Kaip pasigaminti suši ryžių

Jei jums patinka suši, bet niekada jo nepagaminote patys, pasigendate! Sužinokite, kaip patiems pasigaminti suši ryžių, kad namuose galėtumėte mėgautis mėgstamu patiekalu.

Žingsniai

Žingsniai
Įsigykite tinkamus ryžius. Suši paprastai gaminami iš specialių japoniškų baltųjų lukštentų suši ryžių, paprastai vadinamų suši ryžiais. Tai yra aukštos kokybės trumpi grūdai, kurie yra lipnūs ir šiek tiek saldūs ryžiai (nereikia klaidinti su lipniais ryžiais).
  • Norėdami gauti geriausius rezultatus, eikite į Azijos parduotuves ir specialiai paprašykite suši ryžių. Aukštos kokybės ryžiai turės labai nedaug skaldytų grūdų. Tikrieji suši ryžiai turi gerą krakmolo (amilozės ir amilopektino) balansą, todėl ryžiai prilimpa, kai naudojate lazdelę, kad jie būtų iš lėkštės į burną. Dažniausiai tai bus etiketė „Sushi Rice“. Čia taip pat galima rasti įrangos ir prieskonių, tokių kaip bambuko sušių gaminimo kilimėliai, bambuko mentele, nori lakštų ir suši acto (taip pat tinkamas saldintas azijietiškas baltasis actas).
  • Jei „Sushi Rice“ nėra, artimiausia alternatyva yra Dongbei ryžiai (šiaurės rytų Kinijos gimtoji rūšis, kurios gamtinė aplinka primena šaltą Japonijos klimatą). Jo saldumas ir lipnumas yra labai panašus į suši ryžius. Dongbei ryžiai yra apvalūs ir perlamutriniai [1] X Tyrimo šaltinis ir turi retą savybę, kad po virimo niekada negrįš nevirtų ryžių tekstūra, ty jie nesukietės, bet išlaikys minkštą tekstūrą net ir atšalus. Šis bruožas yra būtinas gaminant autentiškus suši ir onigrus. Dongbei ryžiai yra aukštos kokybės kiniškų ryžių rūšis, nors ir palyginti brangūs, tačiau vis tiek pigesni už „Sushi Rice“ ir jų galima rasti kokybiškose / didžiosiose Kinijos maisto parduotuvėse. Kita alternatyva - „Sushi Rice“ pirkti internetu.
  • Pigesnis pasirinkimas yra „Calrose“, kai kurie prekės ženklai yra „Botan Calrose“ ir „Kokuho Rose“.
  • Kitos ryžių rūšys greičiausiai bus ilgagrūdžiai (dažniausiai sutinkami prekybos centruose), tokie kaip basmati. Ilgagrūdžiai ryžiai neprisijungs ir nesugebės priartėti prie suši ryžių skonio ir struktūros. Rudieji ryžiai yra nesmulkinti nesmulkinti bet kurios rūšies ryžiai. Rudieji ryžiai niekada nenaudojami gaminant autentiškus sušius, tačiau gali būti naudojami sveikesnei mitybai.
Žingsniai
Išmatuokite ryžius. Priklausomai nuo to, koks alkanas esate, jei yra užkandžių, desertų, kad ir kokie būtų, 600 gramų (1,32 svaro) turėtų pakakti keturiems suaugusiesiems, jei jūsų valgiaraštyje yra užkandis ir galbūt kažkas deserto. 600 gramų taip pat dažnai yra labai gera porcija jūsų įprasto dydžio viryklės puodo, nes jūs gaunate maždaug pusę užpildyto ryžių puodo, kuris, atrodo, suteikia geriausią rezultatą, drėgmę ir struktūrą. A ryžių viryklė yra pats patikimiausias ryžių gaminimo būdas.
