Kaip pasigaminti totorišką padažą

Jei ruošiatės gaminti jūros gėrybes, rauginto padažas yra puikus daugelio patiekalų priedas. Paimkite keletą pagrindinių ingredientų, tokių kaip majonezas, kapoti marinuoti agurkai ar pagardai, kaparėliai, žolelės ir prieskoniai, kad gautumėte skonį, ir sumaišyti juos kartu yra paprastas būdas išplakti raugintą padažą. Taip pat galite sumaišyti sojos pieno pagrindo majonezo alternatyvą, kad vietoj jo pagamintumėte veganišką raugintą padažą.

Jarred majonezo naudojimas greitam totoriniam padažui

Jarred majonezo naudojimas greitam totoriniam padažui
Marinuoti agurkai ir kaparėliai supjaustomi į mažus grubius gabalėlius. Naudodamiesi peiliu, paimkite porą mažų agurkų ir pirmiausia juos supjaustykite išilgai. Ištieskite šiuos ilgus gabalus ir supjaustykite juos išilgai, kad padarytumėte daug mažesnių. Supjaustykite maždaug 2 šaukštus (19,1 g) vertės susmulkintų agurkų, tada peiliu taip pat smulkiai supjaustykite 1 šaukštą (8,6 g) kaparėlių. [1]
  • Saldūs ir krapų marinuoti agurkai geriausiai tinka klasikiniam rauginto padažo skoniui.
Jarred majonezo naudojimas greitam totoriniam padažui
Į dubenį suberkite marinatus su majonezu ir kitais ingredientais. Įmeskite marinatus ir kaparėlius su puodelio (120 ml) majonezo, 1 šaukštelio (4,9 ml) rupiai tarkuotų garstyčių ir 1/4 šaukšto (1,42 g) svogūnų ir česnakų miltelių. [2]
  • Norėdami gauti papildomą skonį, įmaišykite 1 šaukštą (15 ml) citrinos sulčių, tada - žiupsnelį druskos ir pipirų, kad patenkintumėte skonį.
Jarred majonezo naudojimas greitam totoriniam padažui
Sumaišykite ingredientus kartu dubenyje. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus kartu su šluotele ar šaukštu. Įsitikinkite, kad viskas susimaišo su padažu, ir maišykite tol, kol pasidarys lygi, lygi konsistencija. [3]
  • Šiam veiksmui taip pat galite naudoti maisto kombainą. Tai naudinga, jei nenorite patys pjaustyti ingredientų arba jei norite gražiai išmaišyti padažą. Tai taip pat naudinga gaminant dideles padažo porcijas.
Jarred majonezo naudojimas greitam totoriniam padažui
Patiekite su jūros gėrybėmis ir bulvytėmis. Naudodamiesi mažesniu šaukštu, dalį šaukštelio iškočiokite ant garnyro arba padėkite lukštą tiesiai ant lėkštės patiekti. [4]
  • Žuvis ir traškučiai yra pagrindinis patiekalas, kuriame reikia naudoti raugintą padažą, tačiau skanus pasirinkimas yra naudoti jį su žuvies mėsainiais ir krabų pyragais.

Namų majonezo gaminimas iš „Scratch“

Namų majonezo gaminimas iš „Scratch“
Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų dviem skirtingais dubenėliais. Švelniai nulaužkite kiaušinius ant lygaus paviršiaus ir atidarykite per pirmąjį dubenį. Prieš pradėdami pilti pirmyn ir atgal tarp dviejų apvalkalo pusių, leiskite tryniui nusistovėti vienoje lukšto pusėje. Leiskite baltai lašėti į dubenį, palikdami trynį lukšte. [5]
  • Kiaušinių trynius supilkite į antrą atskirą dubenį, iš kurio išleidote baltą.
  • Turėdami omenyje šį žalių kiaušinių receptą, būtinai naudokite aukštos kokybės receptus iš vietinių ar ekologiškų šaltinių, kuriais pasitikite. Pasterizuoti kiaušiniai yra dar viena saugi kokybiškų kiaušinių galimybė. [6] X tyrimų šaltinis
Namų majonezo gaminimas iš „Scratch“
Išplakite kiaušinius iki tirštos geltonos konsistencijos. Plakdami eikite į priekį ir įmeskite druskos, Dižono garstyčių ir kajeno pipirų, jei norite aštraus skonio. Šiuo metu įpilkite ir sumaišykite tik nedidelį kiekį citrinos sulčių (1 arbatinis šaukštelis (4,9 ml)), kad kiaušinis nesušlaptų. [7]
  • Prieš įpilant sunkesnio tiršto aliejaus, kiaušinius išplakite ir padėkite padažui patepti. Tai taip pat sustiprins prieskonių skonį.
Namų majonezo gaminimas iš „Scratch“
Į kiaušinius įlašinkite kelis lašus aliejaus, vis plakdami. Norėdami pradėti emulsijos procesą, prieš stipriai plakdami supilkite nedidelį kiekį pasirinkto aliejaus su kiaušiniais, kad jis suskaidytųsi ir įmaišytų į mišinį. Toliau keiskite šluotelę ir įpilkite truputį aliejaus. [8]
  • Įpilkite aliejaus lėtai. Jei iš karto pridedama per daug, jis visiškai nesimaišys su kiaušiniais.
  • Tęskite šį procesą, kol pridėsite 1–4 puodelius (59 ml) savo aliejaus.
Namų majonezo gaminimas iš „Scratch“
Supilkite dar 1 šaukštelį citrinos sulčių. Sumaišę pirmąją aliejaus dalį, į mišinį įpilkite dar 1 arbatinį šaukštelį (4,9 ml) citrinos sulčių ir dar šiek tiek išplakite. [9]
  • Įlašinus dar nedidelį kiekį citrinos sulčių, jos skonį bus galima naudoti padaže neužmušant kiaušinių.
Namų majonezo gaminimas iš „Scratch“
Įmaišykite į likusį aliejų ir citrinos sultis, kad šluotele įmaišytumėte. Laikykite aliejaus indą virš savo dubenėlio ir atsargiai supilkite į ploną srovę puodelis (59 ml), toliau maišant. Po to įpilkite paskutinio šaukštelio citrinos sulčių ir toliau plakite. [10]
  • Likusiame aliejuje lašinkite kaip anksčiau, ir toliau plakite mišinį, kol jis sutirštės ir taps gelsvai.
Namų majonezo gaminimas iš „Scratch“
Šaldykite majonezą, kad sutvirtėtų, ir laikykite. Įdėkite savo majonezo dubenį į šaldytuvo vidų kelioms valandoms, kad jis atvėstų ir leistų sutvirtėti. Tai padės lengviau į jį įtraukti kitus ingredientus, kad būtų rauginamas padažo padažas. [11]
  • Naminį majonezą galima laikyti hermetiškame inde šaldytuve iki 1 savaitės.

