Kaip padaryti Tahini

Tahini yra tiršta ir riebi pasta, pagaminta iš smulkiai maltų sezamo sėklų; jis taip pat žinomas kaip sezamo sėklų sviestas, pasta ar tyrė. Tai labai paplitęs Vidurinių Rytų ir Graikijos (meze patiekalų) virtuvių patiekalas, naudojamas tokiems patiekalams kaip hummus ir kiti panieka bei salotų užpilai. Nors daugelyje vietų tai lengva nusipirkti, jei norite užsidirbti patys ir sutaupyti pinigų, tai lengva padaryti namuose.

Sėklų paruošimas

Sėklų paruošimas
Įkaitinkite orkaitę iki 170 oC. Išklokite pergamento popierių ant kepimo skardos ar indo.
Sėklų paruošimas
Sezamo sėklas nuplaukite smulkia trintuve. Suplakite ir nusausinkite.
  • Atminkite, kad jei manote, kad sėklos yra pakankamai švarios, galite praleisti šį žingsnį (nors, patarimą dėl fitino rūgšties sumažinimo skaitykite toliau pateiktuose patarimuose).
Sėklų paruošimas
Išdėstykite sėklas visoje kepimo skardoje. Dėkite į orkaitę.
Sėklų paruošimas
Kepkite apie 10–15 minučių, dažnai maišydami, kad nesudegtų. Jie yra pasirengę tolygiai šviesiai rudos spalvos.
Sėklų paruošimas
Išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.

Sėklų perdirbimas

Sėklų perdirbimas
Įdėkite peilius į maisto ruošimo mašiną. Vykdykite gamintojo instrukcijas.
Sėklų perdirbimas
Į virtuvinį kombainą įmeskite lengvai paruduotos sezamo sėklas. Į procesoriaus indą, ant sėklų, užpilkite ketvirtadalį aliejaus puodelio.
Sėklų perdirbimas
Pulsuokite visu greičiu 2-3 minutes. Nustokite retkarčiais pulsuoti, kad įstrigę grūdai vėl nustumtųsi į mišinį perdirbti. (Naudokite mentelę.)
Sėklų perdirbimas
Supilkite likusį aliejų (jei reikia). Duokite impulsą dar bent 2–3 minutes, dar kartą įsitikindami, kad visos sėklos yra apdorojamos.
  • Žr. Patarimus, kaip įpilti aliejaus ir arbatinės konsistencijos.
Sėklų perdirbimas
Apdorokite sėklas iki vientisos masės. Tai gali užtrukti iki 10 minučių, todėl padarykite nedideles pertraukėles, jei pavargote!

Tahini laikymas

Tahini laikymas
Kai mišinys bus pakankamai lygus, perkelkite tahini į sandarų indą. Naudokite mentelę, kad kuo daugiau perjungtumėte iš procesoriaus į stiklainį.
Tahini laikymas
Naudokite ir saugokite. „Tahini“ yra paruoštas naudoti nedelsiant. Jei sandėliuojate, laikykite šaldytuve, kad sumažėtų sūrumas ir sunaudokite per tris mėnesius.
  • Vėsiame klimate gali būti įmanoma, kad tahini būtų laikomi sandėliukyje. Jei jūsų virtuvė reguliariai įkaista, pirkite šaldytuvą.
Kiek ilgai tai trunka?
Šviežiai pagamintas tahini padažas paprastai neišlieka ilgiau kaip kelias dienas, jei nelieka, o šaldymas leidžia kelias savaites.
Ar yra patiekalų, kuriuose naudojamas tahinis?
„Moutabbel / baba ganoush“ yra skrudintas baklažano indelis, pagamintas iš tahini. Tai skanu.
Kai kurie žmonės mėgsta mirkyti sėklas per naktį šiltame vandenyje su žiupsneliu druskos. Tai padeda suskaidyti natūralią fitino rūgštį, kuri gali sukelti problemų tiems, kuriems jautri virškinimo sistema.
Viena rimta priežastis pasidaryti savo tahini yra ta, kad jūs žinote, kas į jį įeina. Kai kurie parduotuvėse pirktiniai tahinai naudoja aliejus, kurie greitai suyra, o kai kurie netgi naudoja cheminius rafinavimo produktus. Kam to reikia savo tahini, kai taip lengva pasigaminti namuose?
Įpilkite daugiau aliejaus, jei norite, kad blakstienos būtų plonesnės konsistencijos; pridėkite mažiau, jei norite, kad jis būtų storesnis. Norėdami gauti mažiau ploną konsistenciją, pabandykite dar pusę puodelio aliejaus.
Jei nenorėtumėte naudoti žalių sezamo sėklų, o ne skrudintų, leiskite joms nudžiūti saulėje arba nusausinkite.
Jei tahini paliekamas stovėti per ilgai, jis susiskirstys į kietas medžiagas bazėje ir aliejų viršuje. Prieš naudojimą jis turi būti maišomas.
Paprastai tai yra labai ekonomiškas būdas gaminti „tahini“, kurį nusipirkti gali būti gana brangu.
Tahini pasta Viduriniuose Rytuose taip pat žinoma kaip tahina. Tačiau tai taip pat gali reikšti padažą, pagamintą iš tahini, į kurį pridėta kalkių / citrinos, druskos ir pipirų, todėl prieš bandydami patikrinkite!
Venkite kepti sėklas, nes tai sugadins jų skonį.
Nelaikykite tahini per ilgai; jis nudžiūsta, jei laikomas per ilgai arba veikiamas per daug karščio. Koks „per ilgas“ kiekis, priklauso nuo laikymo aplinkos temperatūros, sėklų kokybės ir bet kokių užteršimo šaltinių.
Spausdami sėklas į procesoriaus dubenį, mentele naudokite tik tada, kai procesorius yra išjungtas.
l-groop.com © 2020