik geriamas - jis taip pat gali būti naudojamas saldinti maisto produktus, pavyzdžiui, vaisius ir kepinius.
Jei jūsų sirupas kristalizuojasi laikymo metu, pašildykite, kad cukrus vėl ištirptų. [11]
Norėdami apsaugoti nuo kristalizacijos, įmaišykite nedidelį kiekį gliukozės arba kukurūzų sirupo. [12] Tai neturėtų būti būtina, nebent turite labai koncentruotą sirupą.
Palyginus su cukrumi ir vandeniu, nuo kurio pradėjote, jums bus apie ¾ sirupo tūrio. [13]
Indijos receptai dažnai naudoja „siūlų“ sistemą skirtingiems sirupo storiams matuoti. Norėdami išbandyti karštą sirupą, šiek tiek išimkite mentele ir leiskite kelioms sekundėms atvėsti. Suspauskite tarp dviejų pirštų ir švelniai atsukite. Nepažeistų sirupo „gijų“ tarp pirštų skaičius atitinka receptą. [14]
Karštas sirupas pateks į odą ir sukietės. Rūpinkitės, kad nebūtų purslų.
Nepalikite mišinio be priežiūros, nes jis gali sudegti.
l-groop.com © 2020