Kaip pasigaminti vasaros dešrą

Vasaros dešra dažnai pastebima delis, bet jūs galite lengvai pasigaminti savo vasaros dešros namuose! Sumaišykite jautieną ir pagardus, tada per naktį išminkykite mėsą. Sukietintą jautieną susukite į dešreles, apvyniokite dešreles folijoje ir kepkite. Pabaigus dešreles, prieš įvyniojant į plastikinę plėvelę, leiskite joms atvėsti. Galite laikyti dešreles šaldytuve iki 3 mėnesių. Jei norite, galite juos užšaldyti maždaug 2 mėnesiams.

Mėsos kietinimas

Mėsos kietinimas
Sumaišykite prieskonius ir vandenį nemetaliniame inde. Išmatuokite visus prieskonius į didelį nemetalinį indą. Į dubenį įpilkite 1 puodelį (120 ml) vandens, tada gerai išplakite mišinį, kad būtų ingredientų. [1]
  • Prieskonių ir vandens maišyti nereikia, tačiau rekomenduojama. Sumaišius prieskonius su vandeniu, daug lengviau tolygiai paskirstyti prieskonius visoje mėsoje.
Mėsos kietinimas
Į dubenį įpilkite maltos jautienos. Malta jautiena ir maltas griebtuvas yra puikus pasirinkimas norint pasirinkti vasaros dešrą. Jei jūsų malta jautiena yra užšaldyta, atitirpinkite Pirmas. Išvyniokite mėsą ir į dubenį sudėkite į pagardintą vandenį.
  • Pirmiausia galite užsimauti plastikines pirštines, nes šiame recepte bus naudojama daug mėsos. Jei nuspręsite nenešti pirštinių, tvarkydami mėsą, visada kruopščiai nusiplaukite rankas.
Mėsos kietinimas
Rankomis gerai sumaišykite prieskonius ir jautieną. Tai labai panašu į minkytą tešlą. Įkiškite rankas į dubenį ir įspauskite į mėsą. Mėsą išspauskite tarp pirštų, ištraukite, perkelkite ir pan., Kol prieskonių mišinys tolygiai pasiskirsto mėsoje. Sustabdykite, kai viskas bus kruopščiai sujungta.
  • Negalima per daug maišyti mėsos! Tai bus sunku. Manipuliuokite tik tiek, kad ji būtų tolygiai prieskoninė.
Mėsos kietinimas
Uždenkite dubenį ir 24 valandas atvėsinkite mėsą. Jei jūsų dubuo turi dangtį, užspauskite. Jei jo nėra, dubenį galite uždengti plastikine plėvele. Įdėkite uždengtą mėsą į šaldytuvą ir atvėsinkite iki kitos dienos. Visiškai gerai, jei dubenyje su mėsa dar yra šiek tiek prieskonių. Kol mėsa sukietės, ji ims mirkyti.

Formuoja dešras

Formuoja dešras
Mėsą išimkite iš šaldytuvo ir padalinkite į 4 lygias dalis. Nuimkite dangtį arba plastikinį įvyniojimą nuo dubenėlio. Pašalinkite atšaldytą mėsą ir gerai išmaišykite. Padėkite jį ant švaraus paviršiaus. Mėsą padalinkite į 4 maždaug tokio paties dydžio gabalėlius. [2]
  • Galite užrišti akį obuoliui - dešros porcijos neturi būti tiksliai tokio paties dydžio.
  • Šiai daliai galite užsidėti pirštines. Jei ne, būtinai nusiplaukite rankas, naudodami žalią mėsą.
Formuoja dešras
Kiekvieną jautienos porciją iškočiokite į 1,5 colio (3,8 cm) iki 5,1 cm storio rąstą. Dirbkite su 1 mėsos gabalu vienu metu; kitas 3 dalis atidėkite į šalį. Mėsą suformuokite į rutulį, tada po rankas ridenkite pirmyn ir atgal, kol susidarys rąsto forma. Nustokite riedėti, kai rąsto storis nuo 1,5 colio (3,8 cm) iki 2 colio (5,1 cm).
  • Tą patį veiksmą atlikite ir su kitomis 3 jautienos porcijomis.
  • Pabaigoje turėsite 4 vasarinius dešros rąstus. Kiekvienas iš jų sveria maždaug 0,22 kg.
Formuoja dešras
Kiekvieną jautienos rąstą atskirai suvyniokite į aliuminio foliją. Nuplėškite aliuminio folijos lakštą, kuris yra maždaug didelės picos dėžutės dydžio. Padėkite folijos lakštą plokščiu ant prekystalio blizgančia puse į viršų. Įdėkite 1 jautienos rąstą į lapo vidurį. Tvirtai apvyniokite foliją aplink rąstą. Būtinai įkiškite foliją ant abiejų trumpųjų rąstų galų, kad ji būtų visiškai uždara.
  • Tą patį veiksmą atlikite ir su kitais 3 registravimo žurnalais.
Formuoja dešras
Dantų krapštuku įspauskite mažas skylutes kiekvieno rąsto šone. Pradėdami nuo vieno rąsto galo, naudokite dantų krapštuką, kad perforuotumėte mažas folijos skylutes tiesia linija žemyn į priešingą galą. Skyles palikite viena nuo kitos (2,5 cm) iki 2,1 (5,1 cm) atstumu viena nuo kitos. Pakartokite tą patį procesą su kitais 3 aliuminiu apvyniotais rąstais.
  • Kiekvienai dešros žurnalui reikia pradurti tik vieną skylių eilutę nuo galo iki galo.

