Kaip gaminti „Taza Mexicano Guajillo“ keksus su plakta „Ganache“

Mėgstantiems ypatingą šokoladą galite išbandyti šiuos meksikietiškus šokoladinius keksus, pagamintus iš „Taza“ šokolado. Šie keksiukai yra veganiški ir iš jų pagaminsite dešimtį keksiukų arba vieną 8,3 colio (20,3 cm) sluoksnio pyragą. Atminkite, kad kai kurie ingredientai išsamiai paaiškinti skyriuje „Patarimai“.

„Cupcake“ gaminimas

„Cupcake“ gaminimas
Įkaitinkite orkaitę iki 180ºC.
„Cupcake“ gaminimas
Vidutinio dydžio prikaistuvį užpildykite mažiau nei pusiau vandens ir užvirkite.
„Cupcake“ gaminimas
Sumažinkite šilumą, kad vanduo garų, bet ne verda. Virš garuojančio vandens uždėkite dubenį, kurio lūpos yra platesnės nei puode. Į dubenį suberkite stambiai pjaustytą Mexicano Guajillo ir atsargiai maišykite, kol visiškai ištirps. Atminkite, kad „Mexicano“ diskai neištirps taip sklandžiai kaip kai kurie kiti šokoladai ir gali atrodyti šiek tiek grūdėti. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite atidžiai, kad į indą nepatektų vandens.
„Cupcake“ gaminimas
Į vidutinio dydžio dubenį išsijokite universalius nebalintus miltus, olandų perdirbtus kakavos miltelius, kepimo miltelius ir kepimo soda. Išplakite su masa Harina arba kukurūzų miltais, cinamono ir čili milteliais, jei naudojate.
„Cupcake“ gaminimas
Kitame vidutinio dydžio dubenyje išplakite nesaldintą sojos pieną ir citrinos sultis kartu, kol mišinys sutirštės ir taps putotas. Įpilkite piloncillo arba rudojo cukraus, aliejaus, vanilės ekstrakto ir jūros druskos. Energingai plakite maždaug minutę.
„Cupcake“ gaminimas
Supilkite drėgną mišinį į sausą masę ir plakite iki vientisos masės. Į tešlą supilkite išlydytą Mexicano Guajillo ir plakite, kol gerai susimaišys. Iškočiokite į paruoštą keksiukų keptuvę arba supilkite į paruoštą torto keptuvę. Dėl keksiukų kepkite 20 minučių arba tol, kol vidury įkištas dantų krapštukas pasirodys švarus. Tortui kepti 35–40 minučių. Prieš išimdami pyragą iš keptuvės ar išimdami keksiukus, 5–10 minučių atvėsinkite ant vielos stovo. Leiskite pyragui visiškai atvėsti, prieš tai sutrinkite su plakta ganache ir apibarstykite kakavos antgaliais ar kapotomis kakavos pupelėmis.

Plakta Ganache sušalusi

Plakta Ganache sušalusi
Į stovo mikserio dubenį sudėkite susmulkintą „Taza“ šokoladą.
Plakta Ganache sušalusi
Mažame puode įkaitinkite nesaldintą sojos pieną, kol keptuvės kraštuose pradės formuotis burbuliukai. Įmaišykite agavos sirupą ir vanilę ir nedelsdami supilkite ant smulkinto šokolado. Leiskite pastovėti 30 sekundžių. Įpilkite cinamono ir jūros druskos, maišydami, kol mišinys taps lygus ir vienodos spalvos bei tekstūros. Nupjaukite šonus, kiek reikia, kad visi ingredientai būtų visiškai sudėti. Leiskite stovėti kambario temperatūroje, kol mišinys sutirštės.
Plakta Ganache sušalusi
Sumaišykite maišytuvą su šluotelės priedu ir plakite mišinį iki lengvos ir purios. Greitai naudokite šerkšną, nes jis taps standus ir su juo sunku dirbti. Jei gaminate anksčiau laiko, prieš pat naudojimą šaldymą galima laikyti ir plakti iki minkštos.
Plakta Ganache sušalusi
Baigta.
„Masa harina“ yra iš kukurūzų pagaminti miltai, įmirkyti vandenyje ir kalkėse, kad suminkštėtų ir pagerėtų virškinamumas. Jis plačiai naudojamas gaminant tortilijas ir tamales. Kukurūzų miltai gaminami be šio mirkymo etapo ir be kalkių. Paprastai tai nėra keičiami produktai, tačiau šiame recepte jie yra naudojami vietoje vienas kito be didesnio skirtumo, kadangi jų reikia tiek nedaug ir jie daugiausia naudojami tekstūrai. „Masa harina“ parduodama daugelyje gerai aprūpintų maisto prekių parduotuvių, taip pat specializuotų ir etninių prekių rinkose.
„Piloncillo“ yra kvapnusis, nerafinuotas cukranendrių cukrus, dažniausiai naudojamas Meksikoje. Paprastai jis parduodamas kieta, suformuota bloke. Norėdami naudoti, tiesiog sutarkuokite. Rudais cukrumi gali būti naudojamas pakaitalas, tačiau ieškokite pavadinimo „tamsus“, tai reiškia, kad jame yra daugiau melasos nei kituose ruduosiuose cukruose. Arba į rudąjį cukrų galite įpilti šaukštelį-šaukštą melasos. „Piloncillo“ galima rasti specializuotose ir etninėse rinkose bei prieskonių parduotuvėse.
Gvajilo miltelius gali būti sunku rasti; tai yra labiau paplitę kaip džiovinti pipirai. Tiesiog sumalkite visus pipirus prieskonių malūnėlyje, kad gautumėte šviežius naminius miltelius.
l-groop.com © 2020