Kaip pasigaminti „Tacos“

Tacos yra klasikinis meksikietiškas gatvės maistas. Padaryti teisingai, jie yra paprasti, greiti, skanūs ir beveik neįmanoma atsispirti. Takai yra įvairių skonių, todėl šiame vadovėlyje jūs išmokysite, kaip paruošti keletą populiarių mėsos rūšių. Negalima vartoti švelniai - šis patiekalas žymiai skiriasi nuo „greito maisto“ patiekalų, tačiau žymiai skanesnis!

Paruoškite autentišką Meksikos Taco

Paruoškite autentišką Meksikos Taco
Pradėkite nuo savo tortilijos. Jei tikrai norite gauti autentiškumą, galėtumėte pasidaryk savo tortilijas su Masa Harina (vartojama huarachas , klasikinis gatvės maistas) ir vanduo. Nors tai skamba kaip išbandymas, procesas iš tikrųjų yra gana paprastas. Vandenį ir Masa gerai išmaišykite proporcingai, paspauskite ir greitai pakepkite ant karšto paviršiaus.
  • Miltiniai ar kukurūziniai tortilijos - kurį pasirinkti? Miltinės tortilijos paprastai būna švelnesnio, saldesnio skonio. Vis dėlto klasikinis meksikietiškas taco reikalauja naminių kukurūzų tortilijų, kuriose mėsa užima svarbiausią vietą. [1] X tyrimų šaltinis [2] X tyrimų šaltinis Vėlgi, svarbu tik tai, kas jums gerai tinka. Eksperimentuokite su abiem ir rinkitės sau.
  • Traškus ar minkštas taco? Vėlgi, pasirinkimas priklauso nuo jūsų pačių. Kepant aliejuje, „taco“ yra traškūs, nes daugelis autentiškų meksikiečių receptų reikalauja švelnių tortilijų.
  • Pridedant dvi tortilijas ar tiesiog prilipus prie vienos? Daugelyje Meksikos vietų bus patiekiamos dvi tortilijos už taco. Tai daugiau įdaras, jis padeda sudedamosioms dalims nesiskverbti per vieną tortiliją ir yra lengvas būdas atsikratyti stačiakampių tortilijų. [3] X tyrimų šaltinis Jei laikotės maisto, kuriame mažiau kalorijų, rinkitės tik vieną tortiliją.
Paruoškite autentišką Meksikos Taco
Svogūną paminkykite su kalendra ir laimo sultimis. Tai neįtikėtinai paprasta, tačiau taco tiesiog neturi skonio be jo. Sujunkite šiuos ingredientus ir leiskite sėdėti kelias valandas:
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 1 galvos kalendra, smulkiai supjaustyta
  • 2–3 laimos, sultingos
Paruoškite autentišką Meksikos Taco
Taip pat galite pasigaminti picos de gallo salsą . „Pico de gallo“ yra paprastas pomidorų, svogūno, česnako, kalendros ir kalkių mišinys. Tai salsva, kurią daugelis žmonių asocijuoja su tacos ir kurią, kaip ir svogūnų malonumą, pasigaminti yra gana paprasta.
Paruoškite autentišką Meksikos Taco
Paruoškite tomatillo salsą . Nesvarbu, ar norite išvirti salsos verdelę kotletukuose, orkaitėje ar virš viryklės, pagrindinė mintis yra ta pati: virkite tomatus, svogūnus, česnakus ir jalapeño paprikas per ugnį ir sumaišykite su trupučiu citrinos ir / arba laimo sultys. Puikus bet kurio taco papildymas.
Paruoškite autentišką Meksikos Taco
Surinkite savo mėsą. Kalbant apie tacos, tai neabejotinai yra pats svarbiausias sprendimas. Mėsa padarys arba sulaužys jūsų tacos (nebent jūs darote vegetarišką tacos, tokiu atveju to nepadarysite nei vienas). Dėl šios priežasties ši instrukcija suteikia daug galimybių (žr. Žemiau), kurią mėsą naudoti. Yra keletas skirtingų rūšių / mėsos gaminių, kuriuos galite naudoti savo takuose:
  • Carne asada („kepta mėsa“, pvz., Jautiena)
  • Carnitas (pažodžiui „maža mėsa“, pvz., Kiauliena)
  • Al pastorius (pažodžiui „piemens stilius“, pvz., Kiauliena)
  • „De pescado“ (pažodžiui „žuvis“)
  • De camarones (pažodžiui „krevetės“)
  • Kiti įpjovimai, tokie kaip lengua (liežuvis), sesos (smegenys), cachete (skruostai), trompa (lūpos) ir kt.
Paruoškite autentišką Meksikos Taco
Užpildykite taco mėsą ir, jei norite, įpilkite papildomų priedų. Jūsų taco yra gana išbaigtas, kai jame yra tortilijos, mėsos, svogūnų patiekalų, salsa verde arba pico de gallo. Bet jei norite, kad tai būtų įdomu, prie savo tacos visada galite pridėti šiuos dalykus:
  • Pupelės (juodos arba pakepintos)
  • Guacamole arba avokadas
  • Sūris (queso fresco arba "Mexican blend" sūris)
  • Kepti kukurūzai
Paruoškite autentišką Meksikos Taco
Papuoškite ir mėgaukitės. Įprastus garnyrus sudaro ridikėliai ir liepų pleištai, nors su jais galbūt šiek tiek labiau patiks marinuoti svogūnai ar kitos marinuotos daržovės, pavyzdžiui, morkos. Pavalgykite savo tacos ir priverskite svečius didžiuotis.