Virimas Dešros

Virimas Dešros
Įdėkite dešros žurnalus į broilerių keptuvę skylėmis žemyn. Didelėje broilerių keptuvėje ištieskite 4 rąstus viena šalia kitos. Tarp dešrų rąstų palikite maždaug 2,5 cm atstumą. Būtinai padėkite rąstų skylę puse žemyn. Skylės leis skysčiui lengvai ištekėti, kol dešros keps. [3]
Virimas Dešros
Kepkite 4 dešros ritinius 322 ° F (162 ° C) temperatūroje 1 1/2 valandos. Įkaitinkite orkaitę. Įkaitinęs įmerkite broilerių keptuvę į orkaitę. Uždarykite orkaitės dureles. Dešras palikite kepti orkaitėje 1,5 valandos. Šiuo metu jums nereikia jų apversti ar ką nors daryti su dešrelėmis.
Virimas Dešros
Išimkite vasaros dešreles iš orkaitės ir leiskite joms atvėsti. Išjunkite orkaitę. Ištraukite broilerių keptuvę ir padėkite ant šilumai saugaus paviršiaus krosnies koteliu. 4 dešrelės yra per karštos, kad jas būtų galima naudoti dabar - leiskite joms visiškai atvėsti. Kai folijos įvyniojimas yra pakankamai kietas, kad neliestų, dešreles galite perkelti į didelę lėkštę, kad baigtumėte atvėsti.
Virimas Dešros
Nuimkite foliją ir apvyniokite kiekvieną dešrelę plastikine plėvele. Kai dešros visiškai atvės, nuimkite ir išmeskite jų aliuminio folijos įvyniojimus. Kiekvieną dešrą atskirai apvyniokite plastikine plėvele, naudodamiesi ta pačia technika, kurią anksčiau naudojote su aliuminio folija.
Virimas Dešros
Šaldykite dešreles, kol būsite pasiruošę jas patiekti. Neatidarytos dešros gali išlikti šaldytuve iki 3 mėnesių. Kai atidarysite vieną iš savo vasarinių dešrų ir pradėsite ją naudoti, mėsa gerai išliks šaldytuve dar maždaug 3 savaites. Jei nuspręsite dešreles užšaldyti, jos laikysis 1–2 mėnesius. [4]
Ar galiu vietoj kiaulienos naudoti kalakutieną?
Taip, tiks bet kokia mėsa.
Kokioje vidinėje temperatūroje laikoma dešra pagaminta?
Apie 160 laipsnių už tobulą dešrą.
Ar gamindami rūkyklą naudojate skystus dūmus?
Ne. Skystieji dūmai skirti dūminiam skoniui suteikti, kai nekepsite iš tikrųjų dūmų (o kartais ir tam, kad gautumėte dūminį skonį). Jei rūkykloje gaminote vasarinę dešrą, nebūtina dėti skystų dūmų, kurių reikalaujama šiame orkaitėje keptos vasarinės dešros recepte.
Išvyniodami mišinį į rąstus, mėsą gerai apdirbkite rankomis, kad įsitikintumėte, jog iš vasarinės dešros išlįs visos oro kišenės. Tai užtikrins, kad jie išlaikys ilgą, ovalią formą.
Vasaros dešra gerai užšąla.
Po neapdorotos mėsos nepamirškite nusiplauti rankų, paviršių ir indų, kad būtų išvengta bakterijų, kurias galima rasti nevirtoje mėsoje.
l-groop.com © 2020