Žingsniai
Kitas, nuplaukite ir pamirkykite ryžius. Vienas iš būdų tai padaryti yra rasti tikrai didelį puodą, kurį galite užpildyti daugybe šalto vandens. Ryžius nuplaukite užpildami daug šalto vandens, tada rankomis judinkite ryžius vandens vonelėje, kad jie kuo daugiau pašalintų iš nešvarumų ir krakmolo dalelių, kurie vandenį daro pilkšvą. Jums nereikia to daryti labai ilgai, tiesiog viską gerai išminkykite, tada, kiek įmanoma, vėl išpilkite vandenį. Arba galite sudėti ryžius į sietelį ir dėti į puodą; pripildykite puodą vandens, sumaišykite ryžius, tada išimkite filtrą iš puodo, kad galėtumėte išpilti pienišką vandenį. Atlikite tai kokius keturis ar penkis kartus, kol vanduo atrodo palyginti skaidrus. Po paskutinio skalavimo paskutinį kartą užpilkite šviežiu vandeniu ant ryžių ir palikite mirkti apie pusvalandį. Kai kurie šaltiniai pataria leisti ryžiams sustingti per trisdešimt minučių iki valandos.
Žingsniai
Norėdami užvirti, jums reikės 100 mililitrų šalto vandens kiekvienam 100 gramų ryžių - tai yra ryžių svoris prieš leisdami jiems mirkyti, o tai šiame pavyzdyje reikštų 600 mililitrų (20,3 fl.oz. ) vandens, kai mes pradėjome nuo 600 gramų (21,2 uncijos) ryžių. Nesvarbu, kokį indą naudojate ryžiams išmatuoti, naudokite tą patį, kad išmatuotumėte vandenį. Į puodą ar ryžių viryklę įpilkite vandens su ryžiais , uždėkite ant dangčio (nenuimkite jo dar kartą, kol ryžiai bus paruošti), ir jūs pakeliate šilumą iki didelės. Jei naudojate ryžių viryklę, leiskite jai tai padaryti; praleiskite kitus du veiksmus ir eikite tiesiai atvėsinti ryžius (žinoma, kai ryžiai bus baigti virti). Taip pat yra galimybė gaminti suši ryžius orkaitėje, kaip aprašyta toliau esančiame skyriuje. Kitaip ...
Žingsniai
Stebėkite puodą, kol jis pradės virti. Čia tikrai labiau norėtumėte puodo su stikliniu dangčiu, kad galėtumėte pamatyti burbuliukus, nes nuėmę dangtį išleisite garą ir trukdysite virti. Kai tik jis pradės virti, paleiskite laikmatį. Norite, kad septynios minutės po puodo praeitų visa karštis. Jūs pagalvosite „O ne, jis sudegs dugne“ ir jūs iš dalies teisus - dalis ryžių prilips prie dugno, bet tai gerai, nes mes vis tiek nenaudosime tų ryžių sušiui. Neišvengiama, kad dalis ryžių priliptų prie dugno, tačiau kai kurios sėklos turės mirti, kad likusios būtų tobulos.
  • Viduje nenaudokite puodo ar ryžių viryklės, kurioje būtų teflono ar kitos rūšies nelipnios dangos. Mes norime, kad ryžiai įstrigtų dugne, nes alternatyva yra tam tikra pluta puodo dugne, kur ryžiai tampa traškūs, pati savaime skonis, bet iš tikrųjų blogai sumaišyta su likusiais ryžiais suši maki ritinėlį ar gabalėlį nigiri.
Žingsniai
Praėjus septynioms minutėms, jūs turėtumėte paversti šilumą nuo maksimalios galios iki tiek, kad ryžiai virtų dar penkiolika minučių. Atminkite: niekada nenuimkite dangčio, nes sugadinsite ryžius. Po šių paskutinių penkiolikos minučių ryžiai virti. Bet tai tikrai nepadaryta.