Padarykite Carne Asada

Padarykite Carne Asada
Šlapius ir sausus ingredientus sumaišykite trintuve. Į aukštą trintuvą sumaišykite šiuos ingredientus:
  • 4 česnako skiltelės, maltos
  • 1 jalapeño, sėkla ir malta
  • 1 šaukštelis (5 ml) maltų kmynų sėklų
  • 1/2 puodelio (125 ml) susmulkintų šviežių kalendros
  • Druska ir pipirai, pagal skonį
  • 1/4 puodelio (60 ml) laimo sulčių
  • 2 šaukštai (30 ml) baltojo acto
  • 1/2 šaukštelio (2,5 ml) cukraus
  • 1/2 puodelio (125 ml) alyvuogių aliejaus
Padarykite Carne Asada
Sujunkite carne asada marinatą su 2 svarais šoninės ar sijono kepsnio į sandarų plastikinį maišelį. Mėsa marinuojasi bet kur nuo vienos valandos iki vienos dienos. Po 4 valandų skonio skirtumas tampa beveik nereikšmingas. Marinuokite ne ilgiau kaip vieną dieną.
Padarykite Carne Asada
Nustatykite savo groteles. Gavę karštas žarijas, įmeskite jas į savo groteles. Saugiai perkelkite visas anglis į vieną pusę, taip sukurdami karštą ir vėsesnę. Norėdami naudoti „carne asada“ didžiąją proceso dalį, naudosite vėsesnę pusę, o pačioje pabaigoje mėsą apkepinkite karštoje pusėje, kad įgautumėte spalvą ir papildomą skonį.
Padarykite Carne Asada
Kepkite kepsnį ant anglių iki norimo banalumo. Pradėkite mėsą nuo vėsesnės grotelių pusės, dangtį laikydami uždarytą, tačiau dažnai apversdami. Periodiškai tikrinkite kepsnį termometru - arba naudokite pirštų tyrimas - patikrinti, ar nėra nuolaidumo.
  • 120 ° F (48,8 ° C) = Retai
  • 130 ° F (54,4 ° C) = Vidutiniškai reta
  • (60 ° C) = vidutinė
  • 150 ° F (65,5 ° C) = Vidutiniškai gerai
  • 160 ° F (71,1 ° C) = Gerai padaryta
Padarykite Carne Asada
Kai kepsnys bus maždaug 15 ° F (8,3 ° C) nuo to, kai jis bus paruoštas, iki norimo banalumo, perkelkite jį į karštą žarijų pusę. Pasinaudokite šia proga, kad kepsnys būtų geros spalvos ir papildomo skonio.
Padarykite Carne Asada
Kai kepsnys bus apie 5 ° F (2,8 ° C) nuo to, kai jis bus paruoštas iki norimo banalumo, išimkite jį iš grotelių ir leiskite pailsėti. Jūsų kepsnys ir toliau bus gaminamas, net jį ištraukus iš grotelių.
  • Negalima nuvertinti, kaip svarbu leisti kepsniui pailsėti. Jei kepsnį supjaustysite iškart, jis atsisako visų savo sulčių, sukurdamas sausesnį kepsnį. Jei leisite kepsniui pailsėti mažiausiai 5 minutes, jis išliks drėgnas ir kvapnus net ir supjaustęs.
Padarykite Carne Asada
Norėdami gauti tacos, susmulkinkite carne asada ir įpilkite į tortiliją. Į viršų su svogūnų patiekalais ir tomatillo salsa.