Kuriant veganišką totorišką padažą

Kuriant veganišką totorišką padažą
Padarykite veganišką majonezo pagrindą su panardinimo trintuvu. Į panardinamojo maišytuvo indą suberkite pagrindo ingredientus: puodelio (30 ml) nesaldinto sojų pieno, šaukštelis (1,2 ml) obuolių sidro acto, šaukštelio (0,62 ml) garstyčių, šaukštelio (1,2 ml) klevų sirupo, 1/4 šaukštelio (1,42 g) druskos ir šaukštelio (2,5 ml) laimo sulčių. [12]
  • Jei neturite panardinimo trintuvo, naudokite įprastą trintuvą arba maisto kombainą. Tokiu atveju gali prireikti dvigubai ar trigubai pakeisti receptą, kad užpildytumėte didesnį maišytuvo ar procesoriaus indą.
  • Naudokite tik sojų pieną, nes migdolų ir ryžių pienas nesukurs pakankamai tiršto pagrindo.
Kuriant veganišką totorišką padažą
Maišant ingredientus 1 minutę prieš įpilant į rapsų aliejų. Maišytuvą dirbkite tol, kol įtrauksite puodelio (79 ml) rapsų aliejaus. Dėkite į indą su kitais ingredientais, kad viskas tolygiai susimaišytų. [13]
Kuriant veganišką totorišką padažą
Maišykite ingredientus dar 3 minutes. Eikite tol, kol pagrindas pradės tirštėti ir bus kreminės tekstūros. Jei jis vis dar yra per skystas, įmaišykite dar vieną tešlą rapsų aliejaus, kol maišysite. Pakartokite su tiek papildomo rapsų aliejaus, kiek reikia norint pasiekti tinkamą konsistenciją. [14]
Kuriant veganišką totorišką padažą
Perkelkite pagrindą į dubenį ir supilkite kitus ingredientus. Į pagrindą įpilkite 1 valgomąjį šaukštą (21,25 g) malonumo ir po 1 arbatinį šaukštelį (4,26 g) supjaustytų krapų ir kaparėlių. Įpilkite druskos pagal skonį ir sumaišykite ingredientus kartu su šaukštu, kad sujungtumėte. [15]
  • Maišykite tol, kol ingredientai, kuriuos pridėjote prie pagrindo, kruopščiai įmaišomi.
Kuriant veganišką totorišką padažą
Padažo mišinį padėkite į šaldytuvą 30 minučių, kad užvirtų. Ant dubenėlio viršaus uždėkite apklotą ir bent tiek ilgai palikite šaldytuve, kol patiekiate. [16]
  • Leisdami sėdėti ilgiau, skoniai galės ilgiau įsiskverbti, todėl prieš patiekdami apsvarstykite galimybę palikti šaldytuve per naktį.
  • Patiekite kartu su tofu žuvimi, veganiškais žuvies mėsainiais ir bulvytėmis ar bulvytėmis.
Norėdami gauti labai greitą versiją, naudokite tik majonezą, marinatus ir citrinų sultis.
Padažą savaitę galima laikyti švariame stikliniame inde šaldytuve.
Norint gauti puikaus skonio padažą, būtina naudoti šviežius, kokybiškus ingredientus, ypač veganiškam rauginto padažui, nes jis švelnesnio skonio.
l-groop.com © 2020