Kaip pasigaminti „Szechuan“ skonio pipirų kiaulienos kubelius

Šičuano maistas garsėja karštu ir aštriu skoniu, nes pietvakarių Kinijos Sičuano provincijoje, kur atsirado ši virtuvė, žmonės laisvai naudoja česnakus, čili pipirus ir Sičuano pipirų kukurūzą. Šis patiekalas yra karštesnis už viską, ką galite užsisakyti „saldžiame“ Šiaurės Amerikos kinų restorane.
Imbiero šaknį nulupkite ir susmulkinkite. Kai kuriuos smulkiai supjaustykite, o kitus - skiltelėmis.
Papriką supjaustykite juostelėmis.
Supjaustykite žalią svogūną į trumpus segmentus.
Mėsą supjaustykite maždaug 5 centimetrų (2,0 colio) kubeliais (tai padaryti yra lengviau, kol mėsa vis dar nesušalusi).
Į vieną dubenį sudėkite kiaulienos kubelius, žaliųjų svogūnų segmentus ir imbiero griežinėlius.
Įpilkite cukraus, virimo vyno, lengvo sojos padažo ir krakmolo.
Ranka ar lazdelėmis maišykite ingredientus, kol gerai išmaišysite.
Marinuokite 20–30 minučių (kuo ilgiau ji marinuos, tuo daugiau skonių mėsa pasisavins iš jos įmonių). Sotumas gali būti pasiektas po vienos ar dviejų valandų).
Tuo pačiu metu nulupkite brokolius - tačiau šiame patiekale mes naudojame tik keterinę dalį.
Garinkite brokolius maždaug 10 minučių, kol jie ims minkštėti; tada išbarstykite ant jo druskos.
Dabar marinavimas baigiasi. Išimkite imbiero šaknis ir žaliuosius svogūnus. Pasiruoškite virti mėsą.
Elektros diapazono temperatūrą nustatykite ties MAX (arba 10).
Palaukite, kol kukurūzų aliejus įkais, supilkite mėsą. Maišykite, kol ji taps tik balta arba rausva.
Išimkite mėsą ir įpilkite keptuvės keliais lašais kukurūzų aliejaus.
Elektros diapazono temperatūrą nustatykite 3 arba 4.
Suberkite imbiero grūdelius, pipirų juosteles ir „Szechuan“ paprikas. Kepkite juos tol, kol „Szechuan“ pipirai pradės juodėti. Dabar jūsų virtuvę turėtų užpildyti stiprus aštrus kvapas.
Įdėkite mėsą atgal į keptuvę ir nustatykite MAX.
Greitai maišykite mėsą su paprikomis maždaug minutę. Garnyras taps panašus į melasą.
Išjunkite elektrinį diapazoną.
Išskalaukite kelis lašus sezamo aliejaus ir maišykite tol, kol labai gerai išmaišysite.
Paskutinis žingsnis: mėsą ir padažą sudėkite į lėkštę, o šoninę papuoškite brokolių drožlėmis.
Druska gali neutralizuoti aštrų pipirų pojūtį, todėl, jei druskos bus per mažai, jausitės labai karšti; kita vertus, jei jis bus per sūrus, skonis bus pablogėjęs.
Krakmolas naudojamas mėsai minkšti (nes ji vienodai kaitinama). Tačiau krakmolas daro mėsą lipnią prie keptuvės. Jei netyčia įdėjote per daug krakmolo, įpilkite šiek tiek virinto vandens.
l-groop.com © 2020