Sukurkite „Adobo“

Sukurkite „Adobo“
Puode ant vidutinės ugnies lengvai paskrudinkite 3 uncijas džiovintų čilių. Visi chiles veiks, bet Naujosios Meksikos, Ancho ar Kalifornijos chiles veikia ypač gerai. Įsitikinkite, kad čili yra raudoni, todėl jūsų „adobo“ padažas turi išskirtinę raudoną spalvą.
Sukurkite „Adobo“
Kai čiulpai paskrudinami, pamirkykite juos pakankamai verdančiame vandenyje, kad jie visiškai apsemtų. Norėdami, kad čiulpai būtų visiškai panardinti, naudokite nedidelę plokštelę. Mirkykite maždaug 30 minučių. Atsargiai pamirkykite skystį.
Sukurkite „Adobo“
Maišytuve sumaišykite šlapius ir sausus ingredientus. Aukštoje aplinkoje sumaišykite šiuos komponentus maišytuve:
  • Chiles
  • 1 puodelis rezervuoto čilės vandens
  • ½ šaukšto raudonėlio
  • ½ šaukšto kmynų
  • Pusė svogūno
  • 3 skiltelės česnako
Sukurkite „Adobo“
Dideliame keptuvėje ant didelės ugnies paruoškite rupiai supjaustytą mėsą, kol daugumoje pusių pasidarys gera spalva. Tradicinis adobo padažas dažnai patiekiamas su kiaulienos mentėmis, tačiau taip pat galite naudoti jautienos griežinėlį ar net vištieną. Šiame etape nevisiškai kepkite mėsą - kitame etape mėsa bus visiškai paruošta.
Sukurkite „Adobo“
Kai mėsa paruduos, įpilkite adobo padažo į mėsą ir troškinkite, kol mėsa visiškai iškeps.
Sukurkite „Adobo“
Mėsą išimkite iš adobo padažo ir supilkite į tortilijas. Į viršų su svogūnų patiekalais, gvakamoliu ir patiekite.

Padaryk Carnitas

Padaryk Carnitas
Įkaitinkite orkaitę iki 135 ° C (275 ° F). Ilgesnį laiką lėtai kepsite karnitus, kad gautumėte papildomų sultingumo ir švelnumo.
Padaryk Carnitas
Iškirpkite 3 ½ svaro kiaulienos užpakalio kepsnį (dar vadinamą kiaulienos mentės ar pikniko kepsniu) į 2 colių gabaliukus. „Carnitas“ reikalauja riebaus kiaulienos pjaustymo, todėl kepsnys iš užpakalio yra idealus gabalėlis, su kuriuo galima dirbti.
  • Jei norite, supjaustykite gabaliukus iš kiaulienos dideliais riebalais. Nors tai nėra būtina, ji daro sveikesnį carnitą. Jei riebalus paliksite ant kiaulienos gabalėlių, daug jų pasidarys keptuvėje, kol keps, padengdami karnitus ir padarę juos sultingesnius.
Padaryk Carnitas
Sumuštinio kepsnio gabalėlius sudėkite į skardą, kurioje yra keletas ingredientų. Galite užvirinti savo karnitus arba užvirti ant viryklės, tačiau kepdami savo karnitus, jūs gausite tolygiausius rezultatus. Įdėkite užkeptos užpakalio gabaliukus į mažiausią patiekalą iš troškinimo patiekalo su:
  • 1 baltas arba geltonas svogūnas, nuluptas ir padalintas į ketvirčius
  • 4–6 skilteles česnako, sutarkuokite ir nulupkite
  • 2 šaukštai laimo sulčių (apie 1 laimo)
  • 2 šaukštai raudonojo vyno acto
  • 1 šaukštelio sauso raudonėlio
  • 1 šaukštelio malto kmynų
  • 2 lauro lapai
  • 1 apelsino sultys su pačia apelsino žievele (ketvirčio)
  • druskos ir pipirų
Padaryk Carnitas
Įpilkite į skardą pakankamai skysčio, kad karnitas būtų visiškai užpildytas. Kurį skystį pasirinksite jūs. Žinokite, jei pasirinksite kepti ne aliejumi, o riebiu skysčiu, jūsų karnitai pasirodys daug sultingesni. [4] Aišku, tai nebus sveika, tačiau tikra delikateso prasme yra šiek tiek pabarstyti. Čia yra keletas variantų, kuriuos galite naudoti padengdami karnitus:
  • Daržovių aliejus
  • Lydytas taukas
  • Vanduo
  • apelsinų sultys
Padaryk Carnitas
Puodelio indą uždenkite aliuminio folija ir maždaug 3 valandoms įdėkite karnitus į orkaitę. Po valandos karnitas turėtų pasiekti maždaug 97,8 ° C (208 ° F) temperatūrą ir likti ten, kol mėsa bus baigta virti po 2 valandų.
Padaryk Carnitas
Ištraukite karnitus iš troškintuvo ir, atvėsus, pradėkite ardyti rankomis ar šakute.
Padaryk Carnitas
Įkaitinkite broilerį ir keletą minučių padėkite susmulkintus karnitus ant kepimo skardos. Virkite, kol kiaulienos viršūnės taps traškios ir patamsės.
Padaryk Carnitas
Karnitus išmaišykite šakute ir dar keletą minučių rudinkite po broileriu. Kai tai atliksite nepriekaištingai, turėsite traškių karnitų, kurie vis dar bus sultingi ir švelnūs.
Padaryk Carnitas
Įpilkite karnito į tortiliją ir patiekite. Į viršų su svogūnų patiekalais ir tomatillo salsa.