Žingsniai
Nebūtina: leiskite ryžiams atvėsti jei nenorite, kad jis taptų per daug lipnus, kol jūs jį pagardinate. Dėl aušinimo kyla problemų, nes nenorime, kad ryžiai išdžiūtų palikdami juos ant virtuvės stalo reaguodami su oru, taip pat norime, kad jie gana greitai atvėstų. Geras patarimas - naudoti porą švarių virtuvės rankšluosčių, sudrėkintų šaltu (ne šlapiu!) Vandeniu. Paskleiskite vieną ant stalo, ant viršaus paskleiskite ryžius (nepamirškite subraižyti dugno, mes nenorime, kad ten suši ryžiai būtų pusiau apdegę), o ant kito ryžių uždėkite kitą rankšluostį, taigi oras to neišdžiovina. Tokiu būdu jūs turėtumėte sugebėti atvėsinti ryžius maždaug per valandą.
Žingsniai
Sudaryk. Tiems, kas domisi, žodis suši iš tikrųjų yra žodžio su - kuris reiškia actą - ir žodžio shi, kuris reiškia „rankos mokėjimas“, junginys. Taigi, suši iš esmės reiškia kažką panašaus į acto meno įsisavinimą. Jums reikia gero ryžių acto, šiek tiek druskos (prašom, rupios druskos, neskanios, į šią medžiagą dedama per daug priedų, kad jos nesuglamžytų, o jos skonis nėra labai geras!) Ir šiek tiek cukraus. Kadangi skirtingų acto prekės ženklų skoniai labai skirtingi, pravartu pasidomėti, kaip jūs gaminate procesą, paragaudami jo. Tačiau, laikantis gerosios taisyklės, kiekvienam 100 mililitrų acto reikia pridėti tris šaukštus cukraus ir pusantro šaukštelio druskos. Viską sudėti į puodą ir kaitinti maišant, kol viskas ištirps. Dabar sureguliuokite mišinį pagal skonį - ar ne actas? Įpilkite cukraus. Nepakanka skonio? Įpilkite druskos. Ne visai ten? Įpilkite acto. Tada atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Žingsniai
Sumaišykite su ir ryžius. Tradiciškai tai daroma su a , kuris yra apvalus, plokščio dugno medinis kubilas arba statinė ir medinis irklas. Arba galite naudoti kepimo skardą ar sausainių lakštą (bet ne aliuminio foliją - ji sureaguos su actu). Ryžiai minkštu būdu minkykite su, švelniai pjaustydami ir apversdami mentelę, ir leiskite karščiui išsilaisvinti (jei dar neatvėsote ryžių). Priešingu atveju ryžiai ir toliau bus virti savame karštyje. Ryžius taip pat galite paskleisti taip, kad jie greičiau atvėstų, tačiau nepamirškite jų sutrinti!
  • Pritaikykite pagal skonį. Įpilkite truputį su, tada (švelniai) maišykite medine mentele ar šaukštu, paragaukite. Nepakankamai? Pakartokite. Tikriausiai galiausiai sunaudosite 100–250 mililitrų sudu už tą dalį, kurią mes čia uždirbsime. Nepamirškite nemėginti išgauti iš ryžių per daug skonio ar druskingumo pridėdami su - priežastis, kodėl mes nenaudojame druskos ryžiuose ir nenorime, kad ryžiai būtų sūrūs, yra tai, kad suši yra pamirkę sojos padaže, kuris iš tiesų yra labai sūrus.
  • Naudokite suši ryžius kambario temperatūroje. Jei ryžiai vis dar šilti, uždenkite juos drėgnu skudurėliu (kad neišdžiūtų) ir palikite, kol jie pasieks kambario temperatūrą. Suši skaniausia, kai jie gaminami iš šviežiai paruoštų, nekepintų ryžių.
Žingsniai
Jei turite šaldytuve, tada pakartotinai pašildykite, švelniai garuose ar mikrobangų krosnelėje pakepindami salotos lapo gabalėlį arba lengvai užklijuodami ryžius (kad jie neišdžiūtų), kol tekstūra vėl taps minkšta, šviežiai virta. Jei naudojate suši ryžius arba Dongbei ryžius (kurie nesukietėja kaip kitos rūšys), užtenka šiek tiek pašildyti. Jei šaldymas buvo lengvas, gali reikėti grąžinti jį į kambario temperatūrą.