Padarykite „All American American Tacos“

Padarykite „All American American Tacos“
Ant vidutinės ugnies gerai išplaktu aliejumi pakepinkite 1 svogūną supjaustytą kubeliais. Tai turėtų užtrukti apie 3 minutes.
Padarykite „All American American Tacos“
Į svogūną įpilkite 16 uncijų maltos jautienos (geriausiai veikia šoninė) ir rudinkite ant vidutinio stiprumo ugnies. Tai turėtų trukti nuo 3 iki 4 minučių. Medinę šaukštą susmulkinkite maltą jautieną į mažus gabalėlius.
Padarykite „All American American Tacos“
Į jautieną įpilkite taco prieskonių, maišydami, kol apskrus. Vykdykite ant pakuotės pateiktas instrukcijas, kiek pridėti prieskonių. Paprastai už kiekvieną jautienos svarą rekomenduojama pridėti 2 šaukštus prieskonių. Jei neturite iš anksto sumaišytų taco prieskonių, štai receptas, kaip patys gaminti prieskonius:
  • 2 šaukštų čili miltelių
  • 1 šaukštas maltų kmynų
  • 2 arbatiniai šaukšteliai kukurūzų krakmolo
  • 2 šaukšteliai košerinės druskos
  • 1 1/2 šaukštelio karštai rūkytos paprikos
  • 1 šaukštelio malto kalendros
  • 1/2 šaukštelio kajeno pipirų
Padarykite „All American American Tacos“
Į keptuvę įpilkite 2/3 puodelio mažai natrio jautienos sultinio. Išmaišykite, maišant tolygiai, ir užvirkite ant silpnos ugnies. Virkite neuždengtą, kol mišinys šiek tiek sutirštės, maždaug 2–3 minutes.
Padarykite „All American American Tacos“
Surinkite savo visos Amerikos taco. Pradėkite nuo minkštų tortilijų ar taco lukštų. Padenkite dugną taco mišiniu, tada bet kokiu šių deriniu:
  • Sūris
  • Jalapeño griežinėliai
  • Pomidorus supjaustykite kubeliais
  • Grietinė
  • Gvakamolė
  • Susmulkintas kalendra
  • Supjaustykite salotas
Ar galiu patiekti tacos picos vakarėliui?
Žinoma, bet jūs taip pat turėtumėte patiekti picą, kitaip jūs rengsite taco, o ne picos vakarėlį.
Ar galiu pakeisti taco padažą kečupu ar majonezu?
Taip, jei norėtumėte. Tai nėra populiarus derinys, tačiau, jei pasirodys skanu, eik!
Neikite ir nepakeiskite kietų taco apvalkalų dėžutėje. Tai nėra autentiška.
Jei norite išbandyti ką nors šiek tiek kitokio, galite pasidaryk taquitos , kurios yra tarsi susuktos takos.
l-groop.com © 2020