Orkaitės metodas

Orkaitės metodas
Įkaitinkite orkaitę iki 375F.
Orkaitės metodas
Įmeskite nuplautus ir mirkytus ryžius į 8x8 Pyrex indą.
Orkaitės metodas
Į indą supilkite tą patį kiekį jau verdančio vandens.
Orkaitės metodas
Indą sandariai uždenkite folija.
Orkaitės metodas
Įdėkite į orkaitės vidurį 20 minučių.
Koks bendras laikas?
Tai priklauso nuo metodo ir gyvenamosios vietos. Ryžiams gaminti prireikia bet kokio laiko, paprastai 20 minučių, tada reikia ilgai maišyti ir atvėsti iki kambario temperatūros.
Jei man reikia ryžius atšaldyti, ar aš įpilu acto prieš šaldydamas, ar grįždamas į kambario temperatūrą?
Jūs sukuriate suši ryžius, actą ir viską, prieš šaldydami. Jei įmanoma, nedarykite to iš anksto, tada šaldykite. Pasigaminkite ir panaudokite tai, ką galite, kiek įmanoma greičiau, tada šaldykite likusius likučius kitai dienai.
Jei per tam tikrą laiką planuojate valgyti daug ryžių, apsvarstykite galimybę įsigyti kokybišką ryžių viryklę su tokiomis funkcijomis kaip miglota logika, laikmatis ir įvairūs maisto gaminimo parametrai, kad būtų galima pritaikyti įvairias ryžių rūšis.
Alternatyvus būdas tobuliems ryžiams gaminti yra nusipirkti japonišką ryžių viryklę, pagamintą tokių kompanijų kaip „Mitsubishi“ ar „Zojirushi“. Jei sumaišysite šiek tiek daugiau nei lygią vandens dalį su ryžiais, jie paprastai išeis puikiai.
Laukdami, kol acto mišinys atvės, pabandykite jį įdėti į dubenį, panardintą į ledinio vandens mišinį. Tai turėtų padėti pagreitinti procesą.
Kreipkitės į ką nors, kas padės sumalti ryžius, juos maišant, kad galėtumėte greičiau ir labiau nuosekliai ištraukti drėgmės perteklių ir šilumą. Tai atliks nedidelis ventiliatorius arba pūstuvas, kurio vėsumas (be šilumos) yra žemas.
Ryžių drėgmė po virimo yra svarbi. Kadangi skirtingos rūšies ryžiai kepa ir sugeria vandenį skirtingai, tai bus bandymas ir klaidų procesas, norint jį virti „teisingai“: virti, bet ne gardinti. Jūsų tikslas yra, kad atskiri grūdai būtų pakankamai lipnūs, kad išlaikytų formą, bet nesupjaustytų į pastą.
Jūsų vidutinėje parduotuvėje yra keletas ryžių acto rūšių - pagardinti ryžių actu ir paprastu ryžių actu. Aukščiau nurodytas ryžių actas yra paprastasis ryžių actas. Pagardintame ryžių acte jau yra šiek tiek cukraus ir druskos. Jei nuspręsite pirkti šį tipą, atitinkamai pakoreguokite cukraus ir druskos priedus.
Nenaudokite metalinio dubenėlio. Geriausia yra medinis kubilas / dubuo. Actas gali reaguoti su metalu ir pakeisti ryžių skonį.
Ryžius gerai nuplaukite. Daugelis prekės ženklų ryžius dengia talku, kad ryžiai nesugertų vandens ir nepriliptų laikymo metu. Tai nėra kažkas, su kuo norite virti. Kai kurie prekės ženklai naudoja kitą krakmolą, kurį saugu valgyti, tačiau visada geriau skalauti, tik tuo atveju.
Virti suši ryžius yra sunkiau, nei atrodo. Žmonėms, kurie tai išbando pirmą kartą, gali būti, kad šis procesas nusibodo. [2]
l-groop.com © 2020